Cassoulet di Castelnaudary
Uno stufato francese di fagioli bianchi, confit d’anatra e carne di maiale, cotto lentamente e finito in forno.
Questa versione si ispira al cassoulet di Castelnaudary, una delle varianti regionali della Linguadoca. Le ricette del cassoulet cambiano da città a città e da famiglia a famiglia; qui fagioli, confit d’anatra e maiale vengono riuniti in una casseruola e terminati in forno.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Ammollare i fagioli
Copri i fagioli bianchi secchi con acqua e lasciali in ammollo per 12 ore. Poi scolali.
Quando proseguire: I fagioli sono stati in ammollo per 12 ore e sono scolati.
720 min - 02
Far bollire i fagioli una prima volta
Metti i fagioli scolati in una pentola con 3 l di acqua fredda. Porta a ebollizione e fai bollire per 5 minuti. Scola i fagioli e getta quest’acqua.
Quando proseguire: I fagioli hanno bollito per 5 minuti e sono stati scolati.
5 min - 03
Preparare il brodo
Metti la cotenna e lo zampetto di maiale in una pentola con i 3 l di acqua rimanenti. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e fai sobbollire dolcemente per 1 ora. Filtra il brodo e conserva sia il liquido sia la cotenna.
Quando proseguire: La cotenna è cotta e il brodo filtrato e la cotenna sono stati messi da parte.
60 min - 04
Cuocere i fagioli nel brodo
Aggiungi i fagioli scolati al brodo filtrato e cuocili dolcemente per circa 1 ora, finché sono teneri ma mantengono la forma. Aggiungi l’aglio durante la cottura.
Quando proseguire: I fagioli sono teneri e interi, senza disfarsi.
60 min - 05
Rosolare le carni
Mentre i fagioli cuociono, scalda dolcemente il confit d’anatra in una padella, così che rilasci parte del suo grasso, poi mettilo da parte. Rosola nel grasso la salsiccia di Tolosa e i pezzi di maiale; mettili da parte quando sono dorati.
Quando proseguire: La salsiccia e i pezzi di maiale sono dorati all’esterno e le carni sono state messe da parte.
- 06
Assemblare la casseruola
Scalda il forno a 150 °C. Rivesti il fondo di una casseruola adatta al forno con la cotenna tenuta da parte. Disponi circa un terzo dei fagioli, distribuisci sopra le carni e copri con i fagioli rimanenti. Versa il brodo caldo fino a coprire appena i fagioli.
Temperatura: 150 °C / 302 °FQuando proseguire: Le carni sono tra gli strati di fagioli e il brodo li copre appena.
- 07
Cuocere il cassoulet in forno
Cuoci la casseruola in forno a 150 °C per 2 ore. Se in superficie si forma una crosta, puoi spingerla sotto una o due volte durante la cottura. Prima di servire, controlla che lo stufato sia molto caldo e in ebollizione.
Temperatura: 150 °C / 302 °FQuando proseguire: La superficie è dorata e lo stufato è molto caldo e in ebollizione.
120 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=nbuDUDhDU3g
- Receta de Cassoulet, un guiso francés tradicional espectacular - Recetas de ¡Escándalo! www.recetasdeescandalo.com/receta-de-cassoulet-un-guiso-frances-tradicional-espectacular/
- Cassoulet de Castelnaudary - Evelyne Ramelet - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/cassoulet-de-castelnaudary
- Cassoulet, la receta del exquisito guiso francés con pato bonviveur.com/es/recetas/cassoulet
- Cassoulet, un guiso francés en el Big Green Egg www.biggreenegg.eu/es/inspiracion/recetas/cassoulet
- Cassoulet: El guiso clásico francés | Recetas Nestlé www.recetasnestle.cl/la-cocina-nestle/coccion-tecnicas/cassoulet
- Francia - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Francia
- Cassoulet: El guiso clásico francés | Recetas Nestlé www.recetasnestle.com.co/blog-del-sabor/recetas-caseras/cassoulet
- Cassoulet de Castelnaudary - Oficina de Turismo de Castelnaudary www.castelnaudary-tourisme.com/es/gastronomie/le-cassoulet-de-castelnaudary/
- Cassoulet: todo lo que hay que saber sobre este plato francés www.finedininglovers.es/explorar/noticias/los-clasicos-de-la-cocina-francesa-el-cassoulet
- Así es la cassoulet, el plato típico francés que se asemeja a la fabada española: un rico guiso de alubias blancas y carne - Infobae www.infobae.com/espana/2026/07/14/asi-es-la-cassoulet-el-plato-tipico-frances-que-se-asemeja…
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