Cassoulet de Castelnaudary
Um guisado francês de feijão-branco, confit de pato e carne de porco, cozinhado lentamente e finalizado no forno.
Esta versão inspira-se no cassoulet de Castelnaudary, uma das variantes regionais do Languedoc. As receitas de cassoulet variam entre cidades e famílias; aqui, o feijão, o confit de pato e a carne de porco são reunidos numa caçarola e finalizados no forno.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Demolhar o feijão
Cobre o feijão-branco seco com água e deixa-o de molho durante 12 horas. Depois, escorre-o.
Quando avançar: O feijão ficou de molho durante 12 horas e está escorrido.
720 min - 02
Dar uma primeira fervura ao feijão
Coloca o feijão escorrido numa panela com 3 l de água fria. Deixa levantar fervura e ferve durante 5 minutos. Escorre o feijão e descarta esta água.
Quando avançar: O feijão ferveu durante 5 minutos e está escorrido.
5 min - 03
Preparar o caldo
Coloca o courato e o pé de porco numa panela com os 3 l de água restantes. Deixa levantar fervura, baixa o lume e cozinha em lume brando durante 1 hora. Coa o caldo e reserva tanto o líquido como o courato.
Quando avançar: O courato está cozido e o caldo coado e o courato estão reservados.
60 min - 04
Cozer o feijão no caldo
Junta o feijão escorrido ao caldo coado e cozinha em lume brando durante cerca de 1 hora, até ficar macio, mas manter a forma. Junta o alho durante a cozedura.
Quando avançar: O feijão está macio e inteiro, sem se desfazer.
60 min - 05
Alourar as carnes
Enquanto o feijão coze, aquece o confit de pato lentamente numa frigideira para libertar parte da gordura e reserva-o. Aloura a salsicha de Toulouse e os pedaços de carne de porco nessa gordura; reserva-os quando estiverem dourados.
Quando avançar: A salsicha e os pedaços de porco estão dourados por fora e as carnes estão reservadas.
- 06
Montar a caçarola
Aquece o forno a 150 °C. Forra o fundo de uma caçarola própria para forno com o courato reservado. Coloca cerca de um terço do feijão, distribui as carnes por cima e cobre com o restante feijão. Deita caldo quente até cobrir apenas o feijão.
Temperatura: 150 °C / 302 °FQuando avançar: As carnes ficam entre as camadas de feijão e o caldo cobre-o apenas.
- 07
Levar o cassoulet ao forno
Leva a caçarola ao forno a 150 °C durante 2 horas. Se se formar uma crosta à superfície, podes empurrá-la para baixo uma ou duas vezes durante a cozedura. Antes de servir, confirma que o guisado está muito quente e a ferver.
Temperatura: 150 °C / 302 °FQuando avançar: A superfície está dourada e o guisado está muito quente e a ferver.
120 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=nbuDUDhDU3g
- Receta de Cassoulet, un guiso francés tradicional espectacular - Recetas de ¡Escándalo! www.recetasdeescandalo.com/receta-de-cassoulet-un-guiso-frances-tradicional-espectacular/
- Cassoulet de Castelnaudary - Evelyne Ramelet - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/cassoulet-de-castelnaudary
- Cassoulet, la receta del exquisito guiso francés con pato bonviveur.com/es/recetas/cassoulet
- Cassoulet, un guiso francés en el Big Green Egg www.biggreenegg.eu/es/inspiracion/recetas/cassoulet
- Cassoulet: El guiso clásico francés | Recetas Nestlé www.recetasnestle.cl/la-cocina-nestle/coccion-tecnicas/cassoulet
- Francia - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Francia
- Cassoulet: El guiso clásico francés | Recetas Nestlé www.recetasnestle.com.co/blog-del-sabor/recetas-caseras/cassoulet
- Cassoulet de Castelnaudary - Oficina de Turismo de Castelnaudary www.castelnaudary-tourisme.com/es/gastronomie/le-cassoulet-de-castelnaudary/
- Cassoulet: todo lo que hay que saber sobre este plato francés www.finedininglovers.es/explorar/noticias/los-clasicos-de-la-cocina-francesa-el-cassoulet
- Así es la cassoulet, el plato típico francés que se asemeja a la fabada española: un rico guiso de alubias blancas y carne - Infobae www.infobae.com/espana/2026/07/14/asi-es-la-cassoulet-el-plato-tipico-frances-que-se-asemeja…
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.