Geschmorte Pintobohnen mit aromatischen Kräutern
Getrocknete Pintobohnen, gegart und in einer Sauce aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Salbei vollendet.
Diese vegetarische Variante beginnt mit getrockneten Pintobohnen: Sie werden eingeweicht, korrekt gekocht und geschmort, bis die Tomatensauce eingekocht ist. Salbei kommt zum Schluss als aromatisches Kraut hinzu.
Allergene in den Zutaten
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Zubereitung
- 01
Bohnen einweichen
Die getrockneten Pintobohnen mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 12 Stunden einweichen lassen. Abgießen und das Einweichwasser wegschütten.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Bohnen sind hydratisiert und das Einweichwasser wurde weggeschüttet.
720 Min. - 02
Bohnen kochen
Die eingeweichten Bohnen mit 750 ml frischem Wasser in einen Topf geben. Bei 100 °C zum Kochen bringen und mindestens 30 Minuten sprudelnd kochen lassen; insgesamt etwa 60 Minuten weitergaren oder bis sie weich sind. Etwas Kochwasser auffangen und die Bohnen abgießen.
Temperatur: 100 °C / 212 °FBereit für den nächsten Schritt: Eine Bohne lässt sich beim Probieren leicht zerdrücken und ist in der Mitte weich.
60 Min. - 03
Tomatenbasis zubereiten
Das Öl in einem weiteren Topf bei niedriger Hitze erwärmen. Die Zwiebel zugeben und weich dünsten. Knoblauch und passierte Tomaten einrühren; 10 Minuten unter Rühren kochen, damit die Sauce nicht ansetzt.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Zwiebel ist weich und die Tomatensauce dampft leicht, ohne am Topfboden anzusetzen.
10 Min. - 04
Schmoren und vollenden
Die gekochten Bohnen zur Sauce geben. Bei Bedarf etwas aufgefangenes Kochwasser hinzufügen, damit das Gericht saftig bleibt, und 20 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis die Sauce eingekocht ist. Mit frischem Salbei servieren.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Sauce ist eingekocht, umhüllt die Bohnen und enthält noch etwas Flüssigkeit.
20 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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- Lectinas en los alimentos: las judías secas poco cocidas suponen un riesgo para la salud, según la EFSA | EFSA www.efsa.europa.eu/es/news/lectins-food-undercooked-beans-pose-health-risk-says-efsa
- Informe sobre Legumbres, Nutrición y Salud www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/noticias/2017/Informe_Legumbres_Nutricion_Salud.pdf
- Guiso de judías pintas www.zona-recetas.com/receta/guiso-de-judias-pintas-6060.html
- Alubias pintas | El Recetario de NaChef www.elrecetariodenachef.com/alubias-pintas/
- Receta de Judías pintas guisadas recetascomidas.com/receta/judias-pintas-guisadas
- Judías pintas, la receta tradicional con chorizo www.cocinatis.com/receta/judias-pintas.html
- Judías pintas Receta de la Abuela | larecetadelaabuela.com larecetadelaabuela.com/recipe/judias-pintas-receta-de-la-abuela
- Receta de judías pintas de bote con verduras - Receta fácil y rápida | Caceroladas www.caceroladas.com/2023/02/receta-de-judias-pintas-de-bote-con.html
- Judías guisadas - Recetas italianas de GialloZafferano www.giallozafferano.es/recetas/judias-guisadas.html
- Guiso de Judías pintas. Receta fácil cocina-casera.com/guiso-de-judias-pintas/
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