Fagioli borlotti stufati alle erbe aromatiche
Fagioli borlotti secchi cotti e rifiniti in una salsa di pomodoro, cipolla, aglio e salvia.
Questa versione vegetariana parte da fagioli borlotti secchi: vengono ammollati, bolliti correttamente e stufati finché la salsa di pomodoro si riduce. La salvia viene aggiunta alla fine come erba aromatica.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Mettere in ammollo i fagioli
Copri i fagioli borlotti secchi con abbondante acqua fredda e lasciali in ammollo per 12 ore. Scolali ed elimina l'acqua di ammollo.
Quando proseguire: I fagioli sono idratati e l'acqua di ammollo è stata eliminata.
720 min - 02
Cuocere i fagioli
Metti i fagioli ammollati in una pentola con 750 ml di acqua nuova. Porta a ebollizione a 100 °C e fai bollire per almeno 30 minuti; continua la cottura per circa 60 minuti in totale o finché saranno teneri. Conserva un po' di acqua di cottura e scola i fagioli.
Temperatura: 100 °C / 212 °FQuando proseguire: Un fagiolo si schiaccia facilmente all'assaggio ed è tenero al centro.
60 min - 03
Preparare la base di pomodoro
Scalda l'olio in un'altra pentola a fuoco basso. Aggiungi la cipolla e falla appassire. Unisci l'aglio e la passata di pomodoro; cuoci per 10 minuti, mescolando affinché il sugo non si attacchi.
Quando proseguire: La cipolla è morbida e il sugo di pomodoro fuma leggermente senza attaccarsi al fondo.
10 min - 04
Stufare e completare
Aggiungi i fagioli cotti al sugo. Unisci un po' dell'acqua di cottura tenuta da parte se necessario per mantenere il piatto brodoso e cuoci a fuoco basso per 20 minuti, finché il sugo si sarà ristretto. Servi con salvia fresca.
Quando proseguire: Il sugo si è ristretto, riveste i fagioli e conserva ancora un po' di liquido.
20 min
Ingredienti
Fonti e revisione
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- Lectinas en los alimentos: las judías secas poco cocidas suponen un riesgo para la salud, según la EFSA | EFSA www.efsa.europa.eu/es/news/lectins-food-undercooked-beans-pose-health-risk-says-efsa
- Informe sobre Legumbres, Nutrición y Salud www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/noticias/2017/Informe_Legumbres_Nutricion_Salud.pdf
- Guiso de judías pintas www.zona-recetas.com/receta/guiso-de-judias-pintas-6060.html
- Alubias pintas | El Recetario de NaChef www.elrecetariodenachef.com/alubias-pintas/
- Receta de Judías pintas guisadas recetascomidas.com/receta/judias-pintas-guisadas
- Judías pintas, la receta tradicional con chorizo www.cocinatis.com/receta/judias-pintas.html
- Judías pintas Receta de la Abuela | larecetadelaabuela.com larecetadelaabuela.com/recipe/judias-pintas-receta-de-la-abuela
- Receta de judías pintas de bote con verduras - Receta fácil y rápida | Caceroladas www.caceroladas.com/2023/02/receta-de-judias-pintas-de-bote-con.html
- Judías guisadas - Recetas italianas de GialloZafferano www.giallozafferano.es/recetas/judias-guisadas.html
- Guiso de Judías pintas. Receta fácil cocina-casera.com/guiso-de-judias-pintas/
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