Feijão-pinto estufado com ervas aromáticas
Feijão-pinto seco cozido e finalizado num molho de tomate, cebola, alho e sálvia.
Esta versão vegetariana começa com feijão-pinto seco: é demolhado, fervido corretamente e estufado até o molho de tomate reduzir. A sálvia é adicionada no final como erva aromática.
Alergénios dos ingredientes
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Preparação
- 01
Demolhar o feijão
Cubra o feijão-pinto seco com bastante água fria e deixe-o de molho durante 12 horas. Escorra e descarte a água da demolha.
Quando avançar: O feijão está hidratado e a água da demolha foi descartada.
720 min - 02
Cozinhar o feijão
Coloque o feijão demolhado numa panela com 750 ml de água nova. Leve a ferver a 100 °C e ferva durante pelo menos 30 minutos; continue a cozedura durante cerca de 60 minutos no total ou até ficar macio. Reserve parte da água de cozedura e escorra o feijão.
Temperatura: 100 °C / 212 °FQuando avançar: Um feijão esmaga-se facilmente ao provar e está macio no centro.
60 min - 03
Preparar a base de tomate
Aqueça o azeite noutra panela em lume brando. Junte a cebola e refogue até amolecer. Adicione o alho e a polpa de tomate passata; cozinhe durante 10 minutos, mexendo para o molho não pegar.
Quando avançar: A cebola está macia e o molho de tomate liberta vapor suavemente sem pegar ao fundo.
10 min - 04
Estufar e finalizar
Junte o feijão cozido ao molho. Acrescente um pouco da água de cozedura reservada, se necessário, para manter o preparado com caldo, e cozinhe em lume brando durante 20 minutos, até o molho reduzir. Sirva com sálvia fresca.
Quando avançar: O molho reduziu, envolve o feijão e ainda conserva algum líquido.
20 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Lectinas en los alimentos: las judías secas poco cocidas suponen un riesgo para la salud, según la EFSA | EFSA www.efsa.europa.eu/es/news/lectins-food-undercooked-beans-pose-health-risk-says-efsa
- Informe sobre Legumbres, Nutrición y Salud www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/noticias/2017/Informe_Legumbres_Nutricion_Salud.pdf
- Guiso de judías pintas www.zona-recetas.com/receta/guiso-de-judias-pintas-6060.html
- Alubias pintas | El Recetario de NaChef www.elrecetariodenachef.com/alubias-pintas/
- Receta de Judías pintas guisadas recetascomidas.com/receta/judias-pintas-guisadas
- Judías pintas, la receta tradicional con chorizo www.cocinatis.com/receta/judias-pintas.html
- Judías pintas Receta de la Abuela | larecetadelaabuela.com larecetadelaabuela.com/recipe/judias-pintas-receta-de-la-abuela
- Receta de judías pintas de bote con verduras - Receta fácil y rápida | Caceroladas www.caceroladas.com/2023/02/receta-de-judias-pintas-de-bote-con.html
- Judías guisadas - Recetas italianas de GialloZafferano www.giallozafferano.es/recetas/judias-guisadas.html
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