Guatemaltekische Tamales colorados
Guatemaltekische Tamales aus gekochtem Maisteig, einem Recado aus Tomaten, Chilis und Samen, Schweinefleisch sowie Maxán- und Bananenblättern; die Päckchen werden mit Cibaque verschnürt und gedämpft.
Diese Version verbindet den im Topf gekochten Teig, das rote Recado und das Einwickeln in Blätter, wie sie für guatemaltekische Tamales colorados beschrieben werden. Guatemaltekische Rezepte variieren: Manche enthalten Reis, Speck oder weitere Beilagen; diese Version nicht. Die angegebenen Mengen ergeben ungefähr 10 Tamales.
Allergene in den Zutaten
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Zubereitung
- 01
Blätter und Cibaque vorbereiten
Wasche und trockne die Maxán- und Bananenblätter. Weiche das Cibaque in Wasser ein, bis es sich leicht biegen und binden lässt, ohne zu reißen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Blätter sind sauber und trocken, und das Cibaque lässt sich leicht biegen.
- 02
Recado kochen und passieren
Röste Pepitoria und Sesam in einer trockenen Pfanne und achte darauf, dass sie nicht anbrennen. Koche Tomaten, Guaque-Chili, Pasa-Chili, Paprika, Zwiebel und Knoblauch in einem Topf mit 1 Tasse Wasser. Püriere das gegarte Gemüse mit den gerösteten Samen und den Miltomates und streiche die Mischung durch ein Sieb. Erhitze das für das Recado vorgesehene Schmalz, gib die Sauce und das aufgelöste Annatto dazu und koche alles unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten bei mittlerer Hitze.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Recado ist gegart, gleichmäßig und passiert; es sind keine großen Samen- oder Gemüsestücke mehr darin.
15 Min. - 03
Den Teig kochen
Verrühre den Maisteig mit 2 Tassen Wasser, bis er sich aufgelöst hat. Gib ihn in einen Topf und koche ihn bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis er eindickt und eine zusammenhängende Konsistenz erhält. Nimm den Topf vom Herd, gib das für den Teig vorgesehene Schmalz dazu und rühre es vollständig ein. Lass den Teig abkühlen, bevor du die Tamales formst.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Teig ist dick und gleichmäßig, das Schmalz ist vollständig eingearbeitet und die Masse fühlt sich nicht mehr heiß an.
- 04
Das Schweinefleisch vorbereiten
Schneide das Schweinefleisch in 10 Stücke. Gib die Stücke zum Recado und vermische alles, bis das Fleisch rundum bedeckt ist.
Bereit für den nächsten Schritt: Alle 10 Fleischstücke sind von allen Seiten mit Recado bedeckt.
- 05
Die Tamales formen
Lege ein Bananenblatt auf ein Maxán-Blatt. Gib eine Portion Teig und ein Stück Schweinefleisch mit Recado in die Mitte. Falte die Blätter zu einem geschlossenen Päckchen und binde es mit Cibaque zusammen. Wiederhole den Vorgang, bis Teig, Fleisch und Blätter aufgebraucht sind.
Bereit für den nächsten Schritt: Jeder Tamal ist in den Blättern geschlossen und mit Cibaque verschnürt, ohne dass Füllung herausquillt.
- 06
Die Tamales dämpfen
Lege den Topfboden mit übrigen Blättern aus und gieße 4 Tassen Wasser hinein. Setze die Tamales in den Topf, bedecke sie mit weiteren Blättern und lege den Deckel auf. Dämpfe sie bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Stunden und prüfe, ob noch Wasser im Topf ist.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Blätter sind weich und die Päckchen bleiben geschlossen; beim Öffnen ist der Teig fest und das Fleisch gegart.
180 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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- Conservación de Alimentos y Cadena del Frío 2026 manipulador-de-alimentos.com/lecciones/conservacion-y-almacenamiento/
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Temperatura de conservación de alimentos: tabla completa por producto anukys.com/temperatura-conervacion-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- Receta de tamales colorados o rojos de guatemala www.petitchef.es/recetas/plato/tamales-colorados-o-rojos-de-guatemala-fid-1102528
- Luis’ Tamales from Guatemala – Familia Kitchen familiakitchen.com/es/luis-tamales-from-guatemala/
- Receta: el tamal de Guatemala, su historia y cómo prepararlo republica.com/vive-guatemala/2021-5-6-18-45-0-receta-el-tamal-de-guatemala-su-historia-y-com…
- Tamal colorado | CulturaGuate culturaguate.gob.gt/2023/06/15/tamal-colorado/
- Loja (Ecuador) - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Loja_(Ecuador)
- Tipos de Tamales Guatemaltecos: De Salados a Dulces growingupbilingual.com/es/tipos-de-tamales-guatemaltecos/
Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.