Tamales colorados guatemaltechi
Tamales guatemaltechi preparati con impasto di mais cotto, recado di pomodoro, peperoncini e semi, carne di maiale e foglie di maxán e banana; vengono cotti al vapore in fagotti legati con cibaque.
Questa versione riunisce l’impasto cotto in pentola, il recado rosso e la chiusura nelle foglie descritti per i tamales colorados del Guatemala. Le ricette guatemalteche variano: alcune comprendono riso, pancetta o guarnizioni aggiuntive; questa versione non li prevede. Le quantità indicate bastano per circa 10 tamales.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Preparare le foglie e il cibaque
Lava e asciuga le foglie di maxán e di banana. Ammorbidisci il cibaque in acqua finché si piega facilmente e si può legare senza romperlo.
Quando proseguire: Le foglie sono pulite e asciutte e il cibaque si piega facilmente.
- 02
Cuocere e filtrare il recado
Tosta la pepitoria e i semi di sesamo in una padella asciutta, controllandoli affinché non brucino. Cuoci in una pentola i pomodori, i peperoncini guaque e pasa, il peperone, la cipolla e l’aglio con 1 tazza d’acqua. Frulla le verdure cotte con i semi tostati e i miltomates, poi passa il composto al colino. Scalda lo strutto per il recado, aggiungi la salsa e l’annatto sciolto, quindi cuoci a fuoco medio per 15 minuti, mescolando ogni tanto.
Quando proseguire: Il recado è cotto, omogeneo e filtrato, senza pezzi grandi di semi o verdure.
15 min - 03
Cuocere l’impasto
Mescola l’impasto di mais con 2 tazze d’acqua finché si scioglie. Trasferiscilo in una pentola e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, finché si addensa e diventa consistente. Togli la pentola dal fuoco, aggiungi lo strutto destinato all’impasto e mescola finché è completamente incorporato. Lascia raffreddare l’impasto prima di formare i tamales.
Quando proseguire: L’impasto è denso e uniforme, lo strutto è incorporato e il composto non è più caldo al tatto.
- 04
Preparare la carne
Taglia la carne di maiale in 10 pezzi. Aggiungili al recado e mescola per ricoprirli bene.
Quando proseguire: Tutti e 10 i pezzi di carne sono ricoperti di recado su ogni lato.
- 05
Formare i tamales
Metti una foglia di banana sopra una foglia di maxán. Al centro disponi una porzione di impasto e un pezzo di carne con recado. Ripiega le foglie formando un fagotto chiuso e legalo con il cibaque. Ripeti finché l’impasto, la carne e le foglie sono terminati.
Quando proseguire: Ogni tamal è chiuso nelle foglie e legato con il cibaque, senza che il ripieno fuoriesca.
- 06
Cuocere i tamales al vapore
Rivesti il fondo di una pentola con le foglie avanzate e versa 4 tazze d’acqua. Disponi i tamales nella pentola, coprili con altre foglie e metti il coperchio. Cuoci a fuoco medio per 2–3 ore, controllando che nella pentola rimanga acqua.
Quando proseguire: Le foglie sono morbide e i fagotti restano chiusi; aprendone uno, l’impasto è sodo e la carne è cotta.
180 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Conservación de Alimentos y Cadena del Frío 2026 manipulador-de-alimentos.com/lecciones/conservacion-y-almacenamiento/
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Temperatura de conservación de alimentos: tabla completa por producto anukys.com/temperatura-conervacion-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- Receta de tamales colorados o rojos de guatemala www.petitchef.es/recetas/plato/tamales-colorados-o-rojos-de-guatemala-fid-1102528
- Luis’ Tamales from Guatemala – Familia Kitchen familiakitchen.com/es/luis-tamales-from-guatemala/
- Receta: el tamal de Guatemala, su historia y cómo prepararlo republica.com/vive-guatemala/2021-5-6-18-45-0-receta-el-tamal-de-guatemala-su-historia-y-com…
- Tamal colorado | CulturaGuate culturaguate.gob.gt/2023/06/15/tamal-colorado/
- Loja (Ecuador) - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Loja_(Ecuador)
- Tipos de Tamales Guatemaltecos: De Salados a Dulces growingupbilingual.com/es/tipos-de-tamales-guatemaltecos/
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