Tamales colorados guatemaltecos
Tamales guatemaltecos feitos com massa de milho cozida, recado de tomate, pimentas e sementes, carne de porco e folhas de maxán e bananeira; são cozidos no vapor em pacotes amarrados com cibaque.
Esta versão reúne a massa cozida na panela, o recado vermelho e a montagem em folhas descritos para os tamales colorados da Guatemala. As receitas guatemaltecas variam: algumas levam arroz, bacon ou guarnições adicionais; esta versão não leva. As quantidades indicadas rendem aproximadamente 10 tamales.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Preparar as folhas e o cibaque
Lave e seque as folhas de maxán e de bananeira. Deixe o cibaque de molho em água até dobrar com facilidade e poder ser amarrado sem romper.
Quando avançar: As folhas estão limpas e secas, e o cibaque dobra com facilidade.
- 02
Cozinhar e peneirar o recado
Toste as sementes de abóbora e o gergelim em uma frigideira seca, observando para que não queimem. Cozinhe em uma panela os tomates, as pimentas guaque e pasa, o pimentão, a cebola e o alho com 1 xícara de água. Bata os vegetais cozidos com as sementes tostadas e os miltomates; depois, peneire a mistura. Aqueça a banha destinada ao recado, acrescente o molho e o urucum dissolvido e cozinhe em fogo médio por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Quando avançar: O recado está cozido, homogêneo e peneirado, sem pedaços grandes de sementes ou vegetais.
15 min - 03
Cozinhar a massa
Misture a massa de milho com 2 xícaras de água até dissolver. Transfira para uma panela e cozinhe em fogo médio, mexendo continuamente, até engrossar e ganhar consistência. Retire a panela do fogo, acrescente a banha destinada à massa e misture até incorporar completamente. Deixe a massa esfriar antes de montar os tamales.
Quando avançar: A massa está espessa e uniforme, a banha foi incorporada e a mistura não está mais quente ao toque.
- 04
Preparar a carne de porco
Corte a carne de porco em 10 pedaços. Junte-os ao recado e misture para cobri-los bem.
Quando avançar: Os 10 pedaços de carne estão cobertos de recado por todos os lados.
- 05
Montar os tamales
Coloque uma folha de bananeira sobre uma folha de maxán. Ponha no centro uma porção de massa e um pedaço de carne com recado. Dobre as folhas para formar um pacote fechado e amarre com cibaque. Repita até usar a massa, a carne e as folhas.
Quando avançar: Cada tamal está fechado nas folhas e preso com cibaque, sem que o recheio escape.
- 06
Cozinhar os tamales no vapor
Forre o fundo de uma panela com as folhas que sobraram e despeje 4 xícaras de água. Arrume os tamales na panela, cubra-os com mais folhas e tampe. Cozinhe em fogo médio por 2 a 3 horas, verificando se ainda há água na panela.
Quando avançar: As folhas estão macias e os pacotes continuam fechados; ao abrir um, a massa está firme e a carne cozida.
180 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Conservación de Alimentos y Cadena del Frío 2026 manipulador-de-alimentos.com/lecciones/conservacion-y-almacenamiento/
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Temperatura de conservación de alimentos: tabla completa por producto anukys.com/temperatura-conervacion-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- Receta de tamales colorados o rojos de guatemala www.petitchef.es/recetas/plato/tamales-colorados-o-rojos-de-guatemala-fid-1102528
- Luis’ Tamales from Guatemala – Familia Kitchen familiakitchen.com/es/luis-tamales-from-guatemala/
- Receta: el tamal de Guatemala, su historia y cómo prepararlo republica.com/vive-guatemala/2021-5-6-18-45-0-receta-el-tamal-de-guatemala-su-historia-y-com…
- Tamal colorado | CulturaGuate culturaguate.gob.gt/2023/06/15/tamal-colorado/
- Loja (Ecuador) - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Loja_(Ecuador)
- Tipos de Tamales Guatemaltecos: De Salados a Dulces growingupbilingual.com/es/tipos-de-tamales-guatemaltecos/
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.