Rēwena-Brot (parāoa rēwena)
Ein māorisches Brot aus Neuseeland mit einem fermentierten Starter aus Kartoffeln, Mehl und Zucker. Das Rezept ergibt zwei kleine Laibe; bis der Starter Bläschen bildet, vergehen mehrere Tage.
Rēwena ist ein Brot, das mit der māorischen Küche Neuseelands verbunden ist. Der Starter, Bug genannt, wird aus gekochten Kartoffeln hergestellt und mehrere Tage lang gefüttert; anschließend wird er mit Mehl, Wasser und Zucker vermischt, um das Brot zu formen und zu backen. Diese Version folgt der dokumentierten Methode für zwei kleine Laibe und kommt ohne handelsübliche Hefe und Natron aus.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Zubereitung
- 01
Die Kartoffel kochen
Die Kartoffel waschen, in Stücke schneiden und in Wasser weich kochen. Abgießen, genügend Kochwasser für 2¼ Tassen auffangen und die Kartoffel zerdrücken.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Kartoffel lässt sich leicht zerdrücken, und das Kochwasser für die Fütterungen ist zurückgestellt.
- 02
Den Bug ansetzen
Sobald die zerdrückte Kartoffel und das Kochwasser warm sind, 2 gehäufte Esslöffel Kartoffel, 1 Tasse Mehl, 2 Teelöffel Zucker und ¾ Tasse Kochwasser verrühren. Das Gefäß locker abdecken und 24 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Mischung ist gleichmäßig; nach 24 Stunden prüfen, ob sich erste Bläschen bilden.
1440 Min. - 03
Den Starter füttern: Tag 1
½ Tasse Mehl, 2 Teelöffel Zucker und ¾ Tasse warmes Wasser hinzufügen. Verrühren, bis alles vermischt ist, und wieder locker abdecken.
Bereit für den nächsten Schritt: Es sind keine trockenen Mehlstreifen mehr zu sehen, und das Gefäß ist wieder locker abgedeckt.
- 04
Den Starter füttern: Tag 2
1 Tasse Mehl, 2 Teelöffel Zucker und ¾ Tasse Kartoffelkochwasser hinzufügen. Verrühren, bis alles vermischt ist, und wieder locker abdecken.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Mischung ist gleichmäßig; trockenes Mehl ist nicht mehr sichtbar.
- 05
Den Starter füttern: Tag 3
½ Tasse Mehl, 2 Teelöffel Zucker und ¾ Tasse warmes Wasser hinzufügen. Verrühren, bis alles vermischt ist, und wieder locker abdecken.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Mischung ist gleichmäßig; trockenes Mehl ist nicht mehr sichtbar.
- 06
Den Starter füttern: Tag 4
1 Tasse Mehl, 2 Teelöffel Zucker und ¾ Tasse Kartoffelkochwasser hinzufügen. Verrühren, bis alles vermischt ist, und wieder locker abdecken.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Mischung ist gleichmäßig; trockenes Mehl ist nicht mehr sichtbar.
- 07
Den Starter prüfen und den Teig formen
Am fünften Tag prüfen, ob der Starter Bläschen zeigt. Falls nicht, eine weitere Fütterung aus ½ Tasse Mehl, 2 Teelöffeln Zucker und ¾ Tasse warmem Wasser hinzufügen; einen Tag warten und erneut prüfen. Sobald der Starter Bläschen zeigt, 2 Tassen Starter mit 4 Tassen Mehl, 4 Esslöffeln Zucker und 2 Tassen warmem Wasser vermischen. Den Teig auf einer mit einem Teil des abgemessenen Mehls bestäubten Fläche mindestens 10 Minuten kneten. Den Teig in zwei kleine Laibe teilen und ein kleines Teigstück in den aufbewahrten Starter zurückgeben.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Starter zeigt Bläschen; der Teig ist geknetet und in zwei Laibe geteilt.
10 Min. - 08
Gehen lassen und backen
Die Laibe auf ein gefettetes Blech setzen, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben; etwa 2 Stunden sind ein Richtwert, bei kühlem Wetter kann es länger dauern. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und 30 Minuten backen.
Temperatur: 180 °C / 356 °FBereit für den nächsten Schritt: Die Laibe haben vor dem Backen ihr Volumen verdoppelt und wurden 30 Minuten gebacken.
150 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Rēwena Bread breadclub20.blogspot.com/2025/12/rewena-bread.html
- How to make Rēwena Bread - Food Secure North Canterbury foodsecurenc.org.nz/how-to-make-rewena-bread/
- Rēwena Bug Starter Māori Bread Recipe | Dishes with Del www.disheswithdel.com/blog/r%C4%93wena-bug-potato-starter-traditional-maori-bread
- Cómo conservar el pan | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/como-conservar-el-pan.html
- Conservar el pan para disfrutarlo durante más tiempo | FreshMAG by Liebherr www.liebherr.com/es-es/refrigeradores-congeladores/freshmag/ideas-de-refrigeraci%C3%B3n/cons…
- Cómo conservar el pan y qué hacer si se queda duro | Opcions opcions.org/es/como-conservar-el-pan/
- Conoce los trucos para una buena conservación del pan abmauri.es/blog/trucos-conservacion-del-pan/
- Pan maorí - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Pan_maor%C3%AD
- La revolución del pan. Una tradición que vuelve al origen. guide.michelin.com/es/es/articulo/features/la-revolucion-del-pan-una-tradicion-que-vuelve-al…
- Gastronomía de Nueva Zelanda para Niños ninos.kiddle.co/Gastronom%C3%ADa_de_Nueva_Zelanda
- Las 7 comidas más típicas de Nueva Zelanda | YouTooProject youtooproject.com/blog/nueva-zelanda/comidas-tipicas-nueva-zelanda/
- El pan que nos une | Meer www.meer.com/es/33916-el-pan-que-nos-une
Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.