Pane rēwena (parāoa rēwena)
Un pane māori della Nuova Zelanda preparato con un lievito fermentato di patata, farina e zucchero. La ricetta produce due pagnotte piccole e richiede diversi giorni perché il lievito diventi pieno di bolle.
Il rēwena è un pane associato alla cucina māori della Nuova Zelanda. Il suo lievito, chiamato bug, si prepara con patata cotta e si rinfresca per diversi giorni; poi si mescola con farina, acqua e zucchero per formare e cuocere il pane. Questa versione segue il metodo documentato per due pagnotte piccole, senza lievito commerciale né bicarbonato di sodio.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Cuocere la patata
Lava la patata, tagliala a pezzi e lessala in acqua finché è morbida. Scolala, conserva abbastanza acqua di cottura da misurarne 2¼ tazze e schiaccia la patata.
Quando proseguire: La patata si schiaccia facilmente ed è stata conservata abbastanza acqua di cottura per i rinfreschi.
- 02
Avviare il bug
Quando la patata schiacciata e l’acqua di cottura sono tiepide, mescola 2 cucchiai colmi di patata, 1 tazza di farina, 2 cucchiaini di zucchero e ¾ di tazza di acqua di cottura. Copri il recipiente senza chiuderlo ermeticamente e lascialo in un luogo tiepido per 24 ore.
Quando proseguire: Il composto è omogeneo; dopo 24 ore controlla se iniziano a formarsi bolle.
1440 min - 03
Rinfrescare il lievito: giorno 1
Aggiungi ½ tazza di farina, 2 cucchiaini di zucchero e ¾ di tazza di acqua tiepida. Mescola fino a incorporare e copri di nuovo senza chiudere ermeticamente.
Quando proseguire: Non restano striature di farina asciutta e il recipiente è coperto di nuovo senza chiusura ermetica.
- 04
Rinfrescare il lievito: giorno 2
Aggiungi 1 tazza di farina, 2 cucchiaini di zucchero e ¾ di tazza di acqua di cottura delle patate. Mescola fino a incorporare e copri di nuovo senza chiudere ermeticamente.
Quando proseguire: Il composto è omogeneo, senza farina asciutta visibile.
- 05
Rinfrescare il lievito: giorno 3
Aggiungi ½ tazza di farina, 2 cucchiaini di zucchero e ¾ di tazza di acqua tiepida. Mescola fino a incorporare e copri di nuovo senza chiudere ermeticamente.
Quando proseguire: Il composto è omogeneo, senza farina asciutta visibile.
- 06
Rinfrescare il lievito: giorno 4
Aggiungi 1 tazza di farina, 2 cucchiaini di zucchero e ¾ di tazza di acqua di cottura delle patate. Mescola fino a incorporare e copri di nuovo senza chiudere ermeticamente.
Quando proseguire: Il composto è omogeneo, senza farina asciutta visibile.
- 07
Controllare il lievito e formare l’impasto
Il quinto giorno controlla se il lievito presenta bolle. Se non ne ha ancora, aggiungi un altro rinfresco con ½ tazza di farina, 2 cucchiaini di zucchero e ¾ di tazza di acqua tiepida; aspetta un giorno e controlla di nuovo. Quando è pieno di bolle, mescola 2 tazze di lievito con 4 tazze di farina, 4 cucchiai di zucchero e 2 tazze di acqua tiepida. Impasta su una superficie spolverata con una parte della farina misurata per almeno 10 minuti. Dividi l’impasto in due pagnotte piccole e rimetti un pezzetto di impasto nel lievito che conservi.
Quando proseguire: Il lievito presenta bolle; l’impasto è lavorato e diviso in due pagnotte.
10 min - 08
Far lievitare e cuocere
Metti le pagnotte su una teglia unta, coprile e lasciale in un luogo tiepido finché raddoppiano di volume; circa 2 ore sono indicative, ma con il freddo potrebbe volerci più tempo. Preriscalda il forno a 180 °C ventilato e cuoci per 30 minuti.
Temperatura: 180 °C / 356 °FQuando proseguire: Le pagnotte sono raddoppiate di volume prima della cottura e hanno cotto per 30 minuti.
150 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Rēwena Bread breadclub20.blogspot.com/2025/12/rewena-bread.html
- How to make Rēwena Bread - Food Secure North Canterbury foodsecurenc.org.nz/how-to-make-rewena-bread/
- Rēwena Bug Starter Māori Bread Recipe | Dishes with Del www.disheswithdel.com/blog/r%C4%93wena-bug-potato-starter-traditional-maori-bread
- Cómo conservar el pan | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/como-conservar-el-pan.html
- Conservar el pan para disfrutarlo durante más tiempo | FreshMAG by Liebherr www.liebherr.com/es-es/refrigeradores-congeladores/freshmag/ideas-de-refrigeraci%C3%B3n/cons…
- Cómo conservar el pan y qué hacer si se queda duro | Opcions opcions.org/es/como-conservar-el-pan/
- Conoce los trucos para una buena conservación del pan abmauri.es/blog/trucos-conservacion-del-pan/
- Pan maorí - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Pan_maor%C3%AD
- La revolución del pan. Una tradición que vuelve al origen. guide.michelin.com/es/es/articulo/features/la-revolucion-del-pan-una-tradicion-que-vuelve-al…
- Gastronomía de Nueva Zelanda para Niños ninos.kiddle.co/Gastronom%C3%ADa_de_Nueva_Zelanda
- Las 7 comidas más típicas de Nueva Zelanda | YouTooProject youtooproject.com/blog/nueva-zelanda/comidas-tipicas-nueva-zelanda/
- El pan que nos une | Meer www.meer.com/es/33916-el-pan-que-nos-une
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