Pão rēwena (parāoa rēwena)
Um pão māori da Nova Zelândia feito com um fermento de batata, farinha e açúcar. A receita rende dois pães pequenos e requer vários dias para que o fermento fique com bolhas.
O rēwena é um pão associado à cozinha māori da Nova Zelândia. O seu fermento, chamado bug, é preparado com batata cozida e alimentado durante vários dias; depois, mistura-se com farinha, água e açúcar para formar e assar o pão. Esta versão segue o método documentado para dois pães pequenos, sem fermento comercial nem bicarbonato de sódio.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Cozer a batata
Lave a batata, corte-a em pedaços e coza-a em água até ficar macia. Escorra, reserve água de cozedura suficiente para medir 2¼ chávenas e esmague a batata.
Quando avançar: A batata esmaga-se facilmente e ficou reservada água de cozedura suficiente para as alimentações.
- 02
Iniciar o bug
Quando a batata esmagada e a água de cozedura estiverem mornas, misture 2 colheres de sopa bem cheias de batata, 1 chávena de farinha, 2 colheres de chá de açúcar e ¾ de chávena de água de cozedura. Cubra o recipiente sem o fechar hermeticamente e deixe-o num local morno durante 24 horas.
Quando avançar: A mistura está homogénea; ao fim de 24 horas, verifique se começam a formar-se bolhas.
1440 min - 03
Alimentar o fermento: dia 1
Adicione ½ chávena de farinha, 2 colheres de chá de açúcar e ¾ de chávena de água morna. Mexa até incorporar e volte a cobrir sem fechar hermeticamente.
Quando avançar: Não restam vestígios de farinha seca e o recipiente volta a ficar coberto sem fecho hermético.
- 04
Alimentar o fermento: dia 2
Adicione 1 chávena de farinha, 2 colheres de chá de açúcar e ¾ de chávena de água de cozer a batata. Mexa até incorporar e volte a cobrir sem fechar hermeticamente.
Quando avançar: A mistura fica homogénea, sem farinha seca visível.
- 05
Alimentar o fermento: dia 3
Adicione ½ chávena de farinha, 2 colheres de chá de açúcar e ¾ de chávena de água morna. Mexa até incorporar e volte a cobrir sem fechar hermeticamente.
Quando avançar: A mistura fica homogénea, sem farinha seca visível.
- 06
Alimentar o fermento: dia 4
Adicione 1 chávena de farinha, 2 colheres de chá de açúcar e ¾ de chávena de água de cozer a batata. Mexa até incorporar e volte a cobrir sem fechar hermeticamente.
Quando avançar: A mistura fica homogénea, sem farinha seca visível.
- 07
Verificar o fermento e formar a massa
No quinto dia, verifique se o fermento tem bolhas. Se ainda não tiver, faça mais uma alimentação com ½ chávena de farinha, 2 colheres de chá de açúcar e ¾ de chávena de água morna; espere um dia e verifique novamente. Quando estiver com bolhas, misture 2 chávenas de fermento com 4 chávenas de farinha, 4 colheres de sopa de açúcar e 2 chávenas de água morna. Amasse sobre uma superfície polvilhada com parte da farinha medida durante pelo menos 10 minutos. Divida a massa em dois pães pequenos e devolva um pequeno pedaço de massa ao fermento que guardar.
Quando avançar: O fermento apresenta bolhas; a massa está amassada e dividida em dois pães.
10 min - 08
Deixar levedar e assar
Coloque os pães num tabuleiro untado, cubra-os e deixe-os num local morno até duplicarem de tamanho; cerca de 2 horas é uma referência, mas pode demorar mais em dias frios. Aqueça o forno a 180 °C com ventilação e asse durante 30 minutos.
Temperatura: 180 °C / 356 °FQuando avançar: Os pães duplicaram de tamanho antes de assar e estiveram no forno durante 30 minutos.
150 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Rēwena Bread breadclub20.blogspot.com/2025/12/rewena-bread.html
- How to make Rēwena Bread - Food Secure North Canterbury foodsecurenc.org.nz/how-to-make-rewena-bread/
- Rēwena Bug Starter Māori Bread Recipe | Dishes with Del www.disheswithdel.com/blog/r%C4%93wena-bug-potato-starter-traditional-maori-bread
- Cómo conservar el pan | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/como-conservar-el-pan.html
- Conservar el pan para disfrutarlo durante más tiempo | FreshMAG by Liebherr www.liebherr.com/es-es/refrigeradores-congeladores/freshmag/ideas-de-refrigeraci%C3%B3n/cons…
- Cómo conservar el pan y qué hacer si se queda duro | Opcions opcions.org/es/como-conservar-el-pan/
- Conoce los trucos para una buena conservación del pan abmauri.es/blog/trucos-conservacion-del-pan/
- Pan maorí - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Pan_maor%C3%AD
- La revolución del pan. Una tradición que vuelve al origen. guide.michelin.com/es/es/articulo/features/la-revolucion-del-pan-una-tradicion-que-vuelve-al…
- Gastronomía de Nueva Zelanda para Niños ninos.kiddle.co/Gastronom%C3%ADa_de_Nueva_Zelanda
- Las 7 comidas más típicas de Nueva Zelanda | YouTooProject youtooproject.com/blog/nueva-zelanda/comidas-tipicas-nueva-zelanda/
- El pan que nos une | Meer www.meer.com/es/33916-el-pan-que-nos-une
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.