Senegalesische Fischpastels
Kleine, dünn ausgezogene, frittierte Teigtaschen mit weißem Fisch, Zwiebel, Knoblauch und Kräutern. Diese Version ergibt etwa zwei Dutzend Stück.
Pastels, auch Fataya genannt, sind mit Senegal verbundene Fischteigtaschen. Sie werden heiß serviert; diese Version verwendet einen Mehlteig und eine Füllung aus weißem Fisch und Kräutern.
Allergene in den Zutaten
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Zubereitung
- 01
Teig zubereiten und ruhen lassen
Mehl, Ei, Wasser und Rapsöl für den Teig verrühren, bis sich ein grober Teig bildet. Etwa 6 Minuten kneten, bis er glatt ist und kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Abdecken und 60 Minuten ruhen lassen.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Teig ist glatt, es ist kein trockenes Mehl mehr sichtbar, und er hat 60 Minuten geruht.
66 Min. - 02
Füllung zubereiten
Erhitze etwas Frittieröl in einem Topf. Gib Knoblauch, Zwiebel und Chili dazu und gare alles unter Rühren etwa 5 Minuten, bis es weich ist. Nimm den Topf vom Herd und vermische alles mit Fisch, Petersilie, Basilikum und Koriandergrün.
Bereit für den nächsten Schritt: Zwiebel und Knoblauch sind weich, Fisch und Kräuter sind gleichmäßig in der Füllung verteilt.
5 Min. - 03
Pastels formen
Rolle den Teig etwa 3 mm dick aus und stich Kreise von etwa 7,5 cm Durchmesser aus. Gib ungefähr 1 Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises. Befeuchte den Rand einer Hälfte, klappe den Teig zu einem Halbmond zusammen und drücke ihn an; verschließe den Rand abschließend mit einer Gabel.
Bereit für den nächsten Schritt: Jedes Pastel hat eine Halbmondform und einen mit der Gabel verschlossenen, geprägten Rand.
- 04
Frittieren und abtropfen lassen
Erhitze das Frittieröl in einem Topf auf etwa 5 cm Tiefe. Frittiere die Pastels portionsweise etwa 6 Minuten, bis sie goldbraun sind und der Fisch im Inneren vollständig durchgegart ist. Lasse sie auf saugfähigem Papier abtropfen und serviere sie heiß.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Teig ist goldbraun, der Fisch im Inneren vollständig durchgegart und überschüssiges Öl abgetropft.
6 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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- Pastels | Fataya (Senegalese Fish Pies) - Chef's Pencil www.chefspencil.com/pastels-fataya/
- Pastels (Fried Fish Pies) | Saveur www.saveur.com/article/Recipes/Pastels-Fried-Fish-Pies/
- How to Make Traditional Senegal Pastels - FunTimes Magazine funtimesmagazine.com/recipes/senegal-pastels/
- Pastel - Traditional Recipe from Cape Verde | 196 flavors www.196flavors.com/cap-verde-pastels/?srsltid=AU7gw4Xl24GRwJUw1VDWkJduiaUijmE5vyBfwcIMU3Xi28…
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