Ricetta documentata
Pastel senegalesi di pesce
Piccoli fagottini fritti con pasta sottile, ripieni di pesce bianco, cipolla, aglio ed erbe. Questa versione ne prepara circa due dozzine.
I pastel, chiamati anche fataya, sono fagottini di pesce associati al Senegal. Si servono caldi; questa versione prevede un impasto di farina e un ripieno di pesce bianco ed erbe.
Tempo totale77 min
DifficoltàIntermedia
porzioni4
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Preparare e far riposare l’impasto
Mescola la farina, l’uovo, l’acqua e l’olio di colza per l’impasto finché inizia a formarsi un composto grezzo. Impasta per circa 6 minuti, finché è liscio e non si vede più farina asciutta. Copri e lascia riposare per 60 minuti.
Quando proseguire: L’impasto è liscio, senza farina asciutta visibile, e ha riposato per 60 minuti.
66 min - 02
Preparare il ripieno
Scalda una parte dell’olio per friggere in un pentolino. Aggiungi l’aglio, la cipolla e il peperoncino; cuoci mescolando per circa 5 minuti, finché sono morbidi. Togli dal fuoco e mescola con il pesce, il prezzemolo, il basilico e il coriandolo.
Quando proseguire: La cipolla e l’aglio sono morbidi e il pesce e le erbe sono distribuiti nel ripieno.
5 min - 03
Formare i pastel
Stendi l’impasto a uno spessore di circa 3 mm e ricava dischi di circa 7,5 cm. Metti circa 1 cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco. Inumidisci il bordo di una metà, ripiega l’impasto a mezzaluna e premi; sigilla il bordo con una forchetta.
Quando proseguire: Ogni pastel ha la forma di una mezzaluna e i bordi sono chiusi e segnati dalla forchetta.
- 04
Friggere e scolare
Scalda l’olio per friggere fino a raggiungere una profondità di circa 5 cm in una pentola. Friggi i pastel in più volte per circa 6 minuti, finché sono dorati e il pesce all’interno è completamente cotto. Trasferiscili su carta assorbente per scolarli e servili caldi.
Quando proseguire: La pasta è dorata, il pesce all’interno è completamente cotto e l’olio in eccesso è colato.
6 min
Ingredienti
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Fonti e revisione
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- Pastels | Fataya (Senegalese Fish Pies) - Chef's Pencil www.chefspencil.com/pastels-fataya/
- Pastels (Fried Fish Pies) | Saveur www.saveur.com/article/Recipes/Pastels-Fried-Fish-Pies/
- How to Make Traditional Senegal Pastels - FunTimes Magazine funtimesmagazine.com/recipes/senegal-pastels/
- Pastel - Traditional Recipe from Cape Verde | 196 flavors www.196flavors.com/cap-verde-pastels/?srsltid=AU7gw4Xl24GRwJUw1VDWkJduiaUijmE5vyBfwcIMU3Xi28…
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