- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Arracacha ist die essbare Wurzel einer Pflanze, die botanisch Arracacia xanthorrhiza heißt. Umgangssprachlich wird sie mitunter als Knolle bezeichnet; in der Küche verwendet man jedoch eine verdickte, fleischige Wurzel. Sie ähnelt einer dicken Möhre und kann je nach Sorte weißes, gelbes oder violettes Fruchtfleisch haben. Frische Arracacha wird in verschiedenen Küchen Lateinamerikas verwendet, besonders in Suppen und Eintöpfen. Sie eignet sich außerdem für Püree, Kuchen, frittierte Gerichte und Desserts. Getrocknet und gemahlen ist sie als Mehl oder Pulver für bestimmte Zubereitungen erhältlich.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Arracacha, wenn Sie einer Suppe, einem Eintopf oder einer Brühe eine milde, leicht süßliche Wurzel hinzufügen möchten. Sie eignet sich auch für Püree, Kuchen, frittierte Gerichte und Desserts. In manchen regionalen Küchen kommt sie in Sancochos und andere Suppen; andernorts wird sie als Beilage serviert oder zu Mehl verarbeitet. Wenn Sie Arracachamehl statt der frischen Wurzel haben, verwenden Sie es für passende Zubereitungen, etwa zum Andicken einer Suppe oder für Mazamorra. Es ist nicht in jedem Rezept mit frischer Wurzel austauschbar.
So wird es verwendet
Reinigen, schälen und schneiden Sie die Wurzel, bevor Sie sie zu Suppen, Eintöpfen oder Brühen geben. Sie können sie auch garen und zu Püree zerdrücken oder in Stücke schneiden und frittieren. Arracacha wird außerdem für Kuchen und Desserts verwendet. Arracachamehl oder -pulver kann zum Andicken von Suppen oder für Mazamorra dienen. Als getrocknete, gemahlene Form verhält es sich anders als die frische Wurzel; gehen Sie daher nicht davon aus, dass dieselbe Menge dasselbe Ergebnis liefert. Richten Sie die Verwendung nach der verfügbaren Form und der gewünschten Funktion aus.
Geschmack und Textur
Arracacha wird für ihren angenehmen, milden und leicht süßlichen Geschmack geschätzt. Das Fruchtfleisch kann je nach Sorte weiß, gelb oder violett sein und hat daher nicht immer dieselbe Farbe. Gegart passt die Wurzel in Suppen, Eintöpfe und Püree; beim Frittieren erhält sie eine andere Textur und Präsentation. Mehl ist eine getrocknete, gemahlene Form und wird anders verwendet als die frische Wurzel.
Richtig auswählen
Wählen Sie feste Wurzeln mit frischem Geruch. Frische Arracacha kann je nach Region auf Märkten und in Supermärkten erhältlich sein. Die Sorten können weißes, gelbes oder violettes Fruchtfleisch haben; die Farbe allein bedeutet also nicht, dass die Wurzel verdorben ist. Prüfen Sie bei Mehl oder Pulver, ob die Packung unbeschädigt ist, und beachten Sie die Lagerhinweise auf dem Etikett.
Aufbewahrung
Bewahren Sie frische Arracacha ungeschält in einem Beutel im Gemüsefach des Kühlschranks auf. Sie ist leicht verderblich; eine kulinarische Quelle nennt eine mögliche Haltbarkeit von weniger als einer Woche, abhängig von Zustand und Lagerung. Auch das Einfrieren geschälter, in dicke Stücke geschnittener Wurzeln wird als Möglichkeit für eine längere Aufbewahrung beschrieben. Für Mehl gelten die Lagerhinweise auf der Packung.
Alternativen
Arracachamehl oder -pulver kann in Suppen als Bindemittel und für Mazamorra verwendet werden. Es handelt sich jedoch um eine getrocknete Form und keinen identischen Ersatz für frische Wurzel. Eine allgemeingültige Ersatzmenge ist nicht belegt. Wenn ein Rezept Stücke gegarter Wurzel oder deren Textur erfordert, liefert Mehl nicht dasselbe Ergebnis; verwenden Sie es nur, wenn die Bindefunktion oder die Zubereitung dafür geeignet ist.
Häufige Fehler
Gehen Sie nicht davon aus, dass jede Arracacha dieselbe Farbe hat: Das Fruchtfleisch variiert je nach Sorte. Verwenden Sie Mehl nicht wie frische Wurzel; es eignet sich für andere Zubereitungen, etwa zum Andicken oder für Mazamorra. Kaufen Sie möglichst keine weichen Wurzeln oder solche ohne frischen Geruch. Für die beschriebene Lagerung bleibt die Wurzel ungeschält, statt geschält im Kühlschrank aufbewahrt zu werden.
Sicherheit und Allergene
Frische Arracacha ist leicht verderblich. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf und entsorgen Sie Stücke mit deutlichen Verderbniszeichen. Beachten Sie bei verpackten Produkten die Lagerhinweise auf dem Etikett. Prüfen Sie bei einer Lebensmittelallergie die Kennzeichnung verarbeiteter Produkte und fragen Sie beim Hersteller nach, wenn Angaben fehlen.
Kulinarische Verwendung
- Root vegetable for soups and stews
- Base for purées, cakes and desserts
- Ingredient for fried preparations
- Thickener when dried and ground into flour
Empfohlene Techniken
- Peel and cook in soups or stews
- Boil and mash into a purée
- Fry
- Use arracacha flour to thicken soups or prepare mazamorra
Passt gut zu
- Soups and stews
- Meat, chicken or tripe broths
- Purées and cakes
- Sweet preparations and desserts
Häufige Fragen
Welcher Teil der Arracacha wird gegessen?
Üblicherweise wird die verdickte Wurzel verwendet. Ihr Fruchtfleisch kann je nach Sorte weiß, gelb oder violett sein.
Wie lässt sich Arracacha zubereiten?
Sie wird in Suppen und Eintöpfen verwendet und kann außerdem zu Püree, frittierten Gerichten, Kuchen oder Desserts verarbeitet werden.
Wie bewahrt man frische Arracacha auf?
Bewahren Sie sie ungeschält in einem Beutel im Gemüsefach des Kühlschranks auf. Sie ist leicht verderblich; prüfen Sie sie vor der Verwendung.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Alérgenos alimentarios | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/food-allergens
- Tipos de Maridaje: de afinidad o contraste | Bartalent Lab www.bartalentlab.com/academy/tecnicas-sala-barra/clases-maridaje-combinacion-comida-bebida
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición www.aesan.gob.es/
- La guía práctica para un buen maridaje - Industrias Espadafor S.A. espadafor.es/guia-para-un-buen-maridaje/
- Maridaje en gastronomía: guía fácil para combinar sabores elcarbondevalentina.madrid/blog/maridaje-en-gastronomia/
- Técnicas de extracción de sabores y su armonía www.enciclopediadegastronomia.es/articulos/misterios-de-la-cocina/tecnicas-de-extraccion-de-…
- Food Allergies | FDA www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies
- Food allergens | Food Safety and Quality | FAO www.fao.org/food-safety/scientific-advice/food-allergens/en
- Food allergen portal | Food Standards Australia New Zealand www.foodstandards.gov.au/consumer/foodallergies/food-allergen-portal
- Efecto del tiempo en cocción y en fritura en las características fisicoquímicas y aceptabilidad de la Arracacia xanthorhiza “arracacha”, de la variedad amarilla repositorio.untrm.edu.pe/handle/20.500.14077/1389
- Arracacia xanthorrhiza - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Arracacia_xanthorrhiza
- Cerro Punta - De la Tierra a la Mesa: La Versatilidad de la Arracacha cerropunta.net/blogs/news/de-la-tierra-a-la-mesa-la-versatilidad-de-la-arracacha?srsltid=AYC…
- Recetas fáciles y prácticas - ensumesa www.ensumesa.com/ingrediente/arracacha
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=oi83_h7NQ84
- ¿Para qué sirve la arracacha? El tubérculo andino que ha marcado a varias generaciones www.elespectador.com/la-huerta/para-que-sirve-la-arracacha-el-tuberculo-andino-que-ha-marcad…
