- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- g
O que é
A arracacha é a raiz comestível de uma planta conhecida botanicamente como Arracacia xanthorrhiza. Embora às vezes seja chamada informalmente de tubérculo, a parte usada na cozinha é uma raiz engrossada e carnuda. Ela lembra uma cenoura grossa e sua polpa pode ser branca, amarela ou roxa, dependendo da variedade. Fresca, é usada em diferentes cozinhas da América Latina, sobretudo em sopas e ensopados. Também pode ser preparada em purês, bolos, pratos fritos e sobremesas. Depois de seca e moída, pode ser encontrada como farinha ou pó para determinadas preparações.
Quando usar
Escolha a arracacha quando quiser acrescentar uma raiz suave e levemente adocicada a uma sopa, ensopado ou caldo. Ela também é usada em purês, bolos, preparações fritas e sobremesas. Em algumas cozinhas regionais, entra em sancochos e outras sopas; em outras, é servida como acompanhamento ou transformada em farinha. Se você tiver farinha de arracacha em vez da raiz fresca, use-a em preparações adequadas a essa forma, como engrossar uma sopa ou preparar mazamorra. Ela não substitui a raiz fresca em todas as receitas.
Como usar
Limpe a raiz, descasque e corte antes de acrescentá-la a sopas, ensopados ou caldos. Você também pode cozinhá-la e amassá-la para fazer purê, ou cortá-la para fritar. A arracacha também é usada em bolos e sobremesas. A farinha ou o pó de arracacha pode ser usado para engrossar sopas ou preparar mazamorra. Como é uma forma seca e moída, comporta-se de maneira diferente da raiz fresca; não presuma que a mesma quantidade dará o mesmo resultado. Adapte o uso à forma disponível e à função desejada.
Sabor e textura
A arracacha é apreciada pelo sabor agradável, suave e levemente adocicado. Sua polpa pode ser branca, amarela ou roxa conforme a variedade, portanto a cor não é sempre igual. Cozida, combina com sopas, ensopados e purês; frita, apresenta outra textura e forma de servir. A farinha é uma forma seca e moída, usada de maneira diferente da raiz fresca.
Como escolher
Escolha raízes firmes e com cheiro fresco. A arracacha fresca pode ser encontrada em mercados e supermercados, conforme a região. As variedades podem ter polpa branca, amarela ou roxa; por isso, a cor por si só não significa que a raiz esteja estragada. Ao comprar farinha ou pó, confira se a embalagem está intacta e siga as instruções de conservação do rótulo.
Conservação
Guarde a arracacha fresca sem descascar, dentro de um saco, na gaveta de legumes da geladeira. Ela é perecível; uma referência culinária indica que pode durar menos de uma semana, dependendo do estado da raiz e das condições de armazenamento. Congelar a raiz descascada e cortada em pedaços grossos também é descrito como uma opção para conservá-la por mais tempo. Para a farinha, siga as instruções da embalagem.
Substituições
A farinha ou o pó de arracacha pode ser usado em sopas como espessante e em mazamorra, mas é uma forma seca, não um substituto idêntico para a raiz fresca. Não há uma quantidade universal de substituição. Se a receita depende de pedaços de raiz cozida ou da textura deles, a farinha não dará o mesmo resultado; use-a apenas quando a função de engrossar ou a preparação permitir.
Erros frequentes
Não presuma que toda arracacha tem a mesma cor: a polpa varia conforme a variedade. Não trate a farinha como se fosse raiz fresca; ela é usada em preparações diferentes, como espessante ou mazamorra. Ao comprar, evite raízes moles ou sem cheiro fresco. No método de conservação descrito, mantenha a raiz sem descascar em vez de guardá-la descascada na geladeira.
Segurança e alergénios
A arracacha fresca é perecível: mantenha-a refrigerada e descarte pedaços com sinais evidentes de deterioração. Para produtos embalados, siga as instruções de conservação do rótulo. Se você tem alergia alimentar, confira os rótulos dos produtos processados e entre em contato com o fabricante se as informações forem insuficientes.
Usos culinários
- Root vegetable for soups and stews
- Base for purées, cakes and desserts
- Ingredient for fried preparations
- Thickener when dried and ground into flour
Técnicas recomendadas
- Peel and cook in soups or stews
- Boil and mash into a purée
- Fry
- Use arracacha flour to thicken soups or prepare mazamorra
Combina bem com
- Soups and stews
- Meat, chicken or tripe broths
- Purées and cakes
- Sweet preparations and desserts
Perguntas frequentes
Qual parte da arracacha é consumida?
A parte normalmente usada na cozinha é a raiz engrossada. A polpa pode ser branca, amarela ou roxa, dependendo da variedade.
Como a arracacha pode ser preparada?
Ela é usada em sopas e ensopados e também pode virar purê, ser frita ou entrar em bolos e sobremesas.
Como conservar arracacha fresca?
Guarde-a sem descascar, dentro de um saco, na gaveta de legumes da geladeira. Ela é perecível, então verifique seu estado antes de usar.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Alérgenos alimentarios | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/food-allergens
- Tipos de Maridaje: de afinidad o contraste | Bartalent Lab www.bartalentlab.com/academy/tecnicas-sala-barra/clases-maridaje-combinacion-comida-bebida
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición www.aesan.gob.es/
- La guía práctica para un buen maridaje - Industrias Espadafor S.A. espadafor.es/guia-para-un-buen-maridaje/
- Maridaje en gastronomía: guía fácil para combinar sabores elcarbondevalentina.madrid/blog/maridaje-en-gastronomia/
- Técnicas de extracción de sabores y su armonía www.enciclopediadegastronomia.es/articulos/misterios-de-la-cocina/tecnicas-de-extraccion-de-…
- Food Allergies | FDA www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies
- Food allergens | Food Safety and Quality | FAO www.fao.org/food-safety/scientific-advice/food-allergens/en
- Food allergen portal | Food Standards Australia New Zealand www.foodstandards.gov.au/consumer/foodallergies/food-allergen-portal
- Efecto del tiempo en cocción y en fritura en las características fisicoquímicas y aceptabilidad de la Arracacia xanthorhiza “arracacha”, de la variedad amarilla repositorio.untrm.edu.pe/handle/20.500.14077/1389
- Arracacia xanthorrhiza - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Arracacia_xanthorrhiza
- Cerro Punta - De la Tierra a la Mesa: La Versatilidad de la Arracacha cerropunta.net/blogs/news/de-la-tierra-a-la-mesa-la-versatilidad-de-la-arracacha?srsltid=AYC…
- Recetas fáciles y prácticas - ensumesa www.ensumesa.com/ingrediente/arracacha
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=oi83_h7NQ84
- ¿Para qué sirve la arracacha? El tubérculo andino que ha marcado a varias generaciones www.elespectador.com/la-huerta/para-que-sirve-la-arracacha-el-tuberculo-andino-que-ha-marcad…
