- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- Stück
Was ist das?
Eine große reife Tomate ist die frische Frucht der Tomatenpflanze und wird in der Küche üblicherweise als Gemüse verwendet. Größe, Farbe und Konsistenz hängen von Sorte und Reifegrad ab: Große Tomaten haben nicht alle dasselbe Fruchtfleisch oder dasselbe Verhältnis von Süße und Säure. Ihre Saftigkeit eignet sich für Scheiben und Stücke; gerieben, püriert oder gekocht wird sie Teil von Soßen, Sofrito und kalten Suppen. „Groß“ bezeichnet hier eine praktische Küchengröße und keine einzelne botanische Sorte.
Wann verwenden?
Verwende sie roh, wenn Scheiben oder Stücke Salaten, Sandwiches oder Beilagen Saftigkeit verleihen sollen. Ist sie fest genug, um ihre Form zu halten, kann sie auch ausgehöhlt und gefüllt werden. Wenn sie sehr reif oder weich geworden, aber noch einwandfrei ist, lässt sie sich oft besser reiben, pürieren oder zu Soße, Sofrito oder kalter Suppe kochen. Wähle passend zum Gericht: Festigkeit und Fruchtfleischmenge unterscheiden sich je nach Sorte.
So wird es verwendet
Wasche die Tomate vor dem Schneiden und trockne sie ab, damit Oberflächenwasser das Dressing nicht verdünnt. Entferne den Stielansatz und schneide sie je nach Gericht in Scheiben, Spalten oder Würfel; würze sie und ergänze nach Wunsch Olivenöl und frische Kräuter. Für eine Soße kannst du sie reiben oder pürieren oder zerkleinert kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Du kannst sie auch rösten oder zum Füllen aushöhlen, sofern sie fest genug ist. Richte Schnitt und Garweise nach Fruchtfleisch und Saftigkeit aus, statt ein gleiches Verhalten aller Tomaten anzunehmen.
Geschmack und Textur
Der Geschmack kann Süße mit frischer Säure verbinden, unterscheidet sich aber nach Sorte und Reife. Das Fruchtfleisch kann fleischig oder wässriger sein; eine feste Tomate behält beim Schneiden meist besser ihre Form, eine sehr reife ist weicher und saftiger. Die Farbe allein ist kein verlässlicher allgemeiner Maßstab für Geschmack oder Reife.
Richtig auswählen
Wähle äußerlich intakte Tomaten mit einer Festigkeit, die zum Einsatz passt: fest zum Schneiden oder Füllen, reifer zum Kochen. Gewicht, Duft und ein leichtes Nachgeben bei sanftem Druck können Hinweise geben, variieren aber je nach Sorte. Verlasse dich nicht allein auf die Farbe, denn reife Tomaten können andere Farbtöne als Rot haben. Kaufe unterschiedliche Reifegrade, wenn du nicht alle zugleich verbrauchst.
Aufbewahrung
Lass Tomaten, die noch nachreifen sollen, bei Raumtemperatur an einem gemäßigten Ort ohne direkte Sonne liegen. Sehr reife Tomaten, die nicht bald verwendet werden, können im Kühlschrank länger haltbar bleiben; längere Kühlung kann jedoch Aroma und Konsistenz verändern. Staple keine schweren Gegenstände darauf und behandle sie vorsichtig, damit sie keine Druckstellen bekommen. Wasche sie erst kurz vor der Verwendung.
Alternativen
Für Scheiben kann eine andere große, feste Salattomate eine ähnliche Aufgabe übernehmen, auch wenn Saftigkeit und Säure abweichen. Für Soßen ist eine fleischige Birnen- oder Roma-Tomate eine passende kulinarische Alternative. Kirschtomaten können große Tomaten in einer Beilage oder einem Salat ersetzen, verändern aber Größe und Ergebnis.
Häufige Fehler
Wähle nicht nur nach der Farbe und erwarte nicht, dass jede Sorte dieselbe Konsistenz hat. Eine sehr reife Tomate kann beim Schneiden dünner Scheiben zerfallen; wenn sie noch einwandfrei ist, eignet sie sich besser zum Reiben oder Kochen. Drücke Tomaten beim Einkauf auch nicht wiederholt, denn grobe Behandlung kann Druckstellen verursachen.
Sicherheit und Allergene
Prüfe den Zustand der Tomate vor der Zubereitung und wasche sie vor dem Schneiden. Bei einer Lebensmittelallergie solltest du die Etiketten verpackter Produkte prüfen, die mit der Tomate serviert werden, und bei zubereiteten Speisen nach den Zutaten fragen.
Kulinarische Verwendung
- Fresh salad ingredient
- Base for sauces, sofrito and cold soups
- Filling ingredient for stuffed tomatoes
Empfohlene Techniken
- Slice or cut into wedges for raw dishes
- Grate or crush for sauces and toast
- Roast or cook slowly for sauces and stews
- Hollow out and fill
Passt gut zu
- Olive oil and salt
- Fresh herbs such as basil
- Bread
- Other salad vegetables and cheese
Häufige Fragen
Woran erkenne ich, ob eine große Tomate reif ist?
Achte auf die für die Sorte typische Farbe, ein leichtes Nachgeben bei sanftem Druck und den Duft. Die Farbe allein reicht nicht aus, denn reife Sorten können unterschiedliche Farbtöne haben.
Kann ich eine Tomate kochen, die für Salat zu weich ist?
Wenn sie noch einwandfrei ist, eignet sich die geringere Festigkeit möglicherweise besser zum Reiben, Pürieren oder Kochen für eine Soße, ein Sofrito oder eine kalte Suppe.
Gehören Tomaten in den Kühlschrank?
Tomaten, die noch nachreifen müssen, können bei Raumtemperatur und ohne direkte Sonne liegen. Eine sehr reife Tomate, die nicht bald verwendet wird, kann gekühlt länger halten; Aroma und Konsistenz können sich dabei jedoch verändern.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0,11 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0,02 g
- Kohlenhydrate
- 4,01 g
- Zucker
- 2,49 g
- Ballaststoffe
- 0,7 g
- Eiweiß
- 0,95 g
- Salz
- 0,03 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Alérgenos alimentarios | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/food-allergens
- Los 6 mejores tipos de tomate y cómo usarlos en cocina mercadosantamariadelacabeza.es/blog/tesoros-gastronomicos/tipos-de-tomate
- 6 VARIEDADES DE TOMATES Y SUS USOS EN COCINA - Masymas Supermercados super-masymas.com/variedades-de-tomates/
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición www.aesan.gob.es/
- Tomate: tipos, cómo elegirlo, saber si está maduro, conservarlo y usarlo en cocina - El Mercado de Origen www.elmercadodeorigen.com/tomate-como-elegir-conservar-usar-cada-tipo/
- Tomate de verano, guía de tipos y recetas - Mercado de Chamartín mercadodechamartin.es/blog/guia-tomate-verano-variedades-recetas/
- Qué sabes realmente sobre los tomates - Secretos Del Sur. www.secretosdelsur.com/es/estilo-de-vida-mediterraneo/consejos-de-salud/que-sabes-realmente-…
- Food Allergies | FDA www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies
- Food allergens | Food Safety and Quality | FAO www.fao.org/food-safety/scientific-advice/food-allergens/en
- Safety of yellow/orange tomato extract as a novel food pursuant to Regulation (EU) 2015/2283 - PMC pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10190518/
- Food allergen labelling and information requirements: technical guidance - GOV.UK www.gov.uk/government/publications/food-allergen-labelling-and-information-requirements-tech…
- ¡El tomate!: Un alimento con grandes posibilidades | RTVE.es www.rtve.es/play/noticias/20200928/tomate-alimento-grandes-posibilidades-comer/2043201.shtml
- Variedades de tomate - ComeFruta comefruta.es/variedades-de-tomate
- Qué tipos de tomates existen y cómo utilizar cada uno para cocinar | Onda Cero Radio www.ondacero.es/noticias/sociedad/que-tipos-tomates-existen-como-utilizar-cada-uno-cocinar_2…
- Recuperando los tomates de Madrid – Productos de Madrid productosdemadrid.academiamadrilenadegastronomia.org/recuperando-los-tomates-de-madrid/
