- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- unidade
O que é
Um tomate grande maduro é o fruto fresco da planta do tomate, usado habitualmente como hortaliça na cozinha. O tamanho, a cor e a textura dependem da variedade e do grau de maturação: nem todos os tomates grandes têm a mesma polpa ou o mesmo equilíbrio entre doçura e acidez. A sua suculência permite servi-lo em fatias ou pedaços; ralado, triturado ou cozinhado, integra molhos, refogados e sopas frias. Nesta ficha, “grande” descreve um tamanho útil na cozinha, não uma única variedade botânica.
Quando usar
Use-o cru quando quiser que as fatias ou os pedaços acrescentem suculência a uma salada, sanduíche ou acompanhamento. Se estiver firme o suficiente para manter a forma, também pode ser escavado e recheado. Quando estiver muito maduro ou mais macio, mas ainda em boas condições, pode ser mais prático ralá-lo, triturá-lo ou cozinhá-lo num molho, refogado ou sopa fria. Escolha conforme a receita: a firmeza e a quantidade de polpa variam entre variedades.
Como usar
Lave o tomate antes de o cortar e seque-o para que a água da superfície não dilua o tempero. Retire o pedúnculo e corte em fatias, gomos ou cubos conforme o prato; tempere e acrescente azeite e ervas frescas, se desejar. Para um molho, rale ou triture o tomate, ou corte-o e cozinhe até obter a consistência pretendida. Também pode assá-lo ou escavá-lo para rechear, se estiver firme o suficiente. Ajuste o corte e a cozedura à polpa e à suculência do tomate, em vez de presumir que todos se comportam da mesma forma.
Sabor e textura
O sabor pode combinar doçura com acidez fresca, mas varia conforme a variedade e a maturação. A polpa pode ser carnuda ou mais aguada; um tomate firme costuma manter melhor a forma ao ser fatiado, enquanto um muito maduro é mais macio e suculento. A cor, por si só, não indica universalmente o sabor nem o grau de maturação.
Como escolher
Escolha tomates com aspeto íntegro e firmeza adequada ao uso: mais firmes para cortar ou rechear e mais maduros para cozinhar. O peso, o aroma e uma ligeira cedência a uma pressão suave podem ajudar, mas variam conforme a variedade. Não use apenas a cor como critério, pois os tomates maduros podem ter tons diferentes do vermelho. Compre tomates em diferentes graus de maturação se não os for consumir todos de uma vez.
Conservação
Deixe à temperatura ambiente os tomates que ainda precisam de amadurecer, num local moderado e protegido do sol direto. Se estiverem muito maduros e não forem usados em breve, o frigorífico pode ajudar a ganhar tempo, embora o frio prolongado possa alterar o aroma e a textura. Evite empilhá-los sob objetos pesados e manuseie-os com cuidado para não os pisar ou magoar. Lave-os pouco antes de usar.
Substituições
Para servir em fatias, outro tomate grande e firme para salada pode cumprir uma função semelhante, embora a suculência e a acidez possam variar. Para molhos, um tomate tipo pera ou Roma, mais carnudo, é uma alternativa culinária adequada. Tomates-cereja podem substituir os grandes num acompanhamento ou salada, mas alteram o tamanho e o resultado.
Erros frequentes
Não escolha apenas pela cor nem espere que todas as variedades tenham a mesma textura. Um tomate muito maduro pode desfazer-se ao ser cortado em fatias finas; se ainda estiver em boas condições, reserve-o para ralar ou cozinhar. Evite também apertar repetidamente os tomates durante as compras, pois o manuseamento brusco pode causar pisaduras.
Segurança e alergénios
Verifique o estado do tomate antes de o preparar e lave-o antes de cortar. Se tiver uma alergia alimentar, consulte os rótulos dos produtos embalados servidos com o tomate e pergunte pelos ingredientes dos alimentos preparados.
Usos culinários
- Fresh salad ingredient
- Base for sauces, sofrito and cold soups
- Filling ingredient for stuffed tomatoes
Técnicas recomendadas
- Slice or cut into wedges for raw dishes
- Grate or crush for sauces and toast
- Roast or cook slowly for sauces and stews
- Hollow out and fill
Combina bem com
- Olive oil and salt
- Fresh herbs such as basil
- Bread
- Other salad vegetables and cheese
Perguntas frequentes
Como sei se um tomate grande está maduro?
Considere a cor própria da variedade, uma ligeira cedência a uma pressão suave e o aroma. A cor, por si só, não basta, porque as variedades maduras podem ter tons diferentes.
Posso cozinhar um tomate demasiado macio para salada?
Se ainda estiver em boas condições, a menor firmeza pode torná-lo mais adequado para ralar, triturar ou cozinhar num molho, refogado ou sopa fria.
Os tomates devem ser guardados no frigorífico?
Os que ainda precisam de amadurecer podem ficar à temperatura ambiente, longe do sol direto. Refrigerar um tomate muito maduro que não será usado em breve pode ajudar a ganhar tempo, mas pode afetar o aroma e a textura.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0,11 g
- Gorduras saturadas
- 0,02 g
- Hidratos de carbono
- 4,01 g
- Açúcares
- 2,49 g
- Fibra
- 0,7 g
- Proteína
- 0,95 g
- Sal
- 0,03 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Alérgenos alimentarios | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/food-allergens
- Los 6 mejores tipos de tomate y cómo usarlos en cocina mercadosantamariadelacabeza.es/blog/tesoros-gastronomicos/tipos-de-tomate
- 6 VARIEDADES DE TOMATES Y SUS USOS EN COCINA - Masymas Supermercados super-masymas.com/variedades-de-tomates/
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición www.aesan.gob.es/
- Tomate: tipos, cómo elegirlo, saber si está maduro, conservarlo y usarlo en cocina - El Mercado de Origen www.elmercadodeorigen.com/tomate-como-elegir-conservar-usar-cada-tipo/
- Tomate de verano, guía de tipos y recetas - Mercado de Chamartín mercadodechamartin.es/blog/guia-tomate-verano-variedades-recetas/
- Qué sabes realmente sobre los tomates - Secretos Del Sur. www.secretosdelsur.com/es/estilo-de-vida-mediterraneo/consejos-de-salud/que-sabes-realmente-…
- Food Allergies | FDA www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies
- Food allergens | Food Safety and Quality | FAO www.fao.org/food-safety/scientific-advice/food-allergens/en
- Safety of yellow/orange tomato extract as a novel food pursuant to Regulation (EU) 2015/2283 - PMC pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10190518/
- Food allergen labelling and information requirements: technical guidance - GOV.UK www.gov.uk/government/publications/food-allergen-labelling-and-information-requirements-tech…
- ¡El tomate!: Un alimento con grandes posibilidades | RTVE.es www.rtve.es/play/noticias/20200928/tomate-alimento-grandes-posibilidades-comer/2043201.shtml
- Variedades de tomate - ComeFruta comefruta.es/variedades-de-tomate
- Qué tipos de tomates existen y cómo utilizar cada uno para cocinar | Onda Cero Radio www.ondacero.es/noticias/sociedad/que-tipos-tomates-existen-como-utilizar-cada-uno-cocinar_2…
- Recuperando los tomates de Madrid – Productos de Madrid productosdemadrid.academiamadrilenadegastronomia.org/recuperando-los-tomates-de-madrid/
