Süßkartoffeln: auswählen, zubereiten und aufbewahren

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Kategorie: Gemüse
Zustand: Frisch
Übliche Einheit: Stück

Redaktionelles Profil

Was ist das?

Die Süßkartoffel ist die essbare Wurzel von Ipomoea batatas. Trotz ihres Namens ist sie nicht mit der gewöhnlichen Kartoffel identisch, sondern gehört zur Familie der Windengewächse. Je nach Sorte ist die Schale kupferfarben, rötlich, hell oder violett; das Fruchtfleisch kann weiß, gelb, orange oder violett sein. Auch Süße, Feuchtigkeit und Konsistenz unterscheiden sich: Manche Sorten werden beim Garen cremig, andere bleiben fester oder trockener. Süßkartoffeln werden frisch und ganz angeboten. Je nach Rezept und gewünschter Konsistenz können sie mit gründlich gewaschener Schale gegart oder vorher geschält werden.

Wann verwenden?

Süßkartoffeln eignen sich als sättigende Beilage, als weiche Grundlage für Suppen und Pürees oder als natürliche Süße in herzhaften und süßen Gerichten. Orangefleischige Sorten werden beim Garen oft besonders süß und zart, andere können fester oder trockener bleiben. Berücksichtige die vorhandene Sorte und passe Schnitt und Zubereitung an ihre Konsistenz an. Sie harmonieren mit Hülsenfrüchten, Gemüse, Kräutern und Gewürzen und eignen sich auch für Kuchen und andere Backwaren. Prüfe während des Garens die Zartheit, denn verschiedene Sorten verhalten sich unterschiedlich.

So wird es verwendet

Schrubbe und wasche die Schale vor der Zubereitung gründlich unter fließendem Wasser. Du kannst sie für mehr Biss dranlassen oder die Wurzel je nach Rezept schälen. Für die Zubereitung im Ofen stichst du eine ganze Süßkartoffel mehrmals mit einer Gabel ein und garst sie, bis das Fruchtfleisch weich ist. Für Spalten oder Würfel vermengst du die Stücke mit etwas Öl und verteilst sie in einer Lage auf dem Blech. Zum Kochen kannst du sie schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Wasser garen, bis sie weich sind; vor dem Stampfen abgießen. Dämpfen eignet sich für Salate und Beilagen. Würze mit Salz, Pfeffer, Kräutern oder Gewürzen und verwende die gegarte Süßkartoffel auch in Suppen, Eintöpfen, Füllungen und Desserts.

Geschmack und Textur

Süßkartoffeln schmecken von Natur aus süß, wobei die Intensität von der Sorte abhängt. Orangefleischige Sorten werden beim Garen häufig saftig und cremig; manche hellen oder violetten Sorten bleiben fester oder trockener. Rösten verstärkt die Süße und bräunt die Oberfläche, während Kochen oder Dämpfen eine gleichmäßig weiche Konsistenz ergibt. Die Schale ist gründlich gewaschen essbar und hat eine andere Textur als das Fruchtfleisch.

Richtig auswählen

Wähle feste Wurzeln ohne weiche Stellen, tiefe Schnitte oder sichtbare Verderbnis. Schalen- und Fruchtfleischfarbe unterscheiden sich je nach Sorte; das Äußere verrät daher nicht immer die Farbe im Inneren. Wenn du ein bestimmtes Kochergebnis möchtest, frage nach der verfügbaren Sorte oder prüfe die Produktangaben. Ähnlich große Wurzeln lassen sich gemeinsam gleichmäßiger garen.

Aufbewahrung

Bewahre frische Süßkartoffeln an einem kühlen, trockenen Ort auf und verwende sie möglichst innerhalb einer Woche nach dem Kauf, um ihre Qualität zu erhalten. Vermeide feuchte Plätze oder Bedingungen, die den Verderb beschleunigen können. Wasche die Schale vor dem Garen gründlich. Prüfe beschädigte Wurzeln und verwende sie nicht, wenn sie verdorben sind.

Alternativen

Gewöhnliche Kartoffeln können Süßkartoffeln in Pürees, Suppen und Eintöpfen ersetzen, ergeben aber ein weniger süßes Gericht mit möglicherweise anderer Konsistenz. Kürbis oder Winterkürbis eignen sich ebenfalls für Suppen und Pürees; passe die Flüssigkeitsmenge an, da der Wassergehalt variieren kann. Kein Ersatz bildet Geschmack und Konsistenz jeder Süßkartoffelsorte genau nach.

Häufige Fehler

Gehe nicht davon aus, dass jede Sorte gleich süß, feucht oder fest ist. Wenn die Stücke im Ofen bräunen sollen, lege sie nicht zu dicht auf das Blech. Verlasse dich beim Garen nicht allein auf die Zeitangabe, sondern prüfe, ob das Fruchtfleisch weich ist. Gib Flüssigkeit für Püree schrittweise hinzu, damit es nicht zu dünn wird.

Sicherheit und Allergene

Wasche die Schale vor dem Schneiden oder Garen gründlich und verwende saubere Utensilien und Arbeitsflächen. Entsorge Wurzeln mit deutlichen Verderbniszeichen und gare das Fruchtfleisch, bis es weich ist.

Kulinarische Verwendung

A starchy vegetable for sides and main dishes
A base for purées, soups, and sweet baking

Empfohlene Techniken

Roasting
Boiling
Steaming
Mashing

Passt gut zu

Beans and broccoli
Herbs, spices, and olive oil
Meat or fish

Häufige Fragen

Kann man die Schale der Süßkartoffel mitessen?

Ja. Die Schale ist essbar; schrubbe und wasche sie vor dem Garen gründlich. Wenn du eine gleichmäßigere Konsistenz möchtest, kannst du die Wurzel schälen.

Ist die Süßkartoffel dasselbe wie die normale Kartoffel?

Nein. Es sind botanisch unterschiedliche Pflanzen. Auch Süßkartoffelsorten unterscheiden sich in Farbe, Süße und Konsistenz.

Sind Süßkartoffeln und Yamswurzeln dasselbe?

Nein. Süßkartoffeln und Yamswurzeln sind unterschiedliche Pflanzen. Im Handel als Yams bezeichnete Produkte können tatsächlich Süßkartoffelsorten sein.