Articles et guides sur Cuisine du monde : idées, explications et conseils de cuisine documentés et vérifiés par KitchenPause.
Asperges, petits pois, fèves, artichauts et jeunes feuilles annoncent le printemps. Apprenez à lire le calendrier avec souplesse, à choisir des légumes en bon état et à organiser leur conservation sans faire de la saison une règle rigide.
Contenu disponible et vérifiable depuis le carnet de recettes.
Image générée par l’équipe de Kitchenpause
Rendang, soto, riz et douceurs ouvrent des parcours entre techniques régionales et répertoires culinaires variés de l’archipel indonésien.
Image générée par l’équipe de Kitchenpause
L’Adjarie, le Samegrelo et la Kakhétie pour explorer pains au fromage, légumes, maïs et raisin dans une culture culinaire de rencontres et de transmission.
Image générée par l’équipe de Kitchenpause
La cuisine chilienne se lit à travers des paysages et des répertoires variés : héritages andins au nord, vallées de la zone centrale, produits marins et cuisines patagoniennes plus au sud. Le chupe de jaiba illustre les déclinaisons d’un plat gratiné, tandis que la leche asada montre comment quelques ingrédients simples donnent naissance à un dessert familial aux textures et aux méthodes de cuisson variables.
Image générée par l’équipe de Kitchenpause
Découvrez le hilsa à la moutarde, les pitha à la vapeur, le biriyani et le bakarkhani de Dhaka, ainsi que la transmission des savoirs entre rivières et villes.
Image générée par l’équipe de Kitchenpause
Des poissons des eaux du nord aux pains de campement, des biscuits ANZAC aux plats de pub, les cuisines australiennes se racontent au pluriel. Cette fiche relie des préparations documentées à leurs contextes sans confondre recettes contemporaines, héritages autochtones et traditions partagées avec la Nouvelle-Zélande.
Image générée par l’équipe de Kitchenpause
Du riz façonné en onigiri aux nouilles de ramen, des pâtes fermentées aux currys adaptés au goût japonais, cette fiche parcourt des préparations et des traditions documentées de plusieurs régions. Elle met en regard les échanges historiques, les ingrédients et les techniques sans réduire la cuisine du pays à un plat unique.
Image générée par l’équipe de Kitchenpause
Un parcours à travers les cuisines espagnoles, leurs territoires, leurs échanges et la vie autour de la table. Un premier guide pour explorer leur diversité sans la réduire à un plat.
Image générée par l’équipe de Kitchenpause
Un guide pratique pour comprendre la cuisine japonaise au-delà des sushis : s’orienter parmi les plats du quotidien, les spécialités régionales et les différents types de restaurants, sans réduire une culture culinaire diverse à une liste de clichés.
Image générée par l’équipe de Kitchenpause
Une première découverte de plats indonésiens connus, du nasi campur et du nasi goreng au rendang et au gado-gado, attentive à leurs composants et aux variations d’un établissement à l’autre.
Image générée par l’équipe de Kitchenpause
Une introduction mesurée à la diversité de la cuisine indienne : techniques et ustensiles mentionnés dans les sources, et façons de choisir un premier plat sans réduire une vaste cuisine à une seule recette.
Image générée par l’équipe de Kitchenpause
Un guide prudent des plats et livres de cuisine cités par la Bibliothèque du Congrès des États-Unis, sans transformer une bibliographie en histoire complète de l’alimentation ni en recettes absentes de la source.
Image générée par l’équipe de Kitchenpause
Un guide pratique de quelques repères de la cuisine grecque — des meze et de la salade horiatiki au souvlaki, au gyros et à la moussaka — sans confondre exemples représentatifs et tradition uniforme.
Du tofu tendre et du porc haché dans une sauce savoureuse au doubanjiang, au gingembre et au poivre du Sichuan. Pour 4 portions ; durées indicatives.
Voir la recette
Gâteau portugais sans cuisson composé de biscuits Maria trempés dans le café et de couches de crème au beurre et aux jaunes d’œufs. Pour 6 personnes ; comptez environ 30 minutes de préparation et 3 heures de réfrigération.
Voir la recette
Un feuilleté croustillant à la pâte filo, garni de poulet épicé, d’oignon et d’amandes douces. Pour 2 pastillas et 8 personnes.
Voir la recette
Ragoût argentin épais de maïs blanc, de haricots, de courge et de plusieurs viandes, accompagné d’une sauce rouge. Environ 8 portions ; le temps de préparation active et le rendement sont indicatifs.
Voir la recette
Fruit à pain très mûr, rôti au feu ouvert puis pilé. La préparation active est estimée à 15 minutes ; la cuisson se repère à un signe visible plutôt qu’à une durée fixe.
Voir la recette
Porc grillé, nouilles de riz, légumes marinés et herbes fraîches, servis avec une sauce de poisson aigre-douce. Pour 4 personnes ; les durées sont indicatives.
Voir la recette
Tomates et poivrons farcis de riz, d’herbes, de pignons et de raisins secs, cuits au four avec des pommes de terre. Pour 4 personnes ; préparation estimée : 30 minutes ; cuisson au four : 1 h 30.
Voir la recette
Une meringue cuite, croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur, garnie de crème fouettée, de fraises, de framboises et de kiwi.
Voir la recette
Un ragoût épais de feuilles de cocoyam avec tomate, huile de palme rouge, poisson fumé et graines de courge. Pour 4 portions ; préparation approximative : 25 minutes, cuisson : 50 minutes.
Voir la recette