Articoli e guide su Cucina dal mondo: idee, spiegazioni e consigli di cucina documentati e verificati da KitchenPause.
Asparagi, piselli, fave, carciofi e verdure a foglia tenera annunciano la primavera. Impara a interpretare il calendario con flessibilità, scegliere prodotti in buone condizioni e organizzare la conservazione senza trasformare la stagionalità in una regola rigida.
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
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Un’introduzione ad alcuni piatti indonesiani noti, dal nasi campur e nasi goreng al rendang e al gado-gado, con attenzione agli ingredienti e alle variazioni tra locali.
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Un’introduzione prudente alla varietà della cucina indiana: tecniche e utensili citati dalle fonti e come scegliere da dove iniziare senza ridurre una cucina ampia a una sola ricetta.
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Una guida prudente ai piatti e ai ricettari citati dalla Biblioteca del Congresso degli Stati Uniti, senza trasformare una bibliografia in una storia completa dell’alimentazione o in ricette che la fonte non contiene.
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Una guida pratica ad alcuni tratti importanti della cucina greca — dai meze e dall’insalata horiatiki a souvlaki, gyros e moussaka — senza scambiare esempi rappresentativi per una tradizione uniforme.
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Un’introduzione pratica alla varietà della cucina francese: come orientarsi tra tecniche e fondi, quali piatti classici esplorare e come scegliere da dove iniziare senza ridurre una tradizione ampia a una sola ricetta.
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Un orientamento pratico alla varietà della cucina filippina, ai suoi ingredienti e ai piatti più noti, senza ridurla a una sola ricetta o a un unico sapore.
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Una guida per orientarsi nella cucina iraniana attraverso ingredienti, piatti e abbinamenti di riso, pane, verdure, sottaceti e stufati, senza ridurre la varietà regionale a un’unica formula.
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Una guida per avvicinarsi ad alcuni classici polacchi — dai pierogi allo żurek e all’obwarzanek —, riconoscerne le varianti e scegliere cosa assaggiare senza ridurre una cucina ricca a un’unica lista.
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Un’introduzione pratica agli ingredienti, ai piatti e ai metodi di cottura descritti nelle fonti disponibili sulle Figi, con limiti chiari su ciò che sappiamo e su ciò che non va considerato universale.
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Una guida per avvicinarsi alla cucina boliviana attraverso fonti storiche e bibliografiche, distinguendo ciò che è documentato da ciò che le prove disponibili non consentono di affermare.
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Un’introduzione ai piatti caratteristici, ai contrasti di sapore, agli ingredienti e ai modi per esplorare la cucina marocchina senza ridurla a una sola ricetta.
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Un’introduzione pratica alla varietà regionale italiana, alla scelta degli ingredienti e a tecniche come risotto, mantecatura della pasta con il sugo e sbianchitura delle verdure, senza ridurre la cucina di un paese a pochi piatti famosi.
Tofu morbido e carne di maiale macinata in una salsa saporita con doubanjiang, zenzero e pepe di Sichuan. Per 4 porzioni; tempi indicativi.
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Torta portoghese senza cottura con biscotti Maria imbevuti di caffè e strati di crema al burro e tuorli. Per 6 porzioni; calcolare circa 30 minuti di preparazione e 3 ore di riposo in frigorifero.
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Una torta croccante di pasta fillo con pollo speziato, cipolla e mandorle dolci. Per 2 pastille, 8 porzioni.
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Stufato argentino denso con mais bianco, fagioli, zucca e carni assortite, servito con una salsa rossa. Circa 8 porzioni; il tempo di preparazione attiva e la resa sono indicativi.
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Frutto del pane molto maturo, arrostito sul fuoco vivo e pestato. La preparazione attiva è stimata in 15 minuti; la cottura si valuta con un segnale visibile, non con un tempo fisso.
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Maiale alla griglia, noodles di riso, verdure sottaceto ed erbe fresche, serviti con una salsa di pesce agrodolce. Per 4 persone; i tempi sono indicativi.
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Pomodori e peperoni ripieni di riso, erbe, pinoli e uvetta, cotti al forno con patate. Per 4 persone; preparazione stimata: 30 minuti; cottura in forno: 1 ora e 30 minuti.
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Meringa cotta, croccante fuori e morbida dentro, guarnita con panna montata, fragole, lamponi e kiwi.
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Uno stufato denso di foglie di cocoyam con pomodoro, olio di palma rosso, pesce affumicato e semi di zucca. Per 4 porzioni; preparazione approssimativa: 25 minuti, cottura: 50 minuti.
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