Artigos e guias sobre Cozinha do mundo: ideias, explicações e conselhos de cozinha pesquisados e verificados pela KitchenPause.
Espargos, ervilhas, favas, alcachofras e folhas tenras anunciam a primavera. Aprenda a interpretar o calendário com flexibilidade, escolher produtos em bom estado e organizar a conservação sem transformar a sazonalidade numa regra rígida.
Conteúdo disponível e verificável no livro de receitas.
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Um guia para conhecer alguns clássicos poloneses — dos pierogi e do żurek ao obwarzanek —, reconhecer suas variações e escolher o que provar sem reduzir uma cozinha diversa a uma única lista.
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Uma introdução prática aos ingredientes, pratos e métodos de cocção descritos nas fontes disponíveis sobre Fiji, com limites claros sobre o que sabemos e o que não deve ser tratado como universal.
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Um guia para conhecer a cozinha boliviana por meio de fontes históricas e bibliográficas, distinguindo o que está documentado daquilo que as evidências disponíveis não permitem afirmar.
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Uma introdução a pratos característicos, contrastes de sabor, ingredientes e formas de explorar a cozinha marroquina sem reduzi-la a uma única receita.
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Uma introdução prática à diversidade regional italiana, à escolha de ingredientes e a técnicas como risoto, finalização da massa com o molho e branqueamento de verduras, sem reduzir a cozinha de um país a poucos pratos famosos.
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Uma abordagem rigorosa da cozinha internacional: partir de práticas vivas, aprender técnicas transferíveis, situar cada preparação no seu contexto e cozinhar sem apagar a sua origem.
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Um guia de leitura e prática para entender as cozinhas europeias como um conjunto diverso de técnicas, produtos, memórias e formas de partilhar a mesa.
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Uma forma cuidadosa de conhecer as cozinhas de Espanha: ler repertórios regionais, técnicas e contextos de mesa sem reduzi-los a uma lista de ícones.
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Uma forma prática de reconhecer a diversidade das cozinhas mediterrânicas, montar uma despensa flexível e escolher técnicas conforme o resultado pretendido.
Tofu macio e carne de porco picada num molho saboroso com doubanjiang, gengibre e pimenta de Sichuan. Rende 4 porções; tempos indicativos.
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Bolo português sem forno, feito com bolachas Maria passadas por café e camadas de creme de manteiga com gemas. Serve 6 porções; conte com cerca de 30 minutos de preparação e 3 horas de frio.
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Uma torta crocante de massa filo recheada com frango temperado, cebola e amêndoas doces. Rende 2 pastillas para 8 pessoas.
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Ensopado argentino espesso de milho branco, feijão, abóbora e várias carnes, servido com molho vermelho. Rende cerca de 8 porções; o tempo de preparo ativo e o rendimento são aproximados.
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Fruta-pão bem madura, assada em fogo aberto e amassada. O preparo ativo é estimado em 15 minutos; o assado é guiado por um sinal visível, não por um tempo fixo.
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Carne de porco grelhada, noodles de arroz, legumes em conserva e ervas frescas, servidos com molho de peixe agridoce. Para 4 pessoas; os tempos são aproximados.
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Tomates e pimentos recheados com arroz, ervas, pinhões e passas, assados com batatas. Serve 4 pessoas; preparação estimada: 30 minutos; tempo de forno: 1 hora e 30 minutos.
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Merengue assado, crocante por fora e macio por dentro, coberto com natas batidas, morangos, framboesas e kiwi.
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Um guisado espesso de folhas de cocoyam com tomate, óleo de palma vermelho, peixe fumado e sementes de abóbora. Para 4 porções; preparação aproximada: 25 minutos, cozedura: 50 minutos.
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