Cuisine du monde

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Thaïlande : cuisines du centre, du Nord et de l’Isan

Des soupes parfumées aux salades pilées, des currys mijotés au riz gluant, la cuisine thaïlandaise s’apprécie par ses ingrédients, ses textures et ses équilibres. Des pratiques fluviales de la plaine centrale aux répertoires du Nord et de l’Isan, les plats documentés témoignent de traditions variées, d’échanges régionaux et de façons de partager le repas qui ne se réduisent pas à une seule recette.

20 oct. 2026 Lire →

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Sénégal : riz, poisson et traditions du partage

Du ceebu jën associé aux communautés de pêcheurs de Saint-Louis au yassa documenté en Casamance, la cuisine sénégalaise rassemble des céréales, du poisson, des légumes et des sauces variées. Cette fiche explore les produits, les gestes de préparation, les repas partagés et des traditions telles que le ngalakh offert à Pâques.

20 oct. 2026 Lire →

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Nouvelle-Zélande : Rotorua, Côte Ouest et Kaikōura

Savoirs māori, pain rēwena et produits de la mer pour parcourir les territoires et les préparations actuelles d’Aotearoa Nouvelle-Zélande.

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Népal : cuisines de vallée, des montagnes et des plaines

Au Népal, les habitudes alimentaires se dessinent au croisement des paysages, des communautés et des échanges avec les régions voisines. Du dal-bhat-tarkari aux préparations newar, thakali et tharu, cette fiche explore céréales, légumineuses, fermentation, fritures festives et manières de partager, sans réduire une cuisine diverse à un menu national uniforme.

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Nigeria : céréales, légumineuses et cuisines régionales

Du tuwo du Nord aux soupes de feuilles du Sud-Est et aux préparations yoruba de haricots, la cuisine nigériane se découvre par ses ingrédients, ses textures et ses usages. Akara, chin chin et pepper soup éclairent quelques traditions parmi une grande diversité de plats et de communautés.

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Mozambique : cuisines de l’océan Indien, du maïs et de la noix de coco

Des bouillies épaisses de maïs aux feuilles de manioc mijotées, des beignets du matin aux produits marins relevés de piri-piri, les cuisines mozambicaines expriment des terroirs et des échanges multiples. Cette fiche relie les produits de base, les pratiques documentées à Maputo et en Zambézie, et les influences historiques sans réduire le pays à une seule recette.

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Maroc : céréales, mijotés et traditions de table partagées

Du couscous cuit à la vapeur aux soupes de légumineuses, des pains feuilletés aux douceurs du Ramadan, la cuisine marocaine se découvre par ses gestes autant que par ses ingrédients. Les pratiques varient selon les familles et les régions : voici des repères documentés pour lire cette diversité, de Fès et Marrakech au Souss et à Agadir.

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Sri Lanka : riz, coco et cuisines façonnées par les échanges

Du riz au lait de coco aux hoppers fermentés, des currys aux condiments acidulés, la cuisine sri-lankaise s’explore par ses produits, ses techniques et ses traditions partagées. Les usages varient selon les régions et les communautés : les hauts plateaux, le nord tamoul et les côtes offrent des repères, sans résumer à eux seuls la diversité de l’île.

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Liban : Beyrouth, la Bekaa et les montagnes du nord

Pains, légumineuses, marchés et transmission culinaire pour parcourir la capitale, Zahlé et Douma et relier patrimoine et recueil de recettes libanaises.

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Jordanie : cuisines du Levant, tables de fête et hospitalité du désert

Du mansaf partagé aux céréales fumées, des tomates mijotées aux douceurs du Ramadan, la cuisine jordanienne se découvre dans des traditions communes au Levant et des pratiques ancrées dans des lieux et des communautés précis.

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Italie : pâtes, régions et façons d’organiser la table

L’Émilie-Romagne, la Campanie et la Sicile pour explorer des pâtes, des produits et des traditions qui ne tiennent pas dans une seule idée de la cuisine italienne.

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Inde : Cachemire, Kerala et Bengale comme premiers parcours

Trois portes d’entrée vers un pays aux nombreux répertoires : ragoûts d’agneau, repas sur feuille, poisson et douceurs, liés au catalogue actuel.

20 oct. 2026 Lire →