Cozinha do mundo

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Cozinha dos Emirados Árabes Unidos: deserto, litoral e hospitalidade

Nos Emirados Árabes Unidos, alimentos e preparações refletem o encontro entre o deserto, o Golfo e os oásis, além de séculos de intercâmbio comercial. Trigo, arroz, tâmaras, peixe e especiarias aparecem em pratos como harees, machboos e thareed. Café e tâmaras acolhem visitantes, enquanto refeições partilhadas e pratos preparados em quantidade ganham destaque no Ramadão, em casamentos e noutras reuniões.

31 out 2026 Ler →

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Cozinha da República do Congo: mandioca, rios e sabores partilhados

Na República do Congo, a mandioca e outros alimentos ricos em amido acompanham peixe, carnes e molhos de sabor intenso. A costa atlântica, os rios e a vida urbana oferecem contextos diferentes para obter ingredientes e preparar refeições. Saka-saka, chikwangue, liboké e frango moambe ilustram práticas ligadas também à bacia do Congo e a países vizinhos, sem compor um repertório único ou exclusivo.

31 out 2026 Ler →

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Cozinha do Butão: arroz, pimenta e queijo nas mesas do Himalaia

Nos vales e nas áreas de maior altitude do Butão, cereais, vegetais, carnes conservadas e laticínios compõem cozinhas que variam conforme a região e os produtos disponíveis. A pimenta, muitas vezes tratada como ingrediente principal, junta-se ao queijo local em preparações como ema datshi. Arroz, trigo-sarraceno, sopas, massas e bebidas tradicionais completam um repertório ligado à vida cotidiana e a ocasiões de partilha.

31 out 2026 Ler →

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Andorra à mesa: cozinha pirenaica, produtos locais e ritmos sazonais

Entre França e Espanha, Andorra construiu uma cozinha de montanha ligada à agricultura, à criação de animais e aos produtos das estações. Escudella, trinxat, truta de rio com presunto, cogumelos, enchidos e doces de celebração compõem um repertório que partilha práticas com os territórios catalães vizinhos, sem deixar de refletir os vales e produtores do Principado.

31 out 2026 Ler →

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Cozinha do Iraque: arroz, peixes de rio e sabores de uma mesa diversa

Entre o Tigre e o Eufrates, a cozinha iraquiana combina arroz, pão, leguminosas, legumes, carnes, peixe e tâmaras em preparações que vão dos guisados quotidianos aos pratos de festa. O masgouf, a dolma, o quzi e o tashreeb revelam técnicas e ocasiões distintas, enquanto a história de Bagdade e os intercâmbios regionais ajudam a compreender uma tradição variada, partilhada entre comunidades e famílias.

31 out 2026 Ler →

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Guia documentado da cozinha do Saara Ocidental

Um panorama de cereais, pastorícia, pesca costeira, chá e preparações saharauís documentadas, com atenção à diversidade regional e aos limites das fontes disponíveis.

31 out 2026 Ler →

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Guia documentado da cozinha jordaniana: pratos, sabores e como descobri-la

Uma introdução prática a alguns pratos representativos da Jordânia, do mansaf e da maqluba ao hummus, falafel e doces. Apresenta ingredientes característicos e referências para compreender a mesa sem confundir uma seleção de especialidades com um retrato completo.

31 out 2026 Ler →

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Cozinha palestina: despensa, pratos e tradições de partilha

A cozinha palestina reúne práticas e sabores diversos, ligados à vida no Levante, aos produtos agrícolas e às cozinhas familiares. Azeite, trigo, ervas, pão e especiarias aparecem em preparações como musakhan e maqluba; mercados, padarias e refeições partilhadas revelam também diferenças entre Galileia, Cisjordânia e Gaza e a costa.

30 out 2026 Ler →

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Cozinha da Mongólia: pastoreio, laticínios e refeições partilhadas

A cozinha mongol relaciona-se com a criação de animais, as estações e as grandes distâncias de um país com estepes, montanhas e zonas áridas. Carne, leite e preparações de farinha dão origem a refeições quotidianas, alimentos conservados e pratos festivos. Chá com leite, massas, pastéis e produtos fermentados compõem um repertório diverso, cujas práticas variam entre comunidades. A documentação disponível descreve, em particular, tradições do Gobi e ocasiões como Tsagaan Sar e Naadam.

30 out 2026 Ler →

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Cozinha das Ilhas Caimão: mar, despensa insular e pratos de panela

Nas Ilhas Caimão, a pesca, os tubérculos e o coco formam a base de preparações fartas, incluindo guisados de cozedura lenta e doces densos de mandioca. A história marítima e os intercâmbios caribenhos ajudam a compreender uma tradição que convive hoje com mercados, restaurantes e celebrações culturais nas três ilhas.

30 out 2026 Ler →

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Cozinha da Guiana: paisagens, histórias e sabores de muitas comunidades

A cozinha da Guiana reúne conhecimentos indígenas e tradições moldadas por migrações, trabalho forçado, agricultura e intercâmbios caribenhos. Yuca, peixe, arroz, coco, leguminosas e ervas aparecem em preparações variadas, como pepperpot, cook-up rice, metemgee e curry com roti. Georgetown e a costa de Demerara oferecem um contexto urbano e histórico importante, mas não resumem as cozinhas das comunidades indígenas do interior nem a diversidade alimentar do país.

28 out 2026 Ler →

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Argélia à mesa: cereais, pães e cozinhas entre o Mediterrâneo e o Saara

Entre a costa mediterrânica, as terras agrícolas do norte e as vastas regiões saarianas, a cozinha argelina reúne cuscuz, pães, massas de sêmola, sopas, guisados, peixe e doces de tâmaras. As preparações variam conforme os lugares, as famílias e as ocasiões. A história de intercâmbios do país e as práticas transmitidas em casa encontram expressão em pratos partilhados, como o cuscuz, sem que uma única receita represente todas as mesas argelinas.

28 out 2026 Ler →