Cuisine du monde

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Cuisine d’Irak : riz, poissons des fleuves et tables généreuses

Entre le Tigre et l’Euphrate, la cuisine irakienne associe riz, pains, légumineuses, légumes, viandes et poissons d’eau douce. Le masgouf, la dolma, le quzi et le tashreeb illustrent des préparations bien distinctes, du poisson lentement grillé aux légumes farcis et au pain imbibé de bouillon. Les traditions documentées à Bagdad et à Mossoul témoignent de variantes locales, tandis que les échanges historiques ont contribué à façonner un répertoire partagé avec les cuisines voisines.

31 oct. 2026 Lire →

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Guide documenté de la cuisine du Sahara occidental

Un aperçu des céréales, du pastoralisme, de la pêche côtière, du thé et de préparations sahraouies documentées, attentif à la diversité régionale et aux limites des sources disponibles.

31 oct. 2026 Lire →

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Guide documenté de la cuisine jordanienne : plats, saveurs et façons de la découvrir

Une introduction pratique à plusieurs plats représentatifs de Jordanie, du mansaf et de la maqlouba au houmous, au falafel et aux douceurs. Elle présente des ingrédients caractéristiques et des repères pour comprendre le repas sans prendre une sélection de spécialités pour un panorama exhaustif.

31 oct. 2026 Lire →

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Cuisine palestinienne : terroirs, pains et traditions de partage

Des plaines agricoles aux villes et aux zones côtières, les cuisines palestiniennes associent blé, huile d’olive, herbes, épices et produits de saison. Le musakhan, la maqlouba, les pains cuits au four taboun et les douceurs de Naplouse illustrent des pratiques variées, transmises dans les familles et adaptées aux lieux, aux occasions et aux goûts de chacun.

30 oct. 2026 Lire →

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Cuisine de Mongolie : pastoralisme, produits laitiers et plats à partager

En Mongolie, les cuisines se comprennent à travers les vastes steppes, les paysages montagneux et désertiques, les saisons et les modes de vie pastoraux. Viandes, laitages transformés, farine et aliments conservés composent une palette qui va du thé salé au lait aux nouilles, raviolis et viandes séchées. Les usages varient selon les communautés et les occasions : Tsagaan Sar, Naadam et l’accueil des invités donnent à certains plats une place particulière.

30 oct. 2026 Lire →

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Cuisine des îles Caïmans : produits de la mer, tubercules et mémoire insulaire

Entre mer des Caraïbes et terres insulaires, la cuisine caïmanaise associe pêche, tubercules, noix de coco et produits importés. Son histoire maritime, ses plats mijotés et ses repas de fête côtoient aujourd’hui une scène culinaire variée. Découvrez les préparations traditionnelles, les usages de la table et les liens entre les trois îles, sans confondre traditions partagées et variantes propres à chaque foyer.

30 oct. 2026 Lire →

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La cuisine du Guyana : yuca, rivières et héritages culinaires en partage

Au nord de l’Amérique du Sud, le Guyana associe les ressources de ses rivières, de son littoral et de ses terres tropicales à des traditions culinaires diverses. Yuca, poisson, riz, légumineuses, coco et épices entrent dans des préparations comme le pepperpot, le cook-up rice, le metemgee et les currys servis avec roti. Ces plats témoignent d’histoires et de pratiques distinctes, façonnées par les peuples autochtones, les migrations, la colonisation et les adaptations familiales.

28 oct. 2026 Lire →

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Guinée-Bissau : riz, poissons et cuisines du littoral à l’intérieur

En Guinée-Bissau, les habitudes culinaires s’organisent autour d’aliments de base et de préparations qui varient selon les lieux et les produits disponibles. Le riz et les poissons occupent une place importante sur le littoral ; à l’intérieur, le mil et d’autres céréales côtoient le manioc, l’igname et le maïs. Huiles de palme, arachides, légumes et fruits entrent dans des soupes, des ragoûts et des boissons, souvent partagés lors des repas et des réunions.

28 oct. 2026 Lire →

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Algérie : céréales, pains et cuisines façonnées par les paysages

Des rivages méditerranéens aux vastes espaces sahariens, les cuisines d’Algérie associent céréales, pains, légumes, légumineuses, viandes, poissons et fruits secs. Le couscous, pratique culinaire partagée au Maghreb, côtoie des pâtes de semoule cuites à la vapeur, des soupes, des pains farcis et des pâtisseries. Les produits, les gestes et les occasions varient selon les lieux et les familles : cette diversité se lit dans les ingrédients comme dans les façons de préparer et de partager les repas.

28 oct. 2026 Lire →

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Cuisine estonienne : seigle, eaux baltiques et traditions de saison

Entre mer Baltique, lacs, rivières, champs et forêts, la cuisine estonienne s’appuie sur le seigle, l’orge, la pomme de terre, le poisson, les produits laitiers, les baies et les champignons. Les saisons et les pratiques de conservation façonnent la table, tandis que des traditions régionales comme le mulgi puder de Mulgimaa ou le thé au samovar des communautés du lac Peipus gardent leur ancrage propre.

28 oct. 2026 Lire →

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Au Malawi, le nsima et l’art des accompagnements

Au Malawi, pays d’Afrique australe sans accès à la mer, le maïs, les poissons d’eau douce, les légumes-feuilles, les légumineuses et l’arachide composent un répertoire culinaire varié. Le nsima, pâte épaisse de farine de maïs et d’eau, est à la fois un aliment quotidien et le centre d’une tradition familiale de culture, de transformation, de cuisson et de partage. Les poissons du lac, le kondowole, les ndiwo et des préparations propres à certains lieux montrent une cuisine diverse, sans menu unique pour tout le pays.

27 oct. 2026 Lire →

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Cuisine du Kirghizistan : pâturages, nouilles et repas partagés

Au Kirghizistan, les viandes, les pâtes, les pains et les produits laitiers composent une cuisine marquée par les traditions pastorales et les échanges d’Asie centrale. Le beshbarmak et le kuurdak côtoient des spécialités partagées avec les communautés ouïghoures, dunganes et ouzbèkes. De Karakol à Osh et Naryn, les préparations et les habitudes de table varient selon les lieux, les familles et les occasions.

27 oct. 2026 Lire →