Cozinha do mundo

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Maláui à mesa: nsima, peixes de água doce e acompanhamentos regionais

No Maláui, a nsima de farinha de milho é alimento quotidiano e parte de uma tradição culinária familiar e comunitária. À sua volta surgem ndiwo de folhas, feijões, peixe do lago, carne e preparações com amendoim. O país reúne ainda alimentos regionais como kondowole, futali e pratos de insetos comestíveis, além de papas, frutas e bebidas fermentadas.

27 out 2026 Ler →

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Cozinha do Quirguistão: pastoreio, massas e mesa partilhada

No Quirguistão, carnes, farinhas e laticínios refletem tradições pastoris e convivem com cozinhas de comunidades vizinhas. Beshbarmak, kuurdak, pães e bebidas fermentadas integram um repertório variado, com expressões locais como o ashlyan-fu de Karakol e o pilaf associado ao sul. A partilha, a hospitalidade e a diversidade regional ajudam a compreender como estes pratos são preparados e servidos.

27 out 2026 Ler →

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Finlândia à mesa: centeio, peixes, bagas e cozinhas regionais

A cozinha finlandesa relaciona os alimentos com paisagens de costa, lagos, florestas e norte ártico. Pão de centeio, sopas de peixe, pastéis carelianos, carnes, leguminosas e produtos silvestres compõem tradições diversas, transformadas pela história e transmitidas em casa, nas festas e nas refeições do quotidiano.

27 out 2026 Ler →

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Croácia à mesa: cozinhas regionais entre o Adriático e o interior

Na Croácia, a paisagem ajuda a explicar a variedade culinária: a costa e as ilhas do Adriático têm peixe, marisco e azeite; no interior encontram-se guisados, carnes curadas, paprika, massas e preparações com cereais e laticínios. Istria, Kvarner, Dalmácia, Slavónia e o norte em torno de Zagreb apresentam produtos e pratos próprios, moldados por intercâmbios históricos e práticas locais. A *peka*, os guisados de peixe, as massas feitas à mão e os pratos ligados a festas familiares mostram tradições diversas, sem reduzir a cozinha do país a uma única receita ou ritual.

26 out 2026 Ler →

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Cozinha dominicana: produtos caribenhos, refeições do dia a dia e sabores regionais

Na República Dominicana, arroz, habichuelas, plátano, mandioca, milho, carnes, pescados e coco compõem uma cozinha moldada por intercâmbios históricos e por paisagens diversas. Pratos cotidianos como mangú e La Bandera convivem com especialidades regionais, entre elas o chivo liniero e preparações de milho do Cibao. Refeições familiares, celebrações e variações locais mostram uma tradição compartilhada, mas nunca uniforme.

26 out 2026 Ler →

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Cozinha de Cabo Verde: milho, mar e encontros crioulos entre as ilhas

A cozinha cabo-verdiana reúne guisados de milho e feijão, peixe e marisco do Atlântico, raízes, frutas tropicais e bebidas ligadas à cana-de-açúcar. A cachupa é uma preparação emblemática, mas não existe uma composição única: ingredientes e consistências mudam conforme a ilha, a casa e o que está disponível. Entre os pratos e produtos documentados estão também o cuscuz de milho cozido a vapor, o xerém, os doces de fruta, o grogue de Santo Antão e o vinho associado a Fogo. Esta diversidade insular reflete intercâmbios históricos africanos, portugueses e atlânticos.

26 out 2026 Ler →

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Dinamarca à mesa: pão de centeio, peixe, porco e cozinha nórdica

Entre a península da Jutlândia, as ilhas e uma extensa costa, a cozinha dinamarquesa articula cereais, batatas, carne de porco, laticínios e pescado. O pão escuro *rugbrød* serve de base ao *smørrebrød*, enquanto pratos domésticos como *frikadeller* e porco assado convivem com uma cena contemporânea que valoriza ingredientes locais. As práticas variam entre casas, épocas e ocasiões; não há um único prato que descreva toda a alimentação do país.

26 out 2026 Ler →

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Chipre à mesa: produtos mediterrânicos, queijos e refeições para partilhar

A cozinha cipriota reúne produtos agrícolas, queijos, leguminosas, carnes, peixe e doces de fruta, uva e alfarroba. O meze organiza muitos pratos pequenos para partilhar, enquanto preparações como halloumi grelhado, afelia e flaouna mostram usos e ocasiões distintos. As práticas variam entre famílias, localidades e celebrações, num repertório moldado pela história da ilha e por contactos culturais, sem se reduzir a um único prato ou influência.

25 out 2026 Ler →

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Cozinha da Costa Rica: arroz, feijão e sabores entre duas costas

A cozinha costarriquenha reúne arroz, feijão, milho, banana-da-terra, frutas tropicais e produtos do mar, com pratos que acompanham diferentes momentos do dia. O gallo pinto mistura arroz e feijão; o casado os apresenta junto a salada e proteína. Tamales festivos, sopas de milho, preparações afro-caribenhas com leite de coco, café do Vale Central e o Churchill de Puntarenas revelam repertórios regionais e ocasiões de partilha.

25 out 2026 Ler →

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Bielorrússia à mesa: batata, cereais e tradições em diálogo

A cozinha bielorrussa reúne batata, cereais, hortaliças, cogumelos, peixe e carnes numa tradição moldada por paisagens, técnicas e contactos com povos vizinhos. Draniki, babka, machanka e zrazy mostram diferentes maneiras de ralar, assar, estufar e partilhar alimentos. Registos históricos e práticas culturais ajudam a compreender essa diversidade sem reduzir a cozinha do país a um único prato ou atribuir origens exclusivas a preparações partilhadas.

24 out 2026 Ler →

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África do Sul: Durban, o Cabo e o Karoo

Cozinhas de comunidades, histórias de migração e produtos do território: um percurso por Durban, o Cabo e o Karoo ligado ao catálogo atual.

20 out 2026 Ler →

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Samoa: coco, forno de pedras e refeições partilhadas entre as ilhas

Em Samoa, a cozinha liga os produtos do mar e da terra a uma despensa marcada pelo coco, pelo taro, pela fruta-pão e pelas bananas. O umu cozinha alimentos sobre pedras aquecidas e dá lugar a preparações para refeições familiares e celebrações. Mercados de Apia e Salelologa oferecem perspetivas concretas sobre a vida alimentar, enquanto pratos como oka iʻa, palusami, sapasui e panipopo mostram técnicas e intercâmbios distintos, sem reduzir as ilhas a uma única receita.

20 out 2026 Ler →