Artículos y guías de Cocina del mundo: ideas, explicaciones y consejos de cocina investigados y contrastados por KitchenPause.
Espárragos, guisantes, habas, alcachofas y hojas tiernas anuncian la primavera. Aprende a leer el calendario con flexibilidad, elegir piezas en buen estado y organizar su conservación sin convertir la temporada en una regla rígida.
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La cocina de Samoa Americana une productos insulares —como taro, coco, fruta del pan y pescado— con preparaciones para compartir en familia y en comunidad. El horno de tierra umu, el palusami y el sapasui muestran tradiciones samoanas vivas y también intercambios que han incorporado ingredientes y técnicas de otras procedencias.
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La cocina armenia se entiende a través de sus tierras altas, valles y estaciones: trigo, panes, hierbas silvestres, frutas, lácteos y carnes se transforman en platos cotidianos y festivos. El lavash, el khorovats, el tolma, las sopas de matsun y las conservas muestran tradiciones diversas, transmitidas en hogares y comunidades, con variaciones regionales y vínculos históricos que no se reducen a un único origen.
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La cocina emiratí reúne tradiciones beduinas, pesqueras y agrícolas de oasis, enriquecidas por los intercambios comerciales con India y Persia. Dátiles, trigo, arroz, pescado, carnes y especias dan forma a platos como el harees, el machboos y el thareed, que siguen ligados a la hospitalidad, el Ramadán y las reuniones familiares.
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En la República del Congo, la mandioca y otros alimentos feculentos acompañan pescados, carnes y salsas de sabores intensos. La cocina cambia con el entorno: en las ciudades conviven puestos y asadores al aire libre, mientras que los ríos y la costa aportan pescados distintos. Preparaciones como el saka-saka, el pollo moambe y el pescado envuelto en hojas muestran una tradición diversa, conectada también con otras cocinas de la cuenca del Congo.
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La cocina butanesa se entiende a través de sus valles, alturas y productos locales: arroz, trigo sarraceno, verduras, carnes conservadas y quesos convertidos en salsas. El chile, servido a menudo como ingrediente principal y no solo como condimento, acompaña platos como el ema datshi. Las preparaciones cambian con los cultivos y las costumbres de cada zona, desde los fideos de trigo sarraceno de Bumthang hasta las comidas urbanas de Thimphu y Paro.
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La cocina andorrana combina una despensa de montaña —carnes, embutidos, verduras, legumbres, setas y pescado de río— con preparaciones compartidas con los territorios catalanes vecinos y aportes de Francia y España. La escudella, el trinxat, la trucha con jamón y los dulces de celebración muestran cómo el clima, las estaciones y la vida rural han dado forma a una mesa variada, que hoy también se apoya en productores locales.
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La cocina iraquí reúne preparaciones de arroz, cordero, pescado, legumbres, verduras y pan, con sabores que combinan especias, hierbas y contrastes dulces y ácidos. Platos como el masgouf, la dolma, el quzi y el tashreeb muestran cómo la despensa y las formas de cocinar se expresan en comidas cotidianas y ocasiones de hospitalidad. Esta ficha presenta también variaciones regionales documentadas y sitúa las tradiciones culinarias dentro de una historia más amplia de intercambios en el mundo árabe y de Oriente Próximo.
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Un recorrido por los cereales, el pastoreo, la pesca, el té y algunas preparaciones saharauis documentadas, con atención a la diversidad regional y a los límites de lo que puede afirmarse.
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Un recorrido práctico por algunos platos representativos de Jordania, desde el mansaf y la maqluba hasta el hummus, el falafel y los dulces. Incluye ingredientes característicos y claves para leer la mesa sin confundir una selección de especialidades con una descripción exhaustiva.
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La cocina libia reúne preparaciones de trigo y cebada, panes, guisos y platos para compartir. El bazín y el cuscús muestran cómo una base de cereal puede acompañar salsas y carnes; los dátiles, el aceite de oliva, el tomate y las especias aparecen en distintas preparaciones. Tripoli y Ghadames ofrecen dos puntos de referencia documentados para entender, sin reducir el país a una sola tradición, la diversidad de técnicas y contextos culinarios libios.
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La cocina palestina reúne ingredientes del Levante, preparaciones familiares y diferencias regionales documentadas entre Galilea, Cisjordania y Gaza. El aceite de oliva, el trigo, las hierbas, el pan, el arroz y los productos de temporada aparecen en platos y ocasiones de compartir como el musakhan y la maqluba, junto a dulces y costumbres de mercado.
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La cocina comorense se nutre de productos de las islas y de intercambios a través del océano Índico. Pescado y otras carnes conviven con plátano, mandioca, arroz y coco; panes como el *mkatra foutra*, guisos y dulces de celebración muestran preparaciones diversas. Este recorrido presenta ingredientes, platos documentados y costumbres de consumo sin atribuir a todo el archipiélago una única versión.
Tofu tierno y cerdo picado en una salsa sabrosa de doubanjiang, jengibre y pimienta de Sichuan. Rinde 4 porciones; los tiempos son orientativos.
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Tarta portuguesa sin horno de galletas María remojadas en café y capas de crema de mantequilla con yema. Rinde 6 porciones; preparación orientativa de 30 minutos y 3 horas de frío.
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Pastel de capas crujientes de masa filo con pollo especiado, cebolla y almendras dulces. Rinde 2 pastelas para 8 personas.
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Guiso argentino espeso de maíz blanco, porotos, zapallo y varias carnes, acompañado de salsa colorada. Rinde aproximadamente 8 porciones; la preparación manual y el rendimiento son orientativos.
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Fruta del pan muy madura, asada al fuego abierto y machacada. La preparación manual se estima en 15 minutos; el asado se controla por una señal visible, no por un tiempo fijo.
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Cerdo a la parrilla, fideos de arroz, verduras encurtidas y hierbas frescas, servidos con una salsa agridulce de pescado. Para 4 personas; los tiempos son orientativos.
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Tomates y pimientos rellenos de arroz, hierbas, piñones y pasas, horneados con patatas. Para 4 personas; preparación orientativa: 30 minutos; horno: 1 hora y 30 minutos.
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Merengue horneado, crujiente por fuera y tierno por dentro, con nata montada, fresas, frambuesas y kiwi.
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Un guiso espeso de hojas de cocoyam con tomate, aceite de palma roja, pescado ahumado y semillas de calabaza. Para 4 raciones; preparación aproximada: 25 minutos y cocción: 50 minutos.
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