Asia · Sud-est asiatico

Thailandia

Ricette legate a Thailandia

Alimentazione e abitudini

Come si mangia in Thailandia

50 indicatori per conoscere i pasti quotidiani, gli ingredienti e la cultura alimentare del paese. Le informazioni vengono completate progressivamente con fonti documentate.

49 indicatori su 50 con informazioni documentate

Non tutti i dati sono confrontabili: disponibilità, acquisti e assunzione sono misure diverse. Consulta periodo, popolazione e metodo di ogni risultato. Una descrizione qualitativa non dimostra percentuali o quantità.

Ritmi e compagnia

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Ritmi e compagnia — Thailandia
Indicatore	Dati e contesto
Orari dei pasti	Dato quantitativoIndagine Orario medio della colazione: 08:03; della cena: 18:00, nell’ora locale. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione Since October 2014; observation cutoff not reported Unità local time hh:mm Popolazione o campione 2133 pazienti con prediabete di un ambulatorio ospedaliero di Bangkok; esclusi i lavoratori su turni. Ambito geografico Dati iniziali di una coorte avviata nell’ottobre 2014; l’articolo del 2018 non specifica la fine dell’osservazione. Definizione e metodo Richiamo alimentare delle ventiquattro ore precedenti, registrando gli orari di ogni occasione alimentare. Limiti di confronto Copertura clinica parziale, con età media elevata; non sono orari modali nazionali. Nessun orario di pranzo qui riportato; l’anno di pubblicazione non equivale a quello di raccolta.
Numero di pasti al giorno	Dato quantitativoIndagine Pasti principali quotidiani: tre, 89.4%; più di tre, 4.1%; due senza colazione, 4.6%; due senza pranzo, 1.1%; due senza cena, 0.7%; uno, 0.1%. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2017 Unità % Popolazione o campione Persone dai sei anni in su residenti in famiglie private in Thailandia. Ambito geografico Indagine nazionale sui comportamenti alimentari del 2017; percentuali pubblicate escludendo le risposte sconosciute. Definizione e metodo Interviste familiari e stime ponderate; tabella ufficiale dei pasti principali, confrontata con la tabella originale dei conteggi. Limiti di confronto Dichiarazioni storiche. Non comprende il numero quotidiano di spuntini; le percentuali arrotondate non vengono sommate né rinormalizzate.
Durata dei pasti	Dati insufficienti nelle fonti consultate
Distribuzione dell’energia giornaliera	Dato quantitativoAssunzione osservata Ripartizione pubblicata dell’energia quotidiana tra colazione, pranzo, cena e spuntini: uomini, 26%, 34%, 35% e 5%; donne, 26%, 32%, 30% e 12%, rispettivamente. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2012 Unità % Popolazione o campione 215 lavoratori sedentari sani dai venti ai cinquant’anni in quattro sedi di lavoro di Bangkok. Ambito geografico Febbraio–aprile 2012; campione locale di convenienza. Definizione e metodo Richiamo di un giorno e diario alimentare non pesato di due giorni consecutivi, venerdì e sabato; codifica nutrizionale. Limiti di confronto Copertura parziale e storica, con possibile sottodichiarazione. Non rappresenta l’intera popolazione thailandese.
Giorni feriali e fine settimana	Dato quantitativoIndagine Il pranzo abituale con i familiari nel fine settimana era dichiarato da 75 partecipanti nel gruppo con diversità alimentare inadeguata e 119 nel gruppo con diversità adeguata. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2023-2024 Unità participants Popolazione o campione 304 scolari dai dieci ai diciannove anni di tre scuole di Samoeng, area rurale montuosa di Chiang Mai. Ambito geografico Interviste dal 31 ottobre 2023 al 28 febbraio 2024; abitudine familiare dichiarata. Definizione e metodo Conteggi delle risposte affermative nella tabella per gruppo di diversità alimentare; nessuna somma o conversione in nuove percentuali. Limiti di confronto Copertura locale parziale. Non confronta orari o energia tra giorni feriali e fine settimana; i diari riguardavano solo giorni scolastici. Non stima prevalenza nazionale né causalità.
Pasti in casa e fuori	Descrizione qualitativaIndagine La maggior parte dei partecipanti dichiarava di fare colazione in ufficio. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2012 Popolazione o campione 215 lavoratori sedentari sani dai venti ai cinquant’anni in quattro sedi di lavoro di Bangkok. Ambito geografico Febbraio–aprile 2012; campione locale di convenienza. Definizione e metodo Richiamo di un giorno e diario alimentare non pesato di due giorni consecutivi, venerdì e sabato; codifica nutrizionale. Limiti di confronto Copertura parziale e storica, con possibile sottodichiarazione. Non rappresenta l’intera popolazione thailandese.
Frequenza di cucina	Dato quantitativoIndagine Media di 7.6 pranzi o cene cucinati personalmente in casa alla settimana. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2022 Unità meals/week Popolazione o campione Persone dai quindici anni in su; indagine thailandese con 1000 interviste di persona, dal 10 agosto al 27 ottobre 2022. Ambito geografico Ricordo dei sette giorni precedenti; pasti preparati in casa a partire da ingredienti. Definizione e metodo Indagine probabilistica ponderata; domande separate per pranzo e cena. Dato letto sulla mappa nazionale del rapporto. Limiti di confronto Copertura parziale: esclude colazione, cibi pronti e avanzi riscaldati. Pattani, Narathiwat, Yala e alcuni distretti erano esclusi per sicurezza, complessivamente meno del 4% della popolazione. Non conta ricette o porzioni preparate.
Pasti in compagnia	Dato quantitativoIndagine L’11.1% dichiarava di mangiare da solo almeno quattro volte alla settimana, secondo la definizione dello studio. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2013 Unità % Popolazione o campione Coorte di 39820 adulti che hanno risposto al follow-up del 2013, reclutati tra studenti a distanza residenti in tutto il paese. Ambito geografico Pasti consumati da soli nei sette giorni precedenti il questionario. Definizione e metodo Questionario autocompilato; frequenza dichiarata e classificazione nella tabella dello studio. Limiti di confronto Copertura parziale di una coorte, non prevalenza nazionale rappresentativa. Non indica la quota di tutti i pasti consumati da soli né dimostra effetti causali sul benessere.

Dispensa e ricette

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Dispensa e ricette — Thailandia
Indicatore	Dati e contesto
Ingredienti più consumati	Dato quantitativoDisponibilità alimentare La disponibilità alimentare stimata era di 172,49 kg di riso e derivati, 71,68 kg di frutta escluso il vino e 42,44 kg di verdure per persona all’anno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2023 Unità kg/person/year Popolazione o campione Popolazione della Thailandia nel bilancio nazionale. Ambito geografico Anno 2023. Definizione e metodo Bilancio alimentare nazionale. Tre gruppi di prodotti selezionati con le unità originali. Le righe riportano il contrassegno di stima E. Limiti di confronto Disponibilità media per l’alimentazione umana. Non misura l’assunzione individuale né classifica tutti gli alimenti.
Ingredienti più presenti nelle ricette	Dato quantitativoCampione di ricette L’aglio figurava nel 60% delle preparazioni, lo zucchero di canna nel 52% e l’olio di palma nel 51%. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2024 Unità % Popolazione o campione 90 preparazioni distinte di riso con accompagnamenti di 13 punti vendita dell’Università di Chiang Mai. Ambito geografico Indagine di agosto e settembre 2024. Studio pubblicato nel 2026. Definizione e metodo Interviste sui menù offerti nell’anno e lista di piatti unici. Ricette standardizzate confrontando le voci di Wongnai. Limiti di confronto Frequenze nell’insieme di ricette standardizzate. Non misurano assunzione o vendite. La data di consultazione di Wongnai e le regole esatte per raggruppare le varianti non sono dettagliate.

Cereali e alimenti vegetali

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Cereali e alimenti vegetali — Thailandia
Indicatore	Dati e contesto
Cereali e derivati	Dato quantitativoDisponibilità alimentare La disponibilità stimata era di 172,49 kg di riso e derivati, 20,33 kg di frumento e derivati e 10,12 kg di mais e derivati per persona all’anno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2023 Unità kg/person/year Popolazione o campione Popolazione della Thailandia nel bilancio nazionale. Ambito geografico Anno 2023. Definizione e metodo Bilancio alimentare nazionale. Categorie e unità originali mantenute. Le righe riportano il contrassegno di stima E. Limiti di confronto Disponibilità media per l’alimentazione umana. Non misura assunzione individuale, frequenza di consumo o peso delle porzioni cotte.
Pane	Descrizione qualitativaContesto culturale Il Roti Tae Chieo è descritto come un pane roti con ripieno di sesamo e fagioli, cosparso di zucchero di canna. Ambito, metodo e limiti Popolazione o campione Mercato galleggiante di Bang Noi, Samut Songkhram. Ambito geografico Guida turistica, edizione di aprile 2020. Definizione e metodo Descrizione culinaria del mercato in una guida ufficiale. Limiti di confronto Esempio locale. La fonte non misura consumo di pane per persona né frequenza.
Legumi	Dato quantitativoDisponibilità alimentare La disponibilità stimata del gruppo dei legumi secchi era di 2,79 kg per persona all’anno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2023 Unità kg/person/year Popolazione o campione Popolazione della Thailandia nel bilancio nazionale. Ambito geografico Anno 2023. Definizione e metodo Bilancio alimentare nazionale. Categorie e unità originali mantenute. Le righe riportano il contrassegno di stima E. Limiti di confronto Disponibilità media per l’alimentazione umana. Non misura assunzione individuale, frequenza di consumo o peso delle porzioni cotte.
Verdure e ortaggi	Dato quantitativoDisponibilità alimentare La disponibilità stimata era di 4,26 kg di pomodori e derivati, 1,66 kg di cipolle e 36,52 kg di altre verdure per persona all’anno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2023 Unità kg/person/year Popolazione o campione Popolazione della Thailandia nel bilancio nazionale. Ambito geografico Anno 2023. Definizione e metodo Bilancio alimentare nazionale. Categorie e unità originali mantenute. Le righe riportano il contrassegno di stima E. Limiti di confronto Disponibilità media per l’alimentazione umana. Non misura assunzione individuale, frequenza di consumo o peso delle porzioni cotte.
Frutta	Dato quantitativoDisponibilità alimentare La disponibilità stimata era di 10,11 kg di banane e 7,42 kg della categoria arance e mandarini per persona all’anno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2023 Unità kg/person/year Popolazione o campione Popolazione della Thailandia nel bilancio nazionale. Ambito geografico Anno 2023. Definizione e metodo Bilancio alimentare nazionale. Categorie e unità originali mantenute. Le righe riportano il contrassegno di stima E. Limiti di confronto Disponibilità media per l’alimentazione umana. Non misura assunzione individuale, frequenza di consumo o peso delle porzioni cotte.
Patate, radici e tuberi	Dato quantitativoDisponibilità alimentare La disponibilità stimata era di 5,12 kg di patate e derivati, 3,28 kg di manioca e derivati e 0,12 kg di patate dolci per persona all’anno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2023 Unità kg/person/year Popolazione o campione Popolazione della Thailandia nel bilancio nazionale. Ambito geografico Anno 2023. Definizione e metodo Bilancio alimentare nazionale. Categorie e unità originali mantenute. Le righe riportano il contrassegno di stima E. Limiti di confronto Disponibilità media per l’alimentazione umana. Non misura assunzione individuale, frequenza di consumo o peso delle porzioni cotte.

Alimenti proteici

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Alimenti proteici — Thailandia
Indicatore	Dati e contesto
Carne	Dato quantitativoDisponibilità alimentare La disponibilità stimata per persona all’anno era di 12,67 kg di carne suina, 10,23 kg di carne di pollame e 1,45 kg di carne bovina. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2023 Unità kg/person/year Popolazione o campione Popolazione della Thailandia nel bilancio nazionale. Ambito geografico Anno 2023. Definizione e metodo Bilancio alimentare nazionale. Categorie e unità originali. Righe con contrassegno di stima E. Limiti di confronto Disponibilità per l’alimentazione umana. Non misura l’assunzione individuale. Pesi delle categorie del bilancio, senza equivalenza con porzioni cotte.
Pesce e frutti di mare	Dato quantitativoDisponibilità alimentare La disponibilità stimata per persona all’anno era di 11,29 kg di pesci pelagici e 8,86 kg di pesci d’acqua dolce. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2023 Unità kg/person/year Popolazione o campione Popolazione della Thailandia nel bilancio nazionale. Ambito geografico Anno 2023. Definizione e metodo Bilancio alimentare nazionale. Categorie e unità originali. Righe con contrassegno di stima E. Limiti di confronto Disponibilità per l’alimentazione umana. Non misura l’assunzione individuale. Pesi delle categorie del bilancio, senza equivalenza con porzioni cotte. Non separa prodotti freschi e conservati.
Uova	Dato quantitativoDisponibilità alimentare La disponibilità stimata per persona all’anno era di 11,69 kg di uova. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2023 Unità kg/person/year Popolazione o campione Popolazione della Thailandia nel bilancio nazionale. Ambito geografico Anno 2023. Definizione e metodo Bilancio alimentare nazionale. Categorie e unità originali. Righe con contrassegno di stima E. Limiti di confronto Disponibilità per l’alimentazione umana. Non misura l’assunzione individuale. Pesi delle categorie del bilancio, senza equivalenza con porzioni cotte. L’unità di massa è mantenuta, senza conversione in numero di uova.
Latte e derivati	Dato quantitativoDisponibilità alimentare Nella categoria latte escluso il burro, la disponibilità stimata era di 31,93 kg per persona all’anno. In quella burro e ghee, era di 0,22 kg. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2023 Unità kg/person/year Popolazione o campione Popolazione della Thailandia nel bilancio nazionale. Ambito geografico Anno 2023. Definizione e metodo Bilancio alimentare nazionale. Categorie e unità originali. Righe con contrassegno di stima E. Limiti di confronto Disponibilità per l’alimentazione umana. Non misura l’assunzione individuale. Pesi delle categorie del bilancio, senza equivalenza con porzioni cotte. L’aggregato latte non separa latte liquido, formaggio e yogurt.
Fonti di proteine	Dato quantitativoAssunzione osservata L’assunzione mediana di proteine animali era di 30 g/giorno negli uomini e 31 g/giorno nelle donne, con intervalli interquartili di 14 g e 11 g, rispettivamente. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2012 Unità g/day Popolazione o campione Campione di convenienza di 75 uomini e 140 donne fra 20 e 50 anni con lavori sedentari in quattro sedi dell’area metropolitana di Bangkok. Ambito geografico Dati raccolti fra febbraio e aprile 2012. Definizione e metodo Richiamo delle 24 ore e diario alimentare non pesato di due giorni. Nutrienti calcolati con la banca dati thailandese e mediane analizzate per sesso. Limiti di confronto Osservazione locale con possibile sottostima dichiarata. Non fornisce qui percentuali di proteine da legumi, carne, pesce, uova e latticini né una stima nazionale.

Grassi, sapori e condimenti

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Grassi, sapori e condimenti — Thailandia
Indicatore	Dati e contesto
Grassi per cucinare	Dato quantitativoDisponibilità alimentare La disponibilità alimentare stimata era di 3,66 kg di olio di palma, 3,02 kg di olio di soia, 0,43 kg di olio di cocco e 0,36 kg di olio di crusca di riso per persona all’anno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2023 Unità kg/person/year Popolazione o campione Popolazione della Thailandia nel bilancio nazionale. Ambito geografico Anno 2023. Definizione e metodo Bilancio alimentare nazionale. Categorie e unità originali, con contrassegno di stima E. Limiti di confronto Disponibilità per l’alimentazione umana. Non misura assunzione individuale, frequenza d’uso o distribuzione degli oli nelle famiglie.
Erbe e spezie	Descrizione qualitativaContesto culturale La cucina thailandese è descritta come caratterizzata dall’uso di erbe e spezie fresche; gli esempi citati comprendono aglio, galanga, coriandolo, citronella, scalogno, pepe, foglie di lime kaffir e peperoncini. La ricetta istituzionale del tomyum kung cita citronella, galanga e scalogno. Ambito, metodo e limiti Popolazione o campione Descrizione della tradizione culinaria thailandese; non è un campione di popolazione. Ambito geografico Cucina della Thailandia; la descrizione non specifica regioni. Definizione e metodo Descrizione culturale qualitativa di ingredienti e sapori; non è stata calcolata una frequenza nelle ricette. Limiti di confronto Gli esempi non attestano frequenza o quantità, né consentono di stimare la prevalenza in un campione definito di ricette.
Salse e condimenti	Descrizione qualitativaContesto culturale I pasti thailandesi sono accompagnati da salse e condimenti. Un esempio è il phrik nam pla, preparato con salsa di pesce, succo di lime, peperoncini tritati e aglio; sono citati anche fiocchi di peperoncino essiccato, salsa dolce al peperoncino e peperoncini nell’aceto di riso. La ricetta istituzionale del tomyum kung combina salsa di pesce e succo di lime. Ambito, metodo e limiti Popolazione o campione Descrizione delle pratiche culinarie thailandesi; non è un campione di popolazione. Ambito geografico Pasti e ristoranti thailandesi in Thailandia; la descrizione non specifica regioni. Definizione e metodo Descrizione culturale qualitativa dei condimenti e del modo in cui vengono serviti; uso e quantità non sono stati misurati. Limiti di confronto Gli esempi non attestano frequenza o consumo e non descrivono tutte le variazioni regionali.

Composizione dei pasti

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Composizione dei pasti — Thailandia
Indicatore	Dati e contesto
Composizione della colazione	Descrizione qualitativaIndagine Le colazioni in ufficio descritte nel campione comprendevano caffè, prodotti da forno, panini, congee e maiale alla griglia con riso glutinoso. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2012 Popolazione o campione Campione di convenienza di lavoratori sedentari fra 20 e 50 anni in quattro sedi di Bangkok metropolitana. Ambito geografico Febbraio-aprile 2012. Definizione e metodo Richiamo delle 24 ore e diario alimentare non pesato di due giorni, con osservazioni descritte dai ricercatori. Limiti di confronto Osservazione locale storica, senza frequenze per alimento della colazione e con possibile sottostima dichiarata.
Composizione del pasto principale	Descrizione qualitativaIndagine I piatti dell’insieme studiato abbinavano riso al vapore a curry, pietanze saltate, fritture o altri accompagnamenti. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2024 Popolazione o campione Punti vendita di riso con accompagnamenti dell’Università di Chiang Mai. Ambito geografico Indagine di agosto e settembre 2024. Definizione e metodo Interviste nei tredici punti vendita sui menù dell’anno, individuando novanta preparazioni uniche. Limiti di confronto Formato del pasto in un campione locale, senza menù nazionale né numero fisso di portate.
Composizione della cena	Descrizione qualitativaContesto culturale La cena khantoke del Nord è descritta con riso glutinoso, curry di pollo o maiale, pollo fritto, verdure, zuppa, cotenna di maiale fritta e salse al peperoncino. Ambito, metodo e limiti Popolazione o campione Cultura culinaria del nord della Thailandia. Ambito geografico Descrizione pubblicata nel 2020. Definizione e metodo Descrizione culturale della cena khantoke e del servizio. Limiti di confronto Esempio regionale, senza misura della cena quotidiana o della frequenza nella popolazione.
Aperitivi e spuntini	Dato quantitativoIndagine La tabella riporta 46356496 persone che consumavano spuntini, 16105372 che non ne consumavano e 610475 senza informazioni, su 63072343 persone dai sei anni in su. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2017 Unità persons Popolazione o campione Popolazione dai sei anni in su delle famiglie private thailandesi rappresentata nell’indagine. Ambito geografico Anno 2017. Definizione e metodo Stime ponderate da interviste alle famiglie, con correzione per mancata risposta e calibrazione per età, regione e area municipale. Limiti di confronto La definizione comprende cibi e bevande fra i pasti, esclusa l’acqua. Sono conteggi di popolazione pubblicati, senza percentuali calcolate né frequenza settimanale.
Dessert e dolci	Descrizione qualitativaContesto culturale La descrizione del mercato galleggiante di Bang Noi comprende palline dolci al cocco fra i dessert. Ambito, metodo e limiti Popolazione o campione Mercato galleggiante di Bang Noi, Samut Songkhram. Ambito geografico Guida, edizione di aprile 2020. Definizione e metodo Descrizione dei prodotti del mercato in una guida ufficiale. Limiti di confronto Esempio locale senza ricetta, quantità per persona né frequenza di consumo.
Dimensioni delle porzioni	Dato quantitativoIndagine Il peso totale medio servito del riso con due opzioni era di 375 g, con un margine d’errore al 95% di 6 g. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2025 Unità g Popolazione o campione Piatti di riso con due opzioni della mensa di Ingegneria dell’Università di Chiang Mai, in un campione di seicentocinquanta piatti. Ambito geografico Dal 30 gennaio al 21 febbraio 2025. Definizione e metodo Pesatura al punto vendita. Media pubblicata di trecentoquarantatré piatti della categoria e margine d’errore del peso totale. Limiti di confronto Peso servito osservato senza correzione per avanzi. Non è una raccomandazione né il peso di un singolo ingrediente. Campione distinto dall’indagine dei menù del 2024.

Tecniche e attrezzatura

5/5

Tecniche e attrezzatura — Thailandia
Indicatore	Dati e contesto
Tecniche di cucina	Dato quantitativoCampione di ricette Nel campione di menù, il 48% erano piatti saltati, il 27% curry e zuppe e il 7% fritture. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2024 Unità % Popolazione o campione Novanta preparazioni uniche di tredici punti vendita di riso con accompagnamenti dell’Università di Chiang Mai. Ambito geografico Indagine di agosto e settembre 2024. Definizione e metodo Interviste sui menù offerti nell’anno e classificazione per tipo di preparazione. Limiti di confronto Tre categorie selezionate con percentuali pubblicate senza ricalcolo. Non sono frequenze di cucina domestica.
Preparazione delle verdure	Descrizione qualitativaIndagine I prodotti raccolti nei mercati comprendevano foglie di senape, germogli di bambù e zenzero conservati in salamoia o fermentati. Ambito, metodo e limiti Popolazione o campione Prodotti commerciali raccolti nei mercati di diverse regioni thailandesi. Ambito geografico Studio pubblicato nel 2024. Periodo di raccolta non specificato qui. Definizione e metodo Raccolta di quarantacinque campioni di dieci tipi di verdure fermentate, seguita da caratterizzazione in laboratorio. Limiti di confronto Presenza di prodotti nel campione, senza quote alimentari di verdure crude, bollite, arrostite o saltate.
Conservazione degli alimenti	Descrizione qualitativaContesto culturale Una lavorazione di pesce salato di Ranong comprende salatura, avvolgimento e interramento protetto nella sabbia, seguiti da lavaggio, asciugatura all’aria senza sole e refrigerazione prima del confezionamento. Ambito, metodo e limiti Popolazione o campione Una lavorazione del marchio Sea-Salt-Sand descritta per Ranong. Ambito geografico Descrizione pubblicata nel febbraio 2025. Definizione e metodo Descrizione istituzionale del processo di un produttore di pesce salato. Limiti di confronto Esempio specifico, senza stime di pratiche domestiche, prevalenza nazionale o durata di conservazione verificata.
Alimenti fermentati	Descrizione qualitativaContesto culturale Il pak-sian-dorng è descritto come foglie o germogli fermentati di Cleome gynandra, preparati con sale e riso cotto. Ambito, metodo e limiti Popolazione o campione Produzione domestica su piccola scala descritta per il nord-est thailandese. Ambito geografico Scheda descrittiva senza periodo di osservazione indicato. Definizione e metodo Scheda istituzionale sugli ingredienti e sulla lavorazione del pak-sian-dorng. Limiti di confronto Una preparazione documentata, senza consumi o frequenze quantificati né formulazione unica per tutti i produttori.
Attrezzatura da cucina	Dato quantitativoIndagine L’84,5% delle famiglie private possedeva frigorifero o congelatore e il 19,5% microonde o forno, secondo le categorie aggregate pubblicate. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2010 Unità % Popolazione o campione Famiglie private thailandesi del censimento della popolazione e delle abitazioni. Ambito geografico Data censuaria nel settembre 2010. Definizione e metodo Censimento nazionale, tabella diciannove del rapporto dell’intero paese. Percentuali di famiglie proprietarie delle categorie di apparecchi. Limiti di confronto Dati storici. Frigorifero/congelatore e microonde/forno sono aggregati, senza percentuali separate né misure d’uso culinario.

Bevande

3/3

Bevande — Thailandia
Indicatore	Dati e contesto
Bevande abituali	Dato quantitativoAssunzione osservata Il consumo medio giornaliero delle bevande zuccherate studiate era di 474,0 mL nel 2018 e 453,8 mL nella seconda rilevazione, denominata 2019. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2018-2019 Unità mL/day Popolazione o campione 5594 partecipanti di almeno sei anni presenti in entrambe le rilevazioni di un’indagine sulle famiglie thailandesi. Ambito geografico Prima rilevazione: maggio-dicembre 2018; seconda: giugno 2019-gennaio 2020. Definizione e metodo Interviste dirette su frequenza e porzioni in una settimana tipica, con immagini delle confezioni; campionamento a più stadi. Limiti di confronto Copertura parziale: solo le bevande zuccherate selezionate, senza misurare tutta l’acqua o tutte le bevande. Escluse le confezioni da un litro. Autodichiarazioni e perdite al seguito; nessuna dimostrazione causale dell’effetto fiscale.
Preparazione del caffè e del tè	Descrizione qualitativaContesto culturale Il cha nom yen è un tè al latte freddo e dolce, di colore arancione, preparato con latte e latte condensato; può contenere vaniglia. Ambito, metodo e limiti Popolazione o campione Descrizione culinaria di un tipo di bevanda thailandese. Ambito geografico Esempio servito in chioschi e caffetterie; periodo di osservazione non indicato. Definizione e metodo Descrizione istituzionale degli ingredienti e del servizio. Limiti di confronto Copertura qualitativa parziale: non quantifica porzioni, zucchero aggiunto, consumo o preparazioni di caffè.
Bevande durante i pasti	Descrizione qualitativaIndagine Nel campione di lavoratori, il caffè figurava tra gli alimenti e le bevande descritti per le colazioni consumate in ufficio. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2012 Popolazione o campione 215 adulti sani e sedentari dai venti ai cinquant’anni, reclutati per convenienza in quattro luoghi di lavoro dell’area metropolitana di Bangkok. Ambito geografico Dati raccolti tra febbraio e aprile 2012. Definizione e metodo Osservazione qualitativa dello studio, con un richiamo delle ventiquattro ore e un diario alimentare di due giorni. Limiti di confronto Copertura locale parziale: nessuna quota di persone che bevono caffè a colazione né dati completi per pasto. Non rappresenta tutta la Thailandia.

Nutrizione e modelli alimentari

3/3

Nutrizione e modelli alimentari — Thailandia
Indicatore	Dati e contesto
Energia e nutrienti	Dato quantitativoAssunzione osservata Nell’indagine nazionale, le medie giornaliere di uomini e donne erano rispettivamente: energia 1597,4 e 1320,0 kcal; carboidrati 241,2 e 199,1 g; proteine 60,97 e 51,4 g; grassi 40,4 e 35,1 g. In un diverso campione locale di lavoratori, le mediane delle fibre erano 7,8 e 8 g/giorno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2004-2005; 2012 Unità kcal/day; g/day Popolazione o campione Indagine nazionale: adulti dai diciotto ai settant’anni, escluse donne in gravidanza o allattamento. Fibre: adulti sani e sedentari di quattro luoghi di lavoro di Bangkok. Ambito geografico Energia e macronutrienti: gennaio 2004-febbraio 2005. Fibre locali: febbraio-aprile 2012. Definizione e metodo Campione nazionale stratificato a tre stadi, richiamo delle ventiquattro ore, questionario di frequenza e analisi INMUCAL. Fibre locali: campione di convenienza, richiamo e diario di due giorni. Limiti di confronto Dati storici autodichiarati. Medie nazionali e mediane locali provengono da campioni diversi; le fibre non sono una stima nazionale. Non sono raccomandazioni né disponibilità alimentare.
Sale e zuccheri	Dato quantitativoAssunzione osservata L’apporto medio ponderato stimato di sodio era di 3636 mg/giorno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2019-2020 Unità mg/day Popolazione o campione 1599 adulti con raccolte urinarie valide di ventiquattro ore, in un campione nazionale di adulti thailandesi. Ambito geografico Indagine di aprile 2019-maggio 2020. Definizione e metodo Campionamento a più stadi e ponderazione demografica. Escrezione urinaria aumentata del 10% per le perdite non urinarie, secondo il metodo pubblicato. Limiti di confronto Stima del sodio, senza conversione propria in sale né dati sugli zuccheri. Raccolte soprattutto nel fine settimana, campioni potenzialmente incompleti e differenze di partecipazione non completamente corrette.
Modelli alimentari	Dato quantitativoIndagine In questo campione selezionato per il legame con l’alimentazione vegetariana, il 31,1% si definiva vegetariano, il 28,2% flexitariano e il 10,4% vegano. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2022 Unità % Popolazione o campione 241 questionari validi di partecipanti in Thailandia; non un campione dell’intera popolazione. Ambito geografico Indagine di settembre-dicembre 2022. Definizione e metodo Questionario in inglese e campionamento intenzionale, di convenienza e a valanga. Flexitariano: prevalentemente vegetariano, con carne o pesce occasionali; vegetariano senza carne e pesce; vegano senza prodotti animali. Limiti di confronto Autodefinizioni di un campione già legato al consumo vegetariano. Selezione non probabilistica e sovrarappresentazione dei laureati impediscono di interpretare le cifre come prevalenze nazionali. Categorie non sommate.

Acquisti, prezzi e sprechi

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Acquisti, prezzi e sprechi — Thailandia
Indicatore	Dati e contesto
Spesa alimentare	Dato quantitativoAcquisti La spesa media mensile per famiglia in alimenti, bevande e tabacco era di 8005 THB, il 35,9% della spesa totale. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2024 Unità THB/household/month; % Popolazione o campione Famiglie thailandesi coperte dall’indagine socioeconomica nazionale. Ambito geografico Gennaio-dicembre 2024; importi in baht del periodo di indagine. Definizione e metodo Indagine nazionale sulla spesa familiare con rilevazioni mensili in aree municipali e non municipali. Limiti di confronto Categoria comprendente alcol e tabacco, diversa dalla sola spesa alimentare. Dato familiare, senza conversione pro capite o ad altro periodo. Include la valorizzazione di consumi non pagati in contanti.
Prezzo di un paniere comune	Dato quantitativoAcquisti Il paniere pratico modellizzato per lo schema denominato 1600 kcal aveva un costo calcolato di 73,08 THB al giorno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2023 Unità THB/day per model basket Popolazione o campione Prezzi di quattro punti selezionati a Bangkok: mercati Ying Charoen e Klong Toei, un mercato di Ratchathewi e un supermercato Big C a Saphan Khwai. Ambito geografico Prezzi raccolti a settembre-ottobre 2023. Definizione e metodo Scenario pubblicato con ventuno alimenti, quantità per prodotto e ripartizione uguale delle porzioni in ogni gruppo. Medie dei prezzi disponibili e correzioni per parte edibile e cottura definite dal modello, senza ricalcolo qui. Limiti di confronto Costo locale modellizzato, con quantità verificabili nel supplemento, senza acquisto completo osservato. Nessun confronto con panieri di prodotti diversi né prova di adeguatezza nutrizionale, accettabilità o fattibilità domestica.
Prezzo di pasti specifici	Dato quantitativoAcquisti I prezzi più frequenti del riso con uno, due e tre accompagnamenti erano rispettivamente 35, 40 e 50 THB per piatto. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2024 Unità THB/plate Popolazione o campione Punti vendita di riso con accompagnamenti dell’Università di Chiang Mai; basi della tabella diverse secondo il numero di accompagnamenti. Ambito geografico Indagine di agosto-settembre 2024. Definizione e metodo Prezzi di vendita dichiarati dai punti vendita, mantenendo le mode pubblicate. Limiti di confronto Campione universitario locale, non stime nazionali o costi domestici. Tredici punti vendita per uno e due accompagnamenti e quattro per tre. Senza conversioni monetarie né equivalenza delle porzioni.
Luoghi di acquisto	Dato quantitativoAcquisti Quote medie di spesa in mercati, supermercati e altri punti, rispettivamente: frutta e verdura fresche 55,5/36,8/7,6%; carne fresca 53,4/40,3/6,1%; pesce fresco 62,4/31,0/7,1%; confezionati 30,1/59,9/10,0%; bevande 17,9/69,1/13,0%. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2007 Unità % product-category expenditure Popolazione o campione 201 persone responsabili della maggior parte degli acquisti alimentari familiari a Bangkok e Chachoengsao. Ambito geografico Interviste del 2007; spesa dichiarata in un mese tipico. Definizione e metodo Interviste dirette con quote per età in distretti con mercati e supermercati. Media delle quote dichiarate per categoria. Limiti di confronto Campione locale storico. Arrotondamenti e categorie mantenuti, senza sommare o correggere percentuali. Non spesa alimentare nazionale totale né quote attuali o digitali.
Frequenza degli acquisti	Dato quantitativoIndagine Almeno settimanalmente, il 64% acquistava di persona in negozi locali o di prossimità, il 50% nei supermercati e il 29% utilizzava piattaforme alimentari a richiesta. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2025 Unità % at least weekly Popolazione o campione 521 partecipanti all’indagine in Thailandia. Ambito geografico Gennaio-febbraio 2025. Definizione e metodo Uso dichiarato di ciascun canale almeno settimanale, distinguendo acquisti in negozio e online. Limiti di confronto Categorie sovrapposte. Non quote di spesa, numero medio di visite o dimensione del carrello. Il riepilogo non dimostra rappresentatività probabilistica nazionale.
Cibo pronto e consegna	Dato quantitativoIndagine Il 78% acquistava alimenti preparati almeno una volta alla settimana e il 70% ordinava un pasto a domicilio settimanalmente o più spesso. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2025 Unità % at least weekly Popolazione o campione 521 partecipanti all’indagine in Thailandia. Ambito geografico Gennaio-febbraio 2025. Definizione e metodo Frequenza dichiarata di acquisto di alimenti preparati e di ordini di pasti a domicilio. Limiti di confronto Categorie potenzialmente sovrapposte. Non quantifica spesa o tipi di piatti e non dimostra prevalenze nazionali rappresentative. Non equivale a tutto il consumo di alimenti ultraprocessati.
Spreco alimentare domestico	Dato quantitativoIndagine Lo spreco alimentare domestico stimato era di 86 kg per persona all’anno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2022 Unità kg/person/year Popolazione o campione Stima nazionale thailandese costruita da dati locali sui rifiuti domestici. Ambito geografico Stima per il 2022 pubblicata nel rapporto del 2024; studi di base con date diverse. Definizione e metodo Sintesi ed estrapolazione di dati locali, con fiducia media attribuita alla stima thailandese. Limiti di confronto Include alimenti e parti associate non commestibili. Non è un’indagine nazionale di pesatura del 2022 né riguarda ristoranti o negozi. Non consente di dedurre aumenti rispetto ad altre edizioni.

Stagioni e celebrazioni

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Stagioni e celebrazioni — Thailandia
Indicatore	Dati e contesto
Prodotti di stagione	Descrizione qualitativaContesto culturale Il durian Salika di Phang Nga è generalmente di stagione da maggio a luglio. Ambito, metodo e limiti Popolazione o campione Varietà Salika e zona di Kapong, nella provincia meridionale di Phang Nga. Ambito geografico Calendario locale indicativo pubblicato ad agosto 2026. Definizione e metodo Descrizione istituzionale della stagione di questa varietà nella zona di produzione. Limiti di confronto Copertura parziale di un frutto e una regione. Le condizioni locali possono spostare la raccolta; non disponibilità nazionale annuale né frutta importata.
Gastronomia delle feste	Descrizione qualitativaContesto culturale Songkran si svolge a metà aprile. In una descrizione storica della regione centrale, i dolci khao nio daeng e kalamae venivano preparati come offerte ai monaci. A Si Racha, Kong Khao è descritto con alimenti e dolci in contenitori di foglie di banano, condivisi dopo l’offerta. Ambito, metodo e limiti Popolazione o campione Tradizioni di Songkran in Thailandia, con esempi distinti della regione centrale e di Si Racha, Chonburi. Ambito geografico Descrizione culturale del calendario e di pratiche regionali; nessuna indagine sulla frequenza di consumo. Definizione e metodo Descrizione documentale di tradizioni festive e offerte regionali. Limiti di confronto Esempi locali e storici, senza quantificarne la diffusione attuale. Non un calendario completo delle feste né un inventario degli ingredienti.

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Un paese, molte cucine

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Ricette legate a Thailandia

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