Bean Jar di Jersey (stufato di fagioli)
Uno stufato di Jersey con fagioli secchi, pancetta di maiale e verdure, cotto lentamente finché i fagioli diventano teneri. Per 4 porzioni; il tempo di preparazione manuale è indicativo.
Il Bean Jar è un sostanzioso stufato di fagioli e maiale. Questa versione unisce fagioli bianchi e fagioli di Lima a pancetta, verdure, erbe e brodo; calcola circa 30 minuti di preparazione e 4 ore e 30 minuti di cottura, oltre all’ammollo notturno dei fagioli.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Ammollare i fagioli
Lascia in ammollo i fagioli di Lima secchi e i fagioli bianchi secchi per tutta la notte in frigorifero. Scolali prima di usarli.
Quando proseguire: I fagioli sono rimasti in ammollo tutta la notte e sono scolati.
- 02
Ammorbidire le verdure
Scalda il grasso di manzo in una casseruola adatta al forno. Aggiungi la cipolla bianca, le carote e il sedano; cuoci a fuoco dolce, mescolando spesso, finché le verdure sono morbide ma non dorate. Toglile temporaneamente dalla casseruola.
Quando proseguire: Le verdure sono morbide e ancora chiare.
10 min - 03
Rosolare la carne e iniziare la cottura
Alza la fiamma e rosola la pancetta di maiale su tutti i lati. Aggiungi lo zampetto, l’aglio, le foglie di alloro e il timo. Versa il brodo di pollo, rimetti le verdure e porta lentamente a ebollizione. Copri la casseruola e cuoci in forno preriscaldato a 140 °C.
Temperatura: 140 °C / 284 °FQuando proseguire: La pancetta è cotta e tenera e il brodo ha sobbollito dolcemente nella casseruola coperta.
150 min - 04
Cuocere i fagioli nello stufato
Togli con cautela la casseruola dal forno. Rimuovi la pancetta e lo zampetto, filtra il brodo e rimettilo nella casseruola. Aggiungi i fagioli scolati e le verdure. Copri e cuoci in forno a 140 °C finché i fagioli sono teneri.
Temperatura: 140 °C / 284 °FQuando proseguire: I fagioli si schiacciano facilmente premendoli e lo stufato conserva abbastanza liquido da restare umido.
90 min - 05
Sfilacciare lo zampetto e terminare lo stufato
Rimuovi la carne dallo zampetto e mescolala con il prezzemolo a foglia piatta. Unisci la carne e il prezzemolo ai fagioli, mescola e copri di nuovo la casseruola. Rimetti contemporaneamente la pancetta in forno e cuoci lo stufato per altri 15 minuti. Affetta la pancetta e servila sopra i fagioli.
Temperatura: 140 °C / 284 °FQuando proseguire: La carne dello zampetto è distribuita nello stufato, il prezzemolo è incorporato e la pancetta è calda e pronta da servire.
15 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
- Recetas www.campoyalma.com/gastronomia
- Top 10 foods to try in Jersey | Good Food www.bbcgoodfood.com/travel/top-10-foods-to-try-in-jersey
- Top 8 Dishes in the Channel Islands - TasteAtlas www.tasteatlas.com/best-rated-dishes-in-channel-islands
- Island Life - the Channel Islands leading community site & now with blogs - Jersey Recipes www.islandlife.org/recipes_jsy.htm
- Recipes from Jersey ~ Travel by Stove travelbystove.blogspot.com/2014/05/recipes-from-jersey.html
- Jersey Royal recipes | Travel Articles | Visit Jersey www.jersey.com/inspire-me/inspiration/jersey-royal-recipes/
- BBC - Jersey - About Jersey - Recipes www.bbc.co.uk/jersey/about_jersey/food/recipes.shtml
- Margarine for Butter: Budget Cooking in America | OpenAlex openalex.org/W3082488504
- Jersey Recipes Archives - An Island Chef anislandchef.com/tag/jersey-recipes/
- Recipe Resources — Caring Cooks Of Jersey www.caringcooksofjersey.com/recipe-resources
- Desayuno Jersey | Sándwich con Huevo, Queso y Carne | Goed en Lekker – Goed en lekker goedenlekker.nl/es/blogs/recetas/jersey-breakfast
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=p5nl9zD7_yk
- What is a Jersey Bean Crock and How to Make One anislandchef.com/2021/04/07/what-is-a-jersey-bean-crock/
- Carbonara - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Carbonara
- Taste the History of Jersey Food | Visit Jersey www.jersey.com/inspire-me/inspiration/the-history-of-local-food/
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