Mumu della Papua Nuova Guinea
Un mumu casalingo con pollo, maiale, tuberi e verdure, cotto al vapore in foglie di banana con latte di cocco.
Il mumu è tradizionalmente associato alla cottura in un forno scavato nella terra con pietre calde. Questa versione casalinga, preparata in una teglia coperta sulla griglia, mantiene l’idea di disporre gli ingredienti a strati e chiuderli perché cuociano al vapore. Le quantità sono per otto porzioni.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Prepara gli ingredienti
Sbuccia e taglia il taro, le patate dolci e i platani verdi. Taglia a pezzi il pollo e la pancetta di maiale. Taglia l’ananas e separa le foglie di cavolo riccio.
Quando proseguire: Gli ingredienti sono sbucciati, tagliati e pronti da assemblare.
15 min - 02
Disponi gli ingredienti a strati
Rivesti una teglia grande con foglie di banana e metti sopra una parte del cavolo riccio. Aggiungi il taro, le patate dolci e i platani verdi; distribuisci sopra il pollo e la pancetta di maiale, poi l’ananas. Spremi le lime sugli ingredienti, aggiungi il sale e versa il latte di cocco. Copri con il cavolo riccio rimasto e le foglie di banana.
Quando proseguire: Gli ingredienti sono disposti a strati nella teglia e coperti con foglie di banana.
- 03
Copri e cuoci
Copri bene la teglia con un foglio di alluminio per sigillarla. Cuoci sulla griglia a fuoco alto per circa 60 minuti.
Quando proseguire: I tuberi sono teneri e il pollo e il maiale sono ben cotti.
60 min
Ingredienti
Fonti e revisione
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- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- International Cooking: Food from Papua New Guinea - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-papua-new-guinea/
- A Review of Traditional, Time-Honoured Foods and Recipes: To Choose to Use or Not to Use | OpenAlex openalex.org/W4414609765
- The Use of Selected Local Ingredients for Pig Rations in the Territory of Papua and New Guinea. | The Papua New Guinea Journal of Agriculture, Forestry and Fisheries doi.org/10.67387/pngjaff.v21i2.643
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=0F-BfJxOYps
- Mumu (A Papua New Guinean Favorite) - International Cuisine www.internationalcuisine.com/mumu/
- What to eat in Papua New Guinea | Intrepid Travel ZA www.intrepidtravel.com/za/papua-new-guinea/food-in-papua-new-guinea
- Cliffieland: A Global Cooking Adventure — Cooking Around The World: Papua New Guinea cliffdvr.tumblr.com/post/119473757741/cooking-around-the-world-papua-new-guinea
- Papua New Guinean cuisine - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Papua_New_Guinean_cuisine
- Papuan Food: Top 7 Dishes - TasteAtlas www.tasteatlas.com/best-rated-dishes-in-papua-new-guinea
- Kau Kau de Coco - Receta Tradicional de Papúa | 196 flavors www.196flavors.com/es/papua-nueva-guinea-kau-kau-de-coco/?srsltid=AYCX9vLOthqoE-WsGSgua7g_qP…
- Puré de pataca y vainilla de Papúa Nueva Guinea mondevanille.com/es/puree-de-topinambour-a-la-vanille-de-papouasie-nouvelle-guinee-et-chips-…
- Recetas de Papua Nueva Guinea :: Tropecientasmilrecetas tropecientasmilrecetas.webnode.es/recetas-de-oceania/recetas-de-papua-nueva-guinea/
- Papúa Nueva Guinea – Mi Culinaria miculinaria.wordpress.com/tag/papua-nueva-guinea/
- Kau Kau (Papúa Nueva Guinea) – Cocina Malala cocinamalala.wordpress.com/2019/07/19/kau-kau-papua-nueva-guinea/
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