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Irã

Receitas ligadas a Irã

Alimentação e hábitos

Como se come em Irã

50 indicadores para conhecer as refeições do dia a dia, os ingredientes e a cultura alimentar do país. A informação é completada progressivamente com fontes documentadas.

49 de 50 indicadores com informação documentada

Nem todos os dados são comparáveis: disponibilidade, compras e ingestão são medidas diferentes. Consulte o período, a população e o método de cada resultado. Uma descrição qualitativa não comprova percentagens ou quantidades.

Ritmo e companhia

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Ritmo e companhia — Irã
Indicador	Dados e contexto
Horários das refeições	Dado quantitativoInquérito O grupo denominado Conventional, com 36% da amostra, apresentava probabilidades condicionais elevadas de comer por volta das 08.00, 13.00 e 20.00 ao pequeno-almoço, almoço e jantar, respetivamente. Âmbito, método e limitações Período de observação 2018–2019 Unidade Reported clock time (hours.minutes); % of study participants in one latent class População ou amostra 775 adultos de 20–59 anos analisados, voluntários recrutados em centros de saúde de Teerão; o grupo descrito tinha 280 participantes. Âmbito geográfico Teerão, Irão; um grupo obtido numa amostra local, não toda a população iraniana. Definição e método Estudo transversal em 2018–2019; recordatórios alimentares em três dias, com pelo menos dois completos; análise de classes latentes da presença de ocasiões alimentares por hora. As ocasiões alimentares forneciam pelo menos 50 kcal e eram separadas por 15 minutos. Limites de comparação Cobertura local parcial: horários declarados e probabilidades de uma classe estatística, não médias ou intervalos modais nacionais. As definições horárias das refeições são critérios do estudo, não resultados sobre os hábitos de todo o país.
Número de refeições por dia	Dado quantitativoInquérito 61,12% foram classificados como consumidores habituais das três refeições principais (IC de 95%: 59,89–62,34). Âmbito, método e limitações Período de observação 2011–2012 Unidade % of school students classified by main-meal regularity; 95% confidence interval População ou amostra Alunos de 6–18 anos de áreas urbanas e rurais de 30 províncias; a tabela nacional indica 13.358 participantes. Âmbito geográfico Irão; inquérito escolar nacional CASPIAN-IV, 2011–2012. Definição e método Amostragem aleatória por conglomerados em várias etapas e questionário baseado no GSHS. A classificação usa a frequência semanal do pequeno-almoço, almoço e jantar: 5–7 dias por semana define não omitir cada refeição. Limites de comparação Cobertura histórica parcial de alunos. A categoria combina hábitos semanais; não comprova três refeições todos os dias nem conta lanches. O artigo refere 13.486 participantes no total e 13.358 na tabela; estes denominadores mantêm-se distintos.
Duração das refeições	Dado quantitativoInquérito A reconstrução das contagens da tabela identifica 10–20 minutos como a categoria de duração do almoço com mais participantes. Âmbito, método e limitações Período de observação 2018 Unidade Minutes, self-reported approximate lunch-duration category População ou amostra 600 militares do sexo masculino com pelo menos 18 anos da estação número 05 das forças terrestres de Kerman; pessoal e recrutas. Âmbito geográfico Kerman, Irão; fevereiro–maio de 2018; uma estação militar. Definição e método Estudo transversal com seleção aleatória simples e questionário autopreenchido sobre a duração aproximada do almoço. As contagens foram reconstruídas pelas linhas mutuamente exclusivas do estado civil e confirmadas com escolaridade, tabagismo e diabetes; as quatro reconstruções coincidem. Limites de comparação Cobertura local e profissional parcial. A categoria mais numerosa é uma inferência verificada da tabela, não uma média nacional nem a duração do pequeno-almoço ou jantar. As rotinas militares limitam a comparação com civis; não se acrescentam percentagens calculadas.
Distribuição da energia diária	Dado quantitativoIngestão observada Os lanches forneceram 38% da ingestão energética total registada. Âmbito, método e limitações Período de observação 2003–2004 Unidade % of recorded total energy intake População ou amostra 761 alunos analisados, do primeiro ao quinto ano do ensino primário; escolas de 19 distritos educativos de Teerão. Âmbito geográfico Teerão, Irão; dezembro de 2003–outubro de 2004; recordatórios alimentares de dias úteis. Definição e método Estudo transversal com amostragem aleatória em duas etapas. Um recordatório de 24 horas, referido por mães ou cuidadores e confirmado com as crianças, distingue refeições principais e lanches segundo a identificação do entrevistado. Limites de comparação Dado local e histórico, não representativo de todos os iranianos nem da ingestão atual. Foram excluídos fins de semana e valores energéticos extremos. Documenta apenas a contribuição conjunta dos lanches, sem repartir a energia entre pequeno-almoço, almoço e jantar.
Dias úteis e fim de semana	Dado quantitativoInquérito Dias úteis/fim de semana: 6,38/6,29 ocasiões alimentares por dia; pequeno-almoço às 8:01/8:11 a.m., almoço às 1:51/2:08 p.m. e jantar às 8:38/8:48 p.m. Não foram observadas diferenças estatisticamente significativas. Âmbito, método e limitações Período de observação 2019 Unidade Eating occasions/day; local clock times, hours:minutes a.m./p.m. População ou amostra 825 adultos aparentemente saudáveis de 20–59 anos atendidos em centros de saúde de Teerão. Âmbito geográfico Teerão, Irão; fevereiro–agosto de 2019; amostra local de centros de saúde. Definição e método Três recordatórios de 24 horas não consecutivos: média de dois dias úteis e um dia de fim de semana. Uma ocasião fornece pelo menos 50 kcal e fica separada de outra por pelo menos 15 minutos. A tabela apresenta médias e comparações ANOVA ajustadas por sexo e idade. Limites de comparação Cobertura local parcial com apenas um dia de fim de semana. A ausência de significância não demonstra igualdade. As ocasiões incluem lanches, não apenas refeições principais. Os horários mantêm o formato original a.m./p.m. sem conversões. Não informa a duração de cada refeição.
Refeições em casa e fora	Dado quantitativoInquérito Aproximadamente 40% consumiram pelo menos uma refeição fora de casa durante os três dias analisados. Âmbito, método e limitações Período de observação 2007 Unidade % of participants with at least one away-from-home meal over three days População ou amostra 84 adolescentes de 12–16 anos e as suas famílias, de oito escolas de Shiraz; 94,04% foram classificados com excesso de peso ou risco de excesso de peso. Âmbito geográfico Shiraz, Irão; recrutamento em novembro de 2007; amostra escolar local. Definição e método Três recordatórios de 24 horas, dois dias úteis e um dia de fim de semana. Fora de casa inclui restaurantes e comida rápida. O valor publicado conta participantes com pelo menos uma refeição fora de casa. Limites de comparação Cobertura local, histórica e parcial de uma amostra com perfil de peso particular. Não é a percentagem das refeições nem permite repartir os locais do pequeno-almoço, almoço e jantar; não representa a população iraniana atual.
Frequência de cozinhar	Dado quantitativoInquérito Média publicada de 5,0 refeições cozinhadas em casa por pessoa e por semana, considerando almoço e jantar. Âmbito, método e limitações Período de observação 2021 Unidade Meals cooked at home per person per week, lunch and dinner only População ou amostra Pessoas entrevistadas no Irão pelo Gallup World Poll. Âmbito geográfico Irão; resultado nacional publicado do inquérito. Definição e método Perguntas sobre os dias em que os entrevistados cozinharam pessoalmente almoço e jantar em casa na semana anterior; total publicado de ambos. Limites de comparação Cobertura histórica parcial: conta refeições, não dias distintos de cozinha; exclui o pequeno-almoço. Não estabelece minutos de preparação nem percentagem que cozinha diariamente.
Refeições em companhia	Dado quantitativoInquérito Média de 10,6 refeições partilhadas por semana: 5,4 almoços e 5,2 jantares. Âmbito, método e limitações Período de observação 2022 Unidade Shared lunches and dinners per person per week População ou amostra Pessoas entrevistadas no Irão pelo Gallup World Poll. Âmbito geográfico Irão; resultado nacional publicado do inquérito. Definição e método Perguntas sobre os dias da semana anterior em que se almoçou ou jantou com alguém conhecido. A nota metodológica enumera os países repetidos no ano seguinte; o Irão não está entre eles. Limites de comparação Cobertura parcial: apenas almoço e jantar; sem percentagem de refeições a sós nem separação entre família, amigos e outros conhecidos. A formulação posterior acrescentou exemplos de acompanhantes; essas versões não são misturadas.

Despensa e receitas

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Despensa e receitas — Irã
Indicador	Dados e contexto
Ingredientes mais consumidos	Dado quantitativoInquérito Em 2001–2003, o consumo doméstico médio por pessoa foi de 450.2±1.9 g/dia para pão e cereais, 229.3±1.5 g/dia para hortícolas e 142.5±1.8 g/dia para frutas; médias±erros-padrão publicados. Âmbito, método e limitações Período de observação 2001–2003 Unidade g/person/day, mean±SE População ou amostra 7158 agregados familiares urbanos e rurais de 28 províncias iranianas, distribuídos pelas quatro estações. Totais nacionais de grupos alimentares selecionados. Âmbito geográfico Cobertura histórica parcial em g/pessoa/dia, sem anualização. Não se trata de ingestão individual pesada nem de compras, e não estabelece uma classificação de ingredientes específicos. O texto e os cabeçalhos da tabela divergem nas contagens urbanas e rurais: conservam-se apenas os totais nacionais, sem corrigir ou utilizar as desagregações por área. Definição e método Três recordatórios domésticos consecutivos de 24 horas realizados por nutricionistas, entrevistando geralmente a pessoa responsável por cozinhar. Certos alimentos, como pão, gorduras, óleos e recipientes de açúcar, foram pesados. Quantidades do agregado por pessoa calculadas como média de três dias. Limites de comparação Cobertura histórica parcial em g/pessoa/dia, sem anualização. Não se trata de ingestão individual pesada nem de compras, e não estabelece uma classificação de ingredientes específicos. O texto e os cabeçalhos da tabela divergem nas contagens urbanas e rurais: conservam-se apenas os totais nacionais, sem corrigir ou utilizar as desagregações por área.
Ingredientes mais presentes nas receitas	Descrição qualitativaAmostra de receitas Nesta amostra do catálogo, o zereshk polo combina arroz longo e bérberis; o ghormeh sabzi inclui feijão vermelho, ervas e limas secas; o mirza ghasemi reúne beringela, tomate, alho e ovos. O bastani sonnati utiliza açafrão e água de rosas; o fesenjan, nozes e melaço de romã. Âmbito, método e limitações Período de observação Catalogue consulted 2026-11-03; not national observation População ou amostra As cinco receitas públicas distintas atribuídas ao Irão na KitchenPause, com ficha espanhola, consultadas em 3 de novembro de 2026. Âmbito geográfico As cinco receitas públicas distintas atribuídas ao Irão na KitchenPause, com ficha espanhola, consultadas em 3 de novembro de 2026. Definição e método Seleção de todas as receitas publicadas do catálogo atribuídas ao Irão e disponíveis em espanhol. Excluem-se repetições da mesma receita; as listas de ingredientes de cada ficha foram comparadas sem agrupar variantes. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial: exemplos de ingredientes numa pequena amostra editorial que inclui uma sobremesa. Sem prevalências, percentagens ou classificação; não representa todas as receitas iranianas nem a ingestão da população.

Cereais e alimentos vegetais

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Cereais e alimentos vegetais — Irã
Indicador	Dados e contexto
Cereais e derivados	Dado quantitativoInquérito O grupo conjunto de pão e cereais apresentou uma média de 450.2±1.9 g por pessoa e dia em 2001–2003; média±erro-padrão publicado. Âmbito, método e limitações Período de observação 2001–2003 Unidade g/person/day,mean±SE População ou amostra 7158 agregados familiares urbanos e rurais de 28 províncias iranianas, distribuídos pelas quatro estações. Totais nacionais de grupos alimentares selecionados. Âmbito geográfico 7158 agregados familiares urbanos e rurais de 28 províncias iranianas, distribuídos pelas quatro estações. Totais nacionais de grupos alimentares selecionados. Definição e método Três recordatórios domésticos consecutivos de 24 horas realizados por nutricionistas, entrevistando geralmente a pessoa responsável por cozinhar. Certos alimentos, como pão, gorduras, óleos e recipientes de açúcar, foram pesados. Quantidades do agregado por pessoa calculadas como média de três dias. Limites de comparação Cobertura histórica parcial em g/pessoa/dia, sem anualização. Não se trata de ingestão individual pesada nem de compras, e não estabelece uma classificação de ingredientes específicos. O texto e os cabeçalhos da tabela divergem nas contagens urbanas e rurais: conservam-se apenas os totais nacionais, sem corrigir ou utilizar as desagregações por área. O grupo publicado não separa espécies nem quantidades por preparação; conserva-se o peso original sem conversão em peso seco, cozido ou anual.
Pães	Descrição qualitativaInquérito Lavash, taftoon, barbari e sangak são os pães achatados de trigo incluídos na amostra de padarias de Teerão do estudo experimental. Âmbito, método e limitações Período de observação Publication2020;bread sampling date not specified População ou amostra Amostras de pão de padarias de Teerão: 15 padarias por tipo, sem somar estabelecimentos como se fossem necessariamente distintos entre tipos. Âmbito geográfico Cobertura qualitativa parcial de tipos de pão numa amostra local. Sem gramas consumidos, quotas de mercado ou frequência nacional; os resultados glicémicos não são extrapolados para conselhos de saúde ou para toda a população. Definição e método Seleção aleatória de três padarias por tipo em cada uma de cinco zonas de Teerão; amostras compradas e conservadas para um estudo experimental. Publicação de 2020; não se atribui aos pães uma data de recolha não declarada. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial de tipos de pão numa amostra local. Sem gramas consumidos, quotas de mercado ou frequência nacional; os resultados glicémicos não são extrapolados para conselhos de saúde ou para toda a população.
Leguminosas	Dado quantitativoInquérito A categoria publicada como Beans apresentou uma média de 19.1±0.5 g por pessoa e dia em 2001–2003; média±erro-padrão. Âmbito, método e limitações Período de observação 2001–2003 Unidade g/person/day,mean±SE População ou amostra 7158 agregados familiares urbanos e rurais de 28 províncias iranianas, distribuídos pelas quatro estações. Totais nacionais de grupos alimentares selecionados. Âmbito geográfico 7158 agregados familiares urbanos e rurais de 28 províncias iranianas, distribuídos pelas quatro estações. Totais nacionais de grupos alimentares selecionados. Definição e método Três recordatórios domésticos consecutivos de 24 horas realizados por nutricionistas, entrevistando geralmente a pessoa responsável por cozinhar. Certos alimentos, como pão, gorduras, óleos e recipientes de açúcar, foram pesados. Quantidades do agregado por pessoa calculadas como média de três dias. Limites de comparação Cobertura histórica parcial em g/pessoa/dia, sem anualização. Não se trata de ingestão individual pesada nem de compras, e não estabelece uma classificação de ingredientes específicos. O texto e os cabeçalhos da tabela divergem nas contagens urbanas e rurais: conservam-se apenas os totais nacionais, sem corrigir ou utilizar as desagregações por área. O grupo publicado não separa espécies nem quantidades por preparação; conserva-se o peso original sem conversão em peso seco, cozido ou anual.
Legumes e hortaliças	Dado quantitativoInquérito O grupo de hortícolas apresentou uma média de 229.3±1.5 g por pessoa e dia em 2001–2003; média±erro-padrão publicado. Âmbito, método e limitações Período de observação 2001–2003 Unidade g/person/day,mean±SE População ou amostra 7158 agregados familiares urbanos e rurais de 28 províncias iranianas, distribuídos pelas quatro estações. Totais nacionais de grupos alimentares selecionados. Âmbito geográfico 7158 agregados familiares urbanos e rurais de 28 províncias iranianas, distribuídos pelas quatro estações. Totais nacionais de grupos alimentares selecionados. Definição e método Três recordatórios domésticos consecutivos de 24 horas realizados por nutricionistas, entrevistando geralmente a pessoa responsável por cozinhar. Certos alimentos, como pão, gorduras, óleos e recipientes de açúcar, foram pesados. Quantidades do agregado por pessoa calculadas como média de três dias. Limites de comparação Cobertura histórica parcial em g/pessoa/dia, sem anualização. Não se trata de ingestão individual pesada nem de compras, e não estabelece uma classificação de ingredientes específicos. O texto e os cabeçalhos da tabela divergem nas contagens urbanas e rurais: conservam-se apenas os totais nacionais, sem corrigir ou utilizar as desagregações por área. O grupo publicado não separa espécies nem quantidades por preparação; conserva-se o peso original sem conversão em peso seco, cozido ou anual.
Frutas	Dado quantitativoInquérito O grupo de frutas apresentou uma média de 142.5±1.8 g por pessoa e dia em 2001–2003; média±erro-padrão publicado. Âmbito, método e limitações Período de observação 2001–2003 Unidade g/person/day,mean±SE População ou amostra 7158 agregados familiares urbanos e rurais de 28 províncias iranianas, distribuídos pelas quatro estações. Totais nacionais de grupos alimentares selecionados. Âmbito geográfico 7158 agregados familiares urbanos e rurais de 28 províncias iranianas, distribuídos pelas quatro estações. Totais nacionais de grupos alimentares selecionados. Definição e método Três recordatórios domésticos consecutivos de 24 horas realizados por nutricionistas, entrevistando geralmente a pessoa responsável por cozinhar. Certos alimentos, como pão, gorduras, óleos e recipientes de açúcar, foram pesados. Quantidades do agregado por pessoa calculadas como média de três dias. Limites de comparação Cobertura histórica parcial em g/pessoa/dia, sem anualização. Não se trata de ingestão individual pesada nem de compras, e não estabelece uma classificação de ingredientes específicos. O texto e os cabeçalhos da tabela divergem nas contagens urbanas e rurais: conservam-se apenas os totais nacionais, sem corrigir ou utilizar as desagregações por área. O grupo publicado não separa espécies nem quantidades por preparação; conserva-se o peso original sem conversão em peso seco, cozido ou anual.
Batatas, raízes e tubérculos	Descrição qualitativaInquérito Nos agregados desta investigação, o consumo de batata e outras raízes foi superior no outono e inverno ao da primavera e verão. Âmbito, método e limitações Período de observação 2000–2002,as reported in source População ou amostra 7158 agregados urbanos e rurais selecionados em todas as províncias iranianas; grupos de agregados distribuídos pelas estações. Âmbito geográfico Cobertura histórica e qualitativa parcial: tendência sazonal doméstica, sem quantidades por espécie ou preparação nem prevalências atuais. Foram excluídas refeições fora de casa e os períodos do Ramadão e Nowruz. As datas e estimativas não são agregadas às de outras publicações do estudo doméstico. Definição e método Reanálise de recordatórios domésticos de três dias consecutivos. O período declarado nesta publicação é 2000–2002; grupos de agregados diferentes foram avaliados por estação, entrevistando a pessoa responsável por preparar as refeições. Limites de comparação Cobertura histórica e qualitativa parcial: tendência sazonal doméstica, sem quantidades por espécie ou preparação nem prevalências atuais. Foram excluídas refeições fora de casa e os períodos do Ramadão e Nowruz. As datas e estimativas não são agregadas às de outras publicações do estudo doméstico.

Alimentos proteicos

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Alimentos proteicos — Irã
Indicador	Dados e contexto
Carne	Dado quantitativoInquérito O grupo publicado como Meats apresentou uma média de 64.3±0.6 g por pessoa e dia em 2001–2003; média±erro-padrão. Âmbito, método e limitações Período de observação 2001–2003 Unidade g/person/day,mean±SE População ou amostra 7158 agregados familiares urbanos e rurais de 28 províncias iranianas, distribuídos pelas quatro estações. Totais nacionais de grupos alimentares selecionados. Âmbito geográfico Cobertura histórica parcial em g/pessoa/dia, sem anualização. Não se trata de ingestão individual pesada nem de compras, e não estabelece uma classificação de ingredientes específicos. O texto e os cabeçalhos da tabela divergem nas contagens urbanas e rurais: conservam-se apenas os totais nacionais, sem corrigir ou utilizar as desagregações por área. Definição e método Três recordatórios domésticos consecutivos de 24 horas realizados por nutricionistas, entrevistando geralmente a pessoa responsável por cozinhar. Certos alimentos, como pão, gorduras, óleos e recipientes de açúcar, foram pesados. Quantidades do agregado por pessoa calculadas como média de três dias. Limites de comparação Cobertura histórica parcial em g/pessoa/dia, sem anualização. Não se trata de ingestão individual pesada nem de compras, e não estabelece uma classificação de ingredientes específicos. O texto e os cabeçalhos da tabela divergem nas contagens urbanas e rurais: conservam-se apenas os totais nacionais, sem corrigir ou utilizar as desagregações por área. A categoria não é discriminada aqui por espécie, carne vermelha ou aves; não se atribui ao peixe nem a uma espécie concreta.
Peixe e marisco	Dado quantitativoInquérito Em 2011, 58.33% estavam na categoria sem consumo de peixe e 26.25% na de 1 porção semanal em média. Âmbito, método e limitações Período de observação 2011 Unidade %ofrespondents,averageweeklyfishservingcategories População ou amostra Pessoas de 15–64 anos no Irão; 11778 respostas na tabela do peixe, de uma investigação com 12000 participantes em 31 províncias. Âmbito geográfico Cobertura histórica parcial de frequência declarada, não de quantidades pesadas, disponibilidade ou compras. A tabela não fixa aqui gramas por porção nem distingue espécies, marisco ou preparação; sem conversão em gramas ou quilogramas. A categoria sem consumo não comprova abstenção ao longo da vida. Não se compara diretamente com inquéritos domésticos de outros anos. Definição e método Investigação nacional transversal STEPS realizada em março de 2011, com amostragem por conglomerados e entrevistas por pessoal formado. Frequências ponderadas segundo o censo de 2006 para idade, sexo e província; categorias de porções médias de peixe por semana. Limites de comparação Cobertura histórica parcial de frequência declarada, não de quantidades pesadas, disponibilidade ou compras. A tabela não fixa aqui gramas por porção nem distingue espécies, marisco ou preparação; sem conversão em gramas ou quilogramas. A categoria sem consumo não comprova abstenção ao longo da vida. Não se compara diretamente com inquéritos domésticos de outros anos.
Ovos	Dado quantitativoInquérito O grupo de ovos apresentou uma média de 21.6±0.4 g por pessoa e dia em 2001–2003; média±erro-padrão publicado. Âmbito, método e limitações Período de observação 2001–2003 Unidade g/person/day,mean±SE População ou amostra 7158 agregados familiares urbanos e rurais de 28 províncias iranianas, distribuídos pelas quatro estações. Totais nacionais de grupos alimentares selecionados. Âmbito geográfico Cobertura histórica parcial em g/pessoa/dia, sem anualização. Não se trata de ingestão individual pesada nem de compras, e não estabelece uma classificação de ingredientes específicos. O texto e os cabeçalhos da tabela divergem nas contagens urbanas e rurais: conservam-se apenas os totais nacionais, sem corrigir ou utilizar as desagregações por área. Definição e método Três recordatórios domésticos consecutivos de 24 horas realizados por nutricionistas, entrevistando geralmente a pessoa responsável por cozinhar. Certos alimentos, como pão, gorduras, óleos e recipientes de açúcar, foram pesados. Quantidades do agregado por pessoa calculadas como média de três dias. Limites de comparação Cobertura histórica parcial em g/pessoa/dia, sem anualização. Não se trata de ingestão individual pesada nem de compras, e não estabelece uma classificação de ingredientes específicos. O texto e os cabeçalhos da tabela divergem nas contagens urbanas e rurais: conservam-se apenas os totais nacionais, sem corrigir ou utilizar as desagregações por área. São gramas do grupo alimentar, sem conversão em número de ovos, tamanho da unidade ou frequência semanal.
Leite e derivados	Dado quantitativoInquérito O grupo conjunto de leite e produtos lácteos apresentou uma média de 139.6±1.5 g por pessoa e dia em 2001–2003; média±erro-padrão publicado. Âmbito, método e limitações Período de observação 2001–2003 Unidade g/person/day,mean±SE População ou amostra 7158 agregados familiares urbanos e rurais de 28 províncias iranianas, distribuídos pelas quatro estações. Totais nacionais de grupos alimentares selecionados. Âmbito geográfico Cobertura histórica parcial em g/pessoa/dia, sem anualização. Não se trata de ingestão individual pesada nem de compras, e não estabelece uma classificação de ingredientes específicos. O texto e os cabeçalhos da tabela divergem nas contagens urbanas e rurais: conservam-se apenas os totais nacionais, sem corrigir ou utilizar as desagregações por área. Definição e método Três recordatórios domésticos consecutivos de 24 horas realizados por nutricionistas, entrevistando geralmente a pessoa responsável por cozinhar. Certos alimentos, como pão, gorduras, óleos e recipientes de açúcar, foram pesados. Quantidades do agregado por pessoa calculadas como média de três dias. Limites de comparação Cobertura histórica parcial em g/pessoa/dia, sem anualização. Não se trata de ingestão individual pesada nem de compras, e não estabelece uma classificação de ingredientes específicos. O texto e os cabeçalhos da tabela divergem nas contagens urbanas e rurais: conservam-se apenas os totais nacionais, sem corrigir ou utilizar as desagregações por área. É o grupo agregado, não apenas leite líquido; não permite separar leite, iogurte, queijo ou produtos fermentados.
Fontes de proteína	Dado quantitativoIngestão observada Na reavaliação de 2021–2023, as médias publicadas foram 24.6±13.0 g/dia de proteína animal e 43.7±17.5 g/dia de proteína vegetal; médias±desvios-padrão, não percentagens da proteína total. Âmbito, método e limitações Período de observação 2021–2023 Unidade g protein/person/day,mean±SD População ou amostra Subamostra de 32220 pessoas com avaliações repetidas em 18 áreas da coorte PERSIAN; recrutamento inicial entre 35–70 anos. Não é uma amostra nacional ponderada de todas as idades. Âmbito geográfico Cobertura parcial de dois grandes grupos de proteína. Sem discriminação aqui por leguminosa, carne, peixe, ovo ou produto lácteo. As médias publicadas não são somadas nem normalizadas como uma repartição exata. Estimativas retrospetivas sujeitas a erros de memória e composição; sem equivalência com quantidades domésticas de outros estudos nem conselhos de saúde. Definição e método Questionário de frequência alimentar de 113 alimentos, administrado por entrevistadores, sobre frequência e porção no ano anterior. Quantidades e nutrientes estimados com software de composição. Conservam-se as médias descritivas da tabela, sem conversão em percentagens ou efeitos causais. Limites de comparação Cobertura parcial de dois grandes grupos de proteína. Sem discriminação aqui por leguminosa, carne, peixe, ovo ou produto lácteo. As médias publicadas não são somadas nem normalizadas como uma repartição exata. Estimativas retrospetivas sujeitas a erros de memória e composição; sem equivalência com quantidades domésticas de outros estudos nem conselhos de saúde.

Gorduras, sabores e condimentos

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Gorduras, sabores e condimentos — Irã
Indicador	Dados e contexto
Gorduras para cozinhar	Dado quantitativoInquérito O óleo é descrito no início de pratos salgados persas, para amolecer a cebola antes de acrescentar outros ingredientes. Separadamente, o grupo doméstico Fat and oils apresentou 46.2±0.3 g por pessoa e dia em 2001–2003; média±erro padrão. Âmbito, método e limitações Período de observação 2001–2003 Unidade g/person/day, mean±SE População ou amostra 7158 agregados familiares urbanos e rurais de 28 províncias iranianas, distribuídos pelas quatro estações. Totais nacionais de grupos alimentares selecionados. Âmbito geográfico Cobertura histórica parcial em g/pessoa/dia, sem anualização. Não se trata de ingestão individual pesada nem de compras, e não estabelece uma classificação de ingredientes específicos. O texto e os cabeçalhos da tabela divergem nas contagens urbanas e rurais: conservam-se apenas os totais nacionais, sem corrigir ou utilizar as desagregações por área. Definição e método Três recordatórios domésticos consecutivos de 24 horas realizados por nutricionistas, entrevistando geralmente a pessoa responsável por cozinhar. Certos alimentos, como pão, gorduras, óleos e recipientes de açúcar, foram pesados. Quantidades do agregado por pessoa calculadas como média de três dias. Limites de comparação Cobertura histórica parcial em g/pessoa/dia, sem anualização. Não se trata de ingestão individual pesada nem de compras, e não estabelece uma classificação de ingredientes específicos. O texto e os cabeçalhos da tabela divergem nas contagens urbanas e rurais: conservam-se apenas os totais nacionais, sem corrigir ou utilizar as desagregações por área. O valor agrupa gorduras e óleos alimentares; não é a gordura nutricional total de todos os alimentos e não distingue azeite, outros óleos, manteiga ou gorduras animais. Não quantifica a preparação cultural descrita, cuja data de observação não é indicada.
Ervas e especiarias	Descrição qualitativaContexto cultural O repertório descrito inclui açafrão, curcuma, misturas de advieh e ervas frescas; as ervas também são descritas como abundantes em pratos como ghormeh sabzi. Trata-se de uma descrição culinária, não de uma medida de frequência ou quantidade consumida. Como exemplo regional de Guilão, o delār ou darār combina mentas locais, coentros e sal e acompanha pepino ou ameixas ácidas. Âmbito, método e limitações Período de observação Sin fecha de observación indicada; descripción cultural. População ou amostra Descrição da cozinha iraniana; não é um inquérito nem uma amostra da população ou de receitas. Âmbito geográfico Cozinha persa no Irão; não são indicadas regiões. O exemplo de Guilão provém de uma descrição especializada publicada em 2000 e atualizada em 2013, sem período de trabalho de campo indicado. Não estabelece prevalência atual nem permite generalização a todo o Irão. Definição e método Descrição cultural dos ingredientes e dos seus usos culinários; não quantifica a presença nas receitas nem o consumo da população. Limites de comparação Não é fornecida uma amostra de receitas com dimensão, seleção, datas e deduplicação explícitas; por isso, não é possível estimar prevalência ou consumo. A cobertura de ervas e especiarias é descritiva e não exaustiva. O exemplo de Guilão provém de uma descrição especializada publicada em 2000 e atualizada em 2013, sem período de trabalho de campo indicado. Não estabelece prevalência atual nem permite generalização a todo o Irão.
Molhos e condimentos	Descrição qualitativaContexto cultural Entre os ingredientes acidulantes descritos estão limas secas, barberries, melaço de romã e sumagre. O kashk é usado na preparação de kashk-e bademjan e é incorporado no ash reshteh. Em Guilão descreve-se também o delār ou darār, pasta de mentas locais, coentros e sal, servida com pepino ou ameixas ácidas. É um exemplo regional, não uma prática nacional quantificada. Âmbito, método e limitações Período de observação Sin fecha de observación indicada; descripción cultural. População ou amostra Descrição da cozinha iraniana; não é um inquérito nem uma amostra da população ou de receitas. Âmbito geográfico Cozinha persa no Irão; não são indicadas regiões. O exemplo de Guilão provém de uma descrição especializada publicada em 2000 e atualizada em 2013, sem período de trabalho de campo indicado. Não estabelece prevalência atual nem permite generalização a todo o Irão. Definição e método Descrição cultural dos ingredientes e dos seus usos culinários; a frequência ou o consumo não são quantificados. Limites de comparação Cobertura parcial e qualitativa: não há dados sobre prevalência numa amostra de receitas, compras ou ingestão; a lista de molhos e condimentos também não é exaustiva. O exemplo de Guilão provém de uma descrição especializada publicada em 2000 e atualizada em 2013, sem período de trabalho de campo indicado. Não estabelece prevalência atual nem permite generalização a todo o Irão.

Composição das refeições

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Composição das refeições — Irã
Indicador	Dados e contexto
Composição do pequeno-almoço	Dado quantitativoInquérito A frequência média declarada do pequeno-almoço foi de 5.14 dias por semana (IC de 95%: 5.08–5.20). Âmbito, método e limitações Período de observação 2011–2012 Unidade days/week, mean and 95% confidence interval População ou amostra Alunos de 6–18 anos de áreas urbanas e rurais de 30 províncias; a tabela nacional indica 13.358 participantes. Âmbito geográfico Irão; inquérito escolar nacional CASPIAN-IV, 2011–2012. Definição e método Amostragem aleatória por conglomerados em várias etapas e questionário baseado em GSHS. Frequência semanal declarada de pequeno-almoço, almoço e jantar; média e intervalo de confiança publicados, sem recálculo. Limites de comparação Cobertura histórica parcial de escolares, não de todos os adultos nem do consumo atual. Mede apenas os dias de consumo da refeição, não pratos, bebidas, entradas, sobremesas, quantidades ou preparação quente/fria. Não estabelece a refeição principal. O artigo indica 13.486 participantes globais e 13.358 na tabela; os denominadores não são equiparados.
Composição da refeição principal	Dado quantitativoInquérito A frequência média declarada do almoço foi de 6.39 dias por semana (IC de 95%: 6.35–6.42). Âmbito, método e limitações Período de observação 2011–2012 Unidade days/week, mean and 95% confidence interval População ou amostra Alunos de 6–18 anos de áreas urbanas e rurais de 30 províncias; a tabela nacional indica 13.358 participantes. Âmbito geográfico Irão; inquérito escolar nacional CASPIAN-IV, 2011–2012. Definição e método Amostragem aleatória por conglomerados em várias etapas e questionário baseado em GSHS. Frequência semanal declarada de pequeno-almoço, almoço e jantar; média e intervalo de confiança publicados, sem recálculo. Limites de comparação Cobertura histórica parcial de escolares, não de todos os adultos nem do consumo atual. Mede apenas os dias de consumo da refeição, não pratos, bebidas, entradas, sobremesas, quantidades ou preparação quente/fria. Não estabelece a refeição principal. O artigo indica 13.486 participantes globais e 13.358 na tabela; os denominadores não são equiparados.
Composição do jantar	Dado quantitativoInquérito A frequência média declarada do jantar foi de 6.24 dias por semana (IC de 95%: 6.21–6.28). Âmbito, método e limitações Período de observação 2011–2012 Unidade days/week, mean and 95% confidence interval População ou amostra Alunos de 6–18 anos de áreas urbanas e rurais de 30 províncias; a tabela nacional indica 13.358 participantes. Âmbito geográfico Irão; inquérito escolar nacional CASPIAN-IV, 2011–2012. Definição e método Amostragem aleatória por conglomerados em várias etapas e questionário baseado em GSHS. Frequência semanal declarada de pequeno-almoço, almoço e jantar; média e intervalo de confiança publicados, sem recálculo. Limites de comparação Cobertura histórica parcial de escolares, não de todos os adultos nem do consumo atual. Mede apenas os dias de consumo da refeição, não pratos, bebidas, entradas, sobremesas, quantidades ou preparação quente/fria. Não estabelece a refeição principal. O artigo indica 13.486 participantes globais e 13.358 na tabela; os denominadores não são equiparados.
Aperitivos e lanches	Descrição qualitativaInquérito Os lanches estudados em escolares do ensino primário de Teerão incluíam fruta e doces como chocolate, bolachas, bolos, biscoitos e doces tradicionais. Âmbito, método e limitações Período de observação December 2003–October 2004 População ou amostra 761 escolares do ensino primário incluídos na análise, de escolas públicas e privadas de Teerão. Âmbito geográfico Teerão, dezembro de 2003–outubro de 2004; resultado local histórico. Definição e método Amostragem aleatória em duas etapas; recordatório de um dia útil e questionário sobre lanches do mês anterior. Entrevistas a mães/cuidadores e escolares. Limites de comparação Cobertura descritiva parcial, sem percentagens nacionais ou quantidades adotadas. Não foram observados fins de semana. Nem todos os doces eram sobremesas após uma refeição.
Sobremesas e doces	Descrição qualitativaAmostra de receitas A versão de bastani sonnati do catálogo é um gelado de açafrão com natas, leite, açúcar, gemas, água de rosas e pistácios. Âmbito, método e limitações Período de observação Catalogue snapshot 2026-11-03 População ou amostra Uma receita publicada do catálogo iraniano: bastani sonnati de açafrão. Âmbito geográfico Exemplo de receita consultado no catálogo, não uma amostra de agregados iranianos. Definição e método Leitura da lista de ingredientes da receita publicada; conserva-se esta formulação concreta. Limites de comparação Cobertura parcial de tipos e ingredientes: não estabelece frequência nacional, porção habitual ou consumo após todas as refeições.
Tamanho das porções	Dado quantitativoInquérito O inquérito sobre tahdig definiu a unidade de porção como um quadrado de 10 × 10 cm; não publicou gramas por porção. É uma unidade convencional do estudo, não o tamanho médio observado nem uma recomendação nacional. Âmbito, método e limitações Período de observação 2021–2023 Unidade cm × cm, conventional study serving; not g/serving População ou amostra Consumidores de tahdig com internet e domínio do persa; 1664 respostas à secção de porções. Âmbito geográfico Irão, inquérito online de 2021–2023, com amostragem de conveniência e divulgação entre familiares. Definição e método Questionário de frequência e número de porções definidas pelas dimensões da superfície. Não se adotam conversões de área em massa. Limites de comparação Cobertura limitada à definição da unidade do estudo. Continua sem documentação aqui o peso observado em g/porção de alimentos precisos. Excluem-se não consumidores e a amostra não é nacionalmente representativa.

Técnicas e equipamento

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Técnicas e equipamento — Irã
Indicador	Dados e contexto
Técnicas de cozinha	Dado quantitativoInquérito Em Fars, as categorias de preparação publicadas foram Fried: 54.2%, Roasted: 27.4% e Boiled: 15.1% dos agregados inquiridos. Âmbito, método e limitações Período de observação 2018 Unidade % of surveyed households, published preparation categories População ou amostra Agregados urbanos e rurais das zonas de Fars abrangidas pelos serviços de saúde da Universidade de Shiraz; 6429 agregados na tabela. Âmbito geográfico Província de Fars, Irão; inquérito 2018 , não resultado nacional. Definição e método Amostragem multietapas e sistemática; questionário à mãe ou ao responsável do agregado na sua ausência. Categorias publicadas conservadas. Limites de comparação Cobertura histórica provincial parcial. Fried, Roasted e Boiled significam frito, assado e cozido, sem distinções mais finas. São respostas de agregados, não parcelas de pratos ou ingredientes. A amostragem indica 6426 agregados e a tabela 6429 ; sem recálculo ou soma das categorias selecionadas.
Preparação dos vegetais	Descrição qualitativaContexto cultural No torši tare descrito em Guilão, folhas e ervas são cozidas lentamente e completadas com alho alourado com curcuma, ovo e sumo de uva ácida. Âmbito, método e limitações Período de observação Undated historical regional account População ou amostra Práticas culinárias regionais descritas em Guilão; sem amostra populacional. Âmbito geográfico Guilão, Irão; não generalizado ao país. Definição e método Descrição especializada publicada em 2000 e atualizada em 2013 , sem período de observação indicado. Limites de comparação Cobertura cultural histórica parcial. Sem frequências atuais ou percentagens de agregados, pratos ou ingredientes; não é um protocolo doméstico validado.
Conservação dos alimentos	Descrição qualitativaContexto cultural A descrição de Guilão documenta salga e fumagem de peixe e conservação em vinagre de alho, nabos e beringelas recheadas de ervas em recipientes de vidro. Âmbito, método e limitações Período de observação Undated historical regional account População ou amostra Práticas culinárias regionais descritas em Guilão; sem amostra populacional. Âmbito geográfico Guilão, Irão; não generalizado ao país. Definição e método Descrição especializada publicada em 2000 e atualizada em 2013 , sem período de observação indicado. Limites de comparação Cobertura cultural histórica parcial. Sem frequências atuais ou percentagens de agregados, pratos ou ingredientes; não é um protocolo doméstico validado.
Alimentos fermentados	Descrição qualitativaContexto cultural O doogh é descrito como uma bebida láctea fermentada iraniana feita com iogurte, água e sal; pode incorporar ervas aromáticas. Âmbito, método e limitações Período de observação Product description, observation date unspecified População ou amostra Descrição de um produto, não inquérito aos consumidores. Âmbito geográfico Irão; exemplo de bebida fermentada, não frequência nacional. Definição e método Descrição tecnológica na introdução de um artigo de laboratório publicado em 2021 ; sem data de observação desta formulação. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial: sem quantificar consumo, prevalência ou práticas domésticas atuais. Não se adotam proporções de receita, resultados de contaminantes ou alegações de saúde.
Equipamento de cozinha	Descrição qualitativaContexto cultural O gamaj é um recipiente de barro com vidrado verde e tampa, descrito em Guilão para estufados e peixe recheado a vapor. Não se documentam aqui as proporções de agregados com forno, micro-ondas ou panela de pressão. Âmbito, método e limitações Período de observação Undated historical regional account População ou amostra Práticas culinárias regionais descritas em Guilão; sem amostra populacional. Âmbito geográfico Guilão, Irão; não generalizado ao país. Definição e método Descrição especializada publicada em 2000 e atualizada em 2013 , sem período de observação indicado. Limites de comparação Cobertura cultural histórica parcial. Sem frequências atuais ou percentagens de agregados, pratos ou ingredientes; não é um protocolo doméstico validado.

Bebidas

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Bebidas — Irã
Indicador	Dados e contexto
Bebidas habituais	Dado quantitativoIngestão observada Na coorte do Golestão, o consumo médio diário foi de 1174 ml de chá preto e 42 ml de chá verde. As médias abrangem toda a coorte, não apenas quem bebia cada tipo de chá. Âmbito, método e limitações Período de observação 2004–2008 Unidade ml/day População ou amostra Coorte do Golestão oriental, adultos de 40–75 anos no recrutamento; análise de 50027 participantes. Âmbito geográfico Consumo declarado no início, de janeiro de 2004 a junho de 2008 ; âmbito provincial histórico. Definição e método Questionário de frequência alimentar aplicado por nutricionistas: frequência habitual e volume das chávenas, com fotografias de cinco recipientes locais. Limites de comparação Cobertura parcial: não é média nacional ou atual nem porção por chávena. Água, café, refrigerantes e sumos não são quantificados aqui; não se adotam associações clínicas.
Preparação do café e do chá	Descrição qualitativaContexto cultural O chá preto é descrito como infusão concentrada numa pequena chaleira sobre um fervedor ou samovar, diluída com água quente e servida num copo em forma de tulipa. O açúcar em cubos pode ser acrescentado ao copo ou mantido na boca ao beber. Âmbito, método e limitações Período de observação Undated historical cultural account População ou amostra Práticas persas descritas no Irão; sem amostra populacional. Âmbito geográfico Descrição cultural histórica sem período de observação indicado. Definição e método Síntese especializada de usos culinários, não inquérito de consumo. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial. Não estabelece prevalência atual, porções, uso de leite ou quantidades de açúcar ou café.
Bebidas às refeições	Descrição qualitativaContexto cultural A descrição cultural situa chá com pão e queijo ao pequeno-almoço; água, doogh e refrigerantes ao almoço e jantar, e chá depois das refeições. Não fornece percentagens de pessoas. Âmbito, método e limitações Período de observação Undated historical cultural account População ou amostra Práticas persas descritas no Irão; sem amostra populacional. Âmbito geográfico Descrição cultural histórica sem período de observação indicado. Definição e método Síntese especializada de usos culinários, não inquérito de consumo. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial. Não estabelece prevalência atual, porções, uso de leite ou quantidades de açúcar ou café.

Nutrição e padrões alimentares

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Nutrição e padrões alimentares — Irã
Indicador	Dados e contexto
Energia e nutrientes	Dado quantitativoIngestão observada Na reavaliação de 2021–2023 : energia 2127.6±667.6 kcal/dia, proteína 68.7±23.7 g/dia, gordura 56.2±21.5 g/dia e hidratos de carbono 346.3±115.7 g/dia; médias±desvios padrão. Âmbito, método e limitações Período de observação 2021–2023 Unidade kcal/day;g/day,mean±SD População ou amostra Subamostra de 32220 pessoas com avaliações repetidas em 18 áreas da coorte PERSIAN; recrutamento inicial entre 35–70 anos. Não é uma amostra nacional ponderada de todas as idades. Âmbito geográfico Cobertura parcial da coorte, não média nacional ponderada ou medição individual direta. A fibra fica aqui por documentar. Não se recalcula energia a partir dos macronutrientes, não se misturam recomendações ou disponibilidade alimentar nem se atribuem causas às diferenças entre fases. Definição e método Questionário de frequência alimentar de 113 alimentos, administrado por entrevistadores, sobre frequência e porção no ano anterior. Quantidades e nutrientes estimados com software de composição. Conservam-se as médias descritivas da tabela, sem conversão em percentagens ou efeitos causais. Limites de comparação Cobertura parcial da coorte, não média nacional ponderada ou medição individual direta. A fibra fica aqui por documentar. Não se recalcula energia a partir dos macronutrientes, não se misturam recomendações ou disponibilidade alimentar nem se atribuem causas às diferenças entre fases.
Sal e açúcares	Dado quantitativoIngestão observada Em 2016 , a ingestão média estimada de sal foi 9.52 g/dia, com intervalo de confiança de 95% de 9.48–9.56 g/dia. Âmbito, método e limitações Período de observação 2016 Unidade g salt/day,mean and95%CI População ou amostra 18624 adultos com pelo menos 25 anos selecionados em 30 províncias; inquérito nacional STEPS. Âmbito geográfico Estimativa nacional histórica de sal, não gramas de sódio nem apenas sal acrescentado à mesa. Definição e método Amostragem aleatória sistemática. Sódio em urina pontual para todos e recolha de urina de um dia completo numa subamostra; equações para estimar a ingestão diária de sal. Limites de comparação Cobertura parcial: açúcares totais, adicionados e livres não documentados aqui. O resumo original lido não identifica as equações utilizadas. Estimativa populacional, não recolha urinária completa de cada pessoa ou ingestão atual; sem conversão própria de sódio em sal.
Padrões alimentares	Dado quantitativoInquérito A tabela do inquérito de Isfahan regista 7 pessoas que se identificaram como vegetarianas, 2 como veganas e 9 como pescetarianas. Esta última categoria é definida sem carne, mas com peixe ou marisco. Âmbito, método e limitações Período de observação 2021–2022 Unidade self-identified participants,count População ou amostra Estudo de validação com 522 adultos falantes de persa de 19–70 anos em Isfahan, de maio de 2021 a junho de 2022. Âmbito geográfico Autodeclaração numa amostra urbana local, não prevalência em todo o Irão. Definição e método Centros de saúde selecionados por conglomerados; respostas por ligação eletrónica de residentes selecionados e recrutamento por conveniência para questionários em papel nos centros. Pergunta de identificação com um regime alimentar. Limites de comparação Cobertura parcial: não se apresentam percentagens nem se recalculam denominadores. Há respostas em falta por variável; a fonte não explicita critérios alimentares operacionais para as categorias vegetariana e vegana nem mede flexitarianismo. A autodeclaração não verifica alimentos efetivamente consumidos.

Compras, preços e desperdício

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Compras, preços e desperdício — Irã
Indicador	Dados e contexto
Despesa com alimentação	Dado quantitativoInquérito No ano solar da Hégira 1391 , a despesa líquida anual com alimentos e tabaco foi 44.6 milhões de riais por agregado urbano e 45.8 milhões por agregado rural; quotas publicadas da despesa total: 27.1% e 42.3%. Âmbito, método e limitações Período de observação 1391 [2012–2013] Unidade million IRR/household/year;percent of expenditure População ou amostra Médias de agregados urbanos e rurais dos inquéritos por amostragem do centro estatístico iraniano. Âmbito geográfico Despesa anual histórica do agregado em alimentos e tabaco, não apenas alimentos ou média mensal por pessoa. Definição e método A despesa inclui compras, produção própria e bens recebidos gratuitamente ou em troca de serviços. A despesa líquida deduz receitas da venda de bens usados. Conservam-se os números publicados sem conversão de calendário ou moeda. 1391 [March 2012–March 2013]. Limites de comparação Cobertura parcial: não se divide por meses ou membros do agregado nem se converte em toman ou divisas. O resumo arredonda o total urbano de modo diferente em dois parágrafos; adota-se 44.6 do parágrafo específico sem corrigir a fonte. Não são preços atuais.
Preço de um cabaz comum	Dados insuficientes nas fontes consultadas
Preço de refeições específicas	Dado quantitativoCompras Nos menus recolhidos em Mehr 1405 , a mediana do chelow kebab koobideh foi 500000 toman e a do chelow ghormeh sabzi 380000 toman. Âmbito, método e limitações Período de observação Mehr 1405 (2026/27) Unidade toman/listed menu dish,median População ou amostra Menus de restaurantes Snappfood nas cidades iranianas; linhas nacionais: 4499 estabelecimentos para koobideh e 4162 para ghormeh sabzi. Âmbito geográfico Preços anunciados de pratos com arroz num canal digital e mês específicos, não custos caseiros ou despesa observada dos clientes. Definição e método Menus recolhidos pela equipa que publica os dados; cada marca em cada cidade tem um voto para que cadeias com muitas filiais não dominem a mediana. Valores conferidos com o original persa. Limites de comparação Cobertura parcial: dimensão e peso das porções não padronizados. Não representa todos os restaurantes ou transações; inclusão de impostos ou entrega não estabelecida, sem conversão toman–rial. Sem comparação com menus sem data ou outros períodos.
Locais de compra	Dado quantitativoInquérito 60.9% declararam comprar em hipermercados, 28.7% em lojas e 10.3% em bazares. São percentagens de respostas sobre locais de compra, não quotas da despesa. Âmbito, método e limitações Período de observação 24 April to 24 May 2020 Unidade percent of respondents or cases,not spending or mass População ou amostra Tabelas de 773 adultos num inquérito voluntário online no Irão, predominantemente com elevada escolaridade. Âmbito geográfico Inquérito de 24 de abril a 24 de maio de 2020, na primeira vaga de COVID-19; não descreve a situação atual. Definição e método Questionário autoaplicado em persa, distribuído por redes e contactos com recrutamento em bola de neve; amostragem não probabilística e respostas retrospetivas. Limites de comparação Amostra não representativa de toda a população. Os métodos referem 774 questionários e as tabelas 773; conserva-se o denominador das tabelas, sem recalcular percentagens nem adotar a taxa de resposta publicada. Não mede despesa por canal ou compras online. Usa-se a tabela; o texto diverge na descrição de lojas e bazares.
Frequência de compra	Dado quantitativoInquérito 34.3% declararam comprar uma vez por semana e 25.7% duas vezes. Não se calcula uma média de visitas nem a dimensão do cabaz. Âmbito, método e limitações Período de observação 24 April to 24 May 2020 Unidade percent of respondents or cases,not spending or mass População ou amostra Tabelas de 773 adultos num inquérito voluntário online no Irão, predominantemente com elevada escolaridade. Âmbito geográfico Inquérito de 24 de abril a 24 de maio de 2020, na primeira vaga de COVID-19; não descreve a situação atual. Definição e método Questionário autoaplicado em persa, distribuído por redes e contactos com recrutamento em bola de neve; amostragem não probabilística e respostas retrospetivas. Limites de comparação Amostra não representativa de toda a população. Os métodos referem 774 questionários e as tabelas 773; conserva-se o denominador das tabelas, sem recalcular percentagens nem adotar a taxa de resposta publicada. Sem montante ou número de artigos por cabaz.
Comida preparada e entregas	Dado quantitativoInquérito 50.8% declararam nunca utilizar refeições prontas e 45.4% utilizá-las menos de duas vezes por semana. Não são dados de entregas, despesa ou tipos de pratos. Âmbito, método e limitações Período de observação 24 April to 24 May 2020 Unidade percent of respondents or cases,not spending or mass População ou amostra Tabelas de 773 adultos num inquérito voluntário online no Irão, predominantemente com elevada escolaridade. Âmbito geográfico Inquérito de 24 de abril a 24 de maio de 2020, na primeira vaga de COVID-19; não descreve a situação atual. Definição e método Questionário autoaplicado em persa, distribuído por redes e contactos com recrutamento em bola de neve; amostragem não probabilística e respostas retrospetivas. Limites de comparação Amostra não representativa de toda a população. Os métodos referem 774 questionários e as tabelas 773; conserva-se o denominador das tabelas, sem recalcular percentagens nem adotar a taxa de resposta publicada. A pergunta não define aqui receitas concretas ou canais de aquisição.
Desperdício alimentar doméstico	Dado quantitativoInquérito Entre as causas declaradas, 59.1% referiram alimentos demasiado tempo no frigorífico, 47.6% alimentos fora de prazo e 43.2% bolor. Eram respostas múltiplas, não uma repartição do desperdício total. Âmbito, método e limitações Período de observação 24 April to 24 May 2020 Unidade percent of respondents or cases,not spending or mass População ou amostra Tabelas de 773 adultos num inquérito voluntário online no Irão, predominantemente com elevada escolaridade. Âmbito geográfico Inquérito de 24 de abril a 24 de maio de 2020, na primeira vaga de COVID-19; não descreve a situação atual. Definição e método Questionário autoaplicado em persa, distribuído por redes e contactos com recrutamento em bola de neve; amostragem não probabilística e respostas retrospetivas. Limites de comparação Amostra não representativa de toda a população. Os métodos referem 774 questionários e as tabelas 773; conserva-se o denominador das tabelas, sem recalcular percentagens nem adotar a taxa de resposta publicada. Não é pesagem nem estimativa em kg/pessoa/ano. O módulo de causas não separa quantitativamente frações comestíveis e não comestíveis; não se anualizam categorias semanais.

Estações e celebrações

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Estações e celebrações — Irã
Indicador	Dados e contexto
Produtos sazonais	Descrição qualitativaContexto cultural Em Guilão descreve-se uma colheita de verão de tomates, pepinos e abóboras. Separadamente, as beterrabas ao vapor, labu, são descritas como petisco de outono e inverno. Âmbito, método e limitações Período de observação Observation period not stated População ou amostra Descrição das práticas culinárias de Guilão; não é um inquérito à população nem um registo dos mercados. Âmbito geográfico Exemplo regional histórico de Guilão, sem período de observação indicado. Não representa um calendário nacional atual. Definição e método Descrição especializada publicada em 2000 e atualizada em 2013; distingue colheita de verão e consumo sazonal. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial: sem meses por produto ou região, volumes ou disponibilidade comercial. Comer labu no outono e inverno não data a colheita de beterraba.
Gastronomia das celebrações	Descrição qualitativaContexto cultural Nowruz marca o início da primavera. No Irão, o sabzi-polo com peixe é associado à véspera ou ao primeiro dia de Nowruz; também se descreve o seu consumo na noite de Yalda. Âmbito, método e limitações Período de observação Observation period not stated População ou amostra Tradições culinárias descritas para o Irão; sem amostra de agregados ou taxa de participação. Âmbito geográfico Associações festivas nacionais descritas, sem desagregação regional ou período de observação. Definição e método Leitura de descrições institucionais do calendário de Nowruz e do prato iraniano; não é um inquérito de frequência. Limites de comparação Cobertura parcial: não é um inventário de todas as festas ou variantes regionais. Não fixa uma data gregoriana anual para Nowruz ou Yalda nem quantifica quantas pessoas preparam o prato.

Cobertura em desenvolvimento

O guia editorial deste país está em preparação. Já pode explorar as receitas; as atribuições regionais são acrescentadas quando documentadas.

Guia disponível noutros idiomas: Español

Territórios e comunidades

Um país, muitas cozinhas

Primeira seleção de regiões para explorar. Os limites culinários podem diferir das divisões administrativas.

Irã

Guilán y Rasht

Irã

Kermanshah

Irã

Jorasán Razaví y Gonabad

Cozinhar