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Japão

Receitas ligadas a Japão

Alimentação e hábitos

Como se come em Japão

50 indicadores para conhecer as refeições do dia a dia, os ingredientes e a cultura alimentar do país. A informação é completada progressivamente com fontes documentadas.

50 de 50 indicadores com informação documentada

Nem todos os dados são comparáveis: disponibilidade, compras e ingestão são medidas diferentes. Consulte o período, a população e o método de cada resultado. Uma descrição qualitativa não comprova percentagens ou quantidades.

Ritmo e companhia

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Ritmo e companhia — Japão
Indicador	Dados e contexto
Horários das refeições	Dado quantitativoInquérito Início médio±desvio padrão, h:min: pequeno-almoço 7:24±0:53, almoço 12:32±0:32 e jantar 19:19±0:55. Âmbito, método e limitações Período de observação 2016–2018 Unidade h:min, mean±SD População ou amostra 2681 adultos de 20–79 anos, voluntários de agregados privados; componente adulta do MINNADE. Âmbito geográfico 32 prefeituras; dados históricos de 2016–2018, sem representatividade nacional. Definição e método Oito dias de diário alimentar pesado, dois não consecutivos por estação; horas declaradas de início e fim. Limites de comparação Cobertura parcial da amostra. Pequeno-almoço, almoço, jantar e petiscos identificados pelos participantes; exclui ocasiões de água apenas. Não são médias atuais de toda a população. Apenas dias de consumo; n=2655 pequeno-almoço, 2676 almoço e 2679 jantar. Não são intervalos modais nem percentis.
Número de refeições por dia	Dado quantitativoInquérito Médias±desvio padrão: 2·92±0·21 refeições principais, 1·74±1·24 petiscos e 4·66±1·27 ocasiões alimentares por dia. Âmbito, método e limitações Período de observação 2016–2018 Unidade occasions/day, mean±SD População ou amostra 2681 adultos de 20–79 anos, voluntários de agregados privados; componente adulta do MINNADE. Âmbito geográfico 32 prefeituras; dados históricos de 2016–2018, sem representatividade nacional. Definição e método Oito dias de diário alimentar pesado, dois não consecutivos por estação; horas declaradas de início e fim. Limites de comparação Cobertura parcial da amostra. Pequeno-almoço, almoço, jantar e petiscos identificados pelos participantes; exclui ocasiões de água apenas. Não são médias atuais de toda a população.
Duração das refeições	Dado quantitativoInquérito Duração média±desvio padrão: pequeno-almoço 19±9, almoço 24±8 e jantar 35±17 min/dia nos dias de consumo com dados. Âmbito, método e limitações Período de observação 2016–2018 Unidade min/day, mean±SD População ou amostra 2681 adultos de 20–79 anos, voluntários de agregados privados; componente adulta do MINNADE. Âmbito geográfico 32 prefeituras; dados históricos de 2016–2018, sem representatividade nacional. Definição e método Oito dias de diário alimentar pesado, dois não consecutivos por estação; horas declaradas de início e fim. Limites de comparação Cobertura parcial da amostra. Pequeno-almoço, almoço, jantar e petiscos identificados pelos participantes; exclui ocasiões de água apenas. Não são médias atuais de toda a população. Apenas dias de consumo; n=2655 pequeno-almoço, 2676 almoço e 2679 jantar. Não são intervalos modais nem percentis.
Distribuição da energia diária	Dado quantitativoIngestão observada O jantar contribuiu, em média±desvio padrão, com 40·0±9·4% da ingestão energética diária. Âmbito, método e limitações Período de observação February–March 2003 and 2013 Unidade % daily energy intake, mean±SD População ou amostra 639 adultos de 20–81 anos; combinação de duas amostras voluntárias japonesas. Âmbito geográfico Registos de inverno, fevereiro–março de 2003 e 2013; não é uma estimativa nacional atual. Definição e método Quatro dias não consecutivos de diário alimentar pesado; contribuição energética do jantar calculada para cada participante e resumida como média±desvio padrão. Limites de comparação Cobertura parcial: publica-se aqui apenas o jantar. As percentagens de pequeno-almoço, almoço e petiscos excluem os não consumidores dos denominadores; não devem ser somadas ou normalizadas como uma partição. Amostras e anos diferentes dos do MINNADE.
Dias úteis e fim de semana	Dado quantitativoInquérito Em 2006, o início médio do pequeno-almoço foi 7:12 nos dias de semana, 7:33 no sábado e 7:46 no domingo. Âmbito, método e limitações Período de observação October 2006 Unidade h:min, mean start time População ou amostra Residentes no Japão de 10 anos ou mais abrangidos pelo inquérito oficial; ambos os sexos, resultado total. Âmbito geográfico Comparação nacional histórica de 2006. Não descreve horários atuais nem é combinada com a amostra adulta MINNADE. Definição e método Amostragem estratificada em duas etapas; dois dias consecutivos entre 14 e 22 de outubro de 2006, em intervalos de 15 minutos. Pequeno-almoço: primeira atividade Meals iniciada entre as 4 e as 11. Limites de comparação Cobertura histórica parcial: apenas início do pequeno-almoço, sem duração ou número de refeições no fim de semana. A média não é o horário modal nem uma hora seguida por toda a população.
Refeições em casa e fora	Dado quantitativoInquérito Nos homens, 76.2% das refeições foram registadas em casa e 23.8% fora; nas mulheres, 83.1% em casa e 16.9% fora. Âmbito, método e limitações Período de observação August–October 2021 Unidade % of recorded main meals População ou amostra 111 homens e 111 mulheres de casais coabitantes voluntários em 14 prefeituras; homens de 30–76 anos e mulheres de 30–69 anos. Âmbito geográfico Agosto–outubro de 2021; 1295 refeições masculinas e 1317 femininas, reunindo pequeno-almoço, almoço e jantar. Definição e método Quatro dias não consecutivos de diário pesado: três de semana e um de fim de semana. Registo do local e da companhia. Limites de comparação Percentagem de ocasiões registadas, não de pessoas. Amostra em bola de neve de casais com Internet; não representa o Japão nem quem vive sozinho. Não separa familiares, amigos e colegas.
Frequência de cozinhar	Dado quantitativoInquérito No subgrupo que declarou aumentar o tempo e esforço de preparação, 51.3% respondeu que cozinhava quase todos os dias. Âmbito, método e limitações Período de observação 1–3 July 2020 Unidade % of increased-time-and-effort subgroup População ou amostra Subgrupo de 563 pessoas de um painel voluntário de 2285 adultos de 20–69 anos, em 13 prefeituras sob alerta especial. Âmbito geográfico Inquérito de 1–3 de julho de 2020 durante a pandemia; o subgrupo não representa todos os participantes nem o Japão. Definição e método Questionário pela Internet com seleção por envolvimento na cozinha ou nas compras. Frequência declarada estratificada por mudança de tempo e esforço face ao período anterior à pandemia. Limites de comparação Cobertura parcial de um subgrupo selecionado. Quase todos os dias é uma categoria de resposta, não um número exato de dias por semana. Não foram medidos minutos diários de preparação nem calculada uma frequência nacional.
Refeições em companhia	Dado quantitativoInquérito Nos homens, 42.9% das refeições foram a sós e 57.1% com alguém; nas mulheres, 29.9% a sós e 70.1% com alguém. Âmbito, método e limitações Período de observação August–October 2021 Unidade % of recorded main meals População ou amostra 111 homens e 111 mulheres de casais coabitantes voluntários em 14 prefeituras; homens de 30–76 anos e mulheres de 30–69 anos. Âmbito geográfico Agosto–outubro de 2021; 1295 refeições masculinas e 1317 femininas, reunindo pequeno-almoço, almoço e jantar. Definição e método Quatro dias não consecutivos de diário pesado: três de semana e um de fim de semana. Registo do local e da companhia. Limites de comparação Percentagem de ocasiões registadas, não de pessoas. Amostra em bola de neve de casais com Internet; não representa o Japão nem quem vive sozinho. Não separa familiares, amigos e colegas.

Despensa e receitas

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Despensa e receitas — Japão
Indicador	Dados e contexto
Ingredientes mais consumidos	Dado quantitativoIngestão observada Grupos selecionados em 2024, média±desvio padrão: cereais 406.8±130.8 g/pessoa/dia e hortaliças 249.6±118.0 g/pessoa/dia. Âmbito, método e limitações Período de observação 2024 Unidade g/person/day, national corrected mean±SD População ou amostra 18457 participantes de agregados elegíveis, de 1 ano ou mais, ambos os sexos. Âmbito geográfico Resultados nacionais corrigidos do inquérito de outubro–novembro de 2024; não são disponibilidade, compras nem uma classificação completa de ingredientes. Definição e método Registo doméstico pesado de um dia, evitando domingos, feriados e dias excecionais; quantidades repartidas pelos membros. Amostragem estratificada por áreas; ponderação pela participação dos agregados de cada prefeitura. Limites de comparação Cobertura parcial de dois grupos, sem anualização nem conversão entre peso cru e cozinhado. A correção nacional não ajusta a estrutura de sexo e idade. Exclui agregados e pessoas não elegíveis; um dia de outono não descreve a ingestão habitual individual nem todas as estações.
Ingredientes mais presentes nas receitas	Descrição qualitativaAmostra de receitas A amostra inclui arroz de grão curto, água e sal nos onigiri; couve, dashi e farinha no okonomiyaki; farinha e amido de milho na tempura; anko nos taiyaki e dorayaki; miso, tofu e wakame numa sopa vegetariana. Âmbito, método e limitações Período de observação Catalogue captured 2026-11-03 População ou amostra Seis receitas japonesas publicadas com tradução espanhola no KitchenPause, recolhidas em 3 de novembro de 2026. Âmbito geográfico Amostra editorial do catálogo; não representa todos os pratos japoneses nem a ingestão da população. Definição e método Seleção de todas as receitas publicadas atribuídas ao Japão, deduplicadas por identidade estável. Leitura das listas visíveis e confronto com as linhas nativas de ingredientes. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial: exemplos de combinações, sem percentagens de presença nem classificação quantitativa. Não extrapola frequência de preparação, compras ou consumo.

Cereais e alimentos vegetais

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Cereais e alimentos vegetais — Japão
Indicador	Dados e contexto
Cereais e derivados	Dado quantitativoIngestão observada Em 2024, arroz e produtos de arroz: 293.5±133.0 g/pessoa/dia; trigo e seus produtos: 102.4±79.5 g/pessoa/dia (média nacional corrigida±desvio padrão). Âmbito, método e limitações Período de observação 2024 Unidade g/person/day, national corrected mean±SD População ou amostra 18457 participantes de agregados elegíveis, de 1 ano ou mais, ambos os sexos. Âmbito geográfico Resultados nacionais corrigidos do inquérito de outubro–novembro de 2024; não são disponibilidade, compras nem uma classificação completa de ingredientes. Definição e método Registo doméstico pesado de um dia, evitando domingos, feriados e dias excecionais; quantidades repartidas pelos membros. Amostragem estratificada por áreas; ponderação pela participação dos agregados de cada prefeitura. Limites de comparação Apenas dois subgrupos selecionados; os produtos não estão todos numa base seca ou cozinhada comum. sem anualização nem conversão entre peso cru e cozinhado. A correção nacional não ajusta a estrutura de sexo e idade. Exclui agregados e pessoas não elegíveis; um dia de outono não descreve a ingestão habitual individual nem todas as estações.
Pães	Dado quantitativoIngestão observada Em 2024, pão excluindo pães doces: 33.3±32.5 g/pessoa/dia; pães doces: 4.7±16.7 g/pessoa/dia (média nacional corrigida±desvio padrão). Âmbito, método e limitações Período de observação 2024 Unidade g/person/day, national corrected mean±SD População ou amostra 18457 participantes de agregados elegíveis, de 1 ano ou mais, ambos os sexos. Âmbito geográfico Resultados nacionais corrigidos do inquérito de outubro–novembro de 2024; não são disponibilidade, compras nem uma classificação completa de ingredientes. Definição e método Registo doméstico pesado de um dia, evitando domingos, feriados e dias excecionais; quantidades repartidas pelos membros. Amostragem estratificada por áreas; ponderação pela participação dos agregados de cada prefeitura. Limites de comparação A tabela não detalha variedades de pão, receitas ou ingredientes. sem anualização nem conversão entre peso cru e cozinhado. A correção nacional não ajusta a estrutura de sexo e idade. Exclui agregados e pessoas não elegíveis; um dia de outono não descreve a ingestão habitual individual nem todas as estações.
Leguminosas	Dado quantitativoIngestão observada Em 2024, grupo de leguminosas e seus produtos: 60.1±57.5 g/pessoa/dia. Dentro dele, tofu: 30.9±39.4; natto: 9.6±13.9 g/pessoa/dia (média nacional corrigida±desvio padrão). Âmbito, método e limitações Período de observação 2024 Unidade g/person/day, national corrected mean±SD População ou amostra 18457 participantes de agregados elegíveis, de 1 ano ou mais, ambos os sexos. Âmbito geográfico Resultados nacionais corrigidos do inquérito de outubro–novembro de 2024; não são disponibilidade, compras nem uma classificação completa de ingredientes. Definição e método Registo doméstico pesado de um dia, evitando domingos, feriados e dias excecionais; quantidades repartidas pelos membros. Amostragem estratificada por áreas; ponderação pela participação dos agregados de cada prefeitura. Limites de comparação Inclui soja e produtos processados; não equivale ao peso seco de leguminosas. Tofu e natto já fazem parte do total. sem anualização nem conversão entre peso cru e cozinhado. A correção nacional não ajusta a estrutura de sexo e idade. Exclui agregados e pessoas não elegíveis; um dia de outono não descreve a ingestão habitual individual nem todas as estações.
Legumes e hortaliças	Dado quantitativoIngestão observada Em 2024, hortaliças: 249.6±118.0 g/pessoa/dia. Dentro do grupo, cebola: 32.3±29.8; couve: 28.8±36.6 g/pessoa/dia (média nacional corrigida±desvio padrão). Âmbito, método e limitações Período de observação 2024 Unidade g/person/day, national corrected mean±SD População ou amostra 18457 participantes de agregados elegíveis, de 1 ano ou mais, ambos os sexos. Âmbito geográfico Resultados nacionais corrigidos do inquérito de outubro–novembro de 2024; não são disponibilidade, compras nem uma classificação completa de ingredientes. Definição e método Registo doméstico pesado de um dia, evitando domingos, feriados e dias excecionais; quantidades repartidas pelos membros. Amostragem estratificada por áreas; ponderação pela participação dos agregados de cada prefeitura. Limites de comparação O total inclui sumos de hortaliças e conservas avinagradas. Cebola e couve já estão incluídas, sem adição; frequência semanal não medida. sem anualização nem conversão entre peso cru e cozinhado. A correção nacional não ajusta a estrutura de sexo e idade. Exclui agregados e pessoas não elegíveis; um dia de outono não descreve a ingestão habitual individual nem todas as estações.
Frutas	Dado quantitativoIngestão observada Em 2024, grupo de frutas: 76.4±79.2 g/pessoa/dia; subgrupo de fruta fresca: 67.5±71.9. Na fruta fresca, banana: 16.2±28.1; maçã: 14.2±30.8 g/pessoa/dia (média nacional corrigida±desvio padrão). Âmbito, método e limitações Período de observação 2024 Unidade g/person/day, national corrected mean±SD População ou amostra 18457 participantes de agregados elegíveis, de 1 ano ou mais, ambos os sexos. Âmbito geográfico Resultados nacionais corrigidos do inquérito de outubro–novembro de 2024; não são disponibilidade, compras nem uma classificação completa de ingredientes. Definição e método Registo doméstico pesado de um dia, evitando domingos, feriados e dias excecionais; quantidades repartidas pelos membros. Amostragem estratificada por áreas; ponderação pela participação dos agregados de cada prefeitura. Limites de comparação O total inclui compota e sumos ou bebidas de fruta. Fruta fresca, banana e maçã são categorias incluídas umas nas outras; não se somam. sem anualização nem conversão entre peso cru e cozinhado. A correção nacional não ajusta a estrutura de sexo e idade. Exclui agregados e pessoas não elegíveis; um dia de outono não descreve a ingestão habitual individual nem todas as estações.
Batatas, raízes e tubérculos	Dado quantitativoIngestão observada Em 2024, tubérculos e seus produtos, excluindo a categoria separada dos amidos: 45.3±47.7 g/pessoa/dia. Dentro do grupo, batata e produtos: 23.9±34.4; batata-doce e produtos: 8.0±21.3 g/pessoa/dia (média nacional corrigida±desvio padrão). Âmbito, método e limitações Período de observação 2024 Unidade g/person/day, national corrected mean±SD População ou amostra 18457 participantes de agregados elegíveis, de 1 ano ou mais, ambos os sexos. Âmbito geográfico Resultados nacionais corrigidos do inquérito de outubro–novembro de 2024; não são disponibilidade, compras nem uma classificação completa de ingredientes. Definição e método Registo doméstico pesado de um dia, evitando domingos, feriados e dias excecionais; quantidades repartidas pelos membros. Amostragem estratificada por áreas; ponderação pela participação dos agregados de cada prefeitura. Limites de comparação Batata e batata-doce já estão incluídas; os produtos não equivalem necessariamente a raízes cruas. Não há valor separado para mandioca. sem anualização nem conversão entre peso cru e cozinhado. A correção nacional não ajusta a estrutura de sexo e idade. Exclui agregados e pessoas não elegíveis; um dia de outono não descreve a ingestão habitual individual nem todas as estações.

Alimentos proteicos

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Alimentos proteicos — Japão
Indicador	Dados e contexto
Carne	Dado quantitativoIngestão observada Em 2024, carne total: 106.3±63.9 g/pessoa/dia. Dentro do grupo, bovino: 13.7±25.6; suíno: 43.3±41.9; frango: 35.4±46.1 g/pessoa/dia (média nacional corrigida±desvio padrão). Âmbito, método e limitações Período de observação 2024 Unidade g/person/day, national corrected mean±SD População ou amostra 18457 participantes de agregados elegíveis, de 1 ano ou mais, ambos os sexos. Âmbito geográfico Resultados nacionais corrigidos do inquérito de outubro–novembro de 2024; não são disponibilidade, compras nem uma classificação completa de ingredientes. Definição e método Registo doméstico pesado de um dia, evitando domingos, feriados e dias excecionais; quantidades repartidas pelos membros. Amostragem estratificada por áreas; ponderação pela participação dos agregados de cada prefeitura. Limites de comparação O total inclui outras carnes e produtos não detalhados. Os subgrupos já estão incluídos, sem adição ao total. Ingestão registada, não peso de carcaça ou disponibilidade. sem anualização nem conversão entre peso cru e cozinhado. A correção nacional não ajusta a estrutura de sexo e idade. Exclui agregados e pessoas não elegíveis; um dia de outono não descreve a ingestão habitual individual nem todas as estações.
Peixe e marisco	Dado quantitativoIngestão observada Em 2024, peixe e marisco total: 59.1±50.0 g/pessoa/dia. Subgrupos fresco: 34.6±41.4; processado: 24.5±30.0. Dentro do fresco, salmão e truta: 5.4±15.6 g/pessoa/dia (média nacional corrigida±desvio padrão). Âmbito, método e limitações Período de observação 2024 Unidade g/person/day, national corrected mean±SD População ou amostra 18457 participantes de agregados elegíveis, de 1 ano ou mais, ambos os sexos. Âmbito geográfico Resultados nacionais corrigidos do inquérito de outubro–novembro de 2024; não são disponibilidade, compras nem uma classificação completa de ingredientes. Definição e método Registo doméstico pesado de um dia, evitando domingos, feriados e dias excecionais; quantidades repartidas pelos membros. Amostragem estratificada por áreas; ponderação pela participação dos agregados de cada prefeitura. Limites de comparação Fresco e processado são categorias de alimentos, não percentagens consumidas cruas ou cozinhadas. Salmão e truta formam uma categoria incluída no fresco. Sem cálculo de percentagens. sem anualização nem conversão entre peso cru e cozinhado. A correção nacional não ajusta a estrutura de sexo e idade. Exclui agregados e pessoas não elegíveis; um dia de outono não descreve a ingestão habitual individual nem todas as estações.
Ovos	Dado quantitativoIngestão observada Em 2024, o grupo dos ovos registou 41.4±29.4 g/pessoa/dia (média nacional corrigida±desvio padrão). Âmbito, método e limitações Período de observação 2024 Unidade g/person/day, national corrected mean±SD População ou amostra 18457 participantes de agregados elegíveis, de 1 ano ou mais, ambos os sexos. Âmbito geográfico Resultados nacionais corrigidos do inquérito de outubro–novembro de 2024; não são disponibilidade, compras nem uma classificação completa de ingredientes. Definição e método Registo doméstico pesado de um dia, evitando domingos, feriados e dias excecionais; quantidades repartidas pelos membros. Amostragem estratificada por áreas; ponderação pela participação dos agregados de cada prefeitura. Limites de comparação Apenas massa diária do grupo, sem conversão em número de ovos ou kg/pessoa/ano. Não descreve tipos ou frequência semanal. sem anualização nem conversão entre peso cru e cozinhado. A correção nacional não ajusta a estrutura de sexo e idade. Exclui agregados e pessoas não elegíveis; um dia de outono não descreve a ingestão habitual individual nem todas as estações.
Leite e derivados	Dado quantitativoIngestão observada Em 2024, grupo lácteo total: 128.2±111.2 g/pessoa/dia. Dentro dele, leite: 79.7±91.6; queijo: 3.9±7.1; leites fermentados e bebidas com bactérias lácticas: 36.8±49.2 g/pessoa/dia (média nacional corrigida±desvio padrão). Âmbito, método e limitações Período de observação 2024 Unidade g/person/day, national corrected mean±SD População ou amostra 18457 participantes de agregados elegíveis, de 1 ano ou mais, ambos os sexos. Âmbito geográfico Resultados nacionais corrigidos do inquérito de outubro–novembro de 2024; não são disponibilidade, compras nem uma classificação completa de ingredientes. Definição e método Registo doméstico pesado de um dia, evitando domingos, feriados e dias excecionais; quantidades repartidas pelos membros. Amostragem estratificada por áreas; ponderação pela participação dos agregados de cada prefeitura. Limites de comparação Os subgrupos já estão incluídos no total. A categoria fermentada combina produtos e bebidas; não equivale apenas a iogurte. Sem conversão de gramas de leite em mililitros. sem anualização nem conversão entre peso cru e cozinhado. A correção nacional não ajusta a estrutura de sexo e idade. Exclui agregados e pessoas não elegíveis; um dia de outono não descreve a ingestão habitual individual nem todas as estações.
Fontes de proteína	Dado quantitativoIngestão observada Em 2024, a proporção de proteína animal foi 55.0±9.9% da proteína total (média nacional corrigida±desvio padrão das proporções individuais). Âmbito, método e limitações Período de observação 2024 Unidade % of total protein, national corrected mean±SD of individual ratios População ou amostra 18457 participantes de agregados elegíveis, de 1 ano ou mais, ambos os sexos. Âmbito geográfico Resultados nacionais corrigidos do inquérito de outubro–novembro de 2024; não são disponibilidade, compras nem uma classificação completa de ingredientes. Definição e método Registo doméstico pesado de um dia, evitando domingos, feriados e dias excecionais; quantidades repartidas pelos membros. Amostragem estratificada por áreas; ponderação pela participação dos agregados de cada prefeitura. Limites de comparação Cobertura parcial das fontes: apenas proporção animal agregada, sem quotas separadas de carne, peixe, ovos, lácteos ou leguminosas. Média de percentagens individuais, não quociente de ingestões médias em gramas. Sem quota vegetal calculada por diferença. sem anualização nem conversão entre peso cru e cozinhado. A correção nacional não ajusta a estrutura de sexo e idade. Exclui agregados e pessoas não elegíveis; um dia de outono não descreve a ingestão habitual individual nem todas as estações.

Gorduras, sabores e condimentos

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Gorduras, sabores e condimentos — Japão
Indicador	Dados e contexto
Gorduras para cozinhar	Dado quantitativoIngestão observada Em 2024, o grupo de óleos e gorduras registou 11.4±7.6 g/pessoa/dia; dentro dele, óleos e gorduras vegetais: 9.2±6.8; manteiga: 1.1±2.3 g/pessoa/dia (média nacional corrigida±desvio padrão). Âmbito, método e limitações Período de observação 2024 Unidade g/person/day, national corrected mean±SD População ou amostra 18457 participantes de agregados elegíveis, de 1 ano ou mais, ambos os sexos. Âmbito geográfico Resultados nacionais corrigidos do inquérito de outubro–novembro de 2024; não são disponibilidade, compras nem uma classificação completa de ingredientes. Definição e método Registo doméstico pesado de um dia, evitando domingos, feriados e dias excecionais; quantidades repartidas pelos membros. Amostragem estratificada por áreas; ponderação pela participação dos agregados de cada prefeitura. Limites de comparação É um grupo alimentar, não a gordura nutricional total da dieta. Não distingue óleos vegetais específicos ou frequência de uso; subgrupos já incluídos. Não comprova que a população evite cozinhar com gordura. sem anualização nem conversão entre peso cru e cozinhado. A correção nacional não ajusta a estrutura de sexo e idade. Exclui agregados e pessoas não elegíveis; um dia de outono não descreve a ingestão habitual individual nem todas as estações.
Ervas e especiarias	Descrição qualitativaContexto cultural Em Quioto, o chirimen-sansho combina pequenos peixes secos com frutos verdes de sansho; em Hyogo, o sansho cozinha em lume brando com molho de soja, sake e mirin para fazer tsukudani. O okonomiyaki de Osaka do catálogo inclui gengibre em conserva. Âmbito, método e limitações Período de observação Undated regional descriptions; catalogue checked 2026-11-03 População ou amostra Arquivos regionais de Quioto e Hyogo e uma receita do catálogo japonês, verificado com seis receitas publicadas em 3 de novembro de 2026. Âmbito geográfico Exemplos regionais documentados e um exemplo editorial do receituário do site. Definição e método Leitura dos ingredientes e usos dos arquivos; confronto da lista de ingredientes do okonomiyaki com a ficha pública. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial: não mede prevalência nacional ou na amostra, frequência ou quantidades de uso. Descrições históricas não se tornam práticas atuais gerais.
Molhos e condimentos	Dado quantitativoIngestão observada Em 2024, molho de soja: 10.7±8.5 g/pessoa/dia; miso: 9.5±8.1 g/pessoa/dia (média nacional corrigida±desvio padrão). Um uso regional concreto é cozinhar sansho em lume brando com molho de soja, sake e mirin para preparar tsukudani em Hyogo. Âmbito, método e limitações Período de observação 2024 Unidade g/person/day, national corrected mean±SD População ou amostra 18457 participantes de agregados elegíveis, de 1 ano ou mais, ambos os sexos. Âmbito geográfico Resultados nacionais corrigidos do inquérito de outubro–novembro de 2024; não são disponibilidade, compras nem uma classificação completa de ingredientes. Definição e método Registo doméstico pesado de um dia, evitando domingos, feriados e dias excecionais; quantidades repartidas pelos membros. Amostragem estratificada por áreas; ponderação pela participação dos agregados de cada prefeitura. Limites de comparação São massas de produtos, não gramas de sal ou sódio. Sem cálculo da contribuição para o sal total ou generalização da composição dos pratos. Exemplo de uso regional e qualitativo, não frequência nacional. sem anualização nem conversão entre peso cru e cozinhado. A correção nacional não ajusta a estrutura de sexo e idade. Exclui agregados e pessoas não elegíveis; um dia de outono não descreve a ingestão habitual individual nem todas as estações.

Composição das refeições

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Composição das refeições — Japão
Indicador	Dados e contexto
Composição do pequeno-almoço	Dado quantitativoIngestão observada Médias±desvio padrão atribuídas ao pequeno-almoço: arroz 66·9±70·1; pão 28·2±29·9; lácteos 65·4±76·9 g/pessoa/dia. Âmbito, método e limitações Período de observação 2003 and 2013 Unidade g/person/day attributed to meal, mean±SD População ou amostra 639 adultos de 20–81 anos; combinação de duas amostras voluntárias japonesas. Âmbito geográfico Registos de inverno, fevereiro–março de 2003 e 2013; não é uma estimativa nacional atual. Definição e método Quatro dias não consecutivos de diário alimentar pesado; contribuição energética do jantar calculada para cada participante e resumida como média±desvio padrão. Limites de comparação Quantidades diárias per capita atribuídas a esta refeição, não gramas por porção ou menu obrigatório. Inclui quem não consumiu o alimento; amostra não representativa de toda a população atual. Cobertura parcial: publica-se aqui apenas o jantar. As percentagens de pequeno-almoço, almoço e petiscos excluem os não consumidores dos denominadores; não devem ser somadas ou normalizadas como uma partição. Amostras e anos diferentes dos do MINNADE.
Composição da refeição principal	Descrição qualitativaContexto cultural Uma composição ichiju-sansai reúne arroz, sopa, prato principal e dois acompanhamentos. Âmbito, método e limitações Período de observação Undated culinary composition model População ou amostra Descrição culinária geral, sem população inquirida. Âmbito geográfico Modelo cultural de composição, sem o impor ao almoço ou jantar. Definição e método Leitura da descrição oficial da composição. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial; não comprova frequência, quantidades, pratos concretos ou menu atual universal.
Composição do jantar	Dado quantitativoIngestão observada Médias±desvio padrão atribuídas ao jantar: arroz 133·7±73·6; hortaliças totais 142·5±74·5; peixe, incluindo marisco 45·3±34·8 g/pessoa/dia. Âmbito, método e limitações Período de observação 2003 and 2013 Unidade g/person/day attributed to meal, mean±SD População ou amostra 639 adultos de 20–81 anos; combinação de duas amostras voluntárias japonesas. Âmbito geográfico Registos de inverno, fevereiro–março de 2003 e 2013; não é uma estimativa nacional atual. Definição e método Quatro dias não consecutivos de diário alimentar pesado; contribuição energética do jantar calculada para cada participante e resumida como média±desvio padrão. Limites de comparação Quantidades diárias per capita atribuídas a esta refeição, não gramas por porção ou menu obrigatório. Inclui quem não consumiu o alimento; amostra não representativa de toda a população atual. Cobertura parcial: publica-se aqui apenas o jantar. As percentagens de pequeno-almoço, almoço e petiscos excluem os não consumidores dos denominadores; não devem ser somadas ou normalizadas como uma partição. Amostras e anos diferentes dos do MINNADE.
Aperitivos e lanches	Dado quantitativoIngestão observada Médias±desvio padrão atribuídas ao lanches: doces 28·3±31·8; fruta 13·4±28·6; lácteos 23·3±45·0 g/pessoa/dia. Âmbito, método e limitações Período de observação 2003 and 2013 Unidade g/person/day attributed to meal, mean±SD População ou amostra 639 adultos de 20–81 anos; combinação de duas amostras voluntárias japonesas. Âmbito geográfico Registos de inverno, fevereiro–março de 2003 e 2013; não é uma estimativa nacional atual. Definição e método Quatro dias não consecutivos de diário alimentar pesado; contribuição energética do jantar calculada para cada participante e resumida como média±desvio padrão. Limites de comparação Quantidades diárias per capita atribuídas a esta refeição, não gramas por porção ou menu obrigatório. Inclui quem não consumiu o alimento; amostra não representativa de toda a população atual. Cobertura parcial: publica-se aqui apenas o jantar. As percentagens de pequeno-almoço, almoço e petiscos excluem os não consumidores dos denominadores; não devem ser somadas ou normalizadas como uma partição. Amostras e anos diferentes dos do MINNADE.
Sobremesas e doces	Dado quantitativoIngestão observada Em 2024, doces totais: 24.4±32.4 g/pessoa/dia; dentro do grupo, doces japoneses: 9.1±18.7; bolos e pastelaria: 5.9±16.7 g/pessoa/dia (média nacional corrigida±desvio padrão). Âmbito, método e limitações Período de observação 2024 Unidade g/person/day, nationally corrected mean±SD População ou amostra 18457 participantes de agregados elegíveis, de 1 ano ou mais, ambos os sexos. Âmbito geográfico Resultados nacionais corrigidos do inquérito de outubro–novembro de 2024; não são disponibilidade, compras nem uma classificação completa de ingredientes. Definição e método Registo doméstico pesado de um dia, evitando domingos, feriados e dias excecionais; quantidades repartidas pelos membros. Amostragem estratificada por áreas; ponderação pela participação dos agregados de cada prefeitura. Limites de comparação Ingestão do dia inteiro, não apenas sobremesas após a refeição; subgrupos já incluídos, sem adição ao total. Sem frequência por ocasião. Cobertura parcial de dois grupos, sem anualização nem conversão entre peso cru e cozinhado. A correção nacional não ajusta a estrutura de sexo e idade. Exclui agregados e pessoas não elegíveis; um dia de outono não descreve a ingestão habitual individual nem todas as estações.
Tamanho das porções	Dado quantitativoContexto cultural Como porção orientativa de referência, um SV de pratos vegetais corresponde a cerca de 70 g de ingredientes principais e um SV de fruta a cerca de 100 g. Não são porções observadas nos agregados. Âmbito, método e limitações Período de observação 2005 guide model; English interpretation undated Unidade g of main ingredients per reference SV; guidance, not observed População ou amostra Referência educativa, sem amostra de consumo. Âmbito geográfico Modelo de guia adotado em 2005; a interpretação inglesa consultada não indica data própria. Definição e método Leitura das definições de SV, sem cálculo de inquéritos. Limites de comparação Cobertura orientativa parcial: ingredientes vegetais incluem hortaliças, batatas, leguminosas salvo soja, cogumelos e algas. Não é peso total do prato, porção observada ou conselho pessoal.

Técnicas e equipamento

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Técnicas e equipamento — Japão
Indicador	Dados e contexto
Técnicas de cozinha	Descrição qualitativaContexto cultural Em Quioto, o chirimen-sansho prepara-se tostando pequenos peixes a seco e cozinhando-os depois em lume brando com sansho, caldo, sake, mirin e molho de soja até o caldo se esgotar. Âmbito, método e limitações Período de observação Undated regional culinary description População ou amostra Preparação regional documentada, sem amostra da população. Âmbito geográfico Kyoto Definição e método Leitura dos ingredientes, operações e limites da ficha regional. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial de um exemplo regional, sem percentagens de agregados, receitas ou consumo. Não comprova frequência nacional ou prazo de conservação.
Preparação dos vegetais	Descrição qualitativaContexto cultural O senmaizuke de Quioto usa nabo Shogoin em fatias finas, em conserva com vinagre, kombu e malagueta. A versão descrita não é uma conserva de longa duração nem uma fermentação láctica. Âmbito, método e limitações Período de observação Undated regional culinary description População ou amostra Preparação regional documentada, sem amostra da população. Âmbito geográfico Kyoto Definição e método Leitura dos ingredientes, operações e limites da ficha regional. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial de um exemplo regional, sem percentagens de agregados, receitas ou consumo. Não comprova frequência nacional ou prazo de conservação.
Conservação dos alimentos	Descrição qualitativaContexto cultural A preparação regional de sansho de Hyogo descreve escaldar, escorrer e arrefecer os frutos; depois dividem-se em pequenas porções, embrulham-se e congelam-se para outras preparações. Âmbito, método e limitações Período de observação Undated regional culinary description População ou amostra Preparação regional documentada, sem amostra da população. Âmbito geográfico Hyogo Definição e método Leitura dos ingredientes, operações e limites da ficha regional. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial de um exemplo regional, sem percentagens de agregados, receitas ou consumo. Não comprova frequência nacional ou prazo de conservação.
Alimentos fermentados	Dado quantitativoIngestão observada Em 2024, miso: 9.5±8.1 e natto: 9.6±13.9 g/pessoa/dia (média nacional corrigida±desvio padrão). O miso elabora-se misturando soja cozida a vapor com koji e sal; o koji pode provir de arroz, cevada ou soja. Âmbito, método e limitações Período de observação 2024 Unidade g/person/day, national corrected mean±SD População ou amostra 18457 participantes de agregados elegíveis, de 1 ano ou mais, ambos os sexos. Âmbito geográfico Resultados nacionais corrigidos do inquérito de outubro–novembro de 2024; não são disponibilidade, compras nem uma classificação completa de ingredientes. Definição e método Registo doméstico pesado de um dia, evitando domingos, feriados e dias excecionais; quantidades repartidas pelos membros. Amostragem estratificada por áreas; ponderação pela participação dos agregados de cada prefeitura. Limites de comparação Dois alimentos fermentados selecionados; não é frequência, percentagem de agregados que fermentam ou consumo de todos os fermentados. A descrição da produção não é uma receita completa. Cobertura parcial de dois grupos, sem anualização nem conversão entre peso cru e cozinhado. A correção nacional não ajusta a estrutura de sexo e idade. Exclui agregados e pessoas não elegíveis; um dia de outono não descreve a ingestão habitual individual nem todas as estações.
Equipamento de cozinha	Dado quantitativoInquérito Em março de 2026, 36.6% dos agregados de duas ou mais pessoas possuíam máquina de lavar loiça. Âmbito, método e limitações Período de observação 2026 Unidade % of eligible two-or-more-person households owning dishwasher População ou amostra Agregados elegíveis de duas ou mais pessoas no Japão; exclui agregados estrangeiros, de estudantes e residentes em instituições. Âmbito geográfico Posse de máquina de lavar loiça; tabela refere fim de março, data de referência do inquérito dia 15. Definição e método Amostragem em três etapas: municípios, áreas e agregados; respostas postais ou online. Cada agregado proprietário conta uma vez mesmo com vários aparelhos. Limites de comparação Cobertura parcial: exclui agregados unipessoais e não mede forno, micro-ondas ou panela de pressão. Posse não equivale a utilização. Respostas variam por artigo; o máximo geral não é usado como denominador da máquina de lavar loiça.

Bebidas

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Bebidas — Japão
Indicador	Dados e contexto
Bebidas habituais	Dado quantitativoIngestão observada Em 2024, categoria de bebidas da tabela: 570.4±370.4 g/pessoa/dia; respetivo subgrupo de bebidas alcoólicas: 90.9±187.1 g/pessoa/dia (média nacional corrigida±desvio padrão). Âmbito, método e limitações Período de observação 2024 Unidade g/person/day, national corrected mean±SD População ou amostra 18457 participantes de agregados elegíveis, de 1 ano ou mais, ambos os sexos. Âmbito geográfico Resultados nacionais corrigidos do inquérito de outubro–novembro de 2024; não são disponibilidade, compras nem uma classificação completa de ingredientes. Definição e método Registo doméstico pesado de um dia, evitando domingos, feriados e dias excecionais; quantidades repartidas pelos membros. Amostragem estratificada por áreas; ponderação pela participação dos agregados de cada prefeitura. Limites de comparação Cobertura parcial das categorias da tabela; o subgrupo alcoólico já integra o total. Não mede hidratação total nem identifica a água separadamente. Café e cacau permanecem agrupados. Sem conversão em mililitros ou chávenas, nem frequência ou açúcar/leite adicionados inferidos. Cobertura parcial de dois grupos, sem anualização nem conversão entre peso cru e cozinhado. A correção nacional não ajusta a estrutura de sexo e idade. Exclui agregados e pessoas não elegíveis; um dia de outono não descreve a ingestão habitual individual nem todas as estações.
Preparação do café e do chá	Dado quantitativoIngestão observada Em 2024, chá: 189.3±231.2; café e cacau em conjunto: 132.9±142.0 g/pessoa/dia (média nacional corrigida±desvio padrão). Âmbito, método e limitações Período de observação 2024 Unidade g/person/day, national corrected mean±SD População ou amostra 18457 participantes de agregados elegíveis, de 1 ano ou mais, ambos os sexos. Âmbito geográfico Resultados nacionais corrigidos do inquérito de outubro–novembro de 2024; não são disponibilidade, compras nem uma classificação completa de ingredientes. Definição e método Registo doméstico pesado de um dia, evitando domingos, feriados e dias excecionais; quantidades repartidas pelos membros. Amostragem estratificada por áreas; ponderação pela participação dos agregados de cada prefeitura. Limites de comparação Cobertura parcial das categorias da tabela; o subgrupo alcoólico já integra o total. Não mede hidratação total nem identifica a água separadamente. Café e cacau permanecem agrupados. Sem conversão em mililitros ou chávenas, nem frequência ou açúcar/leite adicionados inferidos. Cobertura parcial de dois grupos, sem anualização nem conversão entre peso cru e cozinhado. A correção nacional não ajusta a estrutura de sexo e idade. Exclui agregados e pessoas não elegíveis; um dia de outono não descreve a ingestão habitual individual nem todas as estações.
Bebidas às refeições	Dado quantitativoIngestão observada Bebidas não energéticas atribuídas ao pequeno-almoço 185·1±151·3, almoço 172·8±125·6 e jantar 139·2±122·1 g/pessoa/dia (média±desvio padrão). Âmbito, método e limitações Período de observação 2003 and 2013 Unidade g/person/day attributed to meal, mean±SD População ou amostra 639 adultos de 20–81 anos; combinação de duas amostras voluntárias japonesas. Âmbito geográfico Registos de inverno, fevereiro–março de 2003 e 2013; não é uma estimativa nacional atual. Definição e método Quatro dias não consecutivos de registo pesado, três de trabalho e um sem trabalho; refeições identificadas pelos participantes. Médias individuais dos quatro dias, incluindo não consumidores. Limites de comparação Cobertura parcial e histórica de amostra não aleatória: quantidades diárias atribuídas às refeições, não gramas por ocasião ou percentagens de pessoas. Ocasiões de apenas água excluídas da definição; não mede hidratação total ou preferências nacionais atuais.

Nutrição e padrões alimentares

3/3

Nutrição e padrões alimentares — Japão
Indicador	Dados e contexto
Energia e nutrientes	Dado quantitativoIngestão observada Em 2024, energia 1859±425 kcal/pessoa/dia; proteína 70.6±18.5, gordura 60.3±19.3, hidratos de carbono 241.5±58.6 e fibra 17.7±5.1 g/pessoa/dia (média nacional corrigida±desvio padrão). Âmbito, método e limitações Período de observação 2024 Unidade kcal/person/day and g/person/day, national corrected mean±SD População ou amostra 18457 participantes de agregados elegíveis, de 1 ano ou mais, ambos os sexos. Âmbito geográfico Resultados nacionais corrigidos do inquérito de outubro–novembro de 2024; não são disponibilidade, compras nem uma classificação completa de ingredientes. Definição e método Registo doméstico pesado de um dia, evitando domingos, feriados e dias excecionais; quantidades repartidas pelos membros. Amostragem estratificada por áreas; ponderação pela participação dos agregados de cada prefeitura. Limites de comparação Ingestão observada, não recomendações ou disponibilidade. Um dia de outono não mede ingestão habitual anual; correção nacional sem ajuste da estrutura de idade/sexo.
Sal e açúcares	Dado quantitativoIngestão observada Em 2024, sódio 3682±1130 mg/pessoa/dia e equivalente de sal 9.4±2.9 g/pessoa/dia (médias nacionais corrigidas±desvio padrão). Numa subamostra adulta de 2016, açúcares livres: homens 4.8±3.9% e mulheres 5.8±4.2% da energia diária. Âmbito, método e limitações Período de observação 2024 salt/sodium;2016 free sugars Unidade mg or g/person/day; % daily energy, mean±SD População ou amostra Sal/sódio:18457 participantes elegíveis com 1 ano ou mais. Açúcares livres:9865 adultos com 20 anos ou mais, 4071 homens e 5794 mulheres; excluídas gravidez/amamentação e informações incompletas. Âmbito geográfico Duas populações distintas:outubro–novembro 2024 e 2016; não constituem série temporal comparável. Definição e método Registos domésticos pesados de um dia, repartidos pelos membros. Açúcares livres estimados por base de composição:adicionados e presentes em mel, xaropes, sumos e concentrados; percentagem energética. Limites de comparação Cobertura parcial:açúcares livres diferem dos totais e adicionados. Subamostra 2016 com dados clínicos completos, não toda a amostra nacional. Um dia não mede ingestão habitual. Equivalente de sal calculado na fonte; sódio não convertido aqui nem somado ao sal.
Padrões alimentares	Dado quantitativoInquérito Em março 2023, 5.9% da amostra declarou alimentação sem carne nem peixe, categoria vegetariana ou vegana conjunta. Âmbito, método e limitações Período de observação 2023 (10–11 March) Unidade % valid Japanese online-panel respondents População ou amostra 887 participantes japoneses de 18–25 anos inscritos num painel online. Âmbito geográfico Inquérito japonês de 10–11 março 2023; amostra de estudo sobre alternativas à carne. Definição e método Preferência alimentar autodeclarada antes da experiência de escolha; respostas válidas após exclusão de falhas no teste de compreensão. Limites de comparação Cobertura parcial:não é prevalência nacional ou registo de ingestão. Mantém-se a definição conjunta sem carne nem peixe; sem critérios adicionais ou percentagens nacionais veganas/flexitarianas inferidos.

Compras, preços e desperdício

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Compras, preços e desperdício — Japão
Indicador	Dados e contexto
Despesa com alimentação	Dado quantitativoCompras Despesa alimentar média: 94895 JPY por agregado e mês. Coeficiente de Engel: 28.6%; definições diferentes: a despesa inclui presentes e serviços a outros agregados, excluídos do numerador alimentar do coeficiente. Âmbito, método e limitações Período de observação 2025 Unidade JPY/household/month; % consumption expenditure População ou amostra Agregados japoneses com duas ou mais pessoas; não indivíduos. Âmbito geográfico Média mensal do ano civil 2025 no inquérito aos orçamentos familiares. Definição e método Registos de receitas e despesas domésticas. Médias incluindo agregados sem despesa na categoria. Alimentação com presentes e serviços a outros agregados, excluídos do numerador alimentar do coeficiente de Engel. Limites de comparação Cobertura parcial: não se calcula despesa por pessoa dividindo pela dimensão média do agregado. Não dividir esta despesa pelo consumo total para obter o coeficiente: definições diferentes.
Preço de um cabaz comum	Dado quantitativoInquérito Exemplo histórico de menu com quantidades fixadas: o modelo MIS para um aluno japonês previa 8914 JPY por semana. Inclui ingredientes e refeições compradas fora: não cabaz apenas de ingredientes nem despesa observada. Âmbito, método e limitações Período de observação 2011 (historical priced menu model) Unidade JPY/week; fixed-quantity model including prepared/purchased meals População ou amostra Modelo de um rapaz do terceiro ano do ensino secundário inferior japonês; não média de alunos nem amostra de ingestão. Âmbito geográfico Mitaka e área de Tóquio. Preços alimentares recolhidos a 20 de janeiro de 2011 no Seiyu Kichijoji, Musashino; refeições compradas fora cotadas em estabelecimentos de Mitaka ou online. Definição e método Menu consensual revisto por especialista em nutrição; lista fixa com quantidades utilizadas, pesos, embalagens, preços unitários e montantes. Total semanal publicado mantido sem recalcular quantidades, desperdício ou equivalentes mensais. Limites de comparação Cobertura histórica parcial de um modelo com ingredientes e refeições preparadas. Não cabaz nacional atual nem limiar recomendado. Não comparar com cabazes de outros alunos ou adultos com alimentos ou quantidades diferentes.
Preço de refeições específicas	Dado quantitativoCompras O gyudon de tamanho normal (並盛) da Yoshinoya é apresentado a 498 JPY no restaurante e 489 JPY para levar, com impostos. Preços de uma cadeia e de um prato específicos, não média nacional. Âmbito, método e limitações Período de observação 2026 (menu observation; not effective price-change date) Unidade JPY/serving, tax included População ou amostra Um gyudon normal (並盛), por dose; ementa japonesa da Yoshinoya. Âmbito geográfico Japão, ementa observada a 3 de novembro de 2026. Campanha oficial de outubro distingue preços habituais e promocionais; promoção terminada. Definição e método Leitura dos preços oficiais com impostos, separando restaurante e comida para levar. Tamanho normal da ementa, sem peso de dose não publicado. Limites de comparação Cobertura parcial de uma cadeia e um prato. Algumas lojas e entregas têm preços diferentes. Ementa sem data de entrada em vigor; consulta não apresentada como alteração do preço.
Locais de compra	Dado quantitativoInquérito No painel online, 75.0% indicaram utilizar habitualmente supermercados alimentares e 15.5% algum canal de internet. Respostas múltiplas: percentagens de utilização, não quotas da despesa nem categorias exclusivas. Âmbito, método e limitações Período de observação 2025 Unidade % panel respondents, multiple responses População ou amostra 4000 participantes online de 15–74 anos; quotas por sexo, idade e região. Âmbito geográfico Nove áreas do Japão; inquérito de 21–25 de novembro de 2025. Definição e método Pergunta de respostas múltiplas sobre locais habituais de compra de ingredientes, alimentos e bebidas. Quotas do registo de residentes 2019; excluídos profissionais de estudos de mercado, meios de comunicação e funcionários públicos. Limites de comparação Cobertura parcial: utilização declarada, não quota da despesa alimentar. Painel por quotas, não amostra probabilística nacional. Categorias sobrepostas: não somar nem comparar anos com categorias diferentes.
Frequência de compra	Dado quantitativoInquérito No inquérito online de novembro 2025, 37.2% dos compradores de alimentos indicaram compras dois ou três dias por semana e 29.2% cerca de um dia. A pergunta abrangeu 1962 pessoas de 20–79 anos; não são médias de visitas ou de valor do cabaz. Âmbito, método e limitações Período de observação 2025 Unidade % food purchasers População ou amostra Inquérito online a 2068 adultos de 20–79 anos; pergunta de frequência baseada em 1962 compradores de alimentos. Âmbito geográfico Japão; recolha de 25–28 de novembro de 2025. Definição e método Inquérito original aos consumidores da associação de supermercados, realizado pela Intage Research. Respostas por intervalos de dias de compras semanais. Limites de comparação Cobertura parcial: dias declarados pelos compradores, não visitas médias. Sem cálculo de frequência ou valor médio do cabaz. Painel online sem representatividade probabilística demonstrada.
Comida preparada e entregas	Dado quantitativoInquérito No subgrupo do painel de junho 2025, 81.7% compravam comida preparada comercialmente pelo menos mensalmente. Estudo de duas regiões metropolitanas, incluindo refeições para levar e entrega; não prevalência nacional nem frequência separada de entregas. Âmbito, método e limitações Período de observação 2025 Unidade % age60–69 subgroup, at least monthly População ou amostra Subgrupo de 60–69 anos; triagem online de 10000 pessoas de 20–79 anos. Denominador não calculado somando outras células. Âmbito geográfico Tóquio, Saitama, Chiba e Kanagawa, mais seis prefeituras de Kinki; 5–10 de junho de 2025. Definição e método Ponderação por idade, estrutura do agregado e região. Comida preparada comercialmente, consumida fora do local de compra, pronta a comer, aquecer ou descongelar; inclui comida para levar e entrega. Limites de comparação Cobertura regional parcial: não prevalência nacional nem frequência distinta das entregas. Seguimento de 2000 utilizadores mensais: outra amostra. Investigação de fabricante de óleos; não se inferem efeitos na saúde.
Desperdício alimentar doméstico	Dado quantitativoInquérito Perda alimentar doméstica comestível estimada: 2235 milhares de toneladas anuais. O relatório apresenta 961 de descarte direto, 350 de remoção excessiva de partes comestíveis e 925 de restos de refeições, na mesma unidade; as componentes arredondadas não somam exatamente o total. Âmbito, método e limitações Período de observação 2024 (fiscal year) Unidade thousand tonnes/year; edible household food loss População ou amostra Agregados do Japão; estimativa nacional de resíduos domésticos comestíveis. Âmbito geográfico Ano fiscal 2024. Exclui resíduos empresariais e partes não comestíveis; não é um valor por pessoa. Definição e método Estimativas municipais aceites combinadas com extrapolações para os restantes municípios. Proporções de análises atuais de composição ou dos últimos dados anteriores aceites, médias simples e exclusão de valores atípicos. Limites de comparação Cobertura parcial: massa anual, sem custo monetário ou cálculo per capita. Não é um censo pesado de cada agregado. As proporções intermédias de extrapolação não são quotas do total nacional; conservar o arredondamento original.

Estações e celebrações

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Estações e celebrações — Japão
Indicador	Dados e contexto
Produtos sazonais	Descrição qualitativaContexto cultural Em Quioto, o senmaizuke prepara-se por volta de novembro, quando o nabo Shogoin está pronto para expedição. Também se prepara em casa durante a época de colheita deste nabo. Âmbito, método e limitações Período de observação Undated regional culinary description População ou amostra Prática culinária regional documentada; não é inquérito populacional. Âmbito geográfico Quioto, Japão; descrição cultural sem data de observação estatística. Definição e método Leitura da descrição regional, calendário e ingredientes; sem estimar frequência ou prevalência. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial de um nabo e uma preparação de Quioto. Não é calendário nacional completo nem mede disponibilidade importada ou compras atuais.
Gastronomia das celebrações	Descrição qualitativaContexto cultural Em Quioto, o dia de Ano Novo associa-se ao chá Daifuku: colocam-se ameixas em conserva e kombu atado numa chávena e verte-se o chá. Âmbito, método e limitações Período de observação Undated regional culinary description População ou amostra Prática culinária regional documentada; não é inquérito populacional. Âmbito geográfico Quioto, Japão; descrição cultural sem data de observação estatística. Definição e método Leitura da descrição regional, calendário e ingredientes; sem estimar frequência ou prevalência. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial de um costume regional; não comprova prática em todos os agregados nem benefício para a saúde. Não abrange todas as celebrações do país.

Cobertura em desenvolvimento

O guia editorial deste país está em preparação. Já pode explorar as receitas; as atribuições regionais são acrescentadas quando documentadas.

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Territórios e comunidades

Um país, muitas cozinhas

Primeira seleção de regiões para explorar. Os limites culinários podem diferir das divisões administrativas.

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Receitas ligadas a Japão

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Okonomiyaki ao estilo de Osaka

Panquecas japonesas de couve com camarão e barriga de porco, servidas com molho okonomiyaki caseiro. Rende 4 porções.

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Fontes consultadas

Consulte as fontes e o âmbito de cada documento. Uma inscrição patrimonial refere-se a uma prática específica, não a toda a cozinha do país.

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2024年国民健康・栄養調査表5-1 official metadata www.e-stat.go.jp/stat-search/files?cycle=7&layout=datalist&month=0&page=1&tclass1=0000012475… e-Stat / MHLW Consultado: 3 de novembro de 2026
令和６年国民健康・栄養調査調査の概要 www.mhlw.go.jp/content/001675210.pdf Ministry of Health, Labour and Welfare, Japan Consultado: 3 de novembro de 2026
Chirimen Sansho — Kyoto City www.maff.go.jp/e/policies/market/dento_syoku/menu/tirimen_sansyo.html Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, Japan Consultado: 3 de novembro de 2026
Sansho no Tsukudani — Hyogo Prefecture www.maff.go.jp/e/policies/market/k_ryouri/search_menu/4878/index.html Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, Japan Consultado: 3 de novembro de 2026
Okonomiyaki de Osaka www.kitchenpause.com/es/recetas/okonomiyaki-de-osaka KitchenPause Consultado: 3 de novembro de 2026
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Association between meal context and meal quality: an ecological momentary assessment in Japanese adults europepmc.org/articles/PMC11377557 European Journal of Nutrition Consultado: 3 de novembro de 2026
Characterisation of breakfast, lunch, dinner and snacks in the Japanese context: an exploratory cross-sectional analysis europepmc.org/articles/PMC9991704 Public Health Nutrition Consultado: 3 de novembro de 2026
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Outline of the 2006 Survey on Time Use and Leisure Activities www.stat.go.jp/english/data/shakai/2006/gaiyo.htm Statistics Bureau of Japan Consultado: 3 de novembro de 2026
Taiyaki japonés relleno de anko www.kitchenpause.com/es/recetas/taiyaki-japones-relleno-de-anko KitchenPause Consultado: 3 de novembro de 2026
Tempura japonesa de verduras www.kitchenpause.com/es/recetas/tempura-japonesa-de-verduras KitchenPause Consultado: 3 de novembro de 2026
Dorayaki japonés con anko www.kitchenpause.com/es/recetas/dorayaki-japones-con-anko KitchenPause Consultado: 3 de novembro de 2026
Onigiri japonés sencillo www.kitchenpause.com/es/recetas/onigiri-japones-sencillo KitchenPause Consultado: 3 de novembro de 2026
Sopa de miso vegetariana con tofu y wakame www.kitchenpause.com/es/recetas/sopa-de-miso-vegetariana-con-tofu-y-wakame KitchenPause Consultado: 3 de novembro de 2026
Japanese Cuisine — ichiju sansai www.maff.go.jp/e/policies/market/japan-cuisine/index.html Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, Japan Consultado: 3 de novembro de 2026
Interpretation of Japanese food guide spinning top — standard reference servings www.maff.go.jp/j/balance_guide/attach/pdf/index-1.pdf Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, Japan Consultado: 3 de novembro de 2026
FY2005 Annual Report — guide adoption in June2005, Table3 www.maff.go.jp/e/pdf/fy2005_rep.pdf Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, Japan Consultado: 3 de novembro de 2026
Senmaizuke — Kyoto www.maff.go.jp/e/policies/market/k_ryouri/search_menu/1900/index.html Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, Japan Consultado: 3 de novembro de 2026
Soy sauce, miso and other seasonings — types and production www.maff.go.jp/e/policies/market/dento_syoku/bunrui/syouyu-miso.html Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, Japan Consultado: 3 de novembro de 2026
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