- Categoria
- Molhos e condimentos
- Estado
- Líquido
- Unidade habitual
- l
O que é
O caldo de carne é um líquido obtido ao cozinhar carne e, em algumas preparações, ossos em água. Também pode incluir legumes e ervas aromáticas, por isso não existe uma composição única para todos os caldos. Pode ser servido quente simples, como um consommé básico, ou usado como líquido de cozedura e base para sopas, purés, pratos de arroz, guisados e molhos. Um caldo mais concentrado costuma ter um sabor mais intenso; o termo fundo é muitas vezes usado para uma preparação reduzida e concentrada. Os produtos embalados podem variar nos ingredientes e no modo de preparação, por isso leia o rótulo antes de os comprar ou utilizar.
Quando usar
Use-o quando uma receita pedir um líquido com sabor a carne, por exemplo numa sopa, num prato de arroz, num guisado ou num molho. Também pode ser servido quente simples, se o sabor e o tempero forem adequados. Um caldo suave deixa sobressair os outros ingredientes; um caldo mais concentrado dá um sabor mais marcado. Se a receita mandar reduzir o líquido, prove-o antes de acrescentar sal, pois a concentração pode intensificar o sabor salgado. Para um resultado mais neutro, pode usar água, tendo em conta que o prato ficará com menos sabor a carne.
Como usar
Junte o caldo à panela, frigideira ou travessa na quantidade de líquido indicada pela receita e deixe-o integrar-se com os restantes ingredientes durante a cozedura. Pode substituir parte ou toda a água de uma sopa, de um prato de arroz ou de um guisado quando quiser dar sabor a carne; o resultado depende da intensidade do caldo e dos outros ingredientes. Para um molho mais intenso, reduza o caldo durante a cozedura, prove e ajuste o tempero no final. Se o servir simples, aqueça-o e prove o sal antes de o levar à mesa. Depois de abrir um produto comercial, siga as instruções da embalagem. No caso de caldo caseiro, coe o líquido e reserve a carne que quiser aproveitar noutra receita.
Sabor e textura
O sabor costuma ser saboroso e cárneo, mas varia conforme as carnes, os ossos, os legumes e os aromáticos utilizados. A cor pode ser clara ou mais escura; assar os ingredientes antes da cozedura pode resultar num caldo mais intenso. A textura costuma ser fluida; preparações mais concentradas podem parecer mais espessas ou gelatinosas. A quantidade de sal e o perfil aromático também variam entre receitas e produtos.
Como escolher
Leia a lista de ingredientes e as informações da embalagem para verificar que tipos de carne, legumes, ervas e outros ingredientes o produto contém. Escolha de acordo com a intensidade e o tempero adequados ao uso previsto: um caldo suave pode ser mais versátil, enquanto um concentrado dá um sabor mais marcado. Se o pretender reduzir, prove-o antes de acrescentar mais sal ao prato.
Conservação
Conserve o caldo de acordo com as indicações do rótulo e siga as instruções para depois de abrir a embalagem. No caso de caldo caseiro, não presuma que pode ser conservado durante um período fixo: a informação disponível não permite estabelecer uma duração segura geral. Se preparar uma quantidade grande, consulte as orientações oficiais de segurança alimentar sobre arrefecimento e conservação e identifique claramente o recipiente.
Substituições
A água pode substituir o caldo quando se aceita um sabor mais suave; prove e ajuste o tempero da receita. O caldo de legumes pode ser outra opção se quiser evitar o sabor a carne, mas altera o perfil do prato e os seus ingredientes devem ser verificados de acordo com as necessidades individuais. Não existe uma proporção universal para a substituição: ajuste a quantidade de líquido à receita.
Erros frequentes
Juntar sal antes de provar o caldo pode deixar o prato demasiado salgado, sobretudo se o líquido for reduzido. Um caldo muito intenso também pode dominar uma receita delicada. Não presuma que todos os caldos embalados têm os mesmos ingredientes, sabor ou concentração: leia o rótulo e ajuste a quantidade ao prato.
Segurança e alergénios
Verifique o rótulo e siga as instruções de conservação e utilização. Se precisar de evitar um alergénio, consulte a informação do produto específico; a cozedura não elimina os alergénios.
Usos culinários
- Base líquida para sopas y cremas
- Aporta sabor a guisos, estofados, arroces y salsas
Técnicas recomendadas
- Añadirlo como líquido de cocción y dejar que se integre con los demás ingredientes
- Reducirlo para obtener un líquido más concentrado e intenso
Combina bem com
- Arroz y pasta
- Verduras, legumbres y preparaciones de carne
Perguntas frequentes
Como posso usar caldo de carne?
Pode servi-lo quente ou usá-lo como base líquida para sopas, pratos de arroz, guisados e molhos. Ajuste a quantidade à receita e ao sabor do caldo.
Posso substituir caldo de carne por água?
Sim, se um sabor mais suave for adequado. A água não acrescenta o sabor a carne do caldo, por isso poderá ser necessário ajustar o tempero.
Todos os caldos de carne têm os mesmos ingredientes?
Não. As receitas e os produtos podem conter carnes, legumes e aromáticos diferentes. Verifique o rótulo do produto específico.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 7,95 g
- Gorduras saturadas
- 2,2 g
- Hidratos de carbono
- 0 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 0 g
- Proteína
- 21,8 g
- Sal
- 1,26 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Técnicas de cocción que mejor conservan los nutrientes Nutriendo www.academianutricionydietetica.org/que-comer/tecnicas-coccion-nutrientes/
- Caldo - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Caldo
- ¿Qué es la Iniciativa de Codificación de Textos? - Las variedades de la estructura textual - OpenEdition Press doi.org/10.4000/books.oep.15677
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición www.aesan.gob.es/
- Caldo de carne amimaneracocinando.com/caldo-de-carne/
- Cómo hacer caldo de carne casero bonviveur.com/es/recetas/caldo-de-carne
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=fxz4xt3YJdE
- Caldo | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/caldo/
- El mundo de los caldos: mucho más que agua, ingredientes y tiempo margavilan.substack.com/p/el-mundo-de-los-caldos-mucho-mas
- Historia de la sopa historia-de-la-gastronomia.vivirasturias.com/anecdotas-e-historietas/i/70428074/historia-de-…
- Food Allergies | FDA www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies
- Food allergens | EFSA www.efsa.europa.eu/en/safe2eat/food-allergens
- Managing allergens | Food Standards Scotland www.foodstandards.gov.scot/business-guidance/running-a-food-business/managing-allergens
- CALDO DE CARNE – GASTROCRÓNICAS gastrocronicas.com/2010/05/11/caldo-de-carne/
- Caldo suave de carne - Tú te lo guisas tuteloguisas.com/caldo-suave-de-carne/
- Consomé en varias cocciones | Dorar no sella los jugos dorarnosella.com/2013/12/30/consome-en-varias-cocciones/
