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- Frutas
- Estado
- Seco
- Unidade habitual
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O que é
Neste contexto culinário, as passas de Corinto são pequenas uvas escuras secas, geralmente sem sementes, associadas sobretudo à uva Black Corinth, também chamada Zante no comércio. Não são groselhas frescas do género Ribes. Em comparação com passas maiores, o seu tamanho pequeno facilita a distribuição em massas e misturas. O sabor é frequentemente descrito como doce, aromático e ligeiramente ácido. Os produtos comerciais podem variar: as uvas podem ser secas ao sol ou mecanicamente, e alguns lotes recebem uma ligeira camada de óleo para reduzir a aglomeração. Por isso, confirme a identidade, o processamento e os ingredientes na embalagem, sem presumir que todos os produtos com nomes semelhantes têm a mesma composição.
Quando usar
Escolha-as quando quiser distribuir pequenos pedaços de fruta seca numa preparação, em vez de usar passas maiores e carnudas. São usadas em scones, pães, mince pies, biscoitos, cereais e barras, e também podem acrescentar uma nota doce a chutneys e pratos de grãos. O tamanho pequeno pode facilitar a mistura, mas o calibre e a fluidez variam entre produtos. Se procura passas maiores e especialmente carnudas ou um aroma intenso a moscatel, escolha outra variedade: o resultado não será igual.
Como usar
Verifique primeiro a embalagem para confirmar que são passas de Corinto ou Zante e leia a lista de ingredientes, pois alguns produtos podem conter óleo ou outros ingredientes adicionados. Misture-as em massas de scones, pães e biscoitos ou junte-as a cereais e misturas para barras. Também podem ser usadas em chutneys e pratos de grãos para acrescentar pequenas notas doces e frutadas. Se as substituir por passas sultanas ou de moscatel, tenha em conta as diferenças de tamanho, doçura e textura; ajuste a quantidade e a distribuição à receita, sem presumir uma substituição equivalente. Distribua-as pelos restantes ingredientes e siga as instruções de conservação da embalagem.
Sabor e textura
O sabor é descrito como doce, concentrado e ligeiramente ácido, com aroma frutado. São muito menores do que as passas de moscatel e geralmente não têm sementes, acrescentando pequenos pedaços de fruta à preparação. A cor varia entre violeta escuro e preto. A textura depende da secagem e da humidade especificada para o produto: nem todos os lotes são igualmente macios ou soltos, e alguns podem ter uma ligeira camada de óleo para reduzir a aglomeração.
Como escolher
Procure uma embalagem que identifique claramente passas de Corinto, Black Corinth ou Zante. Não as confunda com groselhas frescas ou outra variedade de passa. Consulte a lista de ingredientes, pois alguns produtos podem ter uma ligeira camada de óleo. Se o tamanho ou a textura forem importantes para a receita, verifique as especificações do produto: podem variar entre produtos e lotes.
Conservação
Conserve o produto de acordo com as instruções da embalagem e mantenha-a fechada para o proteger da humidade e da perda de qualidade. A apresentação e o processamento podem variar, por isso não presuma que todos os produtos têm as mesmas condições de conservação ou duração. Depois de abrir, siga as instruções do fabricante e evite deixar as passas expostas ao ar.
Substituições
As passas sultanas ou de moscatel podem desempenhar um papel semelhante em algumas receitas, mas não são idênticas: tamanho, doçura e textura podem variar e, no caso das de moscatel, o aroma também. As passas de Corinto são pequenas e geralmente sem sementes; as de moscatel são maiores e podem conter sementes. Ajuste a quantidade e a distribuição à receita e não presuma que a substituição funciona na mesma proporção.
Erros frequentes
Não confunda passas de Corinto com groselhas frescas, que são outra fruta, nem presuma que todas as passas pequenas têm a mesma variedade, tamanho ou processamento. Confirme a identidade do produto e os ingredientes na embalagem. Substituí-las sem considerar o tamanho e a textura pode alterar a distribuição na preparação.
Segurança e alergénios
Leia a lista de ingredientes e as informações sobre alergénios do produto embalado, sobretudo se tiver ingredientes adicionados. Se tiver uma alergia alimentar, não se baseie apenas no nome da fruta: verifique o rótulo do produto específico e evite consumi-lo se as informações necessárias não forem claras.
Usos culinários
- Fruta seca dulce y ligeramente ácida para repostería y panadería
- Ingrediente pequeño que distribuye sabor y textura en cereales y platos de grano
- Contrapunto dulce en chutneys y preparaciones saladas
Técnicas recomendadas
- Mezclar en masas de panes, scones, galletas y otros productos de repostería
- Incorporar a mezclas de cereales, barritas o platos de grano
- Añadir a chutneys o a rellenos y preparaciones saladas
Combina bem com
- Scones, panes, galletas y tartas
- Cereales y barritas
- Chutneys y platos de grano
- Rellenos y preparaciones saladas
Perguntas frequentes
As passas de Corinto são groselhas frescas?
Não. Neste uso culinário, são pequenas uvas secas, geralmente associadas às uvas Black Corinth ou Zante, e não groselhas frescas do género Ribes.
Em que receitas se podem usar?
São usadas em scones, pães, mince pies, biscoitos, cereais e barras, bem como em chutneys e pratos de grãos.
Posso substituí-las por passas sultanas?
Pode experimentar em preparações semelhantes, mas as sultanas podem diferir em tamanho, doçura e textura. Ajuste a quantidade e a distribuição à receita.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 75 g
- Açúcares
- 67,5 g
- Fibra
- 7,5 g
- Proteína
- 5 g
- Sal
- 0 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Alérgenos alimentarios | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/food-allergens
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org/10.64628/aao.fccyk3qj3
- Pasa - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Pasa
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición www.aesan.gob.es/
- Food Allergies | FDA www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies
- Risk assessment of food allergens: part 1: review and validation of Codex alimentarius priority allergen list through risk assessment: meeting report www.who.int/publications/i/item/9789240042391
- Pasas de Corinto | Especificaciones y suministro | Cardassilaris www.cardassilaris.com/es/dried-fruits/dried-currants
- Uvas pasas: ¿por qué consumir uvas secas? meditts.com/beneficios-uvas-pasas/?srsltid=AYCX9vLFnp-bPEpRjHq9eJg_-wX_n9NA2uIfkScoegGkHFxFh…
- Las famosas pasas de Corinto | Visit Peloponnese visitpeloponnese.com/es/prdct/las-famosas-pasas-de-corinto
- Pasas de Corinto – villa de madrid es.openfoodfacts.org/producto/8410944650285/pasas-de-corinto-villa-de-madrid
- Uvas pasas. Tipos | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/uvas-pasas-tipos/
- Uva pasas: análisis y comparación de vinos y bebidas alcohólicas que evocan notas dulces y pasificadas oganyo.es/uva-pasas/
- Guía de control del etiquetado y composición de complementos alimenticios: notas interpretativas - ELIKA www.elika.eus/es/guia-de-control-del-etiquetado-y-composicion-de-complementos-alimenticios-n…
