Vietnamesischer karamellisierter Fisch (Cá kho)
Fisch wird sanft in einer Sauce aus Karamell, Kokoswasser und Fischsauce geschmort, bis er zart ist und von einer glänzenden Glasur überzogen wird.
Cá kho gibt es in regionalen und familiären Varianten; diese Version verbindet festen Fisch mit Karamell, Fischsauce und Kokoswasser. Durch sanftes Köcheln behält der Fisch seine Form und die Sauce haftet an den Stücken.
Allergene in den Zutaten
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Zubereitung
- 01
Fisch und Aromaten vorbereiten
Schneide den Fisch in große Stücke. Schneide die Schalotten in dünne Scheiben und hacke den Knoblauch fein; schneide die Frühlingszwiebeln und stelle sie zum Servieren beiseite.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Fisch ist in große Stücke geschnitten und die Aromaten sind vorbereitet; die Frühlingszwiebeln sind beiseitegestellt.
15 Min. - 02
Karamellsauce zubereiten
Gib Palmzucker und Wasser in einen Topf und erhitze sie bei mittlerer Hitze. Lass den Zucker schmelzen und dunkel-bernsteinfarben werden, indem du den Topf vorsichtig schwenkst. Gieße das Kokoswasser vorsichtig dazu, rühre Fischsauce und schwarzen Pfeffer ein und rühre, bis sich das Karamell aufgelöst hat.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Karamell hat sich in der Sauce aufgelöst und die Flüssigkeit hat eine gleichmäßig dunkle Farbe.
5 Min. - 03
Schalotten und Knoblauch hinzufügen
Gib die Schalotten und den Knoblauch in die Sauce. Lass alles 2 Minuten sanft köcheln, damit sie leicht weich werden.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Schalotten werden allmählich weich und der Knoblauch duftet, ohne zu stark zu bräunen.
2 Min. - 04
Den Fisch sanft schmoren
Lege den Fisch in einer einzigen Schicht in die Sauce. Lass sie sanft aufköcheln und reduziere dann die Hitze. Decke den Topf ab und lass alles 12 Minuten sanft köcheln; nimm den Deckel ab und gare weitere 6–8 Minuten. Übergieße den Fisch zwischendurch mit Sauce und rühre ihn nicht um.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Fisch ist gerade gar und zart; die Sauce glänzt und haftet allmählich an den Stücken.
20 Min. - 05
Fertigstellen und servieren
Nimm den Topf vom Herd, sobald die Sauce glänzt und den Fisch überzieht. Streue die Frühlingszwiebeln darüber und serviere das Gericht heiß.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Sauce überzieht den Fisch und die Frühlingszwiebeln sind darüber verteilt.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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