Pesce vietnamita caramellato (Cá kho)
Pesce cotto dolcemente in una salsa di caramello, acqua di cocco e salsa di pesce, finché è tenero e avvolto da una glassa lucida.
Il cá kho presenta varianti regionali e familiari; questa versione abbina pesce sodo a caramello, salsa di pesce e acqua di cocco. La cottura dolce aiuta il pesce a mantenere la forma e la salsa ad avvolgere i pezzi.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Prepara il pesce e gli aromi
Taglia il pesce a pezzi grandi. Affetta finemente gli scalogni e trita l’aglio; taglia i cipollotti e tienili da parte per servire.
Quando proseguire: Il pesce è tagliato a pezzi grandi e gli aromi sono pronti; i cipollotti sono tenuti da parte.
15 min - 02
Prepara la salsa al caramello
Metti lo zucchero di palma e l’acqua in un pentolino a fuoco medio. Lascia sciogliere lo zucchero finché diventa color ambra scuro, facendo ruotare delicatamente il pentolino. Aggiungi con cautela l’acqua di cocco, poi incorpora la salsa di pesce e il pepe nero e mescola finché il caramello si è sciolto.
Quando proseguire: Il caramello si è sciolto nella salsa e il liquido ha un colore scuro uniforme.
5 min - 03
Aggiungi gli scalogni e l’aglio
Aggiungi gli scalogni e l’aglio alla salsa. Fai sobbollire per 2 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi.
Quando proseguire: Gli scalogni iniziano ad ammorbidirsi e l’aglio sprigiona il suo aroma, senza dorarsi troppo.
2 min - 04
Cuoci il pesce dolcemente
Disponi il pesce in un solo strato nella salsa. Porta a un leggero sobbollire, poi abbassa il fuoco. Copri e cuoci a fuoco lento per 12 minuti; scopri e prosegui per altri 6–8 minuti, versando ogni tanto la salsa sul pesce. Non mescolarlo.
Quando proseguire: Il pesce è appena cotto e tenero; la salsa è lucida e inizia ad aderire ai pezzi.
20 min - 05
Completa e servi
Togli il tegame dal fuoco quando la salsa è lucida e ricopre il pesce. Distribuisci i cipollotti sopra e servi caldo.
Quando proseguire: La salsa ricopre il pesce e i cipollotti sono distribuiti sui pezzi.
Ingredienti
Fonti e revisione
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