Receita documentada
Peixe vietnamita caramelizado (Cá kho)
Peixe cozido lentamente num molho de caramelo, água de coco e molho de peixe, até ficar tenro e coberto por uma calda brilhante.
O cá kho tem variantes regionais e familiares; esta versão combina peixe firme com caramelo, molho de peixe e água de coco. A cozedura suave ajuda o peixe a manter a forma e o molho a envolver os pedaços.
Tempo total35 min
DificuldadeIntermédia
doses4
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Prepare o peixe e os aromáticos
Corte o peixe em pedaços grandes. Fatie as chalotas finamente e pique o alho; corte a cebolinha e reserve para servir.
Quando avançar: O peixe está cortado em pedaços grandes e os aromáticos estão preparados; a cebolinha está reservada.
15 min - 02
Prepare o molho de caramelo
Coloque o açúcar de palma e a água num tacho em lume médio. Deixe o açúcar derreter e ficar com uma cor âmbar escura, agitando o tacho suavemente. Junte a água de coco com cuidado, incorpore o molho de peixe e a pimenta-preta e mexa até o caramelo se dissolver.
Quando avançar: O caramelo dissolveu-se no molho e o líquido tem uma cor escura uniforme.
5 min - 03
Junte as chalotas e o alho
Junte as chalotas e o alho ao molho. Deixe ferver suavemente durante 2 minutos, para começarem a amolecer.
Quando avançar: As chalotas começam a amolecer e o alho liberta o seu aroma, sem dourar demasiado.
2 min - 04
Cozinhe o peixe suavemente
Disponha o peixe numa só camada dentro do molho. Deixe levantar uma fervura suave e reduza o lume. Tape e cozinhe em lume brando durante 12 minutos; destape e continue por mais 6–8 minutos, regando o peixe ocasionalmente com o molho. Não mexa.
Quando avançar: O peixe está cozinhado e tenro; o molho está brilhante e começa a aderir aos pedaços.
20 min - 05
Finalize e sirva
Retire o tacho do lume quando o molho estiver brilhante e cobrir o peixe. Espalhe a cebolinha por cima e sirva quente.
Quando avançar: O molho cobre o peixe e a cebolinha está distribuída pelos pedaços.
Ingredientes
00:00
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
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Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.