- Kategorie
- Saucen und Würzmittel
- Zustand
- Paste
- Übliche Einheit
- Esslöffel
Was ist das?
Doubanjiang ist eine chinesische Paste aus fermentierten Bohnen und Chili, die besonders in der Sichuan-Küche verwendet wird. Sie ist meist dick und konzentriert statt flüssig und verleiht anderen Zutaten Tiefe und Schärfe. Produkte aus dem Handel sind nicht alle gleich: Manche enthalten zusätzliche Zutaten, und es gibt auch mildere Varianten. Prüfen Sie die Zutatenliste und probieren Sie das Produkt, bevor Sie entscheiden, wie viel Sie verwenden.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Doubanjiang, wenn Sie eine würzige, fermentierte und leicht scharfe Grundlage aufbauen möchten, statt einfach nur Chili hinzuzufügen. Es eignet sich besonders für Pfannengerichte, Speisen mit Tofu und Nudeln sowie Schmorgerichte, in denen sich die Paste mit den übrigen Zutaten verbinden kann. Da der Geschmack konzentriert ist, beginnen Sie mit einer kleinen Menge und passen Sie sie beim Kochen an. Sind bereits andere salzige oder scharfe Würzmittel enthalten, berücksichtigen Sie deren Zusammenspiel, bevor Sie mehr hinzufügen.
So wird es verwendet
Für ein Pfannengericht erhitzen Sie Öl in einer Pfanne oder einem Wok und braten eine kleine Menge Doubanjiang kurz an, bevor Sie die übrigen Zutaten hinzufügen. So verteilt sich die Paste im Öl und lässt sich besser in das Gericht einarbeiten. Sie können sie auch nach und nach in flüssige Zutaten, Brühe oder eine Sauce rühren und dabei abschmecken. Rühren Sie gründlich, damit sich die dicke Paste verteilt. Behandeln Sie sie nicht wie eine milde, dünnflüssige Sauce: Sie ist ein konzentriertes Würzmittel, dessen Salzgehalt und Schärfe je nach Produkt variieren.
Geschmack und Textur
Der Geschmack ist meist salzig, scharf und deutlich fermentiert, mit einer herzhaften Tiefe, die ein Gericht bereichert. Intensität und Schärfe hängen von der Sorte und dem Produkt ab. Doubanjiang ist dick, pastös und konzentriert, nicht flüssig. Mit Öl, Brühe oder anderen Zutaten vermischt, lässt es sich in eine größere Zubereitung einarbeiten.
Richtig auswählen
Achten Sie auf die Bezeichnung Doubanjiang oder einen entsprechenden Produktnamen und lesen Sie die Zutatenliste. Rezepturen und Marken unterscheiden sich: Die Schärfe kann variieren, und manche Produkte enthalten zusätzliche Zutaten wie fermentierte Sojabohnen. Name oder Aussehen allein zeigen nicht zuverlässig, was in einem bestimmten Glas steckt. Prüfen Sie das Etikett besonders dann, wenn Sie eine Zutat vermeiden müssen.
Aufbewahrung
Befolgen Sie die Aufbewahrungshinweise auf dem Behälter, denn Zusammensetzung und Verpackung können sich unterscheiden. Entnehmen Sie die Paste mit einem sauberen Utensil und verschließen Sie das Gefäß nach Gebrauch. Gibt das Etikett an, dass das Produkt nach dem Öffnen gekühlt werden soll, bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Gehen Sie nicht davon aus, dass alle Doubanjiang-Produkte gleich gelagert werden oder gleich lange haltbar sind.
Alternativen
Gochujang kann als kulinarischer Ersatz dienen, wenn kein Doubanjiang verfügbar ist; der Geschmack ist jedoch nicht identisch. Auch eine andere fermentierte Chili-Bohnen-Paste kann geeignet sein. Zusammensetzung, Schärfe und Salzigkeit können abweichen. Geben Sie den Ersatz daher nach und nach hinzu und passen Sie die übrige Würzung an.
Häufige Fehler
Zu viel Doubanjiang von Anfang an kann ein Gericht übermäßig salzig oder scharf machen. Ein weiterer Fehler ist die Annahme, alle Marken hätten dieselbe Zusammensetzung oder Intensität. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge, braten Sie sie, sofern das Rezept es zulässt, kurz in Öl an und schmecken Sie vor dem Nachwürzen ab.
Sicherheit und Allergene
Prüfen Sie die Zutatenliste und Allergeninformationen des konkreten Produkts, da die Zusammensetzung variieren kann. Bei einer Lebensmittelallergie sollten Sie sich nicht allein auf den Namen der Zutat verlassen.
Kulinarische Verwendung
- Savoury, fermented base for Sichuan-style dishes
- Chilli and umami seasoning for stir-fries, noodles, tofu and braises
Empfohlene Techniken
- Fry briefly in oil before adding other ingredients
- Stir into a dish as a concentrated seasoning, adjusting to taste
Passt gut zu
- Tofu, garlic and ginger
- Noodles, vegetables and Sichuan pepper
Häufige Fragen
Ist Doubanjiang eine flüssige Sauce?
Normalerweise nicht. Es ist meist eine dicke, konzentrierte Paste, die als Würzmittel verwendet wird.
Wie gebe ich Doubanjiang in ein Pfannengericht?
Eine übliche Methode ist, eine kleine Menge kurz in Öl anzubraten, bevor die übrigen Zutaten dazukommen, und anschließend nach Geschmack abzuschmecken.
Sind alle Sorten gleich scharf?
Nein. Zusammensetzung und Schärfe unterscheiden sich. Prüfen Sie das Etikett und probieren Sie zunächst eine kleine Menge.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Alérgenos alimentarios | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/food-allergens
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición www.aesan.gob.es/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=_qX36XGm570
- Gastronomía de Sichuan: descubre una de las variedades más potentes de la cocina china | Gastronosfera www.gastronosfera.com/tendencias/gastronomia-de-sichuan-descubre-una-de-las-variedades-mas-p…
- Food Allergies | FDA www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies
- Food allergens | Food Safety and Quality | FAO www.fao.org/food-safety/scientific-advice/food-allergens/en
- Centre for Food Safety www.cfs.gov.hk/english/food_leg/food_leg_lgfa.html
- food hypersensitivity assets.publishing.service.gov.uk/media/69c552404a06660f085442d1/fsa-sfbb-chinese-cuisine-cro…
- Técnicas de cocina china | CocinaSinReceta.com www.cocinasinreceta.com/tecnicas/tecnicas-de-cocina-china/
- General Principles for the Labeling of Prepackaged Foods apps.fas.usda.gov/newgainapi/api/Report/DownloadReportByFileName?fileName=China%20Notified%2…
- Qué es la doubanjiang: la pasta de habas y chiles fermentados esencial en la cocina de Sichuan | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/que-es-la-doubanjiang-la-pasta-de-habas-y-chiles-fermentados-esencia…
- Doubanjiang | CreatiVegan.net creativegan.net/archives/doubanjiang/
- Doubanjiang — Open Spice Box openspicebox.com/es/ingredients/doubanjiang
- Doubanjiang - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Doubanjiang
- Doubanjiang: presente en 4 platos www.menuella.com/es/food-wiki/ingredients/doubanjiang
- Mapo tofu (tofu picante) | Recetas | Gastronomía | EL PAÍS elpais.com/gastronomia/recetas/2021/10/15/receta/1634279466_854146.html
