- Categoria
- Molhos e condimentos
- Estado
- Pasta
- Unidade habitual
- colher de sopa
O que é
O doubanjiang é uma pasta chinesa feita com favas fermentadas e pimenta, usada especialmente na cozinha de Sichuan. Geralmente é espessa e concentrada, não um molho fluido, e serve para dar profundidade e picante a outros ingredientes. Os produtos comerciais não são todos iguais: alguns incluem ingredientes adicionais e também existem versões menos picantes. Consulte o rótulo e prove o produto antes de decidir a quantidade a utilizar.
Quando usar
Use doubanjiang quando quiser criar uma base saborosa, fermentada e ligeiramente picante, em vez de acrescentar apenas pimenta. É particularmente útil em salteados, pratos com tofu e noodles e guisados nos quais a pasta se possa misturar com os restantes ingredientes. Como o sabor é concentrado, comece com pouco e ajuste durante a preparação. Se o prato já levar outros temperos salgados ou picantes, considere o efeito combinado antes de acrescentar mais.
Como usar
Para um salteado, aqueça óleo numa frigideira ou num wok e frite brevemente uma pequena quantidade de doubanjiang antes de adicionar os outros ingredientes. Assim, a pasta dispersa-se no óleo e integra-se melhor no prato. Também pode misturá-la com ingredientes líquidos, caldo ou um molho, acrescentando-a gradualmente e provando à medida que cozinha. Mexa bem para distribuir a pasta espessa. Não a trate como um molho suave e fluido: é um condimento concentrado, cuja salinidade e picante variam consoante o produto.
Sabor e textura
O sabor é geralmente salgado, picante e marcadamente fermentado, com uma profundidade saborosa que enriquece o prato. A intensidade e o picante dependem da variedade e do produto. O doubanjiang é espesso, pastoso e concentrado, não fluido. Quando misturado com óleo, caldo ou outros ingredientes, integra-se numa preparação mais ampla.
Como escolher
Procure o nome doubanjiang ou uma designação comercial equivalente e leia a lista de ingredientes. As receitas e marcas variam: os produtos podem ter diferentes níveis de picante e alguns incluem ingredientes adicionais, como soja fermentada. O nome ou o aspeto não bastam para confirmar o conteúdo de um frasco específico; consulte o rótulo, sobretudo se precisar de evitar algum ingrediente.
Conservação
Siga as instruções de conservação do recipiente, pois a composição e a apresentação podem variar entre produtos. Use um utensílio limpo para retirar a pasta e volte a fechar o recipiente depois de usar. Se o rótulo indicar que deve refrigerar após a abertura, conserve-o no frigorífico. Não presuma que todos os produtos se conservam da mesma forma ou durante o mesmo período.
Substituições
O gochujang pode servir como substituto culinário quando não houver doubanjiang, mas o sabor não será igual. Outra pasta fermentada de pimenta e favas também pode ser usada, se estiver disponível. A composição, o picante e a salinidade podem variar; acrescente o substituto gradualmente e ajuste os restantes temperos.
Erros frequentes
Acrescentar demasiado logo no início pode deixar o prato excessivamente salgado ou picante. Outro erro é presumir que todas as marcas têm a mesma composição e intensidade. Comece com pouco, frite brevemente em óleo quando a receita o permitir e prove antes de ajustar os temperos.
Segurança e alergénios
Verifique a lista de ingredientes e as informações sobre alergénios do recipiente específico, pois a composição pode variar entre produtos. Se tiver uma alergia alimentar, não confie apenas no nome do ingrediente.
Usos culinários
- Savoury, fermented base for Sichuan-style dishes
- Chilli and umami seasoning for stir-fries, noodles, tofu and braises
Técnicas recomendadas
- Fry briefly in oil before adding other ingredients
- Stir into a dish as a concentrated seasoning, adjusting to taste
Combina bem com
- Tofu, garlic and ginger
- Noodles, vegetables and Sichuan pepper
Perguntas frequentes
O doubanjiang é um molho líquido?
Geralmente não. É uma pasta espessa e concentrada, usada como condimento.
Como se acrescenta a um salteado?
Uma forma comum é fritar brevemente uma pequena quantidade em óleo antes de adicionar os outros ingredientes e, depois, ajustar a gosto.
Todas as variedades são igualmente picantes?
Não. A composição e o nível de picante variam; consulte o rótulo e prove uma pequena quantidade.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Alérgenos alimentarios | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/food-allergens
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición www.aesan.gob.es/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=_qX36XGm570
- Gastronomía de Sichuan: descubre una de las variedades más potentes de la cocina china | Gastronosfera www.gastronosfera.com/tendencias/gastronomia-de-sichuan-descubre-una-de-las-variedades-mas-p…
- Food Allergies | FDA www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies
- Food allergens | Food Safety and Quality | FAO www.fao.org/food-safety/scientific-advice/food-allergens/en
- Centre for Food Safety www.cfs.gov.hk/english/food_leg/food_leg_lgfa.html
- food hypersensitivity assets.publishing.service.gov.uk/media/69c552404a06660f085442d1/fsa-sfbb-chinese-cuisine-cro…
- Técnicas de cocina china | CocinaSinReceta.com www.cocinasinreceta.com/tecnicas/tecnicas-de-cocina-china/
- General Principles for the Labeling of Prepackaged Foods apps.fas.usda.gov/newgainapi/api/Report/DownloadReportByFileName?fileName=China%20Notified%2…
- Qué es la doubanjiang: la pasta de habas y chiles fermentados esencial en la cocina de Sichuan | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/que-es-la-doubanjiang-la-pasta-de-habas-y-chiles-fermentados-esencia…
- Doubanjiang | CreatiVegan.net creativegan.net/archives/doubanjiang/
- Doubanjiang — Open Spice Box openspicebox.com/es/ingredients/doubanjiang
- Doubanjiang - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Doubanjiang
- Doubanjiang: presente en 4 platos www.menuella.com/es/food-wiki/ingredients/doubanjiang
- Mapo tofu (tofu picante) | Recetas | Gastronomía | EL PAÍS elpais.com/gastronomia/recetas/2021/10/15/receta/1634279466_854146.html
