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Giappone

Ricette legate a Giappone

Alimentazione e abitudini

Come si mangia in Giappone

50 indicatori per conoscere i pasti quotidiani, gli ingredienti e la cultura alimentare del paese. Le informazioni vengono completate progressivamente con fonti documentate.

50 indicatori su 50 con informazioni documentate

Non tutti i dati sono confrontabili: disponibilità, acquisti e assunzione sono misure diverse. Consulta periodo, popolazione e metodo di ogni risultato. Una descrizione qualitativa non dimostra percentuali o quantità.

Ritmi e compagnia

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Ritmi e compagnia — Giappone
Indicatore	Dati e contesto
Orari dei pasti	Dato quantitativoIndagine Inizio medio±deviazione standard, h:min: colazione 7:24±0:53, pranzo 12:32±0:32 e cena 19:19±0:55. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2016–2018 Unità h:min, mean±SD Popolazione o campione 2681 adulti di 20–79 anni, volontari di famiglie private; componente adulta di MINNADE. Ambito geografico 32 prefetture; dati storici del 2016–2018, non rappresentativi a livello nazionale. Definizione e metodo Otto giorni di diario alimentare pesato, due non consecutivi per stagione; orari dichiarati di inizio e fine. Limiti di confronto Copertura parziale del campione. Colazione, pranzo, cena e spuntini identificati dai partecipanti; esclusa la sola acqua. Non sono medie attuali dell’intera popolazione. Solo giorni di consumo; n=2655 colazione, 2676 pranzo e 2679 cena. Non sono intervalli modali o percentili.
Numero di pasti al giorno	Dato quantitativoIndagine Medie±deviazione standard: 2·92±0·21 pasti principali, 1·74±1·24 spuntini e 4·66±1·27 occasioni alimentari al giorno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2016–2018 Unità occasions/day, mean±SD Popolazione o campione 2681 adulti di 20–79 anni, volontari di famiglie private; componente adulta di MINNADE. Ambito geografico 32 prefetture; dati storici del 2016–2018, non rappresentativi a livello nazionale. Definizione e metodo Otto giorni di diario alimentare pesato, due non consecutivi per stagione; orari dichiarati di inizio e fine. Limiti di confronto Copertura parziale del campione. Colazione, pranzo, cena e spuntini identificati dai partecipanti; esclusa la sola acqua. Non sono medie attuali dell’intera popolazione.
Durata dei pasti	Dato quantitativoIndagine Durata media±deviazione standard: colazione 19±9, pranzo 24±8 e cena 35±17 min/giorno nei giorni di consumo con dati. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2016–2018 Unità min/day, mean±SD Popolazione o campione 2681 adulti di 20–79 anni, volontari di famiglie private; componente adulta di MINNADE. Ambito geografico 32 prefetture; dati storici del 2016–2018, non rappresentativi a livello nazionale. Definizione e metodo Otto giorni di diario alimentare pesato, due non consecutivi per stagione; orari dichiarati di inizio e fine. Limiti di confronto Copertura parziale del campione. Colazione, pranzo, cena e spuntini identificati dai partecipanti; esclusa la sola acqua. Non sono medie attuali dell’intera popolazione. Solo giorni di consumo; n=2655 colazione, 2676 pranzo e 2679 cena. Non sono intervalli modali o percentili.
Distribuzione dell’energia giornaliera	Dato quantitativoAssunzione osservata La cena contribuiva in media±deviazione standard al 40·0±9·4% dell’assunzione energetica giornaliera. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione February–March 2003 and 2013 Unità % daily energy intake, mean±SD Popolazione o campione 639 adulti di 20–81 anni; due campioni volontari giapponesi combinati. Ambito geografico Diari invernali, febbraio–marzo 2003 e 2013; non è una stima nazionale attuale. Definizione e metodo Quattro giorni non consecutivi di diario alimentare pesato; contributo energetico della cena calcolato per ogni partecipante e riassunto come media±deviazione standard. Limiti di confronto Copertura parziale: qui si pubblica solo la cena. Le percentuali di colazione, pranzo e spuntini escludono i non consumatori dai denominatori; non vanno sommate o normalizzate come una ripartizione. Campioni e anni diversi da MINNADE.
Giorni feriali e fine settimana	Dato quantitativoIndagine Nel 2006, l’inizio medio della colazione era 7:12 nei feriali, 7:33 il sabato e 7:46 la domenica. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione October 2006 Unità h:min, mean start time Popolazione o campione Residenti in Giappone di almeno 10 anni coperti dall’indagine ufficiale; entrambi i sessi, risultato totale. Ambito geografico Confronto nazionale storico del 2006. Non descrive gli orari attuali e non è combinato con il campione adulto MINNADE. Definizione e metodo Campionamento stratificato a due stadi; due giorni consecutivi fra il 14 e il 22 ottobre 2006, in intervalli di 15 minuti. Colazione: prima attività Meals iniziata tra le 4 e le 11. Limiti di confronto Copertura storica parziale: solo inizio della colazione, senza durata o numero di pasti nel fine settimana. La media non è l’orario modale né un’ora seguita da tutta la popolazione.
Pasti in casa e fuori	Dato quantitativoIndagine Negli uomini, 76.2% dei pasti sono registrati a casa e 23.8% fuori; nelle donne, 83.1% a casa e 16.9% fuori. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione August–October 2021 Unità % of recorded main meals Popolazione o campione 111 uomini e 111 donne di coppie conviventi volontarie in 14 prefetture; uomini di 30–76 anni e donne di 30–69 anni. Ambito geografico Agosto–ottobre 2021; 1295 pasti maschili e 1317 femminili, aggregando colazione, pranzo e cena. Definizione e metodo Quattro giorni non consecutivi di diario pesato: tre feriali e uno nel fine settimana. Registrazione di luogo e compagnia. Limiti di confronto Percentuale di occasioni registrate, non di persone. Campione a valanga di coppie con Internet; non rappresenta il Giappone né chi vive solo. Familiari, amici e colleghi non sono distinti.
Frequenza di cucina	Dato quantitativoIndagine Nel sottogruppo che dichiarava un aumento del tempo e dell’impegno nella preparazione, 51.3% riferiva di cucinare quasi ogni giorno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 1–3 July 2020 Unità % of increased-time-and-effort subgroup Popolazione o campione Sottogruppo di 563 persone di un panel volontario di 2285 adulti di 20–69 anni, in 13 prefetture in allerta speciale. Ambito geografico Indagine del 1–3 luglio 2020 durante la pandemia; il sottogruppo non rappresenta tutti i partecipanti né il Giappone. Definizione e metodo Questionario Internet con selezione per coinvolgimento in cucina o spesa. Frequenza dichiarata stratificata per cambiamenti di tempo e impegno rispetto al periodo precedente alla pandemia. Limiti di confronto Copertura parziale di un sottogruppo selezionato. Quasi ogni giorno è una categoria di risposta, non un numero esatto di giorni settimanali. Non sono misurati i minuti quotidiani di preparazione né calcolata una frequenza nazionale.
Pasti in compagnia	Dato quantitativoIndagine Negli uomini, 42.9% dei pasti sono consumati da soli e 57.1% con qualcuno; nelle donne, 29.9% da sole e 70.1% con qualcuno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione August–October 2021 Unità % of recorded main meals Popolazione o campione 111 uomini e 111 donne di coppie conviventi volontarie in 14 prefetture; uomini di 30–76 anni e donne di 30–69 anni. Ambito geografico Agosto–ottobre 2021; 1295 pasti maschili e 1317 femminili, aggregando colazione, pranzo e cena. Definizione e metodo Quattro giorni non consecutivi di diario pesato: tre feriali e uno nel fine settimana. Registrazione di luogo e compagnia. Limiti di confronto Percentuale di occasioni registrate, non di persone. Campione a valanga di coppie con Internet; non rappresenta il Giappone né chi vive solo. Familiari, amici e colleghi non sono distinti.

Dispensa e ricette

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Dispensa e ricette — Giappone
Indicatore	Dati e contesto
Ingredienti più consumati	Dato quantitativoAssunzione osservata Gruppi selezionati nel 2024, media±deviazione standard: cereali 406.8±130.8 g/persona/giorno e verdure 249.6±118.0 g/persona/giorno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2024 Unità g/person/day, national corrected mean±SD Popolazione o campione 18457 partecipanti di famiglie idonee, di almeno 1 anno, entrambi i sessi. Ambito geografico Risultati nazionali corretti dell’indagine di ottobre–novembre 2024; non disponibilità, acquisti o classifica completa degli ingredienti. Definizione e metodo Diario familiare pesato di un giorno, evitando domeniche, festività e giornate insolite; quantità ripartite tra i membri. Campionamento stratificato per aree; ponderazione per partecipazione familiare in ogni prefettura. Limiti di confronto Copertura parziale di due gruppi, senza annualizzazione o conversione crudo/cotto. La correzione nazionale non adegua la struttura per sesso ed età. Escluse famiglie e persone non idonee; un giorno autunnale non descrive l’assunzione abituale individuale o tutte le stagioni.
Ingredienti più presenti nelle ricette	Descrizione qualitativaCampione di ricette Il campione comprende riso a chicco corto, acqua e sale negli onigiri; cavolo, dashi e farina nell’okonomiyaki; farina e amido di mais nella tempura; anko nei taiyaki e dorayaki; miso, tofu e wakame in una zuppa vegetariana. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione Catalogue captured 2026-11-03 Popolazione o campione Sei ricette giapponesi pubblicate con traduzione spagnola su KitchenPause, rilevate il 3 novembre 2026. Ambito geografico Campione editoriale del catalogo; non rappresenta tutti i piatti giapponesi né l’assunzione della popolazione. Definizione e metodo Selezione di tutte le ricette pubblicate attribuite al Giappone, deduplicate per identità stabile. Lettura delle liste visibili e confronto con le righe native degli ingredienti. Limiti di confronto Copertura qualitativa parziale: esempi di combinazioni, senza percentuali di presenza o classifica quantitativa. Nessuna estrapolazione di frequenza di preparazione, acquisti o consumo.

Cereali e alimenti vegetali

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Cereali e alimenti vegetali — Giappone
Indicatore	Dati e contesto
Cereali e derivati	Dato quantitativoAssunzione osservata Nel 2024, riso e prodotti di riso: 293.5±133.0 g/persona/giorno; frumento e suoi prodotti: 102.4±79.5 g/persona/giorno (media nazionale corretta±deviazione standard). Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2024 Unità g/person/day, national corrected mean±SD Popolazione o campione 18457 partecipanti di famiglie idonee, di almeno 1 anno, entrambi i sessi. Ambito geografico Risultati nazionali corretti dell’indagine di ottobre–novembre 2024; non disponibilità, acquisti o classifica completa degli ingredienti. Definizione e metodo Diario familiare pesato di un giorno, evitando domeniche, festività e giornate insolite; quantità ripartite tra i membri. Campionamento stratificato per aree; ponderazione per partecipazione familiare in ogni prefettura. Limiti di confronto Solo due sottogruppi selezionati; i prodotti non sono tutti su una base secca o cotta comune. senza annualizzazione o conversione crudo/cotto. La correzione nazionale non adegua la struttura per sesso ed età. Escluse famiglie e persone non idonee; un giorno autunnale non descrive l’assunzione abituale individuale o tutte le stagioni.
Pane	Dato quantitativoAssunzione osservata Nel 2024, pane esclusi i pani dolci: 33.3±32.5 g/persona/giorno; pani dolci: 4.7±16.7 g/persona/giorno (media nazionale corretta±deviazione standard). Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2024 Unità g/person/day, national corrected mean±SD Popolazione o campione 18457 partecipanti di famiglie idonee, di almeno 1 anno, entrambi i sessi. Ambito geografico Risultati nazionali corretti dell’indagine di ottobre–novembre 2024; non disponibilità, acquisti o classifica completa degli ingredienti. Definizione e metodo Diario familiare pesato di un giorno, evitando domeniche, festività e giornate insolite; quantità ripartite tra i membri. Campionamento stratificato per aree; ponderazione per partecipazione familiare in ogni prefettura. Limiti di confronto La tabella non dettaglia varietà di pane, ricette o ingredienti. senza annualizzazione o conversione crudo/cotto. La correzione nazionale non adegua la struttura per sesso ed età. Escluse famiglie e persone non idonee; un giorno autunnale non descrive l’assunzione abituale individuale o tutte le stagioni.
Legumi	Dato quantitativoAssunzione osservata Nel 2024, gruppo di legumi e loro prodotti: 60.1±57.5 g/persona/giorno. Al suo interno, tofu: 30.9±39.4; natto: 9.6±13.9 g/persona/giorno (media nazionale corretta±deviazione standard). Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2024 Unità g/person/day, national corrected mean±SD Popolazione o campione 18457 partecipanti di famiglie idonee, di almeno 1 anno, entrambi i sessi. Ambito geografico Risultati nazionali corretti dell’indagine di ottobre–novembre 2024; non disponibilità, acquisti o classifica completa degli ingredienti. Definizione e metodo Diario familiare pesato di un giorno, evitando domeniche, festività e giornate insolite; quantità ripartite tra i membri. Campionamento stratificato per aree; ponderazione per partecipazione familiare in ogni prefettura. Limiti di confronto Include soia e prodotti trasformati; non equivale al peso secco dei legumi. Tofu e natto sono già nel totale. senza annualizzazione o conversione crudo/cotto. La correzione nazionale non adegua la struttura per sesso ed età. Escluse famiglie e persone non idonee; un giorno autunnale non descrive l’assunzione abituale individuale o tutte le stagioni.
Verdure e ortaggi	Dato quantitativoAssunzione osservata Nel 2024, verdure: 249.6±118.0 g/persona/giorno. Nel gruppo, cipolla: 32.3±29.8; cavolo: 28.8±36.6 g/persona/giorno (media nazionale corretta±deviazione standard). Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2024 Unità g/person/day, national corrected mean±SD Popolazione o campione 18457 partecipanti di famiglie idonee, di almeno 1 anno, entrambi i sessi. Ambito geografico Risultati nazionali corretti dell’indagine di ottobre–novembre 2024; non disponibilità, acquisti o classifica completa degli ingredienti. Definizione e metodo Diario familiare pesato di un giorno, evitando domeniche, festività e giornate insolite; quantità ripartite tra i membri. Campionamento stratificato per aree; ponderazione per partecipazione familiare in ogni prefettura. Limiti di confronto Il totale include succhi di verdura e sottaceti. Cipolla e cavolo sono già inclusi, non quantità aggiuntive; frequenza settimanale non misurata. senza annualizzazione o conversione crudo/cotto. La correzione nazionale non adegua la struttura per sesso ed età. Escluse famiglie e persone non idonee; un giorno autunnale non descrive l’assunzione abituale individuale o tutte le stagioni.
Frutta	Dato quantitativoAssunzione osservata Nel 2024, gruppo della frutta: 76.4±79.2 g/persona/giorno; sottogruppo della frutta fresca: 67.5±71.9. Nella frutta fresca, banana: 16.2±28.1; mela: 14.2±30.8 g/persona/giorno (media nazionale corretta±deviazione standard). Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2024 Unità g/person/day, national corrected mean±SD Popolazione o campione 18457 partecipanti di famiglie idonee, di almeno 1 anno, entrambi i sessi. Ambito geografico Risultati nazionali corretti dell’indagine di ottobre–novembre 2024; non disponibilità, acquisti o classifica completa degli ingredienti. Definizione e metodo Diario familiare pesato di un giorno, evitando domeniche, festività e giornate insolite; quantità ripartite tra i membri. Campionamento stratificato per aree; ponderazione per partecipazione familiare in ogni prefettura. Limiti di confronto Il totale include confettura e succhi o bevande di frutta. Frutta fresca, banana e mela sono categorie annidate, da non sommare. senza annualizzazione o conversione crudo/cotto. La correzione nazionale non adegua la struttura per sesso ed età. Escluse famiglie e persone non idonee; un giorno autunnale non descrive l’assunzione abituale individuale o tutte le stagioni.
Patate, radici e tuberi	Dato quantitativoAssunzione osservata Nel 2024, tuberi e loro prodotti, esclusa la categoria separata degli amidi: 45.3±47.7 g/persona/giorno. Nel gruppo, patata e prodotti: 23.9±34.4; patata dolce e prodotti: 8.0±21.3 g/persona/giorno (media nazionale corretta±deviazione standard). Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2024 Unità g/person/day, national corrected mean±SD Popolazione o campione 18457 partecipanti di famiglie idonee, di almeno 1 anno, entrambi i sessi. Ambito geografico Risultati nazionali corretti dell’indagine di ottobre–novembre 2024; non disponibilità, acquisti o classifica completa degli ingredienti. Definizione e metodo Diario familiare pesato di un giorno, evitando domeniche, festività e giornate insolite; quantità ripartite tra i membri. Campionamento stratificato per aree; ponderazione per partecipazione familiare in ogni prefettura. Limiti di confronto Patata e patata dolce sono già incluse; i loro prodotti non sono necessariamente radici crude. Nessun valore separato per la manioca. senza annualizzazione o conversione crudo/cotto. La correzione nazionale non adegua la struttura per sesso ed età. Escluse famiglie e persone non idonee; un giorno autunnale non descrive l’assunzione abituale individuale o tutte le stagioni.

Alimenti proteici

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Alimenti proteici — Giappone
Indicatore	Dati e contesto
Carne	Dato quantitativoAssunzione osservata Nel 2024, carne totale: 106.3±63.9 g/persona/giorno. Nel gruppo, bovino: 13.7±25.6; suino: 43.3±41.9; pollo: 35.4±46.1 g/persona/giorno (media nazionale corretta±deviazione standard). Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2024 Unità g/person/day, national corrected mean±SD Popolazione o campione 18457 partecipanti di famiglie idonee, di almeno 1 anno, entrambi i sessi. Ambito geografico Risultati nazionali corretti dell’indagine di ottobre–novembre 2024; non disponibilità, acquisti o classifica completa degli ingredienti. Definizione e metodo Diario familiare pesato di un giorno, evitando domeniche, festività e giornate insolite; quantità ripartite tra i membri. Campionamento stratificato per aree; ponderazione per partecipazione familiare in ogni prefettura. Limiti di confronto Il totale include altre carni e prodotti non dettagliati. I sottogruppi sono già inclusi, da non aggiungere al totale. Assunzione registrata, non peso di carcassa o disponibilità. senza annualizzazione o conversione crudo/cotto. La correzione nazionale non adegua la struttura per sesso ed età. Escluse famiglie e persone non idonee; un giorno autunnale non descrive l’assunzione abituale individuale o tutte le stagioni.
Pesce e frutti di mare	Dato quantitativoAssunzione osservata Nel 2024, pesce e frutti di mare totali: 59.1±50.0 g/persona/giorno. Sottogruppi fresco: 34.6±41.4; trasformato: 24.5±30.0. Nel fresco, salmone e trota: 5.4±15.6 g/persona/giorno (media nazionale corretta±deviazione standard). Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2024 Unità g/person/day, national corrected mean±SD Popolazione o campione 18457 partecipanti di famiglie idonee, di almeno 1 anno, entrambi i sessi. Ambito geografico Risultati nazionali corretti dell’indagine di ottobre–novembre 2024; non disponibilità, acquisti o classifica completa degli ingredienti. Definizione e metodo Diario familiare pesato di un giorno, evitando domeniche, festività e giornate insolite; quantità ripartite tra i membri. Campionamento stratificato per aree; ponderazione per partecipazione familiare in ogni prefettura. Limiti di confronto Fresco e trasformato sono categorie alimentari, non percentuali consumate crude o cotte. Salmone e trota formano una categoria inclusa nel fresco. Nessuna percentuale calcolata. senza annualizzazione o conversione crudo/cotto. La correzione nazionale non adegua la struttura per sesso ed età. Escluse famiglie e persone non idonee; un giorno autunnale non descrive l’assunzione abituale individuale o tutte le stagioni.
Uova	Dato quantitativoAssunzione osservata Nel 2024, il gruppo delle uova registra 41.4±29.4 g/persona/giorno (media nazionale corretta±deviazione standard). Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2024 Unità g/person/day, national corrected mean±SD Popolazione o campione 18457 partecipanti di famiglie idonee, di almeno 1 anno, entrambi i sessi. Ambito geografico Risultati nazionali corretti dell’indagine di ottobre–novembre 2024; non disponibilità, acquisti o classifica completa degli ingredienti. Definizione e metodo Diario familiare pesato di un giorno, evitando domeniche, festività e giornate insolite; quantità ripartite tra i membri. Campionamento stratificato per aree; ponderazione per partecipazione familiare in ogni prefettura. Limiti di confronto Solo massa giornaliera del gruppo, senza conversione in numero di uova o kg/persona/anno. Non descrive tipi o frequenza settimanale. senza annualizzazione o conversione crudo/cotto. La correzione nazionale non adegua la struttura per sesso ed età. Escluse famiglie e persone non idonee; un giorno autunnale non descrive l’assunzione abituale individuale o tutte le stagioni.
Latte e derivati	Dato quantitativoAssunzione osservata Nel 2024, gruppo lattiero totale: 128.2±111.2 g/persona/giorno. Al suo interno, latte: 79.7±91.6; formaggio: 3.9±7.1; latte fermentato e bevande con batteri lattici: 36.8±49.2 g/persona/giorno (media nazionale corretta±deviazione standard). Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2024 Unità g/person/day, national corrected mean±SD Popolazione o campione 18457 partecipanti di famiglie idonee, di almeno 1 anno, entrambi i sessi. Ambito geografico Risultati nazionali corretti dell’indagine di ottobre–novembre 2024; non disponibilità, acquisti o classifica completa degli ingredienti. Definizione e metodo Diario familiare pesato di un giorno, evitando domeniche, festività e giornate insolite; quantità ripartite tra i membri. Campionamento stratificato per aree; ponderazione per partecipazione familiare in ogni prefettura. Limiti di confronto Sottogruppi già inclusi nel totale. La categoria fermentata unisce prodotti e bevande: non è solo yogurt. Nessuna conversione dei grammi di latte in millilitri. senza annualizzazione o conversione crudo/cotto. La correzione nazionale non adegua la struttura per sesso ed età. Escluse famiglie e persone non idonee; un giorno autunnale non descrive l’assunzione abituale individuale o tutte le stagioni.
Fonti di proteine	Dato quantitativoAssunzione osservata Nel 2024, la quota di proteine animali è 55.0±9.9% delle proteine totali (media nazionale corretta±deviazione standard delle proporzioni individuali). Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2024 Unità % of total protein, national corrected mean±SD of individual ratios Popolazione o campione 18457 partecipanti di famiglie idonee, di almeno 1 anno, entrambi i sessi. Ambito geografico Risultati nazionali corretti dell’indagine di ottobre–novembre 2024; non disponibilità, acquisti o classifica completa degli ingredienti. Definizione e metodo Diario familiare pesato di un giorno, evitando domeniche, festività e giornate insolite; quantità ripartite tra i membri. Campionamento stratificato per aree; ponderazione per partecipazione familiare in ogni prefettura. Limiti di confronto Copertura parziale delle fonti: sola quota animale aggregata, senza quote separate di carne, pesce, uova, latticini o legumi. Media di percentuali individuali, non rapporto tra assunzioni medie in grammi. Nessuna quota vegetale calcolata per differenza. senza annualizzazione o conversione crudo/cotto. La correzione nazionale non adegua la struttura per sesso ed età. Escluse famiglie e persone non idonee; un giorno autunnale non descrive l’assunzione abituale individuale o tutte le stagioni.

Grassi, sapori e condimenti

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Grassi, sapori e condimenti — Giappone
Indicatore	Dati e contesto
Grassi per cucinare	Dato quantitativoAssunzione osservata Nel 2024, il gruppo di oli e grassi registra 11.4±7.6 g/persona/giorno; al suo interno, oli e grassi vegetali: 9.2±6.8; burro: 1.1±2.3 g/persona/giorno (media nazionale corretta±deviazione standard). Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2024 Unità g/person/day, national corrected mean±SD Popolazione o campione 18457 partecipanti di famiglie idonee, di almeno 1 anno, entrambi i sessi. Ambito geografico Risultati nazionali corretti dell’indagine di ottobre–novembre 2024; non disponibilità, acquisti o classifica completa degli ingredienti. Definizione e metodo Diario familiare pesato di un giorno, evitando domeniche, festività e giornate insolite; quantità ripartite tra i membri. Campionamento stratificato per aree; ponderazione per partecipazione familiare in ogni prefettura. Limiti di confronto È un gruppo alimentare, non il grasso nutrizionale totale della dieta. Non distingue oli vegetali specifici o frequenza d’uso; sottogruppi già inclusi. Non dimostra che la popolazione eviti di cucinare con grassi. senza annualizzazione o conversione crudo/cotto. La correzione nazionale non adegua la struttura per sesso ed età. Escluse famiglie e persone non idonee; un giorno autunnale non descrive l’assunzione abituale individuale o tutte le stagioni.
Erbe e spezie	Descrizione qualitativaContesto culturale A Kyoto, il chirimen-sansho unisce piccoli pesci essiccati e frutti verdi di sansho; a Hyogo, il sansho sobbolle con salsa di soia, sake e mirin per ottenere tsukudani. L’okonomiyaki di Osaka del catalogo include zenzero marinato. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione Undated regional descriptions; catalogue checked 2026-11-03 Popolazione o campione Archivi regionali di Kyoto e Hyogo e una ricetta del catalogo giapponese, verificato su sei ricette pubblicate il 3 novembre 2026. Ambito geografico Esempi regionali documentati e un esempio editoriale del ricettario del sito. Definizione e metodo Lettura di ingredienti e usi negli archivi; confronto della lista di ingredienti dell’okonomiyaki con la scheda pubblica. Limiti di confronto Copertura qualitativa parziale: non misura prevalenza nazionale o nel campione, frequenza o quantità d’uso. Le descrizioni storiche non diventano pratiche attuali generali.
Salse e condimenti	Dato quantitativoAssunzione osservata Nel 2024, salsa di soia: 10.7±8.5 g/persona/giorno; miso: 9.5±8.1 g/persona/giorno (media nazionale corretta±deviazione standard). Un uso regionale concreto è sobbollire il sansho con salsa di soia, sake e mirin per preparare tsukudani a Hyogo. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2024 Unità g/person/day, national corrected mean±SD Popolazione o campione 18457 partecipanti di famiglie idonee, di almeno 1 anno, entrambi i sessi. Ambito geografico Risultati nazionali corretti dell’indagine di ottobre–novembre 2024; non disponibilità, acquisti o classifica completa degli ingredienti. Definizione e metodo Diario familiare pesato di un giorno, evitando domeniche, festività e giornate insolite; quantità ripartite tra i membri. Campionamento stratificato per aree; ponderazione per partecipazione familiare in ogni prefettura. Limiti di confronto Sono masse di prodotti, non grammi di sale o sodio. Nessun calcolo del contributo al sale totale o generalizzazione sulla composizione dei piatti. Esempio d’uso regionale e qualitativo, non frequenza nazionale. senza annualizzazione o conversione crudo/cotto. La correzione nazionale non adegua la struttura per sesso ed età. Escluse famiglie e persone non idonee; un giorno autunnale non descrive l’assunzione abituale individuale o tutte le stagioni.

Composizione dei pasti

6/6

Composizione dei pasti — Giappone
Indicatore	Dati e contesto
Composizione della colazione	Dato quantitativoAssunzione osservata Medie±deviazione standard attribuite a colazione: riso 66·9±70·1; pane 28·2±29·9; latticini 65·4±76·9 g/persona/giorno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2003 and 2013 Unità g/person/day attributed to meal, mean±SD Popolazione o campione 639 adulti di 20–81 anni; due campioni volontari giapponesi combinati. Ambito geografico Diari invernali, febbraio–marzo 2003 e 2013; non è una stima nazionale attuale. Definizione e metodo Quattro giorni non consecutivi di diario alimentare pesato; contributo energetico della cena calcolato per ogni partecipante e riassunto come media±deviazione standard. Limiti di confronto Quantità giornaliere pro capite attribuite a questo pasto, non grammi per porzione o menu obbligatorio. Include chi non ha consumato l’alimento; campione non rappresentativo dell’intera popolazione attuale. Copertura parziale: qui si pubblica solo la cena. Le percentuali di colazione, pranzo e spuntini escludono i non consumatori dai denominatori; non vanno sommate o normalizzate come una ripartizione. Campioni e anni diversi da MINNADE.
Composizione del pasto principale	Descrizione qualitativaContesto culturale Una composizione ichiju-sansai riunisce riso, zuppa, piatto principale e due contorni. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione Undated culinary composition model Popolazione o campione Descrizione culinaria generale, senza popolazione indagata. Ambito geografico Modello culturale di composizione, non necessariamente pranzo o cena. Definizione e metodo Lettura della descrizione ufficiale della composizione. Limiti di confronto Copertura qualitativa parziale; non stabilisce frequenza, quantità, piatti specifici o menu attuale universale.
Composizione della cena	Dato quantitativoAssunzione osservata Medie±deviazione standard attribuite a cena: riso 133·7±73·6; verdure totali 142·5±74·5; pesce, frutti di mare inclusi 45·3±34·8 g/persona/giorno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2003 and 2013 Unità g/person/day attributed to meal, mean±SD Popolazione o campione 639 adulti di 20–81 anni; due campioni volontari giapponesi combinati. Ambito geografico Diari invernali, febbraio–marzo 2003 e 2013; non è una stima nazionale attuale. Definizione e metodo Quattro giorni non consecutivi di diario alimentare pesato; contributo energetico della cena calcolato per ogni partecipante e riassunto come media±deviazione standard. Limiti di confronto Quantità giornaliere pro capite attribuite a questo pasto, non grammi per porzione o menu obbligatorio. Include chi non ha consumato l’alimento; campione non rappresentativo dell’intera popolazione attuale. Copertura parziale: qui si pubblica solo la cena. Le percentuali di colazione, pranzo e spuntini escludono i non consumatori dai denominatori; non vanno sommate o normalizzate come una ripartizione. Campioni e anni diversi da MINNADE.
Aperitivi e spuntini	Dato quantitativoAssunzione osservata Medie±deviazione standard attribuite a spuntini: dolci 28·3±31·8; frutta 13·4±28·6; latticini 23·3±45·0 g/persona/giorno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2003 and 2013 Unità g/person/day attributed to meal, mean±SD Popolazione o campione 639 adulti di 20–81 anni; due campioni volontari giapponesi combinati. Ambito geografico Diari invernali, febbraio–marzo 2003 e 2013; non è una stima nazionale attuale. Definizione e metodo Quattro giorni non consecutivi di diario alimentare pesato; contributo energetico della cena calcolato per ogni partecipante e riassunto come media±deviazione standard. Limiti di confronto Quantità giornaliere pro capite attribuite a questo pasto, non grammi per porzione o menu obbligatorio. Include chi non ha consumato l’alimento; campione non rappresentativo dell’intera popolazione attuale. Copertura parziale: qui si pubblica solo la cena. Le percentuali di colazione, pranzo e spuntini escludono i non consumatori dai denominatori; non vanno sommate o normalizzate come una ripartizione. Campioni e anni diversi da MINNADE.
Dessert e dolci	Dato quantitativoAssunzione osservata Nel 2024, dolci totali: 24.4±32.4 g/persona/giorno; nel gruppo, dolci giapponesi: 9.1±18.7; torte e pasticceria: 5.9±16.7 g/persona/giorno (media nazionale corretta±deviazione standard). Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2024 Unità g/person/day, nationally corrected mean±SD Popolazione o campione 18457 partecipanti di famiglie idonee, di almeno 1 anno, entrambi i sessi. Ambito geografico Risultati nazionali corretti dell’indagine di ottobre–novembre 2024; non disponibilità, acquisti o classifica completa degli ingredienti. Definizione e metodo Diario familiare pesato di un giorno, evitando domeniche, festività e giornate insolite; quantità ripartite tra i membri. Campionamento stratificato per aree; ponderazione per partecipazione familiare in ogni prefettura. Limiti di confronto Assunzione dell’intera giornata, non solo dessert a fine pasto; sottogruppi già inclusi, senza aggiungerli al totale. Frequenza per occasione non misurata. Copertura parziale di due gruppi, senza annualizzazione o conversione crudo/cotto. La correzione nazionale non adegua la struttura per sesso ed età. Escluse famiglie e persone non idonee; un giorno autunnale non descrive l’assunzione abituale individuale o tutte le stagioni.
Dimensioni delle porzioni	Dato quantitativoContesto culturale Come porzione orientativa di riferimento, un SV di piatti vegetali corrisponde a circa 70 g di ingredienti principali e un SV di frutta a circa 100 g. Non sono porzioni osservate nelle famiglie. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2005 guide model; English interpretation undated Unità g of main ingredients per reference SV; guidance, not observed Popolazione o campione Riferimento educativo, senza campione di consumo. Ambito geografico Modello di guida adottato nel 2005; l’interpretazione inglese consultata non indica una propria data. Definizione e metodo Lettura delle definizioni di SV, non calcolo da indagini. Limiti di confronto Copertura orientativa parziale: ingredienti vegetali comprendono verdure, patate, legumi esclusa soia, funghi e alghe. Non peso totale del piatto, porzione osservata o consiglio personale.

Tecniche e attrezzatura

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Tecniche e attrezzatura — Giappone
Indicatore	Dati e contesto
Tecniche di cucina	Descrizione qualitativaContesto culturale A Kyoto, il chirimen-sansho si prepara tostando a secco piccoli pesci, poi facendoli sobbollire con sansho, brodo, sake, mirin e salsa di soia finché il brodo si esaurisce. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione Undated regional culinary description Popolazione o campione Preparazione regionale documentata, senza campione di popolazione. Ambito geografico Kyoto Definizione e metodo Lettura di ingredienti, operazioni e limiti della scheda regionale. Limiti di confronto Copertura qualitativa parziale di un esempio regionale, senza percentuali di famiglie, ricette o consumo. Non stabilisce frequenza nazionale o durata di conservazione.
Preparazione delle verdure	Descrizione qualitativaContesto culturale Il senmaizuke di Kyoto utilizza rapa Shogoin affettata sottile e marinata con aceto, kombu e peperoncino. La versione descritta non è una conserva a lunga durata né una fermentazione lattica. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione Undated regional culinary description Popolazione o campione Preparazione regionale documentata, senza campione di popolazione. Ambito geografico Kyoto Definizione e metodo Lettura di ingredienti, operazioni e limiti della scheda regionale. Limiti di confronto Copertura qualitativa parziale di un esempio regionale, senza percentuali di famiglie, ricette o consumo. Non stabilisce frequenza nazionale o durata di conservazione.
Conservazione degli alimenti	Descrizione qualitativaContesto culturale La preparazione regionale del sansho di Hyogo descrive la scottatura, lo scolamento e il raffreddamento dei frutti, poi divisi in piccole porzioni, avvolti e congelati per altre preparazioni. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione Undated regional culinary description Popolazione o campione Preparazione regionale documentata, senza campione di popolazione. Ambito geografico Hyogo Definizione e metodo Lettura di ingredienti, operazioni e limiti della scheda regionale. Limiti di confronto Copertura qualitativa parziale di un esempio regionale, senza percentuali di famiglie, ricette o consumo. Non stabilisce frequenza nazionale o durata di conservazione.
Alimenti fermentati	Dato quantitativoAssunzione osservata Nel 2024, miso: 9.5±8.1 e natto: 9.6±13.9 g/persona/giorno (media nazionale corretta±deviazione standard). Il miso si prepara mescolando soia cotta a vapore con koji e sale; il koji può derivare da riso, orzo o soia. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2024 Unità g/person/day, national corrected mean±SD Popolazione o campione 18457 partecipanti di famiglie idonee, di almeno 1 anno, entrambi i sessi. Ambito geografico Risultati nazionali corretti dell’indagine di ottobre–novembre 2024; non disponibilità, acquisti o classifica completa degli ingredienti. Definizione e metodo Diario familiare pesato di un giorno, evitando domeniche, festività e giornate insolite; quantità ripartite tra i membri. Campionamento stratificato per aree; ponderazione per partecipazione familiare in ogni prefettura. Limiti di confronto Due alimenti fermentati selezionati; non frequenza, quota di famiglie che fermentano o consumo di tutti i fermentati. La descrizione produttiva non è una ricetta completa. Copertura parziale di due gruppi, senza annualizzazione o conversione crudo/cotto. La correzione nazionale non adegua la struttura per sesso ed età. Escluse famiglie e persone non idonee; un giorno autunnale non descrive l’assunzione abituale individuale o tutte le stagioni.
Attrezzatura da cucina	Dato quantitativoIndagine Nel marzo 2026, il 36.6% delle famiglie di almeno due persone possedeva una lavastoviglie. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2026 Unità % of eligible two-or-more-person households owning dishwasher Popolazione o campione Famiglie idonee di almeno due persone in Giappone; escluse famiglie straniere, studenti e residenti in istituti. Ambito geografico Possesso di lavastoviglie; tabella riferita a fine marzo e data di riferimento dell’indagine il 15. Definizione e metodo Campionamento a tre stadi: comuni, aree e famiglie; risposte postali o online. Ogni famiglia proprietaria contata una volta anche con più apparecchi. Limiti di confronto Copertura parziale: escluse famiglie unipersonali; non misura forni, microonde o pentole a pressione. Possesso non equivale a uso. Risposte variabili per articolo; il massimo generale non è il denominatore delle lavastoviglie.

Bevande

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Bevande — Giappone
Indicatore	Dati e contesto
Bevande abituali	Dato quantitativoAssunzione osservata Nel 2024, categoria delle bevande della tabella: 570.4±370.4 g/persona/giorno; relativo sottogruppo alcolico: 90.9±187.1 g/persona/giorno (media nazionale corretta±deviazione standard). Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2024 Unità g/person/day, national corrected mean±SD Popolazione o campione 18457 partecipanti di famiglie idonee, di almeno 1 anno, entrambi i sessi. Ambito geografico Risultati nazionali corretti dell’indagine di ottobre–novembre 2024; non disponibilità, acquisti o classifica completa degli ingredienti. Definizione e metodo Diario familiare pesato di un giorno, evitando domeniche, festività e giornate insolite; quantità ripartite tra i membri. Campionamento stratificato per aree; ponderazione per partecipazione familiare in ogni prefettura. Limiti di confronto Copertura parziale delle categorie della tabella; il sottogruppo alcolico è già incluso nel totale. Non misura l’idratazione totale né identifica l’acqua separatamente. Caffè e cacao restano raggruppati. Nessuna conversione in millilitri o tazze, né frequenza o aggiunta di zucchero/latte dedotta. Copertura parziale di due gruppi, senza annualizzazione o conversione crudo/cotto. La correzione nazionale non adegua la struttura per sesso ed età. Escluse famiglie e persone non idonee; un giorno autunnale non descrive l’assunzione abituale individuale o tutte le stagioni.
Preparazione del caffè e del tè	Dato quantitativoAssunzione osservata Nel 2024, tè: 189.3±231.2; caffè e cacao insieme: 132.9±142.0 g/persona/giorno (media nazionale corretta±deviazione standard). Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2024 Unità g/person/day, national corrected mean±SD Popolazione o campione 18457 partecipanti di famiglie idonee, di almeno 1 anno, entrambi i sessi. Ambito geografico Risultati nazionali corretti dell’indagine di ottobre–novembre 2024; non disponibilità, acquisti o classifica completa degli ingredienti. Definizione e metodo Diario familiare pesato di un giorno, evitando domeniche, festività e giornate insolite; quantità ripartite tra i membri. Campionamento stratificato per aree; ponderazione per partecipazione familiare in ogni prefettura. Limiti di confronto Copertura parziale delle categorie della tabella; il sottogruppo alcolico è già incluso nel totale. Non misura l’idratazione totale né identifica l’acqua separatamente. Caffè e cacao restano raggruppati. Nessuna conversione in millilitri o tazze, né frequenza o aggiunta di zucchero/latte dedotta. Copertura parziale di due gruppi, senza annualizzazione o conversione crudo/cotto. La correzione nazionale non adegua la struttura per sesso ed età. Escluse famiglie e persone non idonee; un giorno autunnale non descrive l’assunzione abituale individuale o tutte le stagioni.
Bevande durante i pasti	Dato quantitativoAssunzione osservata Bevande non energetiche attribuite a colazione 185·1±151·3, pranzo 172·8±125·6 e cena 139·2±122·1 g/persona/giorno (media±deviazione standard). Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2003 and 2013 Unità g/person/day attributed to meal, mean±SD Popolazione o campione 639 adulti di 20–81 anni; due campioni volontari giapponesi combinati. Ambito geografico Diari invernali, febbraio–marzo 2003 e 2013; non è una stima nazionale attuale. Definizione e metodo Quattro giorni non consecutivi di diario pesato, tre lavorativi e uno non lavorativo; pasti identificati dai partecipanti. Medie individuali su quattro giorni, inclusi non consumatori. Limiti di confronto Copertura parziale e storica di un campione non casuale: quantità giornaliere attribuite ai pasti, non grammi per occasione o percentuali di persone. Occasioni di sola acqua escluse dalla definizione; non misura idratazione totale o preferenze nazionali attuali.

Nutrizione e modelli alimentari

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Nutrizione e modelli alimentari — Giappone
Indicatore	Dati e contesto
Energia e nutrienti	Dato quantitativoAssunzione osservata Nel 2024, energia 1859±425 kcal/persona/giorno; proteine 70.6±18.5, grassi 60.3±19.3, carboidrati 241.5±58.6 e fibre 17.7±5.1 g/persona/giorno (media nazionale corretta±deviazione standard). Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2024 Unità kcal/person/day and g/person/day, national corrected mean±SD Popolazione o campione 18457 partecipanti di famiglie idonee, di almeno 1 anno, entrambi i sessi. Ambito geografico Risultati nazionali corretti dell’indagine di ottobre–novembre 2024; non disponibilità, acquisti o classifica completa degli ingredienti. Definizione e metodo Diario familiare pesato di un giorno, evitando domeniche, festività e giornate insolite; quantità ripartite tra i membri. Campionamento stratificato per aree; ponderazione per partecipazione familiare in ogni prefettura. Limiti di confronto Assunzione osservata, non raccomandazioni o disponibilità. Un giorno autunnale non misura il consumo abituale annuale; correzione nazionale senza aggiustamento della struttura per età/sesso.
Sale e zuccheri	Dato quantitativoAssunzione osservata Nel 2024, sodio 3682±1130 mg/persona/giorno ed equivalente sale 9.4±2.9 g/persona/giorno (medie nazionali corrette±deviazione standard). In un sottocampione adulto del 2016, zuccheri liberi: uomini 4.8±3.9% e donne 5.8±4.2% dell’energia giornaliera. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2024 salt/sodium;2016 free sugars Unità mg or g/person/day; % daily energy, mean±SD Popolazione o campione Sale/sodio:18457 partecipanti idonei da 1 anno. Zuccheri liberi:9865 adulti da 20 anni, 4071 uomini e 5794 donne; escluse gravidanza/allattamento e informazioni incomplete. Ambito geografico Due popolazioni distinte:ottobre–novembre 2024 e 2016; non una serie temporale comparabile. Definizione e metodo Diari domestici pesati di un giorno, ripartiti tra membri. Zuccheri liberi stimati con banca di composizione:aggiunti e presenti in miele, sciroppi, succhi e concentrati; percentuale energetica. Limiti di confronto Copertura parziale:zuccheri liberi distinti da totali e aggiunti. Sottocampione 2016 con dati clinici completi, non intero campione nazionale. Un giorno non misura consumo abituale. Equivalente sale già calcolato dalla fonte; nessuna conversione del sodio o somma al sale.
Modelli alimentari	Dato quantitativoIndagine Nel marzo 2023, il 5.9% del campione dichiarava una dieta senza carne né pesce, categoria vegetariana o vegana combinata. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2023 (10–11 March) Unità % valid Japanese online-panel respondents Popolazione o campione 887 partecipanti giapponesi di 18–25 anni iscritti a un panel online. Ambito geografico Indagine giapponese del 10–11 marzo 2023; campione di studio sulle alternative alla carne. Definizione e metodo Preferenza dietetica autodichiarata prima dell’esperimento di scelta; risposte valide dopo esclusione degli errori al test di comprensione. Limiti di confronto Copertura parziale:non prevalenza nazionale o diario di consumo. Definizione combinata senza carne né pesce mantenuta; nessun criterio aggiuntivo o percentuale nazionale vegana/flessitariana dedotta.

Acquisti, prezzi e sprechi

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Acquisti, prezzi e sprechi — Giappone
Indicatore	Dati e contesto
Spesa alimentare	Dato quantitativoAcquisti Spesa alimentare media: 94895 JPY per famiglia al mese. Coefficiente di Engel: 28.6%; definizioni diverse: la spesa include regali e servizi ad altre famiglie, esclusi dal numeratore alimentare del coefficiente. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2025 Unità JPY/household/month; % consumption expenditure Popolazione o campione Famiglie giapponesi di almeno due persone; non singoli individui. Ambito geografico Media mensile dell’anno civile 2025 nell’indagine sui bilanci familiari. Definizione e metodo Registri di entrate e spese familiari. Medie comprendenti famiglie senza spesa nella categoria. Alimentazione con regali e servizi ad altre famiglie, esclusi dal numeratore alimentare del coefficiente di Engel. Limiti di confronto Copertura parziale: nessuna spesa pro capite calcolata dividendo per la dimensione media familiare. Non dividere questa spesa per i consumi totali per ricavare il coefficiente: definizioni diverse.
Prezzo di un paniere comune	Dato quantitativoIndagine Esempio storico di menu con quantità fissate: il modello MIS per uno scolaro giapponese prevedeva 8914 JPY a settimana. Include ingredienti e pasti acquistati fuori: non paniere di soli ingredienti o spesa osservata. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2011 (historical priced menu model) Unità JPY/week; fixed-quantity model including prepared/purchased meals Popolazione o campione Modello di un ragazzo al terzo anno della scuola secondaria inferiore giapponese; non media degli alunni o campione di assunzione. Ambito geografico Mitaka e area di Tokyo. Prezzi alimentari rilevati il 20 gennaio 2011 presso Seiyu Kichijoji, Musashino; pasti acquistati fuori quotati in locali di Mitaka o online. Definizione e metodo Menu concordato e rivisto da una specialista della nutrizione; lista fissa con quantità utilizzate, pesi, confezioni, prezzi unitari e importi. Totale settimanale pubblicato mantenuto senza ricalcolare quantità, scarti o equivalenti mensili. Limiti di confronto Copertura storica parziale di un modello con ingredienti e pasti preparati. Non paniere nazionale attuale o soglia raccomandata. Non confrontare con panieri di altri alunni o adulti con alimenti o quantità differenti.
Prezzo di pasti specifici	Dato quantitativoAcquisti Il gyudon normale (並盛) di Yoshinoya è indicato a 498 JPY sul posto e 489 JPY da asporto, tasse incluse. Prezzi di una catena e di un piatto specifici, non media nazionale. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2026 (menu observation; not effective price-change date) Unità JPY/serving, tax included Popolazione o campione Un gyudon normale (並盛), per porzione; menu giapponese di Yoshinoya. Ambito geografico Giappone, menu osservato il 3 novembre 2026. Campagna ufficiale di ottobre con prezzi ordinari e promozionali distinti; promozione terminata. Definizione e metodo Lettura dei prezzi ufficiali tasse incluse, separando consumo sul posto e asporto. Dimensione normale del menu mantenuta senza attribuire un peso non pubblicato. Limiti di confronto Copertura parziale di una catena e un piatto. Alcuni locali e consegne hanno prezzi diversi. Nessuna decorrenza nel menu; osservazione non presentata come data di variazione.
Luoghi di acquisto	Dato quantitativoIndagine Nel panel online, il 75.0% indicava l’uso abituale di supermercati alimentari e il 15.5% di un canale internet. Risposte multiple: percentuali d’uso, non quote di spesa o categorie esclusive. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2025 Unità % panel respondents, multiple responses Popolazione o campione 4000 partecipanti online di 15–74 anni; quote per sesso, età e regione. Ambito geografico Nove aree del Giappone; indagine del 21–25 novembre 2025. Definizione e metodo Domanda a risposte multiple sui luoghi abituali di acquisto di ingredienti, alimenti e bevande. Quote dal registro residenti 2019; esclusi professionisti di ricerche di mercato, media e funzionari pubblici. Limiti di confronto Copertura parziale: uso dichiarato, non quota della spesa alimentare. Panel per quote, non campione probabilistico nazionale. Categorie sovrapposte: non sommare né confrontare anni con categorie diverse.
Frequenza degli acquisti	Dato quantitativoIndagine Nell’indagine online di novembre 2025, il 37.2% degli acquirenti alimentari indicava acquisti due o tre giorni a settimana e il 29.2% circa un giorno. La domanda riguardava 1962 persone di 20–79 anni; non medie di visite o di spesa per acquisto. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2025 Unità % food purchasers Popolazione o campione Indagine online su 2068 adulti di 20–79 anni; frequenza basata su 1962 acquirenti alimentari. Ambito geografico Giappone; rilevazione del 25–28 novembre 2025. Definizione e metodo Indagine originale sui consumatori dell’associazione di supermercati, svolta da Intage Research. Risposte per fasce di giorni di acquisto settimanali. Limiti di confronto Copertura parziale: giorni dichiarati dagli acquirenti, non visite medie. Nessuna frequenza o spesa media per acquisto calcolata. Panel online senza rappresentatività probabilistica accertata.
Cibo pronto e consegna	Dato quantitativoIndagine Nel sottogruppo del panel di giugno 2025, l’81.7% acquistava cibi preparati commercialmente almeno una volta al mese. Studio di due regioni metropolitane, con asporto e consegna; non prevalenza nazionale o frequenza separata delle consegne. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2025 Unità % age60–69 subgroup, at least monthly Popolazione o campione Sottogruppo di 60–69 anni; screening online di 10000 persone di 20–79 anni. Denominatore non ricavato sommando altre celle. Ambito geografico Tokyo, Saitama, Chiba e Kanagawa, più sei prefetture di Kinki; 5–10 giugno 2025. Definizione e metodo Ponderazione per età, struttura familiare e regione. Cibi preparati commercialmente consumati fuori dal luogo d’acquisto, pronti da mangiare, riscaldare o scongelare; asporto e consegna inclusi. Limiti di confronto Copertura regionale parziale: non prevalenza nazionale o frequenza distinta delle consegne. Follow-up di 2000 utenti mensili: altro campione. Ricerca di un produttore di oli; nessun effetto sanitario dedotto.
Spreco alimentare domestico	Dato quantitativoIndagine Perdite alimentari domestiche commestibili stimate: 2235 migliaia di tonnellate annue. Il rapporto riporta 961 di scarto diretto, 350 di rimozione eccessiva di parti commestibili e 925 di avanzi dei pasti, nella stessa unità; le componenti arrotondate non danno esattamente il totale. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2024 (fiscal year) Unità thousand tonnes/year; edible household food loss Popolazione o campione Famiglie del Giappone; stima nazionale dei rifiuti domestici commestibili. Ambito geografico Anno fiscale 2024. Esclusi rifiuti delle imprese e parti non commestibili; non dato pro capite. Definizione e metodo Stime comunali accettate combinate con estrapolazioni per gli altri comuni. Rapporti da analisi attuali della composizione o dagli ultimi dati precedenti accettati, medie semplici ed esclusione dei valori anomali. Limiti di confronto Copertura parziale: massa annua, senza costo monetario o calcolo pro capite. Non censimento pesato di ogni famiglia. I rapporti intermedi di estrapolazione non sono quote del totale nazionale; conservare gli arrotondamenti originali.

Stagioni e celebrazioni

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Stagioni e celebrazioni — Giappone
Indicatore	Dati e contesto
Prodotti di stagione	Descrizione qualitativaContesto culturale A Kyoto, il senmaizuke si prepara verso novembre, quando la rapa Shogoin è pronta per la spedizione. Viene preparato anche in casa durante la stagione di raccolta di questa rapa. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione Undated regional culinary description Popolazione o campione Pratica culinaria regionale documentata; non indagine sulla popolazione. Ambito geografico Kyoto, Giappone; descrizione culturale senza data di osservazione statistica. Definizione e metodo Lettura della descrizione regionale, del calendario e degli ingredienti; nessuna stima di frequenza o prevalenza. Limiti di confronto Copertura qualitativa parziale di una rapa e una preparazione di Kyoto. Non calendario nazionale completo o misura della disponibilità importata o degli acquisti attuali.
Gastronomia delle feste	Descrizione qualitativaContesto culturale A Kyoto, il giorno di Capodanno è associato al tè Daifuku: prugne conservate e kombu annodato vengono messi in una tazza, poi vi si versa il tè. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione Undated regional culinary description Popolazione o campione Pratica culinaria regionale documentata; non indagine sulla popolazione. Ambito geografico Kyoto, Giappone; descrizione culturale senza data di osservazione statistica. Definizione e metodo Lettura della descrizione regionale, del calendario e degli ingredienti; nessuna stima di frequenza o prevalenza. Limiti di confronto Copertura qualitativa parziale di un’usanza regionale; non dimostra pratica universale nelle famiglie o benefici per la salute. Non copre tutte le celebrazioni del Paese.

Copertura in sviluppo

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Giappone

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Ricette legate a Giappone

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Okonomiyaki di Osaka

Frittelle giapponesi di cavolo con gamberi e pancetta, servite con salsa okonomiyaki fatta in casa. Per 4 porzioni.

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Fonti consultate

Consulta le fonti e l’ambito di ogni documento. Un riconoscimento patrimoniale riguarda una pratica specifica, non l’intera cucina del paese.

令和６年国民健康・栄養調査栄養摂取状況（第１表の１・第５表の１） www.mhlw.go.jp/content/001675212.pdf Ministry of Health, Labour and Welfare, Japan Consultato: 3 novembre 2026
2024年国民健康・栄養調査表5-1 official metadata www.e-stat.go.jp/stat-search/files?cycle=7&layout=datalist&month=0&page=1&tclass1=0000012475… e-Stat / MHLW Consultato: 3 novembre 2026
令和６年国民健康・栄養調査調査の概要 www.mhlw.go.jp/content/001675210.pdf Ministry of Health, Labour and Welfare, Japan Consultato: 3 novembre 2026
Chirimen Sansho — Kyoto City www.maff.go.jp/e/policies/market/dento_syoku/menu/tirimen_sansyo.html Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, Japan Consultato: 3 novembre 2026
Sansho no Tsukudani — Hyogo Prefecture www.maff.go.jp/e/policies/market/k_ryouri/search_menu/4878/index.html Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, Japan Consultato: 3 novembre 2026
Okonomiyaki de Osaka www.kitchenpause.com/es/recetas/okonomiyaki-de-osaka KitchenPause Consultato: 3 novembre 2026
Eating patterns in a nationwide sample of Japanese aged 1–79 years from MINNADE study: eating frequency, clock time for eating, time spent on eating and variability of eating patterns europepmc.org/articles/PMC9991801 Public Health Nutrition Consultato: 3 novembre 2026
Association between meal context and meal quality: an ecological momentary assessment in Japanese adults europepmc.org/articles/PMC11377557 European Journal of Nutrition Consultato: 3 novembre 2026
Characterisation of breakfast, lunch, dinner and snacks in the Japanese context: an exploratory cross-sectional analysis europepmc.org/articles/PMC9991704 Public Health Nutrition Consultato: 3 novembre 2026
Factors Influencing Changes in Food Preparation during the COVID-19 Pandemic and Associations with Food Intake among Japanese Adults europepmc.org/articles/PMC8620480 Nutrients Consultato: 3 novembre 2026
2006 Survey on Time Use and Leisure Activities: Summary of Results, Questionnaire A www.stat.go.jp/english/data/shakai/2006/pdf/jikan-a.pdf Statistics Bureau of Japan Consultato: 3 novembre 2026
Outline of the 2006 Survey on Time Use and Leisure Activities www.stat.go.jp/english/data/shakai/2006/gaiyo.htm Statistics Bureau of Japan Consultato: 3 novembre 2026
Taiyaki japonés relleno de anko www.kitchenpause.com/es/recetas/taiyaki-japones-relleno-de-anko KitchenPause Consultato: 3 novembre 2026
Tempura japonesa de verduras www.kitchenpause.com/es/recetas/tempura-japonesa-de-verduras KitchenPause Consultato: 3 novembre 2026
Dorayaki japonés con anko www.kitchenpause.com/es/recetas/dorayaki-japones-con-anko KitchenPause Consultato: 3 novembre 2026
Onigiri japonés sencillo www.kitchenpause.com/es/recetas/onigiri-japones-sencillo KitchenPause Consultato: 3 novembre 2026
Sopa de miso vegetariana con tofu y wakame www.kitchenpause.com/es/recetas/sopa-de-miso-vegetariana-con-tofu-y-wakame KitchenPause Consultato: 3 novembre 2026
Japanese Cuisine — ichiju sansai www.maff.go.jp/e/policies/market/japan-cuisine/index.html Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, Japan Consultato: 3 novembre 2026
Interpretation of Japanese food guide spinning top — standard reference servings www.maff.go.jp/j/balance_guide/attach/pdf/index-1.pdf Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, Japan Consultato: 3 novembre 2026
FY2005 Annual Report — guide adoption in June2005, Table3 www.maff.go.jp/e/pdf/fy2005_rep.pdf Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, Japan Consultato: 3 novembre 2026
Senmaizuke — Kyoto www.maff.go.jp/e/policies/market/k_ryouri/search_menu/1900/index.html Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, Japan Consultato: 3 novembre 2026
Soy sauce, miso and other seasonings — types and production www.maff.go.jp/e/policies/market/dento_syoku/bunrui/syouyu-miso.html Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, Japan Consultato: 3 novembre 2026
Consumer Confidence Survey March2026 — methods and Table3 household durable ownership www.esri.cao.go.jp/jp/stat/shouhi/honbun202603.pdf Economic and Social Research Institute, Cabinet Office, Japan Consultato: 3 novembre 2026
Association of Free Sugars Intake with Cardiometabolic Risk Factors among Japanese Adults: The2016National Health and Nutrition Survey,Japan europepmc.org/articles/PMC7761430 Nutrients / original research Consultato: 3 novembre 2026
Young consumers’ perceptions of and preferences for alternative meats: an empirical study in Japan and China www.frontiersin.org/journals/sustainable-food-systems/articles/10.3389/fsufs.2023.1290131/fu… Frontiers in Sustainable Food Systems / original research Consultato: 3 novembre 2026
How to brew and enjoy delicious Uji tea — Daifuku tea on New Year’s Day www.ujicha.or.jp/en/knowledge/howto/ Kyoto Prefectural Tea Industry Chamber Consultato: 3 novembre 2026
家計調査報告家計収支編 2025年平均結果の概要 www.stat.go.jp/data/kakei/sokuhou/tsuki/pdf/fies_gaikyo2025.pdf Statistics Bureau of Japan Consultato: 3 novembre 2026
MIS法を用いた最低生活水準の推計 — 食費の価格調査方法 mhlw-grants.niph.go.jp/system/files/2010/101011/201001049A/201001049A0008.pdf MHLW-funded original MIS research; Iwata, Abe and colleagues Consultato: 3 novembre 2026
MIS法を用いた最低生活水準の推計 — 中学3年生男子の固定献立・食費計算 mhlw-grants.niph.go.jp/system/files/2010/101011/201001049A/201001049A0011.pdf MHLW-funded original MIS research; Iwata, Abe and colleagues Consultato: 3 novembre 2026
牛丼 — 店内・テイクアウト価格 www.yoshinoya.com/menu/gyudon/gyu-don/ Yoshinoya Consultato: 3 novembre 2026
秋の牛丼フェス2026（終了）— 通常価格と特別価格 www.yoshinoya.com/campaign/gyudon_fes_202610/ Yoshinoya Consultato: 3 novembre 2026
令和7年度食生活・ライフスタイル調査 www.maff.go.jp/j/zyukyu/survey/attach/pdf/lifestyle-12.pdf Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, Japan Consultato: 3 novembre 2026
スーパーマーケット白書2026 — 消費者調査2025 www.super.or.jp/wp/wp-content/uploads/2026/03/NSAJ-Supermarket-hakusho2026.pdf National Supermarket Association of Japan Consultato: 3 novembre 2026
生活科学研究 No.52 — 2025年中食調査 www.nisshin-oillio.com/report/report/images/no52/no52.pdf Nisshin OilliO Consultato: 3 novembre 2026
令和７年度食品廃棄物等の発生抑制及び再生利用の促進の取組に係る実態調査報告書（令和８年３月） www.env.go.jp/recycle/foodloss/pdf/houkokusyo_r07.pdf Ministry of the Environment, Japan Consultato: 3 novembre 2026
2024年度の食品ロス量 — 消費者庁大臣発言要旨（2026年6月30日） www.caa.go.jp/notice/statement/kikawada2/046772.html Consumer Affairs Agency, Japan Consultato: 3 novembre 2026
Hokkaido — Our Regional Cuisines www.maff.go.jp/e/policies/market/k_ryouri/search_menu/pref/hokkaido/index.html
Kyoto — Our Regional Cuisines www.maff.go.jp/e/policies/market/k_ryouri/search_menu/pref/kyoto/index.html
Okinawa — Area stories www.maff.go.jp/e/policies/market/k_ryouri/areastory/1494/index.html
Okonomiyaki — Our Regional Cuisines www.maff.go.jp/e/policies/market/k_ryouri/search_menu/5798/index.html MAFF

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Fonti consultate