Asia · Asia del Sud

Iran

Ricette legate a Iran

Alimentazione e abitudini

Come si mangia in Iran

50 indicatori per conoscere i pasti quotidiani, gli ingredienti e la cultura alimentare del paese. Le informazioni vengono completate progressivamente con fonti documentate.

49 indicatori su 50 con informazioni documentate

Non tutti i dati sono confrontabili: disponibilità, acquisti e assunzione sono misure diverse. Consulta periodo, popolazione e metodo di ogni risultato. Una descrizione qualitativa non dimostra percentuali o quantità.

Ritmi e compagnia

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Ritmi e compagnia — Iran
Indicatore	Dati e contesto
Orari dei pasti	Dato quantitativoIndagine Il gruppo denominato Conventional, pari al 36% del campione, presentava elevate probabilità condizionali di mangiare intorno alle 08.00, 13.00 e 20.00 per colazione, pranzo e cena, rispettivamente. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2018–2019 Unità Reported clock time (hours.minutes); % of study participants in one latent class Popolazione o campione 775 adulti di 20–59 anni analizzati, volontari reclutati nei centri sanitari di Teheran; il gruppo descritto comprendeva 280 partecipanti. Ambito geografico Teheran, Iran; un gruppo ricavato all’interno di un campione locale, non l’intera popolazione iraniana. Definizione e metodo Studio trasversale nel 2018–2019; richiami alimentari su tre giorni, con almeno due completati; analisi delle classi latenti sulla presenza di occasioni alimentari per ora. Le occasioni alimentari fornivano almeno 50 kcal ed erano separate da 15 minuti. Limiti di confronto Copertura locale parziale: orari dichiarati e probabilità di una classe statistica, non medie o intervalli modali nazionali. Le definizioni degli orari dei pasti sono criteri di classificazione dello studio, non risultati sulle abitudini dell’intero paese.
Numero di pasti al giorno	Dato quantitativoIndagine Il 61,12% è stato classificato come consumatore abituale di tutti e tre i pasti principali (IC al 95%: 59,89–62,34). Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2011–2012 Unità % of school students classified by main-meal regularity; 95% confidence interval Popolazione o campione Studenti di 6–18 anni delle aree urbane e rurali di 30 province; la tabella nazionale riporta 13.358 partecipanti. Ambito geografico Iran; indagine scolastica nazionale CASPIAN-IV, 2011–2012. Definizione e metodo Campionamento casuale a grappoli in più stadi e questionario basato su GSHS. La classificazione usa la frequenza settimanale di colazione, pranzo e cena: 5–7 giorni alla settimana definisce la non omissione di ciascun pasto. Limiti di confronto Copertura storica parziale degli studenti. La categoria combina abitudini settimanali; non dimostra tre pasti ogni giorno e non conta gli spuntini. L’articolo riporta 13.486 partecipanti complessivi e 13.358 nella tabella; i denominatori restano distinti.
Durata dei pasti	Dato quantitativoIndagine La ricostruzione dei conteggi della tabella identifica 10–20 minuti come la categoria di durata del pranzo con più partecipanti. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2018 Unità Minutes, self-reported approximate lunch-duration category Popolazione o campione 600 militari maschi di almeno 18 anni della stazione numero 05 delle forze terrestri di Kerman; personale e coscritti. Ambito geografico Kerman, Iran; febbraio–maggio 2018; una stazione militare. Definizione e metodo Studio trasversale con selezione casuale semplice e questionario autocompilato sulla durata approssimativa del pranzo. I conteggi sono stati ricostruiti dalle righe mutuamente esclusive dello stato civile e verificati con istruzione, fumo e diabete; le quattro ricostruzioni coincidono. Limiti di confronto Copertura locale e professionale parziale. La categoria più numerosa è un’inferenza verificata dalla tabella, non una media nazionale né una durata di colazione o cena. Le routine militari limitano il confronto con i civili; non si aggiungono percentuali calcolate.
Distribuzione dell’energia giornaliera	Dato quantitativoAssunzione osservata Gli spuntini fornivano il 38% dell’apporto energetico totale registrato. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2003–2004 Unità % of recorded total energy intake Popolazione o campione 761 alunni analizzati, dalla prima alla quinta classe primaria; scuole di 19 distretti educativi di Teheran. Ambito geografico Teheran, Iran; dicembre 2003–ottobre 2004; richiami alimentari dei giorni feriali. Definizione e metodo Studio trasversale con campionamento casuale in due stadi. Un richiamo di 24 ore riferito da madri o tutori e controllato con i bambini distingue pasti principali e spuntini secondo l’identificazione dell’intervistato. Limiti di confronto Dato locale e storico, non rappresentativo di tutti gli iraniani né degli apporti attuali. Erano esclusi fine settimana e valori energetici estremi. Documenta soltanto il contributo complessivo degli spuntini, non le quote di colazione, pranzo e cena.
Giorni feriali e fine settimana	Dato quantitativoIndagine Giorni feriali/fine settimana: 6,38/6,29 occasioni alimentari al giorno; colazione alle 8:01/8:11 a.m., pranzo alle 1:51/2:08 p.m. e cena alle 8:38/8:48 p.m. Non sono state osservate differenze statisticamente significative. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2019 Unità Eating occasions/day; local clock times, hours:minutes a.m./p.m. Popolazione o campione 825 adulti apparentemente sani di 20–59 anni che frequentavano centri sanitari di Teheran. Ambito geografico Teheran, Iran; febbraio–agosto 2019; campione locale di centri sanitari. Definizione e metodo Tre richiami di 24 ore non consecutivi: media di due giorni feriali e un giorno del fine settimana. Un’occasione fornisce almeno 50 kcal ed è separata da un’altra di almeno 15 minuti. La tabella riporta medie e confronti ANOVA corretti per sesso ed età. Limiti di confronto Copertura locale parziale con un solo giorno del fine settimana. L’assenza di significatività non dimostra uguaglianza. Le occasioni includono spuntini, non solo pasti principali. Gli orari mantengono il formato originale a.m./p.m. senza conversioni. Non è riportata la durata dei singoli pasti.
Pasti in casa e fuori	Dato quantitativoIndagine Circa il 40% ha consumato almeno un pasto fuori casa durante i tre giorni analizzati. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2007 Unità % of participants with at least one away-from-home meal over three days Popolazione o campione 84 adolescenti di 12–16 anni e le loro famiglie, provenienti da otto scuole di Shiraz; il 94,04% era classificato in sovrappeso o a rischio di sovrappeso. Ambito geografico Shiraz, Iran; reclutamento nel novembre 2007; campione scolastico locale. Definizione e metodo Tre richiami di 24 ore, due giorni feriali e uno del fine settimana. Fuori casa comprende ristoranti e fast food. La cifra pubblicata conta i partecipanti con almeno un pasto fuori casa. Limiti di confronto Copertura locale, storica e parziale di un campione con un profilo ponderale particolare. Non è la percentuale dei pasti e non consente di ripartire i luoghi di colazione, pranzo e cena; non rappresenta la popolazione iraniana attuale.
Frequenza di cucina	Dato quantitativoIndagine Media pubblicata di 5,0 pasti cucinati in casa per persona alla settimana, considerando pranzo e cena. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2021 Unità Meals cooked at home per person per week, lunch and dinner only Popolazione o campione Persone intervistate in Iran dal Gallup World Poll. Ambito geografico Iran; risultato nazionale pubblicato dell’indagine. Definizione e metodo Domande sui giorni in cui gli intervistati hanno personalmente cucinato pranzo e cena in casa nella settimana precedente; totale pubblicato dei due. Limiti di confronto Copertura storica parziale: conta pasti, non giorni distinti di cucina; esclude la colazione. Non stabilisce minuti di preparazione né percentuale che cucina ogni giorno.
Pasti in compagnia	Dato quantitativoIndagine Media di 10,6 pasti condivisi alla settimana: 5,4 pranzi e 5,2 cene. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2022 Unità Shared lunches and dinners per person per week Popolazione o campione Persone intervistate in Iran dal Gallup World Poll. Ambito geografico Iran; risultato nazionale pubblicato dell’indagine. Definizione e metodo Domande sui giorni della settimana precedente in cui si è pranzato o cenato con persone conosciute. La nota metodologica elenca i paesi intervistati nuovamente l’anno dopo; l’Iran non è tra questi. Limiti di confronto Copertura parziale: solo pranzo e cena; nessuna percentuale di pasti da soli né ripartizione tra famiglia, amici e altri conoscenti. La formulazione successiva aggiunge esempi di commensali; le versioni non sono mescolate.

Dispensa e ricette

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Dispensa e ricette — Iran
Indicatore	Dati e contesto
Ingredienti più consumati	Dato quantitativoIndagine Nel 2001–2003, il consumo domestico medio per persona era di 450.2±1.9 g/giorno per pane e cereali, 229.3±1.5 g/giorno per ortaggi e 142.5±1.8 g/giorno per frutta; medie±errori standard pubblicati. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2001–2003 Unità g/person/day, mean±SE Popolazione o campione 7158 nuclei familiari urbani e rurali di 28 province iraniane, campionati nelle quattro stagioni. Totali nazionali di gruppi alimentari selezionati. Ambito geografico Copertura storica parziale in g/persona/giorno, senza annualizzazione. Non si tratta di assunzione individuale pesata né di acquisti, e non viene stabilita una classifica di ingredienti specifici. Il testo e le intestazioni della tabella discordano sui conteggi urbani e rurali: si conservano soltanto i totali nazionali, senza correggere o utilizzare le ripartizioni per area. Definizione e metodo Tre richiami alimentari domestici consecutivi di 24 ore condotti da nutrizionisti, intervistando solitamente la persona responsabile della cucina. Alcuni alimenti, tra cui pane, grassi, oli e contenitori di zucchero, sono stati pesati. Quantità familiari per persona mediate su tre giorni. Limiti di confronto Copertura storica parziale in g/persona/giorno, senza annualizzazione. Non si tratta di assunzione individuale pesata né di acquisti, e non viene stabilita una classifica di ingredienti specifici. Il testo e le intestazioni della tabella discordano sui conteggi urbani e rurali: si conservano soltanto i totali nazionali, senza correggere o utilizzare le ripartizioni per area.
Ingredienti più presenti nelle ricette	Descrizione qualitativaCampione di ricette In questo campione del catalogo, lo zereshk polo combina riso lungo e crespino; il ghormeh sabzi comprende fagioli rossi, erbe e lime essiccati; il mirza ghasemi riunisce melanzane, pomodori, aglio e uova. Il bastani sonnati usa zafferano e acqua di rose; il fesenjan, noci e melassa di melograno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione Catalogue consulted 2026-11-03; not national observation Popolazione o campione Le cinque ricette pubbliche distinte attribuite all’Iran in KitchenPause, con scheda spagnola, consultate il 3 novembre 2026. Ambito geografico Le cinque ricette pubbliche distinte attribuite all’Iran in KitchenPause, con scheda spagnola, consultate il 3 novembre 2026. Definizione e metodo Selezione di tutte le ricette pubblicate del catalogo attribuite all’Iran e disponibili in spagnolo. Si escludono le ripetizioni della stessa ricetta; le liste degli ingredienti di ogni scheda sono state confrontate senza accorpare varianti. Limiti di confronto Copertura qualitativa parziale: esempi di ingredienti in un piccolo campione editoriale che comprende un dolce. Non fornisce prevalenze, percentuali o classifiche e non rappresenta tutte le ricette iraniane né i consumi della popolazione.

Cereali e alimenti vegetali

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Cereali e alimenti vegetali — Iran
Indicatore	Dati e contesto
Cereali e derivati	Dato quantitativoIndagine Il gruppo combinato pane e cereali presentava una media di 450.2±1.9 g per persona al giorno nel 2001–2003; media±errore standard pubblicato. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2001–2003 Unità g/person/day,mean±SE Popolazione o campione 7158 nuclei familiari urbani e rurali di 28 province iraniane, campionati nelle quattro stagioni. Totali nazionali di gruppi alimentari selezionati. Ambito geografico 7158 nuclei familiari urbani e rurali di 28 province iraniane, campionati nelle quattro stagioni. Totali nazionali di gruppi alimentari selezionati. Definizione e metodo Tre richiami alimentari domestici consecutivi di 24 ore condotti da nutrizionisti, intervistando solitamente la persona responsabile della cucina. Alcuni alimenti, tra cui pane, grassi, oli e contenitori di zucchero, sono stati pesati. Quantità familiari per persona mediate su tre giorni. Limiti di confronto Copertura storica parziale in g/persona/giorno, senza annualizzazione. Non si tratta di assunzione individuale pesata né di acquisti, e non viene stabilita una classifica di ingredienti specifici. Il testo e le intestazioni della tabella discordano sui conteggi urbani e rurali: si conservano soltanto i totali nazionali, senza correggere o utilizzare le ripartizioni per area. Il gruppo pubblicato non distingue specie o quantità per preparazione; si conserva il peso originale senza conversioni in peso secco, cotto o annuale.
Pane	Descrizione qualitativaIndagine Lavash, taftoon, barbari e sangak sono i pani piatti di frumento inclusi nel campione di panifici di Teheran dello studio sperimentale. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione Publication2020;bread sampling date not specified Popolazione o campione Campioni di pane di panifici di Teheran: 15 panifici per tipo, senza sommare gli esercizi come se fossero necessariamente distinti tra i tipi. Ambito geografico Copertura qualitativa parziale di tipi di pane in un campione locale. Non misura grammi consumati, quote di mercato o frequenza nazionale; i risultati glicemici non vengono estesi a consigli sanitari o all’intera popolazione. Definizione e metodo Selezione casuale di tre panifici per tipo in ciascuna di cinque zone di Teheran; campioni acquistati e conservati per uno studio sperimentale. Pubblicazione del 2020; ai pani non si attribuisce una data di raccolta non dichiarata. Limiti di confronto Copertura qualitativa parziale di tipi di pane in un campione locale. Non misura grammi consumati, quote di mercato o frequenza nazionale; i risultati glicemici non vengono estesi a consigli sanitari o all’intera popolazione.
Legumi	Dato quantitativoIndagine La categoria pubblicata come Beans presentava una media di 19.1±0.5 g per persona al giorno nel 2001–2003; media±errore standard. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2001–2003 Unità g/person/day,mean±SE Popolazione o campione 7158 nuclei familiari urbani e rurali di 28 province iraniane, campionati nelle quattro stagioni. Totali nazionali di gruppi alimentari selezionati. Ambito geografico 7158 nuclei familiari urbani e rurali di 28 province iraniane, campionati nelle quattro stagioni. Totali nazionali di gruppi alimentari selezionati. Definizione e metodo Tre richiami alimentari domestici consecutivi di 24 ore condotti da nutrizionisti, intervistando solitamente la persona responsabile della cucina. Alcuni alimenti, tra cui pane, grassi, oli e contenitori di zucchero, sono stati pesati. Quantità familiari per persona mediate su tre giorni. Limiti di confronto Copertura storica parziale in g/persona/giorno, senza annualizzazione. Non si tratta di assunzione individuale pesata né di acquisti, e non viene stabilita una classifica di ingredienti specifici. Il testo e le intestazioni della tabella discordano sui conteggi urbani e rurali: si conservano soltanto i totali nazionali, senza correggere o utilizzare le ripartizioni per area. Il gruppo pubblicato non distingue specie o quantità per preparazione; si conserva il peso originale senza conversioni in peso secco, cotto o annuale.
Verdure e ortaggi	Dato quantitativoIndagine Il gruppo degli ortaggi presentava una media di 229.3±1.5 g per persona al giorno nel 2001–2003; media±errore standard pubblicato. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2001–2003 Unità g/person/day,mean±SE Popolazione o campione 7158 nuclei familiari urbani e rurali di 28 province iraniane, campionati nelle quattro stagioni. Totali nazionali di gruppi alimentari selezionati. Ambito geografico 7158 nuclei familiari urbani e rurali di 28 province iraniane, campionati nelle quattro stagioni. Totali nazionali di gruppi alimentari selezionati. Definizione e metodo Tre richiami alimentari domestici consecutivi di 24 ore condotti da nutrizionisti, intervistando solitamente la persona responsabile della cucina. Alcuni alimenti, tra cui pane, grassi, oli e contenitori di zucchero, sono stati pesati. Quantità familiari per persona mediate su tre giorni. Limiti di confronto Copertura storica parziale in g/persona/giorno, senza annualizzazione. Non si tratta di assunzione individuale pesata né di acquisti, e non viene stabilita una classifica di ingredienti specifici. Il testo e le intestazioni della tabella discordano sui conteggi urbani e rurali: si conservano soltanto i totali nazionali, senza correggere o utilizzare le ripartizioni per area. Il gruppo pubblicato non distingue specie o quantità per preparazione; si conserva il peso originale senza conversioni in peso secco, cotto o annuale.
Frutta	Dato quantitativoIndagine Il gruppo della frutta presentava una media di 142.5±1.8 g per persona al giorno nel 2001–2003; media±errore standard pubblicato. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2001–2003 Unità g/person/day,mean±SE Popolazione o campione 7158 nuclei familiari urbani e rurali di 28 province iraniane, campionati nelle quattro stagioni. Totali nazionali di gruppi alimentari selezionati. Ambito geografico 7158 nuclei familiari urbani e rurali di 28 province iraniane, campionati nelle quattro stagioni. Totali nazionali di gruppi alimentari selezionati. Definizione e metodo Tre richiami alimentari domestici consecutivi di 24 ore condotti da nutrizionisti, intervistando solitamente la persona responsabile della cucina. Alcuni alimenti, tra cui pane, grassi, oli e contenitori di zucchero, sono stati pesati. Quantità familiari per persona mediate su tre giorni. Limiti di confronto Copertura storica parziale in g/persona/giorno, senza annualizzazione. Non si tratta di assunzione individuale pesata né di acquisti, e non viene stabilita una classifica di ingredienti specifici. Il testo e le intestazioni della tabella discordano sui conteggi urbani e rurali: si conservano soltanto i totali nazionali, senza correggere o utilizzare le ripartizioni per area. Il gruppo pubblicato non distingue specie o quantità per preparazione; si conserva il peso originale senza conversioni in peso secco, cotto o annuale.
Patate, radici e tuberi	Descrizione qualitativaIndagine Nei nuclei familiari di questa indagine, il consumo di patate e altre radici era maggiore in autunno e inverno che in primavera ed estate. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2000–2002,as reported in source Popolazione o campione 7158 nuclei familiari urbani e rurali selezionati in tutte le province iraniane; gruppi familiari distribuiti tra le stagioni. Ambito geografico Copertura storica e qualitativa parziale: andamento stagionale domestico, senza quantità per specie o preparazione né prevalenze attuali. Sono esclusi i pasti fuori casa e i periodi del Ramadan e di Nowruz. Date e stime non vengono aggregate con altre pubblicazioni dello studio domestico. Definizione e metodo Rianalisi di richiami domestici su tre giorni consecutivi. Il periodo dichiarato in questa pubblicazione è 2000–2002; gruppi familiari diversi sono stati valutati per stagione, intervistando la persona responsabile della preparazione dei pasti. Limiti di confronto Copertura storica e qualitativa parziale: andamento stagionale domestico, senza quantità per specie o preparazione né prevalenze attuali. Sono esclusi i pasti fuori casa e i periodi del Ramadan e di Nowruz. Date e stime non vengono aggregate con altre pubblicazioni dello studio domestico.

Alimenti proteici

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Alimenti proteici — Iran
Indicatore	Dati e contesto
Carne	Dato quantitativoIndagine Il gruppo pubblicato come Meats presentava una media di 64.3±0.6 g per persona al giorno nel 2001–2003; media±errore standard. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2001–2003 Unità g/person/day,mean±SE Popolazione o campione 7158 nuclei familiari urbani e rurali di 28 province iraniane, campionati nelle quattro stagioni. Totali nazionali di gruppi alimentari selezionati. Ambito geografico Copertura storica parziale in g/persona/giorno, senza annualizzazione. Non si tratta di assunzione individuale pesata né di acquisti, e non viene stabilita una classifica di ingredienti specifici. Il testo e le intestazioni della tabella discordano sui conteggi urbani e rurali: si conservano soltanto i totali nazionali, senza correggere o utilizzare le ripartizioni per area. Definizione e metodo Tre richiami alimentari domestici consecutivi di 24 ore condotti da nutrizionisti, intervistando solitamente la persona responsabile della cucina. Alcuni alimenti, tra cui pane, grassi, oli e contenitori di zucchero, sono stati pesati. Quantità familiari per persona mediate su tre giorni. Limiti di confronto Copertura storica parziale in g/persona/giorno, senza annualizzazione. Non si tratta di assunzione individuale pesata né di acquisti, e non viene stabilita una classifica di ingredienti specifici. Il testo e le intestazioni della tabella discordano sui conteggi urbani e rurali: si conservano soltanto i totali nazionali, senza correggere o utilizzare le ripartizioni per area. La categoria non è distinta qui per specie, carne rossa o pollame; non viene attribuita al pesce o a una specie specifica.
Pesce e frutti di mare	Dato quantitativoIndagine Nel 2011, il 58.33% rientrava nella categoria senza consumo di pesce e il 26.25% in quella di 1 porzione settimanale media. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2011 Unità %ofrespondents,averageweeklyfishservingcategories Popolazione o campione Persone di 15–64 anni in Iran; 11778 risposte nella tabella del pesce, da un’indagine con 12000 partecipanti in 31 province. Ambito geografico Copertura storica parziale della frequenza dichiarata, non di quantità pesate, disponibilità o acquisti. La tabella non specifica qui grammi per porzione né distingue specie, frutti di mare o preparazione; non si converte in grammi o chilogrammi. La categoria senza consumo non dimostra astensione per tutta la vita. Non si confronta direttamente con indagini domestiche di altri anni. Definizione e metodo Indagine nazionale trasversale STEPS condotta nel marzo 2011, con campionamento a grappoli e interviste da personale formato. Frequenze ponderate secondo il censimento del 2006 per età, sesso e provincia; categorie di porzioni medie di pesce alla settimana. Limiti di confronto Copertura storica parziale della frequenza dichiarata, non di quantità pesate, disponibilità o acquisti. La tabella non specifica qui grammi per porzione né distingue specie, frutti di mare o preparazione; non si converte in grammi o chilogrammi. La categoria senza consumo non dimostra astensione per tutta la vita. Non si confronta direttamente con indagini domestiche di altri anni.
Uova	Dato quantitativoIndagine Il gruppo delle uova presentava una media di 21.6±0.4 g per persona al giorno nel 2001–2003; media±errore standard pubblicato. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2001–2003 Unità g/person/day,mean±SE Popolazione o campione 7158 nuclei familiari urbani e rurali di 28 province iraniane, campionati nelle quattro stagioni. Totali nazionali di gruppi alimentari selezionati. Ambito geografico Copertura storica parziale in g/persona/giorno, senza annualizzazione. Non si tratta di assunzione individuale pesata né di acquisti, e non viene stabilita una classifica di ingredienti specifici. Il testo e le intestazioni della tabella discordano sui conteggi urbani e rurali: si conservano soltanto i totali nazionali, senza correggere o utilizzare le ripartizioni per area. Definizione e metodo Tre richiami alimentari domestici consecutivi di 24 ore condotti da nutrizionisti, intervistando solitamente la persona responsabile della cucina. Alcuni alimenti, tra cui pane, grassi, oli e contenitori di zucchero, sono stati pesati. Quantità familiari per persona mediate su tre giorni. Limiti di confronto Copertura storica parziale in g/persona/giorno, senza annualizzazione. Non si tratta di assunzione individuale pesata né di acquisti, e non viene stabilita una classifica di ingredienti specifici. Il testo e le intestazioni della tabella discordano sui conteggi urbani e rurali: si conservano soltanto i totali nazionali, senza correggere o utilizzare le ripartizioni per area. Sono grammi del gruppo alimentare, senza conversioni in numero di uova, dimensioni dell’unità o frequenza settimanale.
Latte e derivati	Dato quantitativoIndagine Il gruppo combinato latte e latticini presentava una media di 139.6±1.5 g per persona al giorno nel 2001–2003; media±errore standard pubblicato. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2001–2003 Unità g/person/day,mean±SE Popolazione o campione 7158 nuclei familiari urbani e rurali di 28 province iraniane, campionati nelle quattro stagioni. Totali nazionali di gruppi alimentari selezionati. Ambito geografico Copertura storica parziale in g/persona/giorno, senza annualizzazione. Non si tratta di assunzione individuale pesata né di acquisti, e non viene stabilita una classifica di ingredienti specifici. Il testo e le intestazioni della tabella discordano sui conteggi urbani e rurali: si conservano soltanto i totali nazionali, senza correggere o utilizzare le ripartizioni per area. Definizione e metodo Tre richiami alimentari domestici consecutivi di 24 ore condotti da nutrizionisti, intervistando solitamente la persona responsabile della cucina. Alcuni alimenti, tra cui pane, grassi, oli e contenitori di zucchero, sono stati pesati. Quantità familiari per persona mediate su tre giorni. Limiti di confronto Copertura storica parziale in g/persona/giorno, senza annualizzazione. Non si tratta di assunzione individuale pesata né di acquisti, e non viene stabilita una classifica di ingredienti specifici. Il testo e le intestazioni della tabella discordano sui conteggi urbani e rurali: si conservano soltanto i totali nazionali, senza correggere o utilizzare le ripartizioni per area. È il gruppo aggregato, non solo latte liquido; non permette di separare latte, yogurt, formaggi o prodotti fermentati.
Fonti di proteine	Dato quantitativoAssunzione osservata Alla rivalutazione del 2021–2023, le medie pubblicate erano 24.6±13.0 g/giorno di proteine animali e 43.7±17.5 g/giorno di proteine vegetali; medie±deviazioni standard, non percentuali delle proteine totali. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2021–2023 Unità g protein/person/day,mean±SD Popolazione o campione Sottocampione di 32220 persone con valutazioni ripetute in 18 aree della coorte PERSIAN; reclutamento iniziale tra 35–70 anni. Non è un campione nazionale ponderato di tutte le età. Ambito geografico Copertura parziale di due grandi gruppi proteici. Non distingue qui i contributi di singoli legumi, carni, pesce, uova o latticini. Le medie pubblicate non vengono sommate né normalizzate come ripartizione esatta. Stime retrospettive soggette a errori di ricordo e composizione; senza equivalenza con quantità domestiche di altri studi né consigli sanitari. Definizione e metodo Questionario di frequenza alimentare su 113 alimenti, somministrato da intervistatori, su frequenza e porzione nell’anno precedente. Quantità e nutrienti stimati con software di composizione. Si conservano le medie descrittive della tabella senza convertirle in percentuali o effetti causali. Limiti di confronto Copertura parziale di due grandi gruppi proteici. Non distingue qui i contributi di singoli legumi, carni, pesce, uova o latticini. Le medie pubblicate non vengono sommate né normalizzate come ripartizione esatta. Stime retrospettive soggette a errori di ricordo e composizione; senza equivalenza con quantità domestiche di altri studi né consigli sanitari.

Grassi, sapori e condimenti

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Grassi, sapori e condimenti — Iran
Indicatore	Dati e contesto
Grassi per cucinare	Dato quantitativoIndagine L’olio è descritto nella fase iniziale di piatti salati persiani, per ammorbidire la cipolla prima di aggiungere altri ingredienti. Separatamente, il gruppo domestico Fat and oils presentava 46.2±0.3 g per persona al giorno nel 2001–2003; media±errore standard. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2001–2003 Unità g/person/day, mean±SE Popolazione o campione 7158 nuclei familiari urbani e rurali di 28 province iraniane, campionati nelle quattro stagioni. Totali nazionali di gruppi alimentari selezionati. Ambito geografico Copertura storica parziale in g/persona/giorno, senza annualizzazione. Non si tratta di assunzione individuale pesata né di acquisti, e non viene stabilita una classifica di ingredienti specifici. Il testo e le intestazioni della tabella discordano sui conteggi urbani e rurali: si conservano soltanto i totali nazionali, senza correggere o utilizzare le ripartizioni per area. Definizione e metodo Tre richiami alimentari domestici consecutivi di 24 ore condotti da nutrizionisti, intervistando solitamente la persona responsabile della cucina. Alcuni alimenti, tra cui pane, grassi, oli e contenitori di zucchero, sono stati pesati. Quantità familiari per persona mediate su tre giorni. Limiti di confronto Copertura storica parziale in g/persona/giorno, senza annualizzazione. Non si tratta di assunzione individuale pesata né di acquisti, e non viene stabilita una classifica di ingredienti specifici. Il testo e le intestazioni della tabella discordano sui conteggi urbani e rurali: si conservano soltanto i totali nazionali, senza correggere o utilizzare le ripartizioni per area. Il dato raggruppa grassi e oli alimentari; non è il grasso nutrizionale totale di tutti gli alimenti e non distingue olio d’oliva, altri oli, burro o grassi animali. Non quantifica la preparazione culturale descritta, la cui data di osservazione non è indicata.
Erbe e spezie	Descrizione qualitativaContesto culturale Il repertorio descritto comprende zafferano, curcuma, miscele di advieh ed erbe fresche; le erbe sono inoltre descritte come abbondanti in piatti come il ghormeh sabzi. Si tratta di una descrizione culinaria, non di una misura della frequenza o delle quantità consumate. Come esempio regionale del Gilan, il delār o darār unisce mente locali, coriandolo e sale e accompagna cetriolo o prugne aspre. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione Sin fecha de observación indicada; descripción cultural. Popolazione o campione Descrizione della cucina iraniana; non è un’indagine né un campione di popolazione o di ricette. Ambito geografico Cucina persiana in Iran; non sono indicate regioni. L’esempio del Gilan deriva da una descrizione specialistica pubblicata nel 2000 e aggiornata nel 2013, senza periodo di lavoro sul campo indicato. Non stabilisce la prevalenza attuale e non è generalizzabile a tutto l’Iran. Definizione e metodo Descrizione culturale degli ingredienti e degli usi culinari; non quantifica la loro presenza nelle ricette o il consumo della popolazione. Limiti di confronto Non è fornito un campione di ricette con dimensione, selezione, date e deduplicazione esplicite; non è quindi possibile stimare prevalenza o consumo. La copertura di erbe e spezie è descrittiva e non esaustiva. L’esempio del Gilan deriva da una descrizione specialistica pubblicata nel 2000 e aggiornata nel 2013, senza periodo di lavoro sul campo indicato. Non stabilisce la prevalenza attuale e non è generalizzabile a tutto l’Iran.
Salse e condimenti	Descrizione qualitativaContesto culturale Tra gli ingredienti acidificanti descritti figurano lime essiccati, crespini, melassa di melagrana e sommacco. Il kashk è usato nella preparazione del kashk-e bademjan e viene incorporato nell’ash reshteh. Nel Gilan è descritto anche il delār o darār, pasta di mente locali, coriandolo e sale, servita con cetriolo o prugne aspre. È un esempio regionale, non una pratica nazionale quantificata. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione Sin fecha de observación indicada; descripción cultural. Popolazione o campione Descrizione della cucina iraniana; non è un’indagine né un campione di popolazione o di ricette. Ambito geografico Cucina persiana in Iran; non sono indicate regioni. L’esempio del Gilan deriva da una descrizione specialistica pubblicata nel 2000 e aggiornata nel 2013, senza periodo di lavoro sul campo indicato. Non stabilisce la prevalenza attuale e non è generalizzabile a tutto l’Iran. Definizione e metodo Descrizione culturale degli ingredienti e degli usi culinari; la frequenza o il consumo non sono quantificati. Limiti di confronto Copertura parziale e qualitativa: non sono disponibili dati sulla prevalenza in un campione di ricette, sugli acquisti o sull’assunzione; inoltre, l’elenco di salse e condimenti non è esaustivo. L’esempio del Gilan deriva da una descrizione specialistica pubblicata nel 2000 e aggiornata nel 2013, senza periodo di lavoro sul campo indicato. Non stabilisce la prevalenza attuale e non è generalizzabile a tutto l’Iran.

Composizione dei pasti

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Composizione dei pasti — Iran
Indicatore	Dati e contesto
Composizione della colazione	Dato quantitativoIndagine La frequenza media dichiarata della colazione era di 5.14 giorni a settimana (IC al 95%: 5.08–5.20). Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2011–2012 Unità days/week, mean and 95% confidence interval Popolazione o campione Studenti di 6–18 anni delle aree urbane e rurali di 30 province; la tabella nazionale riporta 13.358 partecipanti. Ambito geografico Iran; indagine scolastica nazionale CASPIAN-IV, 2011–2012. Definizione e metodo Campionamento casuale a grappoli in più stadi e questionario basato su GSHS. Frequenza settimanale dichiarata di colazione, pranzo e cena; media e intervallo di confidenza pubblicati, senza ricalcolo. Limiti di confronto Copertura storica parziale degli scolari, non di tutti gli adulti o dei consumi attuali. Misura soltanto i giorni di consumo del pasto, non piatti, bevande, antipasti, dolci, quantità o preparazioni calde o fredde. Non stabilisce il pasto principale. L’articolo riporta 13.486 partecipanti complessivi e 13.358 nella tabella; i denominatori non sono equiparati.
Composizione del pasto principale	Dato quantitativoIndagine La frequenza media dichiarata del pranzo era di 6.39 giorni a settimana (IC al 95%: 6.35–6.42). Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2011–2012 Unità days/week, mean and 95% confidence interval Popolazione o campione Studenti di 6–18 anni delle aree urbane e rurali di 30 province; la tabella nazionale riporta 13.358 partecipanti. Ambito geografico Iran; indagine scolastica nazionale CASPIAN-IV, 2011–2012. Definizione e metodo Campionamento casuale a grappoli in più stadi e questionario basato su GSHS. Frequenza settimanale dichiarata di colazione, pranzo e cena; media e intervallo di confidenza pubblicati, senza ricalcolo. Limiti di confronto Copertura storica parziale degli scolari, non di tutti gli adulti o dei consumi attuali. Misura soltanto i giorni di consumo del pasto, non piatti, bevande, antipasti, dolci, quantità o preparazioni calde o fredde. Non stabilisce il pasto principale. L’articolo riporta 13.486 partecipanti complessivi e 13.358 nella tabella; i denominatori non sono equiparati.
Composizione della cena	Dato quantitativoIndagine La frequenza media dichiarata della cena era di 6.24 giorni a settimana (IC al 95%: 6.21–6.28). Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2011–2012 Unità days/week, mean and 95% confidence interval Popolazione o campione Studenti di 6–18 anni delle aree urbane e rurali di 30 province; la tabella nazionale riporta 13.358 partecipanti. Ambito geografico Iran; indagine scolastica nazionale CASPIAN-IV, 2011–2012. Definizione e metodo Campionamento casuale a grappoli in più stadi e questionario basato su GSHS. Frequenza settimanale dichiarata di colazione, pranzo e cena; media e intervallo di confidenza pubblicati, senza ricalcolo. Limiti di confronto Copertura storica parziale degli scolari, non di tutti gli adulti o dei consumi attuali. Misura soltanto i giorni di consumo del pasto, non piatti, bevande, antipasti, dolci, quantità o preparazioni calde o fredde. Non stabilisce il pasto principale. L’articolo riporta 13.486 partecipanti complessivi e 13.358 nella tabella; i denominatori non sono equiparati.
Aperitivi e spuntini	Descrizione qualitativaIndagine Gli spuntini studiati tra alunni delle primarie di Teheran comprendevano frutta e dolci come cioccolato, biscotti, torte e dolci tradizionali. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione December 2003–October 2004 Popolazione o campione 761 alunni delle primarie inclusi nell’analisi, di scuole pubbliche e private di Teheran. Ambito geografico Teheran, dicembre 2003–ottobre 2004; risultato locale storico. Definizione e metodo Campionamento casuale in due fasi; richiamo di un giorno feriale e questionario sugli spuntini del mese precedente. Interviste a madri/caregiver e alunni. Limiti di confronto Copertura descrittiva parziale, senza percentuali nazionali o quantità adottate. I fine settimana non erano osservati. Non tutti i dolci erano dessert dopo un pasto.
Dessert e dolci	Descrizione qualitativaCampione di ricette La versione del bastani sonnati nel catalogo è un gelato allo zafferano con panna, latte, zucchero, tuorli, acqua di rose e pistacchi. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione Catalogue snapshot 2026-11-03 Popolazione o campione Una ricetta pubblicata nel catalogo iraniano: bastani sonnati allo zafferano. Ambito geografico Esempio di ricetta consultato nel catalogo, non un campione di famiglie iraniane. Definizione e metodo Lettura dell’elenco ingredienti della ricetta pubblicata; si conserva questa formulazione specifica. Limiti di confronto Copertura parziale di tipi e ingredienti: non stabilisce frequenza nazionale, porzione abituale o consumo dopo ogni pasto.
Dimensioni delle porzioni	Dato quantitativoIndagine L’indagine sul tahdig definiva l’unità di porzione come un quadrato di 10 × 10 cm; non pubblicava grammi per porzione. È un’unità convenzionale dello studio, non la dimensione media osservata né una raccomandazione nazionale. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2021–2023 Unità cm × cm, conventional study serving; not g/serving Popolazione o campione Consumatori di tahdig con accesso a internet e conoscenza del persiano; 1664 risposte alla sezione sulle porzioni. Ambito geografico Iran, indagine online nel 2021–2023, con campionamento di convenienza e diffusione tra familiari. Definizione e metodo Questionario su frequenza e numero di porzioni definite dalle dimensioni di superficie. Non si adottano conversioni da area a massa. Limiti di confronto Copertura limitata alla definizione dell’unità dello studio. Restano non documentati qui i pesi osservati in g/porzione di alimenti precisi. Sono esclusi i non consumatori e il campione non è rappresentativo nazionale.

Tecniche e attrezzatura

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Tecniche e attrezzatura — Iran
Indicatore	Dati e contesto
Tecniche di cucina	Dato quantitativoIndagine Nel Fars, le categorie di preparazione pubblicate erano Fried: 54.2%, Roasted: 27.4% e Boiled: 15.1% dei nuclei intervistati. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2018 Unità % of surveyed households, published preparation categories Popolazione o campione Nuclei urbani e rurali delle zone del Fars coperte dai servizi sanitari dell’Università di Shiraz; 6429 nuclei nella tabella. Ambito geografico Provincia del Fars, Iran; indagine 2018 , non risultato nazionale. Definizione e metodo Campionamento multistadio e sistematico; questionario alla madre o al capofamiglia in sua assenza. Categorie pubblicate conservate. Limiti di confronto Copertura storica provinciale parziale. Fried, Roasted e Boiled indicano fritto, arrosto e bollito, senza distinzioni più fini. Sono risposte dei nuclei, non quote di piatti o ingredienti. Il campionamento riporta 6426 nuclei e la tabella 6429 ; nessun ricalcolo o somma delle categorie selezionate.
Preparazione delle verdure	Descrizione qualitativaContesto culturale Nel torši tare descritto nel Gilan, foglie ed erbe vengono sobbollite e completate con aglio rosolato con curcuma, uovo e succo d’uva aspra. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione Undated historical regional account Popolazione o campione Pratiche culinarie regionali descritte nel Gilan; nessun campione di popolazione. Ambito geografico Gilan, Iran; non generalizzato al paese. Definizione e metodo Descrizione specialistica pubblicata nel 2000 e aggiornata nel 2013 , senza periodo di osservazione indicato. Limiti di confronto Copertura culturale storica parziale. Nessuna frequenza attuale o percentuale di nuclei, piatti o ingredienti; non è un protocollo domestico validato.
Conservazione degli alimenti	Descrizione qualitativaContesto culturale La descrizione del Gilan documenta salatura e affumicatura del pesce e conservazione in aceto di aglio, rape e melanzane ripiene di erbe in recipienti di vetro. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione Undated historical regional account Popolazione o campione Pratiche culinarie regionali descritte nel Gilan; nessun campione di popolazione. Ambito geografico Gilan, Iran; non generalizzato al paese. Definizione e metodo Descrizione specialistica pubblicata nel 2000 e aggiornata nel 2013 , senza periodo di osservazione indicato. Limiti di confronto Copertura culturale storica parziale. Nessuna frequenza attuale o percentuale di nuclei, piatti o ingredienti; non è un protocollo domestico validato.
Alimenti fermentati	Descrizione qualitativaContesto culturale Il doogh è descritto come una bevanda lattiero-casearia fermentata iraniana a base di yogurt, acqua e sale, con eventuali erbe aromatiche. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione Product description, observation date unspecified Popolazione o campione Descrizione di un prodotto, non indagine sui consumatori. Ambito geografico Iran; esempio di bevanda fermentata, non frequenza nazionale. Definizione e metodo Descrizione tecnologica nell’introduzione di un articolo di laboratorio pubblicato nel 2021 ; senza data di osservazione della formulazione. Limiti di confronto Copertura qualitativa parziale: non quantifica consumo, prevalenza o pratiche domestiche attuali. Nessuna proporzione di ricetta, risultato sui contaminanti o affermazione sanitaria adottata.
Attrezzatura da cucina	Descrizione qualitativaContesto culturale Il gamaj è un recipiente di terracotta smaltata verde con coperchio, descritto nel Gilan per stufati e pesce ripieno al vapore. Qui non sono documentate le quote di nuclei con forno, microonde o pentola a pressione. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione Undated historical regional account Popolazione o campione Pratiche culinarie regionali descritte nel Gilan; nessun campione di popolazione. Ambito geografico Gilan, Iran; non generalizzato al paese. Definizione e metodo Descrizione specialistica pubblicata nel 2000 e aggiornata nel 2013 , senza periodo di osservazione indicato. Limiti di confronto Copertura culturale storica parziale. Nessuna frequenza attuale o percentuale di nuclei, piatti o ingredienti; non è un protocollo domestico validato.

Bevande

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Bevande — Iran
Indicatore	Dati e contesto
Bevande abituali	Dato quantitativoAssunzione osservata Nella coorte del Golestan, il consumo medio giornaliero era di 1174 ml di tè nero e 42 ml di tè verde. Le medie riguardano l’intera coorte, non soltanto chi beveva ciascun tipo di tè. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2004–2008 Unità ml/day Popolazione o campione Coorte del Golestan orientale, adulti di 40–75 anni al reclutamento; analisi di 50027 partecipanti. Ambito geografico Consumo dichiarato all’inizio, da gennaio 2004 a giugno 2008 ; ambito provinciale storico. Definizione e metodo Questionario di frequenza alimentare somministrato da nutrizionisti: frequenza abituale e volume delle tazze, con fotografie di cinque recipienti locali. Limiti di confronto Copertura parziale: non è una media nazionale o attuale, né una porzione per tazza. Acqua, caffè, bibite e succhi non sono quantificati qui; nessuna associazione clinica adottata.
Preparazione del caffè e del tè	Descrizione qualitativaContesto culturale Il tè nero è descritto come infuso concentrato in una piccola teiera sopra un bollitore o samovar, diluito con acqua calda e servito in un bicchiere a tulipano. Lo zucchero in zollette può essere aggiunto al bicchiere o tenuto in bocca sorseggiando. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione Undated historical cultural account Popolazione o campione Pratiche persiane descritte in Iran; senza campione di popolazione. Ambito geografico Descrizione culturale storica senza periodo di osservazione indicato. Definizione e metodo Sintesi specialistica degli usi culinari, non indagine di consumo. Limiti di confronto Copertura qualitativa parziale. Nessuna prevalenza attuale, porzione, uso di latte o quantità di zucchero o caffè accertata.
Bevande durante i pasti	Descrizione qualitativaContesto culturale La descrizione culturale colloca tè con pane e formaggio a colazione; acqua, doogh e bibite a pranzo e cena, e tè dopo i pasti. Non fornisce percentuali di persone. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione Undated historical cultural account Popolazione o campione Pratiche persiane descritte in Iran; senza campione di popolazione. Ambito geografico Descrizione culturale storica senza periodo di osservazione indicato. Definizione e metodo Sintesi specialistica degli usi culinari, non indagine di consumo. Limiti di confronto Copertura qualitativa parziale. Nessuna prevalenza attuale, porzione, uso di latte o quantità di zucchero o caffè accertata.

Nutrizione e modelli alimentari

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Nutrizione e modelli alimentari — Iran
Indicatore	Dati e contesto
Energia e nutrienti	Dato quantitativoAssunzione osservata Alla rivalutazione del 2021–2023 : energia 2127.6±667.6 kcal/giorno, proteine 68.7±23.7 g/giorno, grassi 56.2±21.5 g/giorno e carboidrati 346.3±115.7 g/giorno; medie±deviazioni standard. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2021–2023 Unità kcal/day;g/day,mean±SD Popolazione o campione Sottocampione di 32220 persone con valutazioni ripetute in 18 aree della coorte PERSIAN; reclutamento iniziale tra 35–70 anni. Non è un campione nazionale ponderato di tutte le età. Ambito geografico Copertura parziale della coorte, non media nazionale ponderata o misurazione individuale diretta. La fibra resta qui non documentata. Non si ricalcola l’energia dai macronutrienti, non si mescolano raccomandazioni o disponibilità alimentare e non si attribuiscono cause alle differenze tra fasi. Definizione e metodo Questionario di frequenza alimentare su 113 alimenti, somministrato da intervistatori, su frequenza e porzione nell’anno precedente. Quantità e nutrienti stimati con software di composizione. Si conservano le medie descrittive della tabella senza convertirle in percentuali o effetti causali. Limiti di confronto Copertura parziale della coorte, non media nazionale ponderata o misurazione individuale diretta. La fibra resta qui non documentata. Non si ricalcola l’energia dai macronutrienti, non si mescolano raccomandazioni o disponibilità alimentare e non si attribuiscono cause alle differenze tra fasi.
Sale e zuccheri	Dato quantitativoAssunzione osservata Nel 2016 , l’assunzione media stimata di sale era 9.52 g/giorno, con intervallo di confidenza al 95% di 9.48–9.56 g/giorno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2016 Unità g salt/day,mean and95%CI Popolazione o campione 18624 adulti di almeno 25 anni selezionati in 30 province; indagine nazionale STEPS. Ambito geografico Stima nazionale storica del sale, non grammi di sodio né solo sale aggiunto a tavola. Definizione e metodo Campionamento casuale sistematico. Sodio urinario puntuale per tutti e raccolta delle urine di un’intera giornata in un sottocampione; equazioni per stimare l’assunzione giornaliera di sale. Limiti di confronto Copertura parziale: zuccheri totali, aggiunti e liberi non documentati qui. L’abstract originale letto non identifica le equazioni utilizzate. Stima di popolazione, non raccolta urinaria completa per ogni persona o assunzione attuale; nessuna conversione propria del sodio in sale.
Modelli alimentari	Dato quantitativoIndagine La tabella dell’indagine di Isfahan riporta 7 persone autodefinitesi vegetariane, 2 vegane e 9 pescetariane. La categoria pescetariana è definita senza carne, ma con pesce o molluschi e crostacei. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2021–2022 Unità self-identified participants,count Popolazione o campione Studio di validazione con 522 adulti persianofoni di 19–70 anni a Isfahan, da maggio 2021 a giugno 2022. Ambito geografico Autodichiarazione in un campione urbano locale, non prevalenza in tutto l’Iran. Definizione e metodo Centri sanitari selezionati per cluster; risposte tramite collegamento elettronico da residenti selezionati e reclutamento di convenienza per questionari cartacei nei centri. Domanda di identificazione con un regime alimentare. Limiti di confronto Copertura parziale: non si presentano percentuali né si ricalcolano denominatori. Mancano risposte per singole variabili; la fonte non specifica criteri alimentari operativi per vegetariano e vegano e non misura il flexitarianismo. L’autodichiarazione non verifica gli alimenti realmente consumati.

Acquisti, prezzi e sprechi

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Acquisti, prezzi e sprechi — Iran
Indicatore	Dati e contesto
Spesa alimentare	Dato quantitativoIndagine Nell’anno solare dell’egira 1391 , la spesa netta annua per alimenti e tabacco era 44.6 milioni di rial per nucleo urbano e 45.8 milioni per nucleo rurale; quote pubblicate della spesa totale: 27.1% e 42.3%. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 1391 [2012–2013] Unità million IRR/household/year;percent of expenditure Popolazione o campione Medie dei nuclei urbani e rurali delle indagini campionarie del centro statistico iraniano. Ambito geografico Spesa familiare annua storica per alimenti e tabacco, non soli alimenti o media mensile per persona. Definizione e metodo La spesa comprende acquisti, produzione propria e beni ricevuti gratuitamente o in cambio di servizi. La spesa netta sottrae il ricavo della vendita di beni usati. Cifre pubblicate conservate senza conversioni di calendario o valuta. 1391 [March 2012–March 2013]. Limiti di confronto Copertura parziale: nessuna divisione per mesi o componenti del nucleo né conversione in toman o valuta estera. Il riepilogo arrotonda diversamente il totale urbano in due paragrafi; si usa 44.6 dal paragrafo specifico senza correggere la fonte. Non sono prezzi attuali.
Prezzo di un paniere comune	Dati insufficienti nelle fonti consultate
Prezzo di pasti specifici	Dato quantitativoAcquisti Nei menu raccolti in Mehr 1405 , la mediana del chelow kebab koobideh era 500000 toman e quella del chelow ghormeh sabzi 380000 toman. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione Mehr 1405 (2026/27) Unità toman/listed menu dish,median Popolazione o campione Menu dei ristoranti Snappfood nelle città iraniane; righe nazionali: 4499 esercizi per il koobideh e 4162 per il ghormeh sabzi. Ambito geografico Prezzi esposti di piatti con riso in un canale digitale e mese specifici, non costi domestici o spesa osservata dei clienti. Definizione e metodo Menu raccolti dal gruppo che pubblica i dati; ogni marca in ciascuna città ha un voto affinché le catene con molte filiali non dominino la mediana. Cifre verificate sull’originale persiano. Limiti di confronto Copertura parziale: dimensioni e peso delle porzioni non standardizzati. Non rappresenta tutti i ristoranti o le transazioni; imposte o consegna incluse non accertate, nessuna conversione toman–rial. Nessun confronto con menu senza data o altri periodi.
Luoghi di acquisto	Dato quantitativoIndagine Il 60.9% dichiarava acquisti negli ipermercati, il 28.7% nei negozi e il 10.3% nei bazar. Sono percentuali di risposte sui luoghi di acquisto, non quote della spesa. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 24 April to 24 May 2020 Unità percent of respondents or cases,not spending or mass Popolazione o campione Tabelle di 773 adulti in un’indagine volontaria online in Iran, prevalentemente con istruzione elevata. Ambito geografico Indagine dal 24 aprile al 24 maggio 2020, nella prima ondata di COVID-19; non descrive la situazione attuale. Definizione e metodo Questionario autocompilato in persiano diffuso tramite reti e contatti con reclutamento a valanga; campionamento non probabilistico e risposte retrospettive. Limiti di confronto Campione non rappresentativo della popolazione intera. I metodi menzionano 774 questionari e le tabelle 773; si conserva il denominatore delle tabelle senza ricalcolare percentuali o adottare il tasso di risposta pubblicato. Non misura spesa per canale o acquisti online. Si usa la tabella; il testo diverge nella descrizione di negozi e bazar.
Frequenza degli acquisti	Dato quantitativoIndagine Il 34.3% dichiarava acquisti una volta alla settimana e il 25.7% due volte. Non si calcolano visite medie o dimensione del paniere. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 24 April to 24 May 2020 Unità percent of respondents or cases,not spending or mass Popolazione o campione Tabelle di 773 adulti in un’indagine volontaria online in Iran, prevalentemente con istruzione elevata. Ambito geografico Indagine dal 24 aprile al 24 maggio 2020, nella prima ondata di COVID-19; non descrive la situazione attuale. Definizione e metodo Questionario autocompilato in persiano diffuso tramite reti e contatti con reclutamento a valanga; campionamento non probabilistico e risposte retrospettive. Limiti di confronto Campione non rappresentativo della popolazione intera. I metodi menzionano 774 questionari e le tabelle 773; si conserva il denominatore delle tabelle senza ricalcolare percentuali o adottare il tasso di risposta pubblicato. Senza importo o numero di articoli per paniere.
Cibo pronto e consegna	Dato quantitativoIndagine Il 50.8% dichiarava di non usare mai pasti pronti e il 45.4% di usarli meno di due volte alla settimana. Non sono dati su consegne, spesa o tipi di piatto. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 24 April to 24 May 2020 Unità percent of respondents or cases,not spending or mass Popolazione o campione Tabelle di 773 adulti in un’indagine volontaria online in Iran, prevalentemente con istruzione elevata. Ambito geografico Indagine dal 24 aprile al 24 maggio 2020, nella prima ondata di COVID-19; non descrive la situazione attuale. Definizione e metodo Questionario autocompilato in persiano diffuso tramite reti e contatti con reclutamento a valanga; campionamento non probabilistico e risposte retrospettive. Limiti di confronto Campione non rappresentativo della popolazione intera. I metodi menzionano 774 questionari e le tabelle 773; si conserva il denominatore delle tabelle senza ricalcolare percentuali o adottare il tasso di risposta pubblicato. La domanda non definisce qui ricette specifiche o canale di acquisto.
Spreco alimentare domestico	Dato quantitativoIndagine Tra le cause dichiarate, il 59.1% indicava cibo lasciato troppo a lungo in frigorifero, il 47.6% scadenza e il 43.2% muffa. Erano ammesse risposte multiple: non costituiscono una ripartizione dello spreco totale. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 24 April to 24 May 2020 Unità percent of respondents or cases,not spending or mass Popolazione o campione Tabelle di 773 adulti in un’indagine volontaria online in Iran, prevalentemente con istruzione elevata. Ambito geografico Indagine dal 24 aprile al 24 maggio 2020, nella prima ondata di COVID-19; non descrive la situazione attuale. Definizione e metodo Questionario autocompilato in persiano diffuso tramite reti e contatti con reclutamento a valanga; campionamento non probabilistico e risposte retrospettive. Limiti di confronto Campione non rappresentativo della popolazione intera. I metodi menzionano 774 questionari e le tabelle 773; si conserva il denominatore delle tabelle senza ricalcolare percentuali o adottare il tasso di risposta pubblicato. Non è una pesatura o stima in kg/persona/anno. Il modulo delle cause non separa quantitativamente frazioni commestibili e non commestibili; non si annualizzano categorie settimanali.

Stagioni e celebrazioni

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Stagioni e celebrazioni — Iran
Indicatore	Dati e contesto
Prodotti di stagione	Descrizione qualitativaContesto culturale Nel Gilan è descritto un raccolto estivo di pomodori, cetrioli e zucche. Separatamente, le barbabietole al vapore, labu, sono descritte come spuntino autunnale e invernale. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione Observation period not stated Popolazione o campione Descrizione delle pratiche culinarie del Gilan; non è un’indagine sulla popolazione né un registro dei mercati. Ambito geografico Esempio regionale storico del Gilan, senza periodo di osservazione indicato. Non rappresenta un calendario nazionale attuale. Definizione e metodo Descrizione specialistica pubblicata nel 2000 e aggiornata nel 2013; raccolta estiva e consumo stagionale sono distinti. Limiti di confronto Copertura qualitativa parziale: mancano mesi per prodotto o regione, volumi e disponibilità commerciale. Il consumo di labu in autunno e inverno non data la raccolta delle barbabietole.
Gastronomia delle feste	Descrizione qualitativaContesto culturale Nowruz segna l’inizio della primavera. In Iran, il sabzi-polo con pesce è associato alla vigilia o al primo giorno di Nowruz; è descritto anche il suo consumo nella notte di Yalda. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione Observation period not stated Popolazione o campione Tradizioni culinarie descritte per l’Iran; nessun campione di famiglie o tasso di partecipazione. Ambito geografico Associazioni festive nazionali descritte, senza ripartizione regionale o periodo di osservazione. Definizione e metodo Lettura di descrizioni istituzionali del calendario di Nowruz e del piatto iraniano; non è un’indagine di frequenza. Limiti di confronto Copertura parziale: non è un inventario di tutte le feste o varianti regionali. Non fissa una data gregoriana annuale per Nowruz o Yalda né quantifica quante persone preparano il piatto.

Copertura in sviluppo

La guida editoriale del paese è in preparazione. Puoi già esplorare le ricette; le attribuzioni regionali vengono aggiunte quando sono documentate.

Guida disponibile in altre lingue: Español

Territori e comunità

Un paese, molte cucine

Prima selezione di regioni da esplorare. I confini culinari possono differire dalle divisioni amministrative.

Iran

Guilán y Rasht

Iran

Kermanshah

Iran

Jorasán Razaví y Gonabad

Cucinare

Ricette legate a Iran

Ogni ricetta documenta una versione. Le associazioni geografiche non implicano un’origine esclusiva.