Europa · Europa occidentale

Francia

Ricette legate a Francia

Alimentazione e abitudini

Come si mangia in Francia

50 indicatori per conoscere i pasti quotidiani, gli ingredienti e la cultura alimentare del paese. Le informazioni vengono completate progressivamente con fonti documentate.

50 indicatori su 50 con informazioni documentate

Non tutti i dati sono confrontabili: disponibilità, acquisti e assunzione sono misure diverse. Consulta periodo, popolazione e metodo di ogni risultato. Una descrizione qualitativa non dimostra percentuali o quantità.

Ritmi e compagnia

8/8

Ritmi e compagnia — Francia
Indicatore	Dati e contesto
Orari dei pasti	Dato quantitativoIndagine I picchi erano intorno alle 8 h per la colazione fuori dal fine settimana, alle 13 h per il pranzo e alle 20 h 15 per la cena. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2009–2010 Unità local clock time Popolazione o campione Adulti dai diciotto anni nella Francia metropolitana. Ambito geografico Picchi collettivi in ora locale, non orari individuali. Definizione e metodo Indagine nazionale sull’uso del tempo da settembre a settembre; diari a intervalli di dieci minuti. Limiti di confronto Copertura storica e metropolitana; non rappresenta territori d’oltremare né abitudini attuali. Gli episodi molto brevi possono essere sottoregistrati.
Numero di pasti al giorno	Dato quantitativoIndagine Un’assunzione mattutina era registrata nel 64 % dei minori di venticinque anni e nel 90 % delle persone dai cinquant’anni. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2009–2010 Unità % people with morning intake Popolazione o campione Adulti dai diciotto anni nella Francia metropolitana. Ambito geografico Partecipazione mattutina tra le cinque e le undici; i giovani del campione sono adulti. Non numero medio di pasti al giorno. Definizione e metodo Indagine nazionale sull’uso del tempo da settembre a settembre; diari a intervalli di dieci minuti. Limiti di confronto Copertura storica e metropolitana; non rappresenta territori d’oltremare né abitudini attuali. Gli episodi molto brevi possono essere sottoregistrati.
Durata dei pasti	Dato quantitativoIndagine Il pranzo nella mensa aziendale durava in media 35 minuti e 24 secondi. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2009–2010 Unità minutes; seconds Popolazione o campione Campione di trecentottantacinque occupati dai diciotto ai sessantacinque anni; giornate con pranzo dal lunedì al venerdì. Ambito geografico Tempo a tavola nella mensa aziendale, entro una base di milleottocentottantaquattro pranzi; esclusi servizio e attesa. Definizione e metodo Indagine CCAF: diario alimentare di sette giorni, tra ottobre e luglio; selezione analitica di occupati e pranzi feriali. Limiti di confronto Copertura parziale e storica: sottocampione di occupati, non media dell’intera popolazione. Esclusi fine settimana e giorni senza pranzo; non si sa se ogni giorno fosse effettivamente lavorato.
Distribuzione dell’energia giornaliera	Dato quantitativoAssunzione osservata L’energia giornaliera si ripartiva tra colazione 16 %, pranzo 38 %, cena 38 % e altre occasioni raggruppate 8 %. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2009–2010 Unità % daily energy intake Popolazione o campione Campione di trecentottantacinque occupati dai diciotto ai sessantacinque anni; giornate con pranzo dal lunedì al venerdì. Ambito geografico Quote dell’energia assunta nei giorni con pranzo; altre occasioni raggruppate dagli autori. Definizione e metodo Indagine CCAF: diario alimentare di sette giorni, tra ottobre e luglio; selezione analitica di occupati e pranzi feriali. Limiti di confronto Copertura parziale e storica: sottocampione di occupati, non media dell’intera popolazione. Esclusi fine settimana e giorni senza pranzo; non si sa se ogni giorno fosse effettivamente lavorato.
Giorni feriali e fine settimana	Dato quantitativoIndagine Nel fine settimana si dedicavano ai pasti 24 minuti al giorno in più rispetto ai giorni feriali. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2009–2010 Unità minutes/day difference Popolazione o campione Persone dai quindici anni nella Francia metropolitana. Ambito geografico Differenza del tempo giornaliero complessivo dei pasti; non durata per pasto né numero di occasioni. Definizione e metodo Indagine nazionale sull’uso del tempo da settembre a settembre; diari a intervalli di dieci minuti. Limiti di confronto Copertura storica e metropolitana; non rappresenta territori d’oltremare né abitudini attuali. Gli episodi molto brevi possono essere sottoregistrati.
Pasti in casa e fuori	Dato quantitativoIndagine Il 19 % aveva frequentato una mensa aziendale almeno una volta nei cinque giorni dal lunedì al venerdì. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2009–2010 Unità % employed participants Popolazione o campione Campione di trecentottantacinque occupati dai diciotto ai sessantacinque anni; giornate con pranzo dal lunedì al venerdì. Ambito geografico Occupati che frequentano la mensa; non quota di tutti i pasti né ripartizione completa per luogo. Definizione e metodo Indagine CCAF: diario alimentare di sette giorni, tra ottobre e luglio; selezione analitica di occupati e pranzi feriali. Limiti di confronto Copertura parziale e storica: sottocampione di occupati, non media dell’intera popolazione. Esclusi fine settimana e giorni senza pranzo; non si sa se ogni giorno fosse effettivamente lavorato.
Frequenza di cucina	Dato quantitativoIndagine Il tempo medio dedicato a cucinare era di 53 minuti al giorno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2009–2010 Unità minutes/day Popolazione o campione Adulti dai diciotto anni nella Francia metropolitana. Ambito geografico Tempo giornaliero in cucina; non giorni di cucina settimanali né numero di pasti casalinghi. Definizione e metodo Indagine nazionale sull’uso del tempo da settembre a settembre; diari a intervalli di dieci minuti. Limiti di confronto Copertura storica e metropolitana; non rappresenta territori d’oltremare né abitudini attuali. Gli episodi molto brevi possono essere sottoregistrati.
Pasti in compagnia	Dato quantitativoIndagine Mangiava da solo il 49 % al mattino, il 23 % a mezzogiorno e il 19 % la sera. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2009–2010 Unità % people eating alone Popolazione o campione Adulti dai diciotto anni nella Francia metropolitana. Ambito geografico Persone che mangiano sole secondo il momento; senza ripartizione completa dei commensali. Definizione e metodo Indagine nazionale sull’uso del tempo da settembre a settembre; diari a intervalli di dieci minuti. Limiti di confronto Copertura storica e metropolitana; non rappresenta territori d’oltremare né abitudini attuali. Gli episodi molto brevi possono essere sottoregistrati.

Dispensa e ricette

2/2

Dispensa e ricette — Francia
Indicatore	Dati e contesto
Ingredienti più consumati	Dato quantitativoAssunzione osservata Per i gruppi selezionati, il consumo medio era di 130.7 g di verdure, 129.9 g di frutta fresca e secca e 108.1 g di pane e prodotti di panificazione secchi raffinati per persona al giorno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2014–2015 Unità g/person/day Popolazione o campione Adulti di 18–79 anni in famiglie private della Francia metropolitana esclusa la Corsica; campione CONSO di 2121 adulti. Ambito geografico Medie ponderate di tutti, inclusi i non consumatori; gruppi selezionati della tabella, non graduatoria completa né consumo annuo. Definizione e metodo INCA3, febbraio 2014–settembre 2015: campionamento nazionale a tre stadi e tre richiami non consecutivi di 24 ore; base analitica con almeno due validi. Limiti di confronto Copertura parziale storica, autodichiarata e a breve richiamo. Verdure escluse zuppe e piatti di verdure; frutta esclusi succhi. Non rappresenta minori, istituzioni, oltremare o abitudini attuali.
Ingredienti più presenti nelle ricette	Dato quantitativoCampione di ricette Nelle 6 ricette francesi pubblicate esaminate, burro e zucchero comparivano ciascuno in 3 ricette e acqua in 2. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2026 Unità recipes Popolazione o campione Le sei ricette KitchenPause associate alla Francia e visibili in spagnolo il 1 novembre 2026. Ambito geografico Frequenza per identificativo esatto dell’ingrediente in questo catalogo datato; mantenute entrambe le varianti di tarte Tatin. Definizione e metodo Censimento delle ricette canoniche visibili, una presenza per ingrediente e ricetta; liste pubbliche verificate. Alias e varianti non accorpati. Limiti di confronto Campione editoriale molto piccolo, non rappresentativo di tutta la cucina francese o dell’assunzione nazionale; ingredienti selezionati, non inventario completo.

Cereali e alimenti vegetali

6/6

Cereali e alimenti vegetali — Francia
Indicatore	Dati e contesto
Cereali e derivati	Dato quantitativoAssunzione osservata Il consumo medio del gruppo pasta, riso, frumento e altri cereali raffinati era di 62.7 g per persona al giorno; quello del gruppo integrale e semi-integrale di 1.6 g. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2014–2015 Unità g/person/day Popolazione o campione Adulti di 18–79 anni in famiglie private della Francia metropolitana esclusa la Corsica; campione CONSO di 2121 adulti. Ambito geografico Medie ponderate di tutti gli adulti, non consumatori inclusi. Il gruppo raffinato comprende anche farine e impasti; non sono pesi di cereali secchi né solo riso. Definizione e metodo INCA3, febbraio 2014–settembre 2015: campionamento nazionale a tre stadi e tre richiami non consecutivi di 24 ore; base analitica con almeno due validi. Limiti di confronto Copertura parziale storica: media di gruppo, non dettaglio per specie o frequenza abituale. Piatti composti classificati a parte; nessun equivalente in peso secco né dato sul consumo attuale.
Pane	Dato quantitativoAssunzione osservata Il gruppo pane e prodotti di panificazione secchi raffinati registrava 108.1 g per persona al giorno; quello integrale o semi-integrale, 6.3 g. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2014–2015 Unità g/person/day Popolazione o campione Adulti di 18–79 anni in famiglie private della Francia metropolitana esclusa la Corsica; campione CONSO di 2121 adulti. Ambito geografico Medie ponderate dell’insieme. Il primo gruppo comprende pane bianco e in cassetta, fette biscottate, crackers e altri prodotti; non misura soltanto baguette. Definizione e metodo INCA3, febbraio 2014–settembre 2015: campionamento nazionale a tre stadi e tre richiami non consecutivi di 24 ore; base analitica con almeno due validi. Limiti di confronto Copertura parziale storica: media di gruppo, non dettaglio per specie o frequenza abituale. Piatti composti classificati a parte; nessun equivalente in peso secco né dato sul consumo attuale.
Legumi	Dato quantitativoAssunzione osservata Il gruppo dei legumi registrava un consumo medio di 7.7 g per persona al giorno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2014–2015 Unità g/person/day Popolazione o campione Adulti di 18–79 anni in famiglie private della Francia metropolitana esclusa la Corsica; campione CONSO di 2121 adulti. Ambito geografico Media ponderata di tutti gli adulti, non consumatori inclusi. Il gruppo comprende fagioli, ceci, lenticchie e fave; il dato non è un equivalente di legumi secchi. Definizione e metodo INCA3, febbraio 2014–settembre 2015: campionamento nazionale a tre stadi e tre richiami non consecutivi di 24 ore; base analitica con almeno due validi. Limiti di confronto Copertura parziale storica: media di gruppo, non dettaglio per specie o frequenza abituale. Piatti composti classificati a parte; nessun equivalente in peso secco né dato sul consumo attuale.
Verdure e ortaggi	Dato quantitativoAssunzione osservata Il consumo medio del gruppo delle verdure era di 130.7 g per persona al giorno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2014–2015 Unità g/person/day Popolazione o campione Adulti di 18–79 anni in famiglie private della Francia metropolitana esclusa la Corsica; campione CONSO di 2121 adulti. Ambito geografico Media ponderata complessiva, non consumatori inclusi. Comprende verdure, miscele, crudità e prodotti in conserva o secchi; escluse le categorie separate di zuppe e piatti di verdure. Definizione e metodo INCA3, febbraio 2014–settembre 2015: campionamento nazionale a tre stadi e tre richiami non consecutivi di 24 ore; base analitica con almeno due validi. Limiti di confronto Copertura parziale storica: media di gruppo, non dettaglio per specie o frequenza abituale. Piatti composti classificati a parte; nessun equivalente in peso secco né dato sul consumo attuale.
Frutta	Dato quantitativoAssunzione osservata Il consumo medio di frutta fresca e secca era di 129.9 g per persona al giorno; la categoria separata di composte e frutta sciroppata registrava 13.6 g. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2014–2015 Unità g/person/day Popolazione o campione Adulti di 18–79 anni in famiglie private della Francia metropolitana esclusa la Corsica; campione CONSO di 2121 adulti. Ambito geografico Medie ponderate di tutti gli adulti, non consumatori inclusi. La frutta essiccata comprende fichi, albicocche, datteri e uvetta. Esclusi succhi e la categoria separata di noci, semi e frutti oleaginosi. Definizione e metodo INCA3, febbraio 2014–settembre 2015: campionamento nazionale a tre stadi e tre richiami non consecutivi di 24 ore; base analitica con almeno due validi. Limiti di confronto Copertura parziale storica: media di gruppo, non dettaglio per specie o frequenza abituale. Piatti composti classificati a parte; nessun equivalente in peso secco né dato sul consumo attuale.
Patate, radici e tuberi	Dato quantitativoAssunzione osservata Il gruppo patate e altri tuberi registrava un consumo medio di 45.8 g per persona al giorno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2014–2015 Unità g/person/day Popolazione o campione Adulti di 18–79 anni in famiglie private della Francia metropolitana esclusa la Corsica; campione CONSO di 2121 adulti. Ambito geografico Media ponderata complessiva, non consumatori inclusi. La categoria comprende patate fritte e saltate, patate dolci, taro, igname, manioca, tapioca e platano; non solo patate né una preparazione uniforme. Definizione e metodo INCA3, febbraio 2014–settembre 2015: campionamento nazionale a tre stadi e tre richiami non consecutivi di 24 ore; base analitica con almeno due validi. Limiti di confronto Copertura parziale storica: media di gruppo, non dettaglio per specie o frequenza abituale. Piatti composti classificati a parte; nessun equivalente in peso secco né dato sul consumo attuale.

Alimenti proteici

5/5

Alimenti proteici — Francia
Indicatore	Dati e contesto
Carne	Dato quantitativoAssunzione osservata Il consumo medio per persona al giorno era di 47.3 g di carni escluse quelle avicole, 26.0 g di pollame e 27.3 g di salumi, come categorie separate. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2014–2015 Unità g/person/day Popolazione o campione Adulti di 18–79 anni in famiglie private della Francia metropolitana esclusa la Corsica; campione CONSO di 2121 adulti. Ambito geografico Medie ponderate di tutti gli adulti, non consumatori inclusi. Mantenuti i gruppi pubblicati; piatti a base di carne e frattaglie classificati a parte. Definizione e metodo INCA3, febbraio 2014–settembre 2015: campionamento nazionale a tre stadi e tre richiami non consecutivi di 24 ore; base analitica con almeno due validi. Limiti di confronto Copertura parziale storica: medie di categorie, non pesi di carcassa, graduatoria di specie o quota di prodotto fresco. Non rappresenta abitudini attuali né permette di dedurre l’apporto proteico.
Pesce e frutti di mare	Dato quantitativoAssunzione osservata Il gruppo dei pesci registrava 23.0 g per persona al giorno; quello dei crostacei e molluschi, 3.7 g. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2014–2015 Unità g/person/day Popolazione o campione Adulti di 18–79 anni in famiglie private della Francia metropolitana esclusa la Corsica; campione CONSO di 2121 adulti. Ambito geografico Medie ponderate complessive, non consumatori inclusi. Le categorie includono prodotti trasformati; il secondo gruppo comprende anche lumache. Piatti a base di pesce conteggiati a parte. Definizione e metodo INCA3, febbraio 2014–settembre 2015: campionamento nazionale a tre stadi e tre richiami non consecutivi di 24 ore; base analitica con almeno due validi. Limiti di confronto Copertura parziale storica: medie di categorie, non pesi di carcassa, graduatoria di specie o quota di prodotto fresco. Non rappresenta abitudini attuali né permette di dedurre l’apporto proteico.
Uova	Dato quantitativoAssunzione osservata Il consumo medio del gruppo uova e piatti a base di uova era di 12.6 g per persona al giorno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2014–2015 Unità g/person/day Popolazione o campione Adulti di 18–79 anni in famiglie private della Francia metropolitana esclusa la Corsica; campione CONSO di 2121 adulti. Ambito geografico Media ponderata di tutti gli adulti, non consumatori inclusi. Comprende uova intere, albumi, tuorli e preparazioni come frittate; non numero di uova né quantità di uovo isolata dai piatti. Definizione e metodo INCA3, febbraio 2014–settembre 2015: campionamento nazionale a tre stadi e tre richiami non consecutivi di 24 ore; base analitica con almeno due validi. Limiti di confronto Copertura parziale storica del gruppo. Il peso non è convertito in numero di uova o quantità annue; non misura la frequenza abituale né le abitudini attuali.
Latte e derivati	Dato quantitativoAssunzione osservata Il consumo medio per persona al giorno era di 75.3 g di latte, 76.7 g di yogurt e formaggi bianchi freschi e 30.9 g di formaggi, in gruppi separati. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2014–2015 Unità g/person/day Popolazione o campione Adulti di 18–79 anni in famiglie private della Francia metropolitana esclusa la Corsica; campione CONSO di 2121 adulti. Ambito geografico Medie ponderate di tutti gli adulti, non consumatori inclusi. Categorie dell’indagine con diverse forme di prodotto; non totale dei latticini né conversione dei grammi di latte in litri. Definizione e metodo INCA3, febbraio 2014–settembre 2015: campionamento nazionale a tre stadi e tre richiami non consecutivi di 24 ore; base analitica con almeno due validi. Limiti di confronto Copertura parziale storica: non include tutte le categorie di dessert, gelati o grassi; non misura frequenza abituale o abitudini attuali.
Fonti di proteine	Dato quantitativoAssunzione osservata Carni, pesce, uova e alimenti a base di questi prodotti fornivano insieme il 41 % delle proteine. I prodotti cerealicoli e i latticini fornivano ciascuno il 15 %. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2014–2015 Unità % protein intake Popolazione o campione Adulti di 18–79 anni in famiglie private della Francia metropolitana esclusa la Corsica; campione CONSO di 2121 adulti. Ambito geografico Contributi pubblicati all’apporto proteico, non percentuali di persone o del peso alimentare. Raggruppamenti ampi della pubblicazione; riepilogo non completo di tutte le fonti. Definizione e metodo Consumi dichiarati nei richiami di 24 ore, ponderati e abbinati alla tabella basata su Ciqual 2016, ipotesi middle bound. Nutrienti stimati, non misurati in campioni biologici. Limiti di confronto Copertura parziale storica del 2014–2015. Integratori esclusi; mantenuti i soggetti identificati come sotto- o sovradichiaranti. Dipende dal ricordo e dall’abbinamento nutrizionale; non consiglio attuale né ripartizione completa.

Grassi, sapori e condimenti

3/3

Grassi, sapori e condimenti — Francia
Indicatore	Dati e contesto
Grassi per cucinare	Dato quantitativoAssunzione osservata Il peso medio consumato dei prodotti del gruppo grassi animali era di 9.0 g per persona al giorno; quello del gruppo grassi vegetali di 7.5 g. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2014–2015 Unità g/person/day Popolazione o campione Adulti di 18–79 anni in famiglie private della Francia metropolitana esclusa la Corsica; campione CONSO di 2121 adulti. Ambito geografico Medie ponderate di tutti gli adulti, non consumatori inclusi. Il primo gruppo comprende burro, altri grassi animali e panna; il secondo oli, margarine, miscele e creme vegetali. Definizione e metodo INCA3, febbraio 2014–settembre 2015: campionamento nazionale a tre stadi e tre richiami non consecutivi di 24 ore; base analitica con almeno due validi. Limiti di confronto Copertura parziale storica: peso dei prodotti, non grammi di lipidi puri né quantità usate solo per cucinare. Senza dettaglio per olio o frequenza d’uso; nessuna inferenza sulle abitudini attuali.
Erbe e spezie	Dato quantitativoCampione di ricette Nelle 6 ricette francesi del catalogo esaminato, l’aglio compariva in 2; zafferano, alloro, semi di finocchio e baccello di vaniglia comparivano ciascuno in 1. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2026 Unità recipes Popolazione o campione Le sei ricette KitchenPause associate alla Francia e visibili in spagnolo il 1 novembre 2026. Ambito geografico Presenza di ingredienti aromatici selezionati per identificativo esatto, una volta per ricetta. Mantenute entrambe le varianti di tarte Tatin; non graduatoria completa. Definizione e metodo Censimento delle ricette canoniche visibili, una presenza per ingrediente e ricetta; liste pubbliche verificate. Alias e varianti non accorpati. Limiti di confronto Campione editoriale molto piccolo, non rappresentativo di tutta la cucina francese o dell’assunzione nazionale; ingredienti selezionati, non inventario completo.
Salse e condimenti	Dato quantitativoAssunzione osservata Il gruppo congiunto condimenti, erbe, spezie e salse registrava un peso medio consumato di 24.8 g per persona al giorno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2014–2015 Unità g/person/day Popolazione o campione Adulti di 18–79 anni in famiglie private della Francia metropolitana esclusa la Corsica; campione CONSO di 2121 adulti. Ambito geografico Media ponderata complessiva, non consumatori inclusi. Categoria ampia comprendente sale, pepe, senape, erbe, aceti, salse, latte di cocco, alcolici per cucinare e brodi disidratati. Definizione e metodo INCA3, febbraio 2014–settembre 2015: campionamento nazionale a tre stadi e tre richiami non consecutivi di 24 ore; base analitica con almeno due validi. Limiti di confronto Copertura parziale storica: l’aggregato non misura separatamente salse, erbe, spezie o sale. Non indica frequenza o prevalenza degli ingredienti; nessuna conversione in sodio né rappresentazione delle abitudini attuali.

Composizione dei pasti

6/6

Composizione dei pasti — Francia
Indicatore	Dati e contesto
Composizione della colazione	Dato quantitativoAssunzione osservata A colazione si consumava il 75.5 % della quantità giornaliera del gruppo latte e il 79.2 % di quella dei cereali da colazione e barrette. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2014–2015 Unità % daily quantity of each food group Popolazione o campione Adulti di 18–79 anni in famiglie private della Francia metropolitana esclusa la Corsica; esclusi i non consumatori di ciascun gruppo alimentare. Ambito geografico Il denominatore è la quantità giornaliera consumata di ciascun gruppo, non tutti gli alimenti del pasto né il numero di persone. Definizione e metodo INCA3, febbraio 2014–settembre 2015: richiami di 24 ore; medie delle distribuzioni individuali delle quantità giornaliere per occasione, aggiustate per età e sesso. Limiti di confronto Copertura parziale storica di gruppi selezionati. Non menù completo, porzione, percentuale di persone o abitudini attuali. Non moltiplicare per medie con denominatore diverso.
Composizione del pasto principale	Dato quantitativoAssunzione osservata A pranzo si consumava il 67.3 % della quantità giornaliera delle carni escluse quelle avicole e il 55.3 % di quella delle verdure. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2014–2015 Unità % daily quantity of each food group Popolazione o campione Adulti di 18–79 anni in famiglie private della Francia metropolitana esclusa la Corsica; esclusi i non consumatori di ciascun gruppo alimentare. Ambito geografico Il denominatore è la quantità giornaliera consumata di ciascun gruppo, non tutti gli alimenti del pasto né il numero di persone. Definizione e metodo INCA3, febbraio 2014–settembre 2015: richiami di 24 ore; medie delle distribuzioni individuali delle quantità giornaliere per occasione, aggiustate per età e sesso. Limiti di confronto Copertura parziale storica di gruppi selezionati. Non menù completo, porzione, percentuale di persone o abitudini attuali. Non moltiplicare per medie con denominatore diverso.
Composizione della cena	Dato quantitativoAssunzione osservata A cena si consumava l’85.2 % della quantità giornaliera del gruppo zuppe e brodi. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2014–2015 Unità % daily quantity of each food group Popolazione o campione Adulti di 18–79 anni in famiglie private della Francia metropolitana esclusa la Corsica; esclusi i non consumatori di ciascun gruppo alimentare. Ambito geografico Il denominatore è la quantità giornaliera consumata di ciascun gruppo, non tutti gli alimenti del pasto né il numero di persone. Definizione e metodo INCA3, febbraio 2014–settembre 2015: richiami di 24 ore; medie delle distribuzioni individuali delle quantità giornaliere per occasione, aggiustate per età e sesso. Limiti di confronto Copertura parziale storica di gruppi selezionati. Non menù completo, porzione, percentuale di persone o abitudini attuali. Non moltiplicare per medie con denominatore diverso.
Aperitivi e spuntini	Dato quantitativoAssunzione osservata La merenda rappresentava il 21.3 % della quantità giornaliera di dolci da forno, pasticceria, torte e biscotti dolci; gli aperitivi il 40.9 % di quella di noci, semi e frutti oleaginosi. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2014–2015 Unità % daily quantity of each food group Popolazione o campione Adulti di 18–79 anni in famiglie private della Francia metropolitana esclusa la Corsica; esclusi i non consumatori di ciascun gruppo alimentare. Ambito geografico Il denominatore è la quantità giornaliera consumata di ciascun gruppo, non tutti gli alimenti del pasto né il numero di persone. Definizione e metodo INCA3, febbraio 2014–settembre 2015: richiami di 24 ore; medie delle distribuzioni individuali delle quantità giornaliere per occasione, aggiustate per età e sesso. Limiti di confronto Copertura parziale storica di gruppi selezionati. Non menù completo, porzione, percentuale di persone o abitudini attuali. Non moltiplicare per medie con denominatore diverso.
Dessert e dolci	Dato quantitativoAssunzione osservata Il gruppo dessert e creme da dessert distribuiva il 44.9 % della quantità giornaliera a pranzo e il 45.7 % a cena. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2014–2015 Unità % daily quantity of each food group Popolazione o campione Adulti di 18–79 anni in famiglie private della Francia metropolitana esclusa la Corsica; esclusi i non consumatori di ciascun gruppo alimentare. Ambito geografico Il denominatore è la quantità giornaliera consumata di ciascun gruppo, non tutti gli alimenti del pasto né il numero di persone. Definizione e metodo INCA3, febbraio 2014–settembre 2015: richiami di 24 ore; medie delle distribuzioni individuali delle quantità giornaliere per occasione, aggiustate per età e sesso. Limiti di confronto Copertura parziale storica di gruppi selezionati. Non menù completo, porzione, percentuale di persone o abitudini attuali. Non moltiplicare per medie con denominatore diverso.
Dimensioni delle porzioni	Dato quantitativoContesto culturale Il riferimento del 2024 illustra una porzione con 1 uovo per bambini di 4–6 anni, rispetto a 2 uova come esempio di porzione adulta. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2024 (guideline communication edition) Unità eggs/reference serving Popolazione o campione Destinatari di una guida francese per genitori di bambini da quattro a undici anni; esempio da quattro a sei anni confrontato con adulti. Ambito geografico Esempio di porzione di riferimento, non media osservata di consumo né dimensione abituale di un pasto francese. Definizione e metodo Comunicazione istituzionale di settembre 2024 basata sui lavori di Anses e Haut Conseil de la santé publique; confronto illustrativo in unità di uovo. Limiti di confronto Copertura parziale normativa. La data indica la comunicazione, non un periodo d’indagine. Nessuna conversione delle uova in grammi né prescrizione individuale o abitudine dell’intera popolazione.

Tecniche e attrezzatura

5/5

Tecniche e attrezzatura — Francia
Indicatore	Dati e contesto
Tecniche di cucina	Descrizione qualitativaCampione di ricette Il cassoulet de Castelnaudary del catalogo combina rosolatura delle carni e cottura al forno; la bouillabaisse marsigliese inizia facendo appassire la cipolla e cuocendo il pomodoro. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2026 (published catalogue snapshot) Popolazione o campione Versioni pubblicate di ricette francesi di KitchenPause, non famiglie francesi. Ambito geografico Esempi qualitativi di tecniche in ricette specifiche. Definizione e metodo Lettura diretta dei passaggi delle versioni archiviate nel novembre 2026; selezione delle operazioni esplicite. Limiti di confronto Copertura parziale: nessuna frequenza nazionale di forno, frittura, vapore, bollitura, piastra o barbecue; nessuna percentuale del ricettario calcolata.
Preparazione delle verdure	Dato quantitativoIndagine Nel 2014–2015, l’87.9% delle famiglie dichiarava di lavare e il 40.3% di sbucciare il gruppo pomodori, melanzane, peperoni e zucchine prima di consumarlo cotto. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2014–2015 Unità % households Popolazione o campione Famiglie della Francia metropolitana esclusa la Corsica, con una persona sotto gli ottant’anni; domanda compilata da 4313 famiglie. Ambito geografico Preparazione preliminare di uno specifico gruppo di ortaggi destinati alla cottura. Definizione e metodo Questionario autocompilato INCA3, stime ponderate per famiglia; tabella 136, risposte multiple e dati mancanti inclusi. Limiti di confronto Copertura parziale: non sono quote di ortaggi consumati crudi, bolliti, arrostiti o saltati. Lavaggio e sbucciatura possono sovrapporsi; non sommare né estendere ad altri ortaggi o al presente.
Conservazione degli alimenti	Dato quantitativoIndagine Nel 2014–2015, il 6.1% delle famiglie dichiarava di raffreddare e conservare gli ortaggi a temperatura ambiente per consumarli successivamente. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2014–2015 Unità % households Popolazione o campione 4337 famiglie hanno risposto alla domanda INCA3 sul raffreddamento; alcune risposte erano parziali secondo l’alimento. Ambito geografico Modalità di raffreddamento e conservazione degli ortaggi per consumo successivo. Definizione e metodo Questionario autocompilato, percentuali ponderate per famiglia; figura 83 e testo esplicativo. Limiti di confronto Copertura parziale e storica. Pratica dichiarata, non consiglio di sicurezza. Le opzioni combinate non distinguono refrigerazione e congelamento; essiccazione, salatura, sottaceti e conserve non quantificati.
Alimenti fermentati	Descrizione qualitativaContesto culturale La Choucroute d’Alsace IGP si ottiene mediante fermentazione lattica di foglie di cavolo tagliate a strisce e poste con sale in vasche; può essere presentata cruda oppure cotta dopo la fermentazione. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2018 (specification edition) Popolazione o campione Prodotto regionale Choucroute d’Alsace IGP, trasformato nel Bas-Rhin e nell’Haut-Rhin. Ambito geografico Esempio regionale di alimento fermentato e relativi ingredienti. Definizione e metodo Lettura della definizione e del procedimento nel disciplinare ufficiale pubblicato nel 2018, non indagine sui consumi. Limiti di confronto Copertura qualitativa parziale: nessuna frequenza di consumo o diffusione della fermentazione domestica in Francia. La data indica l’edizione del disciplinare, non una prevalenza attuale.
Attrezzatura da cucina	Dato quantitativoIndagine Nel 2017, l’89.3% delle famiglie possedeva un forno a microonde e il 91.9% un congelatore. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2017 Unità % households Popolazione o campione Francia metropolitana; famiglie con persona di riferimento di almeno sedici anni. Ambito geografico Possesso degli apparecchi, non frequenza d’uso. Definizione e metodo Indagine familiare SRCV-Silc; stime provvisorie del 2017 pubblicate nel TEF2019, colonna dell’insieme delle famiglie. Limiti di confronto Copertura parziale e storica: nessun dato su forno tradizionale o pentola a pressione. Una famiglia può possedere entrambi; non sommare né equiparare possesso, uso culinario e situazione attuale.

Bevande

3/3

Bevande — Francia
Indicatore	Dati e contesto
Bevande abituali	Dato quantitativoAssunzione osservata Medie giornaliere nel 2014–2015: acqua del rubinetto 477.2 g; acqua confezionata 424.8 g; bevande rinfrescanti analcoliche 110.5 g; succhi di frutta e verdura 63.9 g; bevande calde 485.9 g per persona. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2014–2015 Unità g/person/day Popolazione o campione Adulti dai diciotto ai settantanove anni della Francia metropolitana esclusa la Corsica; campione CONSO di 2121 persone, inclusi i non consumatori di ogni gruppo. Ambito geografico Categorie selezionate di bevande; medie dell’intera popolazione studiata, non dei soli consumatori. Definizione e metodo INCA 3: tre richiami delle ventiquattro ore non consecutivi, almeno due validi; ponderazione individuale, stagionale e per tipo di giorno. Colonna della media complessiva, tabella 37. Limiti di confronto Copertura parziale e storica. Pesi delle bevande preparate, senza conversione in millilitri o litri. Bevande calde comprende caffè, tè, infusi e cioccolata; BRSA include più delle sole bibite gassate. Non misura l’acqua totale di tutti gli alimenti né la porzione per occasione.
Preparazione del caffè e del tè	Dato quantitativoIndagine Nel 2014–2015, il 50% delle famiglie idonee riscaldava sempre o spesso l’acqua per bevande calde con un bollitore elettrico; intervallo di confidenza al 95%: 47–53%. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2014–2015 Unità % eligible households Popolazione o campione 3257 famiglie della Francia metropolitana esclusa la Corsica, con persona selezionata dai tre ai settantanove anni che consumava bevande calde. Ambito geografico Metodo di riscaldamento dell’acqua per caffè, tè e tisane nel sottogruppo idoneo. Definizione e metodo Domanda familiare autocompilata INCA 3; stime ponderate per famiglia, figura 80. Categoria pubblicata sempre o spesso e intervallo conservati. Limiti di confronto Copertura parziale e storica: non misura il possesso dell’apparecchio né la percentuale dell’intera popolazione. Non distingue caffè e tè, estrazione, dimensione della tazza, latte o zucchero aggiunti.
Bevande durante i pasti	Dato quantitativoAssunzione osservata Nel 2014–2015, le quote medie della quantità giornaliera di acqua del rubinetto erano 30.9% a pranzo e 27.7% a cena; per l’acqua confezionata 27.5% e 23.7%. La colazione raccoglieva 55.1% della quantità giornaliera di bevande calde. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2014–2015 Unità % daily beverage-group quantity Popolazione o campione Adulti dai diciotto ai settantanove anni consumatori di ogni categoria nel campione INCA 3 della Francia metropolitana esclusa la Corsica. Non consumatori di ogni gruppo esclusi. Ambito geografico Distribuzione della quantità giornaliera individuale di ogni bevanda tra occasioni, non percentuale di persone che bevono durante un pasto. Definizione e metodo Richiami delle ventiquattro ore; media delle quote individuali aggiustata per età e sesso, tabella 42. Ogni gruppo ha il proprio denominatore di consumatori. Limiti di confronto Copertura parziale e storica. Non sono percentuali di commensali, composizione del pasto o contributo energetico. Non moltiplicare per le medie dell’intera popolazione né sommare categorie diverse.

Nutrizione e modelli alimentari

3/3

Nutrizione e modelli alimentari — Francia
Indicatore	Dati e contesto
Energia e nutrienti	Dato quantitativoAssunzione osservata Medie giornaliere nel 2014–2015: energia totale 2114.4 kcal; proteine 83.2 g; carboidrati disponibili 240.1 g; grassi 76.2 g; fibre 19.6 g per persona. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2014–2015 Unità kcal/person/day; g/person/day Popolazione o campione Adulti dai diciotto ai settantanove anni della Francia metropolitana esclusa la Corsica; campione CONSO di 2121 persone. Ambito geografico Apporto medio stimato di energia e nutrienti selezionati, non raccomandazioni nutrizionali. Definizione e metodo Richiami delle ventiquattro ore abbinati alla composizione Ciqual 2016 con ipotesi middle-bound; risultati ponderati, tabella 60. Energia totale con alcol; dichiarazioni sottostimate e sovrastimate mantenute. Limiti di confronto Copertura parziale e storica, integratori esclusi. Stime derivate dagli alimenti dichiarati, non misurazioni biologiche o fabbisogni individuali. Non sommare nutrienti dettagliati per ricostruire totali né confondere grammi e percentuali energetiche.
Sale e zuccheri	Dato quantitativoAssunzione osservata Medie giornaliere nel 2014–2015: sodio 3181.4 mg; sale 8.0 g; zuccheri totali 95.1 g per persona. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2014–2015 Unità mg sodium/person/day; g salt/person/day; g total sugars/person/day Popolazione o campione Adulti dai diciotto ai settantanove anni della Francia metropolitana esclusa la Corsica; campione CONSO di 2121 persone. Ambito geografico Sodio, sale e zuccheri totali stimati come quantità distinte. Definizione e metodo INCA 3, richiami delle ventiquattro ore e composizione Ciqual 2016, ipotesi middle-bound; tabelle 60 e 61. Valori pubblicati di sodio e sale riportati senza conversioni proprie. Limiti di confronto Copertura parziale e storica. Zuccheri totali non significa zuccheri liberi o aggiunti. Il sale aggiunto a tavola è rilevato solo parzialmente quando dichiarato spontaneamente. Non sommare sodio e sale né leggere le medie come raccomandazioni.
Modelli alimentari	Dato quantitativoIndagine Nel 2014–2015, l’ 1.8% degli adulti dichiarava di seguire una dieta vegetariana escludendo almeno la carne. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2014–2015 Unità % adults Popolazione o campione Adulti dai diciotto ai settantanove anni della Francia metropolitana esclusa la Corsica; 2288 adulti nel questionario autocompilato, con 40 persone rispondenti al criterio. Ambito geografico Autodefinizione come vegetariano e dichiarata esclusione della carne, secondo la definizione dell’indagine. Definizione e metodo Domanda autocompilata INCA 3, stima ponderata; sezione 3.6.2. Campione del questionario diverso da quello degli apporti nutrizionali. Limiti di confronto Copertura parziale e storica. La definizione non richiede di escludere il pesce e non equivale a vegetarianismo rigoroso o veganismo. Sottogruppo piccolo; nessuna quota attuale di veganismo o flexitarianismo stimata qui.

Acquisti, prezzi e sprechi

7/7

Acquisti, prezzi e sprechi — Francia
Indicatore	Dati e contesto
Spesa alimentare	Dato quantitativoIndagine Alimenti e bevande analcoliche rappresentavano il 16.1% della spesa delle famiglie. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2017 Unità % of household expenditure Popolazione o campione Famiglie in abitazioni ordinarie in Francia, dipartimenti d’oltremare inclusi. Ambito geografico Quota della spesa totale, non del reddito; ristoranti e alberghi sono separati. Definizione e metodo Indagine Budget de famille; tabella nazionale per tenore di vita. Limiti di confronto Copertura storica parziale: nessun importo mensile per persona. Denominatore esclusi imposte, grandi lavori, rimborsi di prestiti e trasferimenti finanziari tra famiglie.
Prezzo di un paniere comune	Dato quantitativoAcquisti Cesto pubblicizzato: 25.90 EUR tasse incluse; spinaci 500 g, porri 1 kg, ravanelli invernali 500 g, valerianella 300 g, zucca spaghetti 1 unità e carote 1 kg. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2026 (web observation; effective offer date unstated) Unità EUR per specified advertised basket Popolazione o campione Un’offerta Aux sœurs des champs, ritiro in rue Principale, Inglange, Francia. Ambito geografico Prezzo pubblicizzato di quella composizione esatta alla consultazione di novembre; non un cesto nazionale. Definizione e metodo Lettura diretta del HTML archiviato e del prezzo attuale del prodotto; data di consultazione attestata dall’intestazione HTTP. Nessun acquisto o somma di prezzi. Limiti di confronto Osservazione locale puntuale; non media, dieta settimanale completa o confronto tra negozi. Decorrenza del prezzo non indicata; la consultazione non la sostituisce. Peso della zucca non specificato.
Prezzo di pasti specifici	Dato quantitativoAcquisti Cassoulet di Castelnaudary con confit di anatra e maiale e insalata verde: 22.50 EUR per piatto alla carta. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2026 (menu metadata: March2026) Unità EUR per listed restaurant serving Popolazione o campione Maison du Cassoulet, cours de la République, Castelnaudary; un locale. Ambito geografico Prezzo di una porzione pubblicizzata, non media nazionale o costo domestico. Definizione e metodo Lettura e controllo visivo del menu e dei metadati di versione. Limiti di confronto Peso non indicato. Non confondere con il menu con dessert; prezzo storico senza garanzia attuale.
Luoghi di acquisto	Dato quantitativoIndagine Frutta fresca: 53.9% delle famiglie dichiarava grandi superfici e 31.0% mercati, raccolta o acquisto diretto agricolo. Per il pane, 78.2% indicava negozi di prossimità. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2014–2015 Unità % of households reporting purchase location Popolazione o campione INCA3: campione di 4166 famiglie nella Francia metropolitana esclusa Corsica. Ambito geografico Luoghi dichiarati per categoria, non quote della spesa alimentare. Definizione e metodo Questionario familiare, tabella ponderata con intervalli di confidenza; grandi superfici includono discount. Limiti di confronto Copertura storica parziale; gruppo mercato/raccolta/produttore non separato; nessuna deduzione su visite o acquisti online.
Frequenza degli acquisti	Dato quantitativoIndagine Almeno ogni settimana: supermercati 41.5%, ipermercati 40.0% e mercati 26.6% degli acquirenti intervistati. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2017 Unità % of shoppers reporting at least weekly visits Popolazione o campione Adulti che fanno acquisti spesso o a volte: base 863 in un’indagine nazionale di 1010 adulti. Ambito geografico Visite settimanali per canale; canali sovrapponibili. Definizione e metodo Indagine telefonica per quote in giugno; tabella su tutti gli acquirenti della base. Limiti di confronto Non visite medie settimanali o dimensione media del cesto; non percentuali limitate ai clienti di ciascun canale.
Cibo pronto e consegna	Dato quantitativoIndagine Almeno alcune volte al mese: pasti con piatti pronti del supermercato 47%, asporto ritirato personalmente 32% e pasti consegnati a domicilio 26%. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2023 Unità % reporting meal type at least a few times per month Popolazione o campione Indagine online su 1035 adulti in Francia. Ambito geografico Pasti a casa nella vita personale; categorie non esclusive. Definizione e metodo Quote e ponderazione per sesso, età, categoria socioprofessionale e regione; frequenza dichiarata. Limiti di confronto Esclude pasti professionali incluso telelavoro. Non quote di tutti i pasti, spesa o indagine probabilistica sui consumi; categorie non sommate.
Spreco alimentare domestico	Dato quantitativoIndagine Rifiuti alimentari domestici totali: 62 kg per persona all’anno, parti non commestibili incluse; parte commestibile sprecata 19 kg per persona all’anno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2024 Unità kg/person/year Popolazione o campione Francia; consumo alimentare domestico delle famiglie. Ambito geografico Distingue rifiuti totali e frazione commestibile; non tutta la filiera alimentare. Definizione e metodo Stima ufficiale da raccolta e composizione dei rifiuti, compostaggio domestico e popolazione; non diari alimentari individuali. Limiti di confronto Include alcuni imballaggi non separabili, con lieve sovrastima. Cambiamenti di metodo impediscono di leggere differenze da vecchie serie come comportamenti; senza dettaglio completo per alimento o motivo.

Stagioni e celebrazioni

2/2

Stagioni e celebrazioni — Francia
Indicatore	Dati e contesto
Prodotti di stagione	Descrizione qualitativaContesto culturale In Ardèche, il calendario regionale documentato colloca generalmente la raccolta delle castagne da metà settembre a metà novembre. Il prataiolo coltivato è in piena stagione in ottobre e novembre, pur essendo disponibile tutto l’anno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2018 regional guide; 2026 national editorial calendar Popolazione o campione Castanicoltura dell’Ardèche e calendario alimentare nazionale francese; esempi di prodotti, senza un campione di consumatori. Ambito geografico Periodo regionale di raccolta e stagione culinaria di un prodotto coltivato; non un calendario delle importazioni. Definizione e metodo Lettura di una guida regionale pubblicata nel 2018 e del calendario ministeriale autunnale pubblicato nel settembre 2026. Limiti di confronto Copertura parziale di due prodotti. Il periodo dell’Ardèche è un riferimento storico documentato, non una previsione del raccolto attuale; i calendari non misurano quantità disponibili o consumo.
Gastronomia delle feste	Descrizione qualitativaContesto culturale La Candelora si celebra ogni anno il 2 febbraio ed è associata alle crêpes; nella tradizione bretone, quelle dolci contengono farina di frumento, latte e uova. A Marsiglia la festa è legata alle navettes, biscotti secchi a forma di barca aromatizzati ai fiori d’arancio. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione Annual fixed calendar; official pages read in 2026, national page updated 2025 Popolazione o campione Tradizioni culinarie francesi documentate con esempi della Bretagna e di Marsiglia; nessuna indagine sulla partecipazione. Ambito geografico Data annuale fissa e cibi festivi con ingredienti e ambito regionale espliciti. Definizione e metodo Lettura incrociata delle pagine culturali ufficiali del turismo nazionale e di Marsiglia; la pagina sulle crêpes è stata aggiornata nel gennaio 2025. Limiti di confronto Calendario parziale. Non misura la partecipazione e non impone una ricetta uniforme; le navettes appartengono all’esempio marsigliese. Le leggende sulle origini non sono presentate come fatti e non viene garantito un programma specifico.

Copertura in sviluppo

La guida editoriale del paese è in preparazione. Puoi già esplorare le ricette; le attribuzioni regionali vengono aggiunte quando sono documentate.

Guida disponibile in altre lingue: English · Español

Territori e comunità

Un paese, molte cucine

Prima selezione di regioni da esplorare. I confini culinari possono differire dalle divisioni amministrative.

Francia

Bretaña

Francia

Occitania

Cucinare · 1

Francia

Provenza

Cucinare · 1

Cucinare

Ricette legate a Francia

Ogni ricetta documenta una versione. Le associazioni geografiche non implicano un’origine esclusiva.