Arroz seco de tomate com alcachofras
Arroz seco com tomate, alcachofras e um refogado de legumes, cozinhado sem mexer até o caldo ser absorvido.
O arroz de grão curto ganha o sabor de um refogado de cebola, pimento, alho e tomate, com alcachofras tenras. Espalhe o arroz antes de cozinhar e deixe-o quieto enquanto absorve o caldo.
Alergénios dos ingredientes
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Preparação
- 01
Preparar as alcachofras
Retire as folhas exteriores duras e corte as pontas até chegar às partes tenras. Se houver pelos no centro, retire-os; corte as alcachofras em quartos ou gomos.
Quando avançar: As alcachofras ficam limpas e cortadas em pedaços de tamanho semelhante.
20 min - 02
Fazer o refogado e saltear as alcachofras
Aqueça o azeite numa paelheira ou frigideira larga em lume médio. Junte a cebola e o pimento e cozinhe até ficarem macios e ligeiramente dourados. Acrescente o alho e, em seguida, as alcachofras; cozinhe até os legumes ficarem tenros e as alcachofras começarem a dourar.
Quando avançar: A cebola e o pimento estão macios; o alho está aromático sem queimar e as alcachofras começam a dourar.
15 min - 03
Juntar o tomate, o pimentão-doce e o arroz
Junte o tomate e cozinhe até evaporar boa parte da sua água e o refogado engrossar. Retire a paelheira do lume, acrescente o pimentão-doce e mexa brevemente para não queimar. Volte a colocar a paelheira no lume, junte o arroz e mexa para o envolver no refogado.
Quando avançar: O refogado está espesso e reduzido, e os grãos de arroz estão envolvidos.
8 min - 04
Juntar o caldo e cozinhar o arroz
Deite o caldo quente. Junte o sal e a pimenta, mexa delicadamente para os incorporar e distribua o arroz de forma uniforme. Quando o caldo começar a ferver, cozinhe sem mexer até o arroz ficar no ponto e o líquido ser absorvido.
Quando avançar: O arroz está tenro mas mantém a forma, e já não se vê caldo na paelheira.
18 min - 05
Deixar repousar
Retire a paelheira do lume e deixe o arroz repousar antes de servir.
Quando avançar: O arroz repousou durante 5 minutos e é servido sem caldo solto.
5 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- TIEMPO-TEMPERATURA.pdf www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentaria/evaluacion_riesgos/informes_c…
- TABLA DE ALMACENAMIENTO EN REFRIGERADOR Y CONGELADOR www.fda.gov/media/76116/download
- Cómo conservar y recalentar arroz cocido de forma segura | Welnia www.welnia.com/consejo-farmaceutico/dietetica-nutricion/conservar-recalentar-arroz-cocido-se…
- Arroz Fuera de la Nevera: Riesgos y Seguridad | Brillante www.brillante.es/blog/arroz-fuera-nevera/
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