O que é
O wok é um recipiente fundo com laterais inclinadas. Os modelos diferem no material, na base, nas pegas e no tratamento da superfície; por isso, as instruções de uso e manutenção de um modelo não se aplicam necessariamente a todos os woks.
Quando utilizar
A forma funda e as laterais inclinadas permitem movimentar os alimentos pela superfície de cozedura. Conforme o desenho e os acessórios disponíveis, um wok adequado pode servir para saltear, selar, fritar por imersão ou cozinhar a vapor.
Como utilizar
Para saltear, pré-aqueça o wok, junte uma camada fina de óleo e cozinhe em pequenas porções, se necessário. Corte os ingredientes em tamanhos semelhantes e vá mexendo durante a cozedura. Num wok de aço-carbono, siga as instruções de primeira utilização do modelo: alguns vêm prontos a usar e outros precisam de preparação.
Como escolher
Verifique se o desenho é adequado ao fogão e ao uso previsto. Por exemplo, um wok de base plana pode assentar em alguns fogões a gás, elétricos ou de indução; a compatibilidade depende do modelo. Confirme também se inclui uma tampa ou outros acessórios necessários para as técnicas que pretende usar.
Limpeza e conservação
A manutenção depende do material e do tratamento da superfície. Lave à mão um wok de aço-carbono, não o deixe de molho e seque-o completamente pouco depois de o lavar. Uma película fina de óleo pode ajudar a proteger a superfície. Siga as instruções específicas do modelo, pois os woks pré-tratados podem exigir cuidados diferentes.
Erros frequentes
Não parta do princípio de que todos os woks precisam do mesmo tratamento inicial ou de que o aço-carbono pode ficar molhado. Se o wok ou o óleo não estiverem suficientemente quentes, os alimentos podem pegar-se. Evite deixar de molho e a limpeza abrasiva se o fabricante indicar que podem danificar o acabamento ou a pátina.
Uso seguro
Use o wok numa superfície estável e assegure ventilação ao cozinhar em lume forte. O óleo quente pode salpicar durante a fritura; as pegas também podem aquecer durante uma cozedura prolongada. Use proteção térmica ao manuseá-lo e não encha demasiado o recipiente.
Perguntas frequentes
Todos os woks precisam de tratamento antes da primeira utilização?
Não. Alguns woks de aço-carbono são pré-tratados e estão prontos a usar; outros têm de ser limpos e tratados antes de cozinhar. Siga as instruções do modelo específico.
Um wok de aço-carbono pode ir à máquina de lavar loiça?
Para os modelos de aço carbono descritos, recomenda-se a lavagem à mão. A máquina de lavar loiça pode danificar a cura e favorecer a ferrugem.
O que devo fazer se os alimentos começarem a pegar-se?
Confirme se o wok e o óleo estão suficientemente quentes antes de juntar os ingredientes. Se o tratamento estiver enfraquecido, limpe e seque a superfície e restaure-o de acordo com as instruções do fabricante.
Fontes e revisão
Fontes consultadas para os usos, cuidados e características documentados deste utensílio.
- Carbon Steel Wok with Lid | J. Kenji Lopez-Alt x Our Place fromourplace.com/blogs/care-use/carbon-steel-wok
- Carbon Steel Wok Use & Care — Misen misen.com/pages/wok-care
- Wok Care / First Use Guide – Yosukata Store US us.yosukata.com/pages/wok-care-first-use-guide
- Cleaning & Care: Carbon Steel – Lodge Cast Iron www.lodgecastiron.com/pages/cleaning-and-care-carbon-steel
- How to Season a Wok | FAQ | Sub-Zero, Wolf, and Cove www.subzero-wolf.com/assistance/answers/wolf/srt-sealed-rangetop/how-to-season-a-wok
