Una portada editorial construida con las incorporaciones reales del recetario, la temporada y nuestra metodología.
Espárragos, guisantes, habas, alcachofas y hojas tiernas anuncian la primavera. Aprende a leer el calendario con flexibilidad, elegir piezas en buen estado y organizar su conservación sin convertir la temporada en una regla rígida.
Contenido disponible y revisable desde el recetario.
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Controlar una fermentación significa dirigir una transformación microbiana para obtener acidez, aromas, gas, alcohol o nuevas texturas de forma previsible. También implica reconocer que conservación y seguridad no son automáticas: dependen del método, de la acidez alcanzada y de prácticas adecuadas.
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Distinguir entre legumbres secas y legumbres ya cocidas, evitar la contaminación cruzada y mantener una conservación adecuada son las bases para usarlas con seguridad.
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Una forma rigurosa de acercarse a la cocina internacional: partir de las prácticas vivas, aprender técnicas transferibles, situar cada preparación en su contexto y cocinar sin borrar su procedencia.
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Una guía de lectura y práctica para entender la cocina europea como un conjunto diverso de técnicas, productos, memorias y formas de compartir la mesa.
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Una forma prudente de acercarse a las cocinas de España: leer sus repertorios regionales, sus técnicas y sus contextos de mesa sin reducirlos a una lista de iconos.
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Una forma práctica de reconocer la diversidad de las cocinas mediterráneas, organizar una despensa flexible y elegir técnicas según el resultado que se busca.
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Una bandeja de horno no garantiza por sí sola un resultado concreto: organiza el alimento dentro del horno, recoge jugos cuando tiene profundidad y condiciona cuánto espacio queda entre las piezas. Esta guía ayuda a elegir entre bandeja plana, bandeja honda y rejilla con bandeja inferior, a leer las señales del cocinado y a mantener la seguridad alimentaria como criterio independiente de la textura.
Tofu tierno y cerdo picado en una salsa sabrosa de doubanjiang, jengibre y pimienta de Sichuan. Rinde 4 porciones; los tiempos son orientativos.
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Tarta portuguesa sin horno de galletas María remojadas en café y capas de crema de mantequilla con yema. Rinde 6 porciones; preparación orientativa de 30 minutos y 3 horas de frío.
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Pastel de capas crujientes de masa filo con pollo especiado, cebolla y almendras dulces. Rinde 2 pastelas para 8 personas.
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Guiso argentino espeso de maíz blanco, porotos, zapallo y varias carnes, acompañado de salsa colorada. Rinde aproximadamente 8 porciones; la preparación manual y el rendimiento son orientativos.
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Fruta del pan muy madura, asada al fuego abierto y machacada. La preparación manual se estima en 15 minutos; el asado se controla por una señal visible, no por un tiempo fijo.
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Cerdo a la parrilla, fideos de arroz, verduras encurtidas y hierbas frescas, servidos con una salsa agridulce de pescado. Para 4 personas; los tiempos son orientativos.
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Tomates y pimientos rellenos de arroz, hierbas, piñones y pasas, horneados con patatas. Para 4 personas; preparación orientativa: 30 minutos; horno: 1 hora y 30 minutos.
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Merengue horneado, crujiente por fuera y tierno por dentro, con nata montada, fresas, frambuesas y kiwi.
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Un guiso espeso de hojas de cocoyam con tomate, aceite de palma roja, pescado ahumado y semillas de calabaza. Para 4 raciones; preparación aproximada: 25 minutos y cocción: 50 minutos.
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