Artigos e guias sobre Cozinha do mundo: ideias, explicações e conselhos de cozinha pesquisados e verificados pela KitchenPause.
Espargos, ervilhas, favas, alcachofras e folhas tenras anunciam a primavera. Aprenda a interpretar o calendário com flexibilidade, escolher produtos em bom estado e organizar a conservação sem transformar a sazonalidade numa regra rígida.
Conteúdo disponível e verificável no livro de receitas.
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Adjária, Samegrelo e Kakheti para explorar pães de queijo, legumes, milho e uva numa cultura culinária de encontros e transmissão de conhecimentos.
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Explore hilsa com mostarda, pitha ao vapor, biriyani e bakarkhani de Dhaka e a transmissão de conhecimentos culinários entre comunidades fluviais e cidades.
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Um panorama de alimentos e preparações documentados na Austrália: do barramundi e do damper às bolachas ANZAC, à pavlova e às mesas urbanas, com atenção às comunidades e às diferenças regionais.
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Um percurso pelas cozinhas espanholas, pelos seus territórios, intercâmbios e pela vida à volta da mesa. Um primeiro guia para explorar a sua diversidade sem a reduzir a um prato.
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Um guia prático para compreender a cozinha japonesa para além do sushi: como se orientar entre pratos do dia a dia, especialidades regionais e diferentes tipos de restaurantes, sem reduzir uma cultura alimentar diversa a uma lista de lugares-comuns.
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Uma introdução a pratos indonésios conhecidos, do nasi campur e nasi goreng ao rendang e ao gado-gado, com atenção aos ingredientes e às diferenças entre estabelecimentos.
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Uma introdução cuidadosa à diversidade da cozinha indiana: técnicas e utensílios mencionados nas fontes e como escolher um ponto de partida sem reduzir uma cozinha ampla a uma única receita.
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Um guia cauteloso de pratos e livros de cozinha citados pela Biblioteca do Congresso dos Estados Unidos, sem transformar uma bibliografia numa história alimentar completa nem em receitas que a fonte não fornece.
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Um guia prático de alguns elementos marcantes da cozinha grega — dos meze e da salada horiatiki ao souvlaki, gyros e moussaka — sem confundir exemplos representativos com uma tradição uniforme.
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Uma introdução prática à diversidade da cozinha francesa: compreender o papel das técnicas e dos fundos, explorar pratos clássicos e escolher por onde começar sem reduzir uma tradição ampla a uma única receita.
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Uma orientação prática para compreender a diversidade da cozinha filipina, reconhecer ingredientes e pratos conhecidos e explorá-la sem reduzi-la a uma receita ou sabor único.
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Um guia para explorar a cozinha iraniana pelos ingredientes, pratos e combinações de arroz, pão, verduras, conservas e ensopados, sem reduzir a diversidade regional a uma fórmula única.
Tofu macio e carne de porco picada num molho saboroso com doubanjiang, gengibre e pimenta de Sichuan. Rende 4 porções; tempos indicativos.
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Bolo português sem forno, feito com bolachas Maria passadas por café e camadas de creme de manteiga com gemas. Serve 6 porções; conte com cerca de 30 minutos de preparação e 3 horas de frio.
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Uma torta crocante de massa filo recheada com frango temperado, cebola e amêndoas doces. Rende 2 pastillas para 8 pessoas.
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Ensopado argentino espesso de milho branco, feijão, abóbora e várias carnes, servido com molho vermelho. Rende cerca de 8 porções; o tempo de preparo ativo e o rendimento são aproximados.
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Fruta-pão bem madura, assada em fogo aberto e amassada. O preparo ativo é estimado em 15 minutos; o assado é guiado por um sinal visível, não por um tempo fixo.
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Carne de porco grelhada, noodles de arroz, legumes em conserva e ervas frescas, servidos com molho de peixe agridoce. Para 4 pessoas; os tempos são aproximados.
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Tomates e pimentos recheados com arroz, ervas, pinhões e passas, assados com batatas. Serve 4 pessoas; preparação estimada: 30 minutos; tempo de forno: 1 hora e 30 minutos.
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Merengue assado, crocante por fora e macio por dentro, coberto com natas batidas, morangos, framboesas e kiwi.
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Um guisado espesso de folhas de cocoyam com tomate, óleo de palma vermelho, peixe fumado e sementes de abóbora. Para 4 porções; preparação aproximada: 25 minutos, cozedura: 50 minutos.
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