Cucina dal mondo

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Mozambico: cereali, foglie, cocco e sapori dell’Oceano Indiano

Dalla *xima* di mais alle *badjias* del mattino, dalle foglie di manioca della *matapa* ai frutti di mare con cocco e *piri-piri*: la cucina mozambicana si comprende attraverso paesaggi e pratiche diversi. Scopriamo scambi storici documentati, ingredienti quotidiani, preparazioni regionali e occasioni di consumo, senza ridurre il paese a un solo piatto o a un’unica tradizione.

20 ott 2026 Leggi →

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Sri Lanka a tavola: riso, cocco e repertori regionali

Dall’arroz cotto con latte di cocco ai curry, sambol, hoppers e dolci speziati, la cucina dello Sri Lanka si legge attraverso ingredienti condivisi e tradizioni diverse. Kandy e gli altopiani, Jaffna e il nord, le coste e le loro preparazioni di pesce offrono prospettive distinte, senza ridurre l’isola a un unico menu o a un solo grado di piccantezza.

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Libano: Beirut, Bekaa e le montagne del nord

Pani, legumi, mercati e trasmissione culinaria per esplorare la capitale, Zahlé e Douma e collegare il patrimonio al ricettario libanese.

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Giordania a tavola: mansaf, cereali del Levante e ospitalità condivisa

La cucina giordana unisce un’identità nazionale riconoscibile a preparazioni condivise nel Levante. Il mansaf racconta un banchetto dai significati sociali; freekeh, pomodori, olio d’oliva, riso, pane e latticini compongono altri percorsi, dalla cucina quotidiana ai dolci del Ramadan. Amman, Aqaba e Wadi Rum offrono tre contesti documentati, senza trasformare la presenza di un piatto in una rivendicazione di origine esclusiva.

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Italia: paste, regioni e modi di organizzare la tavola

Emilia-Romagna, Campania e Sicilia per esplorare impasti, prodotti e tradizioni che non rientrano in un’unica idea di cucina italiana.

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India: Kashmir, Kerala e Bengala come primi itinerari

Tre punti di accesso a un paese dai molti repertori: stufati di agnello, pasti su una foglia, pesce e dolci, collegati al ricettario attuale.

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Indonesia: Sumatra Occidentale, Giava Orientale e Bali

Rendang, soto, riso e dolci aprono itinerari fra tecniche regionali e repertori culinari diversi dell’arcipelago indonesiano.

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Georgia: regioni, pani e tavola condivisa

Agiaria, Samegrelo e Kakheti per esplorare pani al formaggio, verdure, mais e uva in una cultura culinaria di incontri e trasmissione.

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Cucina del Bangladesh: fiumi, riso e tradizioni regionali

Esplora hilsa alla senape, pitha al vapore, biriyani e bakarkhani di Dhaka e la trasmissione delle conoscenze culinarie tra comunità fluviali e città.

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Australia in tavola: ingredienti, incontri e tradizioni culinarie

La cucina australiana si racconta attraverso repertori aborigeni e delle isole dello Stretto di Torres, ingredienti del territorio, eredità britanniche e migrazioni. Barramundi, damper, biscotti ANZAC e piatti da pub mostrano storie e pratiche differenti, senza ridurre il paese a un’unica tradizione. Le tappe documentate del Top End, della Tasmania e di Melbourne e Victoria offrono scorci regionali specifici, con limiti da rispettare.

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Spagna: territori, dispense e modi di condividere

Un percorso attraverso le cucine spagnole, i loro territori, gli scambi e la vita attorno alla tavola. Una prima guida per esplorarne la diversità senza ridurla a un piatto.

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Guida documentata alla cucina giapponese: piatti, ingredienti e regioni

Una guida pratica per capire la cucina giapponese oltre il sushi: come orientarsi tra piatti quotidiani, specialità regionali e diversi tipi di ristoranti, senza ridurre una cultura gastronomica varia a un elenco di luoghi comuni.

19 ott 2026 Leggi →