Artículos y guías de Cocina del mundo: ideas, explicaciones y consejos de cocina investigados y contrastados por KitchenPause.
Espárragos, guisantes, habas, alcachofas y hojas tiernas anuncian la primavera. Aprende a leer el calendario con flexibilidad, elegir piezas en buen estado y organizar su conservación sin convertir la temporada en una regla rígida.
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La cocina de Santa Lucía reúne bananas verdes, pescado salado, mariscos, tubérculos, fruta tropical, cacao y hierbas en preparaciones criollas de influencias africanas, francesas, británicas y caribeñas. Sus comidas cotidianas conviven con mercados, puestos callejeros, parrillas junto al mar y celebraciones como Jounen Kwéyòl.
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La cocina kazaja se formó en estrecha relación con la vida pastoril de la estepa: carnes, lácteos y preparaciones que podían conservarse o transportarse ocupan un lugar destacado. El beshbarmak, los embutidos de caballo, los panes fritos y las bebidas fermentadas conviven hoy con influencias de comunidades y cocinas vecinas. Compartir té y comida con los invitados es una expresión importante de hospitalidad.
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La cocina kirguisa reúne carnes, masas, panes y lácteos en preparaciones sustanciosas vinculadas a una historia pastoral y a la hospitalidad. Junto a platos como el beshbarmak y el kuurdak, conviven tradiciones culinarias compartidas con comunidades vecinas: fideos de influencia dungan y uigur, pilaf asociado especialmente al sur y una amplia cultura del pan y los productos fermentados.
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La cocina finlandesa reúne panes de centeno, sopas de pescado, preparaciones de carne, legumbres y productos silvestres en tradiciones que varían entre Karelia, Savo, la costa y Laponia. Esta guía recorre sus ingredientes, platos y ocasiones de compartir sin reducir la diversidad del país a un menú único.
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En Surinam, la cocina reúne influencias criollas, javanesas, indias, chinas, indígenas y europeas en preparaciones que se han hecho propias del país. Pom, roti, nasi goreng, saoto y bocados callejeros muestran una mesa diversa, especialmente visible en Paramaribo.
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La cocina croata cambia con el paisaje: pescado y aceite de oliva en el Adriático; pastas, trufas y embutidos en Istria; guisos y paprika en las tierras interiores. Sus platos y costumbres reflejan productos locales, intercambios culturales y formas de cocinar que varían entre regiones y ocasiones.
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La cocina de la República Dominicana enlaza productos de la tierra y del mar con preparaciones cotidianas y celebraciones compartidas. Arroz, habichuelas, plátano, yuca, maíz, carnes, pescados y coco aparecen en platos de alcance nacional y en especialidades regionales como el chivo liniero, el buche perico y el chenchén. Sus sabores expresan intercambios históricos y una diversidad que se aprecia tanto en la mesa diaria como en ocasiones festivas.
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La cocina caboverdiana combina guisos de maíz y legumbres, productos del Atlántico, raíces y frutas tropicales. La cachupa ocupa un lugar destacado, con versiones que varían según los ingredientes disponibles; también son representativos el pescado, los dulces de papaya y coco y bebidas como el grogue. Su diversidad refleja la vida insular y una historia marcada por intercambios africanos y portugueses.
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La cocina danesa combina una despensa de cereales, patatas, cerdo, pescado y productos lácteos con preparaciones cotidianas como el smørrebrød y las albóndigas frikadeller. Su historia reciente enlaza la transformación de la producción alimentaria con una renovada atención a los ingredientes locales y con la iniciativa de la Nueva Cocina Nórdica, que también ha contribuido a proyectar la gastronomía danesa en el exterior.
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La cocina checa reúne platos contundentes, sopas, salsas, masas dulces y una cultura cervecera de larga presencia. Su diversidad también se expresa en productos regionales, viñedos de Moravia y Bohemia, y preparaciones que combinan carne, col, patatas, hierbas y fruta. Este recorrido distingue las tradiciones documentadas de las variantes locales y presenta las regiones vinícolas y cerveceras destacadas.
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La cocina chipriota reúne productos agrícolas, quesos, preparaciones de carne y pescado, dulces de fruta, uva y algarroba, y comidas compartidas como el meze. Sus prácticas varían entre hogares, pueblos y ocasiones festivas; el paisaje insular, los intercambios históricos y las tradiciones familiares ayudan a entender una gastronomía diversa, sin reducirla a un solo plato ni a una única influencia.
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La cocina costarricense combina alimentos cotidianos como arroz, frijoles, maíz y plátano con frutas tropicales, verduras y productos del mar. El gallo pinto y el casado muestran distintas maneras de servir ingredientes compartidos; los tamales, los guisos y las preparaciones costeras amplían el repertorio. Las fuentes describen también diferencias regionales, entre ellas la cocina caribeña con leche de coco, el café del Valle Central y el Churchill de Puntarenas.
Tofu tierno y cerdo picado en una salsa sabrosa de doubanjiang, jengibre y pimienta de Sichuan. Rinde 4 porciones; los tiempos son orientativos.
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Tarta portuguesa sin horno de galletas María remojadas en café y capas de crema de mantequilla con yema. Rinde 6 porciones; preparación orientativa de 30 minutos y 3 horas de frío.
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Pastel de capas crujientes de masa filo con pollo especiado, cebolla y almendras dulces. Rinde 2 pastelas para 8 personas.
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Guiso argentino espeso de maíz blanco, porotos, zapallo y varias carnes, acompañado de salsa colorada. Rinde aproximadamente 8 porciones; la preparación manual y el rendimiento son orientativos.
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Fruta del pan muy madura, asada al fuego abierto y machacada. La preparación manual se estima en 15 minutos; el asado se controla por una señal visible, no por un tiempo fijo.
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Cerdo a la parrilla, fideos de arroz, verduras encurtidas y hierbas frescas, servidos con una salsa agridulce de pescado. Para 4 personas; los tiempos son orientativos.
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Tomates y pimientos rellenos de arroz, hierbas, piñones y pasas, horneados con patatas. Para 4 personas; preparación orientativa: 30 minutos; horno: 1 hora y 30 minutos.
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Merengue horneado, crujiente por fuera y tierno por dentro, con nata montada, fresas, frambuesas y kiwi.
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Un guiso espeso de hojas de cocoyam con tomate, aceite de palma roja, pescado ahumado y semillas de calabaza. Para 4 raciones; preparación aproximada: 25 minutos y cocción: 50 minutos.
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