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Des rondelles de banane plantain verte sont frites, aplaties puis frites de nouveau jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Les quantités donnent environ 4 portions ; la préparation manuelle et le temps total sont indicatifs.
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De fins rouleaux philippins garnis de porc, de crevettes et de légumes, roulés puis frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Pour 4 portions ; les durées sont indicatives.
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Beignets bahianais de haricots cornilles, d’oignon et de sel, frits dans de l’huile de dendê. Pour 4 portions. Les temps de préparation et de cuisson sont estimatifs ; le trempage dure 12 heures.
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Des rouleaux d’aubergine tendres, garnis d’une pâte épicée aux noix, à l’ail et au vinaigre. Pour 4 personnes ; les durées sont indicatives.
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Beignets égyptiens de fèves sèches, d’herbes fraîches et d’épices, frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Environ 15 à 20 pièces ; les portions et le temps de préparation active sont estimatifs.
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Des pommes de terre cuites nappées d’une sauce crémeuse au piment jaune, au fromage frais, au lait évaporé et aux biscuits salés, servies avec de la laitue, un œuf dur et des olives noires.
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Des beignets légers de whitebait avec de l’œuf, un peu de farine et du persil, dorés à la poêle et servis avec du citron.
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Bouchées japonaises de riz à grain court, légèrement salées et façonnées à la main en triangles. Cette version simple ne contient ni garniture ni vinaigre.
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Une spécialité brésilienne composée de poulet effiloché enveloppé dans une pâte au bouillon et à la farine, pané puis frit jusqu’à ce qu’il soit doré. Donne 16 pièces pour 4 personnes.
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Entrée péruvienne froide en couches de pommes de terre assaisonnées au piment jaune et au citron vert, de poulet à la mayonnaise et d’avocat.
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Rouleaux frais en galette de riz garnis de vermicelles, de poitrine de porc cuite, de crevettes, de légumes et d’herbes, servis avec une sauce aux cacahuètes. Pour 4 personnes : 20 rouleaux.
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De simples beignets de whitebait et d’œuf, frits par fournées jusqu’à ce qu’ils soient dorés. La proportion de poisson et d’œuf ainsi que la cuisson brève mettent le poisson à l’honneur.
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Des beignets de whitebait avec de l’œuf, de la pomme de terre et des oignons nouveaux, frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Pour 6 portions.
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Poisson blanc en dés assaisonné de citron vert, d’ají limo, d’oignon rouge et de coriandre, servi avec de la patate douce et du maïs péruvien cuits.
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Une entrée fidjienne de dorade coryphène marinée au citron vert et au citron, puis mélangée à du lait de coco et à des légumes frais.
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Beignets mozambicains de niébé, à l’ail et au sel : faites tremper les haricots, mixez-les en pâte, puis faites frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Salade samoane de poisson cru au citron vert, lait de coco, concombre, tomate et oignon. Pour 4 personnes.
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