Africa · Nordafrica

Marocco

Ricette legate a Marocco

Alimentazione e abitudini

Come si mangia in Marocco

50 indicatori per conoscere i pasti quotidiani, gli ingredienti e la cultura alimentare del paese. Le informazioni vengono completate progressivamente con fonti documentate.

48 indicatori su 50 con informazioni documentate

Non tutti i dati sono confrontabili: disponibilità, acquisti e assunzione sono misure diverse. Consulta periodo, popolazione e metodo di ogni risultato. Una descrizione qualitativa non dimostra percentuali o quantità.

Ritmi e compagnia

7/8

Ritmi e compagnia — Marocco
Indicatore	Dati e contesto
Orari dei pasti	Dato quantitativoIndagine Il 52% ha fatto colazione tra le 7 h e le 9 h, il 75% ha pranzato tra le 12 h 30 e le 14 h 30 e il 67% ha cenato tra le 20 h e le 22 h, ora locale. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2011–2012 Unità % of people; local clock time Popolazione o campione Persone di almeno 15 anni in famiglie ordinarie in Marocco. Ambito geografico Indagine nazionale, da ottobre 2011 a settembre 2012. Definizione e metodo Indagine sull’uso del tempo con registro delle attività di 24 ore e campionamento probabilistico stratificato. Limiti di confronto Le percentuali storiche riguardano le fasce indicate. Gli orari attuali possono essere diversi.
Numero di pasti al giorno	Dato quantitativoIndagine Il 6% ha registrato uno o due pasti al giorno, il 28% tre, il 47% quattro e il 19% cinque o più. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2011–2012 Unità % of people by meals per day Popolazione o campione Persone di almeno 15 anni in famiglie ordinarie in Marocco. Ambito geografico Indagine nazionale, da ottobre 2011 a settembre 2012. Definizione e metodo Indagine sull’uso del tempo con registro delle attività di 24 ore e campionamento probabilistico stratificato. Limiti di confronto La pubblicazione raggruppa i pasti e non distingue gli spuntini.
Durata dei pasti	Dato quantitativoIndagine La media nazionale era di 88 minuti al giorno dedicati ai pasti. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2011–2012 Unità minutes/person/day Popolazione o campione Persone di almeno 15 anni in famiglie ordinarie in Marocco. Ambito geografico Indagine nazionale, da ottobre 2011 a settembre 2012. Definizione e metodo Indagine sull’uso del tempo con registro delle attività di 24 ore e campionamento probabilistico stratificato. Limiti di confronto Misura parziale del tempo giornaliero complessivo. La tabella non distingue la durata di colazione, pranzo e cena.
Distribuzione dell’energia giornaliera	Dati insufficienti nelle fonti consultate
Giorni feriali e fine settimana	Dato quantitativoIndagine Il tempo medio giornaliero dedicato ai pasti era di 87 minuti dal lunedì al giovedì e anche il venerdì, 88 il sabato e 91 la domenica. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2011–2012 Unità minutes/person/day by day category Popolazione o campione Persone di almeno 15 anni in famiglie ordinarie in Marocco. Ambito geografico Indagine nazionale, da ottobre 2011 a settembre 2012. Definizione e metodo Indagine sull’uso del tempo con registro delle attività di 24 ore e campionamento probabilistico stratificato. Limiti di confronto Confronto parziale del tempo totale giornaliero. Non misura gli orari o il numero dei pasti per giorno della settimana.
Pasti in casa e fuori	Dato quantitativoIndagine La quota di persone che mangiavano fuori casa era del 13% nel complesso, del 22% tra gli uomini e del 4% tra le donne. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2011–2012 Unità % of people; meals away from home Popolazione o campione Persone di almeno 15 anni in famiglie ordinarie in Marocco. Ambito geografico Indagine nazionale, da ottobre 2011 a settembre 2012. Definizione e metodo Indagine sull’uso del tempo con registro delle attività di 24 ore e campionamento probabilistico stratificato. Limiti di confronto Il denominatore è costituito dalle persone. La pubblicazione non distingue colazioni, pranzi e cene consumati fuori casa.
Frequenza di cucina	Dato quantitativoIndagine Nella categoria cucina la media era di 85 minuti per persona al giorno, 162 tra le donne e 4 tra gli uomini. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2011–2012 Unità minutes/person/day Popolazione o campione Persone di almeno 15 anni in famiglie ordinarie in Marocco. Ambito geografico Indagine nazionale, da ottobre 2011 a settembre 2012. Definizione e metodo Indagine sull’uso del tempo con registro delle attività di 24 ore e campionamento probabilistico stratificato. Limiti di confronto Copertura parziale del tempo medio nella popolazione. La tabella non indica quanti giorni alla settimana cucinasse ogni persona.
Pasti in compagnia	Dato quantitativoIndagine Il 48,9% del campione ha dichiarato di consumare almeno due pasti al giorno con la famiglia. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2018–2022 Unità % of surveyed adults Popolazione o campione 507 adulti di Rabat–Salé–Kénitra. Ambito geografico Studio regionale, 2018–2022. Definizione e metodo Indagine a due stadi. Mangiare in famiglia significava sedere allo stesso tavolo nello stesso momento. Limiti di confronto Copertura regionale parziale. Il dato non quantifica tutte le occasioni in cui si mangia da soli o con altre persone.

Dispensa e ricette

2/2

Dispensa e ricette — Marocco
Indicatore	Dati e contesto
Ingredienti più consumati	Dato quantitativoIndagine Esempi selezionati di quantità medie pubblicate:Anguria, nazionale: 16.6; Melone, nazionale: 7.4; Datteri, nazionale: 2.51; Zucchero come prodotto, nazionale: 24.78; Zucchero, urbano: 23.00; Zucchero, rurale: 27.44 kg per persona all’anno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2013–2014 Unità kg/person/year; selected household-survey food-product quantities Popolazione o campione Persone residenti in famiglie ordinarie in Marocco; escluse le convivenze collettive. Ambito geografico Media annua per persona; rilevazione luglio 2013–giugno 2014. Definizione e metodo Indagine nazionale su consumi e spese familiari, campione selezionato 15970 famiglie distribuite nell’anno.Registrazioni giornaliere e retrospettive delle acquisizioni; medie pubblicate riprodotte. Limiti di confronto Copertura storica parziale di alimenti selezionati, senza graduatoria completa dei più consumati.Indagine familiare, non assunzione individuale misurata.Lo zucchero è un prodotto alimentare, non zuccheri totali, aggiunti o liberi ingeriti.Non sommare prodotti o convertire in porzioni.
Ingredienti più presenti nelle ricette	Dato quantitativoCampione di ricette Sale: 5/6; Acqua: 4/6; Olio d’oliva: 3/6; Farina di frumento: 3/6; Coriandolo fresco: 3/6; Burro: 2/6; Zucchero: 2/6; Limone: 2/6; Ceci cotti: 2/6; Prezzemolo fresco: 2/6; Pepe nero macinato: 2/6; Aglio: 2/6. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2026 Unità recipes containing exact ingredient entry /6 unique published recipes Popolazione o campione Corpus completo di sei ricette pubblicate di KitchenPause attribuite al Marocco; non campione familiare o della cucina nazionale. Ambito geografico Raccolta il 3 novembre 2026.Le versioni di harira restano ricette distinte. Definizione e metodo Una ricetta per identità stabile, senza contare traduzioni.Ogni ingrediente conta una volta per ricetta.Voci distinte mantenute:acqua fredda, acqua per impasto, acqua; oppure olio d’oliva ed extravergine. Limiti di confronto Copertura parziale:solo presenza negli elenchi, non quantità, frequenza di consumo o prevalenza nazionale.Corpus piccolo e variabile con varianti di piatti.Nomi simili non uniti; nessuna percentuale calcolata.

Cereali e alimenti vegetali

6/6

Cereali e alimenti vegetali — Marocco
Indicatore	Dati e contesto
Cereali e derivati	Dato quantitativoIndagine Farina: 98.5; Cereali in chicchi: 18.5; Semola: 9.1; Cuscus: 5.5; Pasta: 6.7 kg per persona all’anno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2013–2014 Unità kg/person/year; household survey consumption estimates, product basis specified Popolazione o campione Persone residenti in famiglie ordinarie in Marocco; escluse le convivenze collettive. Ambito geografico Media annua per persona; rilevazione luglio 2013–giugno 2014. Definizione e metodo Indagine nazionale su consumi e spese familiari, campione selezionato 15970 famiglie distribuite nell’anno.Registrazioni giornaliere e retrospettive delle acquisizioni; medie pubblicate riprodotte. Limiti di confronto Copertura storica parziale:consumo stimato da indagine familiare, non assunzione individuale misurata o abitudini attuali.Nessuna conversione in porzioni cotte o parti edibili.Non sommare aggregati e componenti. Pesi dei prodotti, senza conversione in equivalente in grani; stato cotto non accertato.
Pane	Dato quantitativoIndagine Pane acquistato, nazionale: 19.3; Urbano: 29.6; Rurale: 3.8 kg per persona all’anno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2013–2014 Unità kg/person/year; household survey consumption estimates, product basis specified Popolazione o campione Persone residenti in famiglie ordinarie in Marocco; escluse le convivenze collettive. Ambito geografico Media annua per persona; rilevazione luglio 2013–giugno 2014. Definizione e metodo Indagine nazionale su consumi e spese familiari, campione selezionato 15970 famiglie distribuite nell’anno.Registrazioni giornaliere e retrospettive delle acquisizioni; medie pubblicate riprodotte. Limiti di confronto Copertura storica parziale:consumo stimato da indagine familiare, non assunzione individuale misurata o abitudini attuali.Nessuna conversione in porzioni cotte o parti edibili.Non sommare aggregati e componenti. Solo pane acquistato:non comprende tutto il pane fatto in casa dalla farina.
Legumi	Dato quantitativoIndagine Legumi secchi, nazionale: 7.3; Urbano: 7.0; Rurale: 7.8 kg per persona all’anno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2013–2014 Unità kg/person/year; household survey consumption estimates, product basis specified Popolazione o campione Persone residenti in famiglie ordinarie in Marocco; escluse le convivenze collettive. Ambito geografico Media annua per persona; rilevazione luglio 2013–giugno 2014. Definizione e metodo Indagine nazionale su consumi e spese familiari, campione selezionato 15970 famiglie distribuite nell’anno.Registrazioni giornaliere e retrospettive delle acquisizioni; medie pubblicate riprodotte. Limiti di confronto Copertura storica parziale:consumo stimato da indagine familiare, non assunzione individuale misurata o abitudini attuali.Nessuna conversione in porzioni cotte o parti edibili.Non sommare aggregati e componenti.
Verdure e ortaggi	Dato quantitativoIndagine Verdure fresche, totale: 124.1; Pomodori: 26.3; Piante da orto ed erbe culinarie, categoria combinata: 8.5 kg per persona all’anno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2013–2014 Unità kg/person/year; household survey consumption estimates, product basis specified Popolazione o campione Persone residenti in famiglie ordinarie in Marocco; escluse le convivenze collettive. Ambito geografico Media annua per persona; rilevazione luglio 2013–giugno 2014. Definizione e metodo Indagine nazionale su consumi e spese familiari, campione selezionato 15970 famiglie distribuite nell’anno.Registrazioni giornaliere e retrospettive delle acquisizioni; medie pubblicate riprodotte. Limiti di confronto Copertura storica parziale:consumo stimato da indagine familiare, non assunzione individuale misurata o abitudini attuali.Nessuna conversione in porzioni cotte o parti edibili.Non sommare aggregati e componenti.
Frutta	Dato quantitativoIndagine Frutta, totale del gruppo: 67.5; Arance: 10.3; Banane: 3.2 kg per persona all’anno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2013–2014 Unità kg/person/year; household survey consumption estimates, product basis specified Popolazione o campione Persone residenti in famiglie ordinarie in Marocco; escluse le convivenze collettive. Ambito geografico Media annua per persona; rilevazione luglio 2013–giugno 2014. Definizione e metodo Indagine nazionale su consumi e spese familiari, campione selezionato 15970 famiglie distribuite nell’anno.Registrazioni giornaliere e retrospettive delle acquisizioni; medie pubblicate riprodotte. Limiti di confronto Copertura storica parziale:consumo stimato da indagine familiare, non assunzione individuale misurata o abitudini attuali.Nessuna conversione in porzioni cotte o parti edibili.Non sommare aggregati e componenti. Il totale include categorie fresche, secche e preparate del rapporto; non solo frutta fresca.
Patate, radici e tuberi	Dato quantitativoIndagine Patate, nazionale: 33.7; Urbano: 33.2; Rurale: 34.4 kg per persona all’anno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2013–2014 Unità kg/person/year; household survey consumption estimates, product basis specified Popolazione o campione Persone residenti in famiglie ordinarie in Marocco; escluse le convivenze collettive. Ambito geografico Media annua per persona; rilevazione luglio 2013–giugno 2014. Definizione e metodo Indagine nazionale su consumi e spese familiari, campione selezionato 15970 famiglie distribuite nell’anno.Registrazioni giornaliere e retrospettive delle acquisizioni; medie pubblicate riprodotte. Limiti di confronto Copertura storica parziale:consumo stimato da indagine familiare, non assunzione individuale misurata o abitudini attuali.Nessuna conversione in porzioni cotte o parti edibili.Non sommare aggregati e componenti.

Alimenti proteici

4/5

Alimenti proteici — Marocco
Indicatore	Dati e contesto
Carne	Dato quantitativoIndagine Carne, totale: 29.6; Carne rossa: 11.7; Manzo, compreso macinato: 6.3; Ovino, compreso macinato: 4.5; Pollame, coniglio e selvaggina, categoria combinata: 14.9; Pollo industriale: 13.6; Pollo rurale: 0.4; Frattaglie e trippa: 2.5 kg per persona all’anno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2013–2014 Unità kg per person per year Popolazione o campione Persone residenti in famiglie ordinarie in Marocco; escluse le convivenze collettive. Ambito geografico Media annua per persona; rilevazione luglio 2013–giugno 2014. Definizione e metodo Indagine nazionale su consumi e spese familiari, campione selezionato 15970 famiglie distribuite nell’anno.Registrazioni giornaliere e retrospettive delle acquisizioni; medie pubblicate riprodotte. Limiti di confronto Copertura storica parziale:consumo stimato da indagine familiare, non assunzione individuale misurata o abitudini attuali.Nessuna conversione in porzioni cotte o parti edibili.Non sommare aggregati e componenti.
Pesce e frutti di mare	Dato quantitativoIndagine Pesce e frutti di mare, totale nazionale: 13.6; Pesce fresco: 13.3; Conserve di pesce: 0.2; Crostacei e molluschi: 0.1; Totale urbano: 15.6; Totale rurale: 10.5 kg per persona all’anno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2013–2014 Unità kg per person per year Popolazione o campione Persone residenti in famiglie ordinarie in Marocco; escluse le convivenze collettive. Ambito geografico Media annua per persona; rilevazione luglio 2013–giugno 2014. Definizione e metodo Indagine nazionale su consumi e spese familiari, campione selezionato 15970 famiglie distribuite nell’anno.Registrazioni giornaliere e retrospettive delle acquisizioni; medie pubblicate riprodotte. Limiti di confronto Copertura storica parziale:consumo stimato da indagine familiare, non assunzione individuale misurata o abitudini attuali.Nessuna conversione in porzioni cotte o parti edibili.Non sommare aggregati e componenti.
Uova	Dato quantitativoIndagine Uova, nazionale: 103; Urbano: 122; Rurale: 74 uova per persona all’anno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2013–2014 Unità eggs per person per year Popolazione o campione Persone residenti in famiglie ordinarie in Marocco; escluse le convivenze collettive. Ambito geografico Media annua per persona; rilevazione luglio 2013–giugno 2014. Definizione e metodo Indagine nazionale su consumi e spese familiari, campione selezionato 15970 famiglie distribuite nell’anno.Registrazioni giornaliere e retrospettive delle acquisizioni; medie pubblicate riprodotte. Limiti di confronto Copertura storica parziale:unità di uova, senza conversione in peso o porzioni.Consumo stimato da indagine familiare, non assunzione individuale misurata o abitudini attuali.
Latte e derivati	Dato quantitativoIndagine Insieme dei latticini, nazionale: 59; Urbano: 72.5; Rurale: 38.8 litri equivalenti di latte fresco per persona all’anno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2013–2014 Unità litres fresh-milk equivalent per person per year Popolazione o campione Persone residenti in famiglie ordinarie in Marocco; escluse le convivenze collettive. Ambito geografico Media annua per persona; rilevazione luglio 2013–giugno 2014. Definizione e metodo Indagine nazionale su consumi e spese familiari, campione selezionato 15970 famiglie distribuite nell’anno.Registrazioni giornaliere e retrospettive delle acquisizioni; medie pubblicate riprodotte. Limiti di confronto Copertura storica parziale di indagine familiare.Sono equivalenti calcolati e pubblicati dagli autori per aggregare latticini diversi, non litri di latte bevuti.Nessuna nuova conversione o ipotesi di assunzione individuale misurata.
Fonti di proteine	Dati insufficienti nelle fonti consultate

Grassi, sapori e condimenti

3/3

Grassi, sapori e condimenti — Marocco
Indicatore	Dati e contesto
Grassi per cucinare	Dato quantitativoIndagine Oli, totale: 22.4 L; Olio d’oliva: 6.9 L; Olio da tavola: 15.4 L; Altri oli: 0.1 L; Burri, totale: 1.9 kg; Burro rurale: 0.8 kg; Burro animale pastorizzato: 0.5 kg; Burro vegetale: 0.5 kg; Smen: 0.1 kg; Oli, totale urbano: 23.0 L; Oli, totale rurale: 21.6 L; Oliva, urbano: 6.8 L; Oliva, rurale: 7.1 L; Olio da tavola, urbano: 16.1 L; Olio da tavola, rurale: 14.3 L; Burri, totale urbano: 2.0 kg; Burri, totale rurale: 1.8 kg per persona all’anno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2013–2014 Unità L oil/person/year; kg butter/person/year; separate units, household survey Popolazione o campione Persone residenti in famiglie ordinarie in Marocco; escluse le convivenze collettive. Ambito geografico Media annua per persona; rilevazione luglio 2013–giugno 2014. Definizione e metodo Indagine nazionale su consumi e spese familiari, campione selezionato 15970 famiglie distribuite nell’anno.Registrazioni giornaliere e retrospettive delle acquisizioni; medie pubblicate riprodotte. Limiti di confronto Copertura storica parziale di consumi stimati da indagine familiare, non assunzione individuale misurata o uso attuale.Litri d’olio e chilogrammi di burro sono unità diverse:nessuna conversione o somma.I totali includono le componenti e non vanno sommati ad esse.
Erbe e spezie	Descrizione qualitativaContesto culturale Il repertorio descritto include cannella, coriandolo, zafferano, cumino e ras el hanout.La descrizione dei banchi aggiunge paprika, curcuma e semi d’anice. Ambito, metodo e limiti Popolazione o campione Descrizione culturale, senza campione di consumatori o ricette. Ambito geografico Marocco; presentazione generale senza dettaglio regionale. Definizione e metodo Lettura del repertorio culinario e della descrizione dei mercati di spezie. Limiti di confronto Copertura qualitativa parziale:nessuna prevalenza nelle ricette, frequenza d’uso o quantità.La pagina non indica un periodo d’indagine.
Salse e condimenti	Descrizione qualitativaContesto culturale L’amlou del Souss-Massa è una crema di mandorle, olio d’argan e miele.Durante il Ramadan è descritto con pane tafarnout, msemen o baghrir, anche con il tè. Ambito, metodo e limiti Popolazione o campione Contesto culinario di famiglie e di una cooperativa del Souss; nessun campione rappresentativo. Ambito geografico Souss-Massa; descrizione culturale pubblicata il 13 marzo 2026, senza indagine sui consumi. Definizione e metodo Lettura di una descrizione regionale con testimonianza su ingredienti e servizio. Limiti di confronto Copertura qualitativa parziale, centrata su Souss e Ramadan.Nessuna quantità consumata o proporzione; non rappresenta tutte le famiglie marocchine.

Composizione dei pasti

6/6

Composizione dei pasti — Marocco
Indicatore	Dati e contesto
Composizione della colazione	Dato quantitativoIndagine Il 46·1% è stato classificato come chi salta la colazione: dichiarava di farla mai, raramente o a volte nei 30 giorni precedenti. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2016 Unità % of surveyed Taza students; defined breakfast skipping Popolazione o campione 764 studenti di 14–19 anni delle scuole di Taza. Ambito geografico Taza; indagine svolta in febbraio–marzo 2016. Definizione e metodo Questionario GSHS autodichiarato; campionamento casuale stratificato a grappoli di scuole e classi. Definizione pubblicata di omissione mantenuta. Limiti di confronto Copertura locale storica parziale, non stima nazionale. Non significa omissione quotidiana né misura alimenti o quantità della colazione. Studio trasversale autodichiarato.
Composizione del pasto principale	Dato quantitativoIndagine Nei racconti del pranzo del giorno precedente del campione locale: tajine, 54%; cuscus, 17.2%. La seguente descrizione culinaria generale è qualitativa: Gli accompagnamenti descritti comprendono insalate di verdure crude o cotte e zaalouk di melanzane. Il cuscus ha varianti con carne, verdure, pesce o pollo e può essere servito con brodo vegetale marqa. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2012–2013 Unità % of local recalled lunch descriptions; cultural examples separate Popolazione o campione 615 adulti di 18–70 anni: 305 in due distretti di Casablanca e 310 in sei comuni rurali del Souss. Ambito geografico Dati raccolti nel 2012–2013 a Casablanca e nel Souss; non rappresentativi di tutto il Marocco. Descrizione culinaria generale aggiuntiva senza data di osservazione. Definizione e metodo Interviste di persona, quote per sesso ed età, ricordo delle ultime 24 ore; raccolta lungo tutta la settimana. Percentuali pubblicate riprodotte. Limiti di confronto Copertura locale storica parziale. Percentuali del pranzo non esaustive. La descrizione culinaria generale non misura frequenze e non deriva dal campione locale. Non percentuali nazionali attuali.
Composizione della cena	Dato quantitativoIndagine Nelle cene ricordate: yogurt o alcuni dolci con tè, 4.1%; nessuna cena, 6%; insalate di verdure cotte o crude con pane, 20.8%; tajine, 22.6%; pasta, 19.7%. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2012–2013 Unità % of surveyed adults; recalled dinner categories Popolazione o campione 615 adulti di 18–70 anni: 305 in due distretti di Casablanca e 310 in sei comuni rurali del Souss. Ambito geografico Dati raccolti nel 2012–2013 a Casablanca e nel Souss; non rappresentativi di tutto il Marocco. Definizione e metodo Interviste di persona, quote per sesso ed età, ricordo delle ultime 24 ore; raccolta lungo tutta la settimana. Percentuali pubblicate riprodotte. Limiti di confronto Copertura locale storica parziale, non abitudini nazionali attuali o grammi per piatto. Categorie selezionate non esaustive, da non sommare come esclusive. Nessuna ripartizione rurale/urbana per questi dati.
Aperitivi e spuntini	Descrizione qualitativaIndagine Nei gruppi di discussione alcuni adolescenti hanno espresso preferenza per spuntini, bibite e biscotti consumati fuori casa rispetto a quelli preparati in casa, ritenendoli più gustosi. Ambito, metodo e limiti Popolazione o campione Partecipanti a gruppi di discussione di due scuole di Taza; presenti anche genitori e insegnanti. Ambito geografico Taza; fase qualitativa di uno studio pubblicato nel 2020. Date specifiche dei gruppi non indicate. Definizione e metodo Discussioni semistrutturate e analisi tematica; percezione dichiarata, non frequenza misurata. Limiti di confronto Copertura qualitativa locale parziale. Non quantifica occasioni tra pasti, quantità o prevalenza nazionale. Le date dell’indagine quantitativa non sono attribuite automaticamente ai gruppi.
Dessert e dolci	Descrizione qualitativaContesto culturale Le corna di gazzella sono descritte con mandorle tritate avvolte in pasta sottile profumata ai fiori d’arancio, con tè verde alla menta. La chebakia si serve con zuppa o tè ed è associata al Ramadan. Ambito, metodo e limiti Popolazione o campione Descrizione culinaria per visitatori; nessun campione familiare. Ambito geografico Marocco, con varianti regionali; pagina senza data di osservazione. Definizione e metodo Lettura di una descrizione culinaria ufficiale di ingredienti e servizio. Limiti di confronto Copertura qualitativa parziale. Esempi culinari, senza percentuali, frequenze, quantità o descrizione di tutti i menu nazionali.
Dimensioni delle porzioni	Dato quantitativoContesto culturale Porzioni di riferimento della guida: formaggio, 45 g; formaggio rosso, 60 g. Quantità educative di riferimento, non pesi osservati delle porzioni consumate. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2012 (legal deposit; reference portions, no observation) Unità g/reference portion; educational guide, not observed servings Popolazione o campione Popolazione destinataria dell’educazione alimentare generale; documento per operatori sanitari, senza campione di consumo. Ambito geografico Marocco; guida con deposito legale 2012, sezione latticini. Nessun periodo di osservazione, trattandosi di riferimenti educativi. Definizione e metodo Lettura delle equivalenze di una porzione pubblicate nella guida, mantenendo le categorie formaggio e formaggio rosso. Limiti di confronto Copertura parziale delle porzioni lattiero-casearie di riferimento, non dimensioni nazionali abituali o obiettivi personalizzati. Varietà non precisate; non sommare quantità o convertirle in nutrienti.

Tecniche e attrezzatura

5/5

Tecniche e attrezzatura — Marocco
Indicatore	Dati e contesto
Tecniche di cucina	Descrizione qualitativaCampione di ricette Il baghrir di semola è cotto in padella senza girarlo. Nel msemen, l’impasto è steso, ripiegato a quadrato, appiattito e cotto in padella su entrambi i lati. Ambito, metodo e limiti Popolazione o campione Ricette identificate di KitchenPause associate al Marocco; nessun campione familiare. Ambito geografico Versioni pubblicate consultate il 3 novembre 2026; esempi di ricette, senza periodo di consumo della popolazione. Definizione e metodo Lettura delle istruzioni complete delle ricette selezionate, mantenendo le differenze tecniche. Limiti di confronto Copertura qualitativa parziale di esempi concreti. Non misura frequenza nazionale dei metodi o prevalenza nell’intero ricettario. Tempi o quantità non trasferiti tra ricette.
Preparazione delle verdure	Descrizione qualitativaCampione di ricette Nello zaalouk di melanzane e pomodoro, le verdure cuociono coperte in casseruola, sono schiacciate in composto denso con consistenza e completano la cottura scoperte. Ambito, metodo e limiti Popolazione o campione Ricette identificate di KitchenPause associate al Marocco; nessun campione familiare. Ambito geografico Versioni pubblicate consultate il 3 novembre 2026; esempi di ricette, senza periodo di consumo della popolazione. Definizione e metodo Lettura delle istruzioni complete delle ricette selezionate, mantenendo le differenze tecniche. Limiti di confronto Copertura qualitativa parziale di esempi concreti. Non misura frequenza nazionale dei metodi o prevalenza nell’intero ricettario. Tempi o quantità non trasferiti tra ricette.
Conservazione degli alimenti	Descrizione qualitativaContesto culturale Il khlii è descritto come carne tagliata a strisce, salata e macerata, essiccata e cotta; il prodotto è ricoperto da una miscela di grasso o olio. Ambito, metodo e limiti Popolazione o campione Prodotto tradizionale marocchino descritto, senza campione familiare o indagine sull’uso. Ambito geografico Descrizione tecnica presentata dalla delegazione marocchina nel 2015; senza periodo di osservazione del consumo. Definizione e metodo Lettura della descrizione del prodotto in un documento di lavoro FAO/OMS sulle carni essiccate. Limiti di confronto Copertura qualitativa parziale di un prodotto, non frequenza di conservazione domestica. La descrizione non stabilisce tempi, temperature o durata di conservazione e non attesta una norma vigente.
Alimenti fermentati	Descrizione qualitativaContesto culturale Uno studio sul lben tradizionale marocchino ha identificato batteri lattici e lieviti come microrganismi dominanti. Ha inoltre sperimentato colture selezionate in versioni sperimentali di questo latticino fermentato. Ambito, metodo e limiti Popolazione o campione Prodotto tradizionale caratterizzato e preparazioni sperimentali; non campione di consumatori. Ambito geografico Marocco; articolo pubblicato nel 2014. Il riassunto non precisa le date di raccolta o sperimentazione. Definizione e metodo Lettura del riassunto originale di una ricerca microbiologica, biochimica e sensoriale; non dell’articolo completo. Limiti di confronto Copertura qualitativa parziale del lben studiato. Non dimostra microrganismi identici in tutte le versioni né misura consumo o fermentazione domestica. Nessuna durata di conservazione stabilita.
Attrezzatura da cucina	Dato quantitativoIndagine Famiglie dotate di frigorifero: nazionale 95.8%, urbano 97.0%, rurale 93.1%. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2024 Unità % households equipped with a refrigerator Popolazione o campione Famiglie del Marocco, con distinzione urbana/rurale, dell’indagine nazionale sull’occupazione. Ambito geografico Osservazione 2024, riprodotta negli indicatori sociali, edizione 2026. Definizione e metodo Tasso di dotazione pubblicato nella tabella 5.19, fonte indagine sull’occupazione; non tasso censuario. Limiti di confronto Copertura parziale di un apparecchio. Non misura uso, funzionamento, temperatura o conservazione effettiva degli alimenti, né tassi di forno, microonde o pentola a pressione.

Bevande

3/3

Bevande — Marocco
Indicatore	Dati e contesto
Bevande abituali	Dato quantitativoIndagine Tè (urbano): 138.6; Tè (rurale): 163.8; Tè (nazionale): 148.7; Caffè (urbano): 64.1; Caffè (rurale): 60.3; Caffè (nazionale): 62.6; Piante aromatiche (urbano): 21.4; Piante aromatiche (rurale): 16.9; Piante aromatiche (nazionale): 19.6 DH per persona all’anno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2013–2014 Unità DH/person/year Popolazione o campione Persone residenti in famiglie ordinarie in Marocco; escluse le convivenze collettive. Ambito geografico Media annua per persona; rilevazione luglio 2013–giugno 2014. Definizione e metodo Indagine nazionale su consumi e spese familiari, campione selezionato 15970 famiglie distribuite nell’anno.Registrazioni giornaliere e retrospettive delle acquisizioni; medie pubblicate riprodotte. Limiti di confronto Copertura storica parziale della spesa per tè, caffè e piante aromatiche. Importi in dirham, non volumi bevuti o assunzione individuale. Non comprende tutte le bevande né misura frequenze o porzioni.
Preparazione del caffè e del tè	Dato quantitativoIndagine Tè (urbano): 2.15; Tè (rurale): 2.73; Tè (nazionale): 2.38; Caffè (urbano): 0.91; Caffè (rurale): 1.14; Caffè (nazionale): 1.01 kg per persona all’anno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2013–2014 Unità kg/person/year; tea and coffee product weights Popolazione o campione Persone residenti in famiglie ordinarie in Marocco; escluse le convivenze collettive. Ambito geografico Media annua per persona; rilevazione luglio 2013–giugno 2014. Definizione e metodo Indagine nazionale su consumi e spese familiari, campione selezionato 15970 famiglie distribuite nell’anno.Registrazioni giornaliere e retrospettive delle acquisizioni; medie pubblicate riprodotte. Limiti di confronto Copertura storica parziale: pesi dei prodotti tè e caffè stimati nelle famiglie. Non litri di bevanda preparata, tazze o assunzione individuale misurata. Nessuna conversione in dosi o preparazione specifica presupposta.
Bevande durante i pasti	Descrizione qualitativaContesto culturale Nel Souss-Massa il tè è descritto come accompagnamento dell’amlou offerto agli ospiti, nel contesto della tavola del Ramadan. Ambito, metodo e limiti Popolazione o campione Contesto culinario di famiglie e di una cooperativa del Souss; nessun campione rappresentativo. Ambito geografico Souss-Massa; descrizione culturale pubblicata il 13 marzo 2026, senza indagine sui consumi. Definizione e metodo Lettura di una descrizione regionale con testimonianza su ingredienti e servizio. Limiti di confronto Copertura qualitativa parziale, centrata su Souss e Ramadan.Nessuna quantità consumata o proporzione; non rappresenta tutte le famiglie marocchine.

Nutrizione e modelli alimentari

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Nutrizione e modelli alimentari — Marocco
Indicatore	Dati e contesto
Energia e nutrienti	Dato quantitativoAssunzione osservata Le mediane giornaliere erano di 2065 kcal di energia, 67 g di proteine, 290 g di carboidrati, 72 g di grassi e 21 g di fibre alimentari. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2018–2022 Unità kcal/person/day; g/person/day Popolazione o campione 507 adulti della regione di Rabat–Salé–Kénitra. Ambito geografico Studio regionale condotto dal 2018 al 2022 in aree urbane e rurali. Definizione e metodo Campionamento a due stadi e indagine di storia alimentare. Mediane delle assunzioni stimate riportate nella tabella 2. Limiti di confronto Copertura parziale della popolazione marocchina. Le stime si basano sulle dichiarazioni dei partecipanti e descrivono il campione regionale nel periodo studiato.
Sale e zuccheri	Dato quantitativoAssunzione osservata Prima e durante il Ramadan, rispettivamente, le mediane erano di 3688 e 3928 mg di sodio al giorno e del 17% e 18% dell’energia totale sotto forma di saccarosio. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2018 Unità mg sodium/person/day; sucrose % of total energy Popolazione o campione 340 adulti che praticavano il digiuno nella regione di Rabat–Salé–Kénitra, uno per nucleo familiare. Ambito geografico Indagine regionale del 2018, relativa a una settimana prima del Ramadan e a una durante il mese. Definizione e metodo I dietisti hanno raccolto le storie alimentari. Le quantità sono state stimate con una guida illustrata e i nutrienti calcolati con Bilnut. Limiti di confronto Risultati parziali relativi agli adulti che digiunavano nella regione in quelle settimane. Il sodio è espresso in mg e il saccarosio come quota dell’energia. Le misure non stimano i grammi di sale né gli zuccheri totali, aggiunti o liberi.
Modelli alimentari	Dato quantitativoIndagine Il 29,9% ha ottenuto meno di 5 punti nell’indice semplificato di aderenza alla dieta mediterranea, soglia definita nello studio come bassa aderenza. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2008 Unità % of adults with complete dietary data; score points Popolazione o campione 2214 adulti con dati alimentari completi, da un campione di famiglie del Marocco. Ambito geografico Indagine trasversale condotta nel maggio 2008. Definizione e metodo Interviste a domicilio sulla frequenza abituale di consumo. L’indice usa le frequenze dichiarate e soglie basate sulle mediane del campione. Limiti di confronto Copertura storica parziale di un modello alimentare. La classificazione per punteggio non misura quante persone si definissero vegetariane, vegane o flexitariane.

Acquisti, prezzi e sprechi

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Acquisti, prezzi e sprechi — Marocco
Indicatore	Dati e contesto
Spesa alimentare	Dato quantitativoIndagine Spesa alimentare media annua: 7887 DH per persona. Quota alimentare del bilancio totale: nazionale 38.2%, urbano 35.2%, rurale 48.6%. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2022–2023 Unità DH/person/year; % total consumption budget Popolazione o campione Persone rappresentate dall’indagine nazionale sul tenore di vita delle famiglie del Marocco. Ambito geografico Indagine 2022–2023; tabelle riferite al periodo 2022. Importi in dirham ai prezzi del 2022. Definizione e metodo Stime pubblicate di spesa per consumi e coefficienti di bilancio. L’aggregato include autoconsumo e prestazioni in natura valorizzati, non solo pagamenti in contanti. Limiti di confronto Copertura storica parziale del raggruppamento alimentare analitico del rapporto. Non categoria COICOP alimenti e bevande analcoliche. Nessuna conversione mensile o deduzione di consumi ingeriti o prezzi di paniere fisso.
Prezzo di un paniere comune	Dato quantitativoAcquisti Il paniere medio del Ramadan era pubblicizzato a partire da 195,00 MAD. Comprendeva 1 kg di zucchero, 5 kg di farina di grano tenero, 1 kg di lenticchie, 500 g di ceci, 72 cl di doppio concentrato di pomodoro, 2 L di olio di soia, 200 g di tè verde, 1 kg di preparato all’aroma di miele, 500 g di datteri Majhoul e 200 g di caffè macinato. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2026 (observed 2026-11-03) Unità MAD per advertised bundle (starting price); listed kg, g, L and cl Popolazione o campione Un paniere proposto da Carrefour Supermarket tramite Bringo in Marocco. Ambito geografico Offerta online osservata il 3 novembre 2026. Definizione e metodo Lettura datata della scheda commerciale e delle quantità. Il prezzo pubblicizzato del paniere è riportato in dirham marocchini. Limiti di confronto Copertura parziale di un lotto e di un canale di vendita. Il prezzo di partenza pubblicizzato dipende dalla disponibilità e dalle condizioni del punto vendita. La rilevazione non verifica un pagamento o spese di consegna.
Prezzo di pasti specifici	Dato quantitativoIndagine Prezzi pubblicizzati per piatto del menu: tagine di verdure, 30 DH; cuscus dello chef con zafferano e sette verdure, con lben, 80 DH; spiedini di carne allo zafferano, con patatine e omelette, 90 DH. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2026 (observed 2026-11-03; menu update date unstated) Unità DH/listed menu item; serving size and count unstated Popolazione o campione Menu di un unico locale: Auberge Pied du Siroua, Tagmoute, vicino a Taliouine. Ambito geografico Menu online osservato il 3 novembre 2026; data di aggiornamento non indicata. Definizione e metodo Acquisizione datata e lettura diretta del menu. Prezzi in dirham e accompagnamenti pubblicizzati mantenuti, senza conversione in euro o acquisto registrato. Limiti di confronto Copertura parziale dei prezzi per piatto elencato, non per porzione pesata o commensale: dimensioni e numero di porzioni non indicati. Prezzi pubblicizzati, non pagamenti verificati o media nazionale; soggetti a variazioni.
Luoghi di acquisto	Dato quantitativoIndagine Alla domanda sulla spesa alimentare online, il 62,5% ha risposto «mai» e il 4,7% ha dichiarato di farla per la prima volta. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2020 Unità % of survey respondents Popolazione o campione 340 adulti intervistati residenti in Marocco. Ambito geografico Indagine dal 15 settembre al 5 novembre 2020, durante la pandemia. Definizione e metodo Questionario volontario online in arabo e francese, diffuso con campionamento non probabilistico a valanga. Limiti di confronto Copertura parziale di un canale di acquisto durante la pandemia. Le risposte non stimano la spesa per canale e non sono rappresentative a livello nazionale.
Frequenza degli acquisti	Dato quantitativoIndagine Il 54,71% ha dichiarato di andare a fare la spesa meno spesso del solito, il 30% con la stessa frequenza e il 15,29% più spesso. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2020 Unità % of survey respondents Popolazione o campione 340 adulti intervistati residenti in Marocco. Ambito geografico Indagine dal 15 settembre al 5 novembre 2020, durante la pandemia. Definizione e metodo Questionario volontario online in arabo e francese, diffuso con campionamento non probabilistico a valanga. Limiti di confronto È un cambiamento dichiarato rispetto alle abitudini di ciascuno. L’indagine non misura il numero di visite settimanali. Il campione non è rappresentativo del Marocco.
Cibo pronto e consegna	Dato quantitativoIndagine Quota dei pasti e bevande consumati fuori casa nella spesa alimentare: nazionale 12.8%, urbano 14.8%, rurale 7.9%. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2022–2023 Unità % food expenditure; meals and drinks outside home Popolazione o campione Persone rappresentate dall’indagine nazionale sul tenore di vita delle famiglie del Marocco. Ambito geografico Indagine 2022–2023; tabelle riferite al periodo 2022. Importi in dirham ai prezzi del 2022. Definizione e metodo Stime pubblicate di spesa per consumi e coefficienti di bilancio. L’aggregato include autoconsumo e prestazioni in natura valorizzati, non solo pagamenti in contanti. Limiti di confronto Copertura storica parziale di spesa fuori casa, non frequenza di ordinazioni, consegne o quota di persone che acquistano cibi pronti. Denominatore: spesa alimentare, non bilancio totale.
Spreco alimentare domestico	Dato quantitativoIndagine Stime pubblicate di sprechi autodichiarati: verdure fresche e insalate, 98 g per famiglia a settimana; formaggio, 9 g per famiglia a settimana. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2022 Unità g/household/week; self-reported category means Popolazione o campione 442 adulti residenti nella provincia di Kenitra, che riferivano gli sprechi alimentari domestici. Ambito geografico Raccolta gennaio–giugno 2022; ricordo della settimana precedente l’indagine. Definizione e metodo Indagine volontaria di persona e online. Medie pubblicate per categorie selezionate riprodotte; non pesature domestiche dirette. Limiti di confronto Copertura locale parziale, soggetta a ricordo e selezione dei partecipanti. Non rappresentativa di tutto il Marocco o di tutti gli sprechi. Separazione edibile/non edibile non dettagliata per queste categorie. Nessuna annualizzazione o conversione in kg a persona.

Stagioni e celebrazioni

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Stagioni e celebrazioni — Marocco
Indicatore	Dati e contesto
Prodotti di stagione	Descrizione qualitativaContesto culturale A Taliouine i fiori di zafferano si raccolgono all’incirca da metà ottobre a metà novembre. I fiori vengono raccolti a mano all’alba. Ambito, metodo e limiti Popolazione o campione Produttori di zafferano nei dintorni di Taliouine. Ambito geografico Calendario indicativo della raccolta autunnale locale. Definizione e metodo Descrizione della raccolta pubblicata da una struttura locale, confrontata con il racconto di una cooperativa sulla raccolta autunnale. Limiti di confronto Copertura parziale di un prodotto e una zona. Il periodo riguarda i fiori freschi nei campi e può variare tra le campagne.
Gastronomia delle feste	Descrizione qualitativaContesto culturale Durante il Ramadan, la harira è una zuppa associata alla rottura del digiuno. Una preparazione documentata contiene legumi secchi, pomodori, pasta e farina. La chebakia è un dolce servito con zuppa o tè. Ambito, metodo e limiti Popolazione o campione Tradizioni conviviali marocchine durante il Ramadan. Ambito geografico Le date gregoriane variano secondo il calendario lunare islamico. Definizione e metodo Descrizione qualitativa di piatti e occasioni nella documentazione dell’ente nazionale del turismo. Limiti di confronto Alcuni esempi festivi. Le ricette e gli accompagnamenti possono variare.

Copertura in sviluppo

La guida editoriale del paese è in preparazione. Puoi già esplorare le ricette; le attribuzioni regionali vengono aggiunte quando sono documentate.

Guida disponibile in altre lingue: Español

Territori e comunità

Un paese, molte cucine

Prima selezione di regioni da esplorare. I confini culinari possono differire dalle divisioni amministrative.

Marocco

Fez

Marocco

Marrakech

Marocco

Souss y Agadir

Cucinare

Ricette legate a Marocco

Ogni ricetta documenta una versione. Le associazioni geografiche non implicano un’origine esclusiva.