Na ilha do oceano Índico, arroz, coco, especiarias, peixe e preparações de lentilhas compõem refeições variadas, sem um único perfil de sabor. O kiribath, os hoppers e o ambul thiyal mostram diferentes modos de transformar ingredientes e partilhar comida. Kandy e as terras altas, Jaffna e o norte, e as zonas costeiras oferecem contextos regionais documentados, enquanto comunidades cingalesas, tâmeis, muçulmanas e burgher participam de repertórios culinários diversos.
50 indicadores para conhecer as refeições do dia a dia, os ingredientes e a cultura alimentar do país. A informação é completada progressivamente com fontes documentadas.
Nem todos os dados são comparáveis: disponibilidade, compras e ingestão são medidas diferentes. Consulte o período, a população e o método de cada resultado. Uma descrição qualitativa não comprova percentagens ou quantidades.
| Indicador | Dados e contexto |
|---|---|
| Horários das refeições |
No caso etnográfico de Viligama, pequeno-almoço em horários individuais; chá e lanches mais tarde de manhã e à tarde; jantar pouco antes de deitar. Sem horas exatas. Âmbito, método e limitações
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| Número de refeições por dia |
45.5 % declararam consumir regularmente as três refeições principais. Frequência habitual declarada, não contagem diária observada. Âmbito, método e limitações
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| Duração das refeições | Dados insuficientes nas fontes consultadas |
| Distribuição da energia diária | Dados insuficientes nas fontes consultadas |
| Dias úteis e fim de semana |
No inquérito ao uso do tempo, o tempo diário a comer e beber era maior ao fim de semana. Sem horários, duração ou número por refeição. Âmbito, método e limitações
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| Refeições em casa e fora |
A tabela de hábitos regista 91 respostas de comer pelo caminho. Não identifica a refeição nem proporções em casa/fora por pequeno-almoço, almoço ou jantar. Âmbito, método e limitações
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| Frequência de cozinhar |
Participação diária na gestão/preparação alimentar: mulheres 76.4 %, homens 15.4 %. Entre participantes,180 minutos/dia para mulheres e 79 para homens; inclui cozinhar, servir e limpar. Âmbito, método e limitações
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| Refeições em companhia |
No caso de Viligama, os familiares geralmente não comem simultaneamente nos dias comuns: cada um quando está pronto. Em refeições festivas, servem-se primeiro os convidados. Não padrão nacional universal. Âmbito, método e limitações
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| Indicador | Dados e contexto |
|---|---|
| Ingredientes mais consumidos |
Entre os alimentos selecionados: arroz 8449 g, açúcar 1034 g e pão normal 951 g por pessoa e mês. Âmbito, método e limitações
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| Ingredientes mais presentes nas receitas |
Kiribath: arroz e leite de coco; string hoppers: farinha de arroz e água; pol roti: farinha, coco ralado, malagueta verde e cebola. Inventário qualitativo, sem percentagens. Âmbito, método e limitações
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| Indicador | Dados e contexto |
|---|---|
| Cereais e derivados |
Arroz 8449 g, farinha de arroz 217 g e farinha de trigo 497 g por pessoa e mês; categorias separadas. Âmbito, método e limitações
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| Pães |
Pão normal: 951 g por pessoa e mês; não todos os pães ou roti. Âmbito, método e limitações
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| Leguminosas |
Dhal: 653 g por pessoa e mês; não todas as leguminosas. Peso seco/cozinhado não especificado. Âmbito, método e limitações
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| Legumes e hortaliças |
Cebolas grandes: 695 g por pessoa e mês; não total de hortaliças ou classificação completa. Âmbito, método e limitações
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| Frutas |
Pedúnculo do caju consumido fresco; bananas com kiribath. Sem quantidades ou classificação de consumo. Âmbito, método e limitações
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| Batatas, raízes e tubérculos |
Caril de batata com string hoppers. Apenas este uso culinário; sem quantidades ou comparação com outras raízes. Âmbito, método e limitações
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| Indicador | Dados e contexto |
|---|---|
| Carne |
Frango: 454 g por pessoa e mês; não carne total. Âmbito, método e limitações
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| Peixe e marisco |
Peixe seco: 309 g por pessoa e mês; não todo o peixe fresco ou marisco, sem proporções calculáveis. Âmbito, método e limitações
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| Ovos |
Ovos: 4 unidades por pessoa e mês. Sem conversão em gramas ou quantidades anuais. Âmbito, método e limitações
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| Leite e derivados |
O queijo surge nas variantes do kottu roti. Exemplo parcial, sem quantidades de leite, queijo ou iogurte consumidas pela população. Âmbito, método e limitações
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| Fontes de proteína |
Amostra clínica de Peradeniya: proteína animal 36 %, vegetal 63.9 %. Não estimativa nacional ou distribuição por alimento. Âmbito, método e limitações
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| Indicador | Dados e contexto |
|---|---|
| Gorduras para cozinhar |
Arroz temperado: mostarda em óleo quente; manteiga como alternativa. Tipo de óleo e quantidades não especificados. Âmbito, método e limitações
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| Ervas e especiarias |
Arroz temperado: mostarda, cominhos, folhas de caril, malagueta vermelha seca, curcuma, alho e cebola. Sem prevalência em receitas ou na população. Âmbito, método e limitações
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| Molhos e condimentos |
Lunumiris: cebola roxa, malagueta, sal e lima, com kiribath. Pol sambol: coco, cebola, malagueta, lima, sal e peixe das Maldivas opcional; com arroz, string hoppers ou pão. Âmbito, método e limitações
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| Indicador | Dados e contexto |
|---|---|
| Composição do pequeno-almoço |
Pequenos-almoços descritos: string hoppers com caril e sambol, feijão-mungo cozido com coco e lunumiris, pol roti. Sem frequências medidas. Âmbito, método e limitações
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| Composição da refeição principal |
Arroz cozido com caris de hortaliças, carne ou peixe; conservas, sambol e papadum como acompanhamentos. Descrição culinária, não frequência ou tamanho medido. Âmbito, método e limitações
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| Composição do jantar |
String hoppers e hoppers são descritos como opções de jantar; kottu combina roti, hortaliças, ovo ou carne e especiarias, misturados e cortados na chapa. Âmbito, método e limitações
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| Aperitivos e lanches |
Pol roti pode ser consumido à hora do chá; imbul kiribath envolve panipol de coco e melaço; helapa envolvido numa folha acompanha chá ou café. Âmbito, método e limitações
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| Sobremesas e doces |
Watalappan combina leite de coco, ovos, jaggery de kithul, açúcar mascavado e noz-moscada. A coalhada de búfala serve-se com melaço ou açúcar, geralmente em recipientes de barro. Âmbito, método e limitações
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| Tamanho das porções |
O atlas fotográfico mostra arroz e caris em séries de porções pesadas, distinguindo dhal espesso e aguado. Tamanhos de referência preparados para estimar porções, não quantidades nacionais observadas ou recomendações. Âmbito, método e limitações
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| Indicador | Dados e contexto |
|---|---|
| Técnicas de cozinha |
A preparação tradicional descrita para o picles de lima inclui ferver os frutos e tratá-los ao sol. Exemplos acrescentados: cozer string hoppers a vapor e cortar kottu na chapa. Âmbito, método e limitações
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| Preparação dos vegetais |
Jaca cozida, em caril com leite de coco ou mallum; abóbora também preparada em caril. Exemplos, sem percentagens por técnica. Âmbito, método e limitações
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| Conservação dos alimentos |
Lunu dehi, um picles de lima, é descrito como alimento conservado com sal e tratamento ao sol. Em Delft, um projeto de 2014 introduziu secagem de peixe em suportes específicos; caso local, não prevalência nacional. Âmbito, método e limitações
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| Alimentos fermentados |
A descrição do picles de lima menciona a secagem dos frutos para fermentação. Os hoppers usam farinha de arroz fermentada e leite de coco. Exemplos culinários, sem frequência ou análise microbiológica. Âmbito, método e limitações
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| Equipamento de cozinha |
Prensa ou peneira e vaporera para string hoppers, tubos de bambu ou metal para pittu, pequena frigideira redonda para hoppers. Não taxas de posse doméstica. Âmbito, método e limitações
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| Indicador | Dados e contexto |
|---|---|
| Bebidas habituais |
Saruwath combina fruta, sementes de kasa kasa, xarope de açúcar, sal e gelo; kola kenda usa arroz, ervas e leite de coco. Exemplos qualitativos, sem volumes de consumo. Âmbito, método e limitações
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| Preparação do café e do chá |
O chá com leite combina chá e leite aquecido a vapor. São descritos espresso, cappuccino, macchiato e mocha. Sem tamanho da chávena, açúcar ou frequência estabelecidos. Âmbito, método e limitações
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| Bebidas às refeições |
Helapa, doce envolvido numa folha com jaggery, farinha, kurakkan e coco, acompanha chá ou café. Apenas esta combinação de lanche; sem proporções para refeições principais. Âmbito, método e limitações
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| Indicador | Dados e contexto |
|---|---|
| Energia e nutrientes |
Na amostra clínica: energia 1438.47 kcal/dia; proteína 42.53 g/dia, gordura 33.05 g/dia, hidratos de carbono 249.7 g/dia e fibra 18.13 g/dia. Âmbito, método e limitações
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| Sal e açúcares |
Sal estimado: Kawasaki 14.2 g/dia (IC 95 %:14.0–14.4); INTERSALT 8.5 g/dia (IC 95 %:8.5–8.6). Mesmo âmbito, equações diferentes, não evolução temporal. Âmbito, método e limitações
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| Padrões alimentares |
Padrões autodeclarados: não vegetariano 97.9 %, ovovegetariano 0.8 %, lactovegetariano 0.6 % e vegano 0.7 %. Âmbito, método e limitações
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| Indicador | Dados e contexto |
|---|---|
| Despesa com alimentação |
Despesa alimentar média:22130 LKR por agregado e mês;35.1 % da despesa total. Não valor por pessoa. Âmbito, método e limitações
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| Preço de um cabaz comum |
O cabaz sentinela usa 1 kg de arroz branco,dhal,quiabo,salaya,bananas ácidas e espadilhas;um molho de mukunuwenna,400 g de leite em pó,um coco e um ovo. Composição documentada,sem custo absoluto publicado. Âmbito, método e limitações
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| Preço de refeições específicas |
Arroz com caril no Aura,Weligama:vegetariano 3000 LKR,frango 2900 LKR por pedido;inclui arroz,caris,sambol,chutney e papadam. Impostos incluídos;serviço 10 % adicional. Âmbito, método e limitações
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| Locais de compra |
No caso de Mannar,lojas de retalho e veículos de entrega surgem como canais de compra durante a pandemia. Quotas de despesa desconhecidas. Âmbito, método e limitações
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| Frequência de compra |
O inquérito de Mannar descreve menos deslocações e mais compras por visita para reduzir idas às lojas. Mudança declarada,sem frequência semanal ou cabaz médio quantificado aqui. Âmbito, método e limitações
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| Comida preparada e entregas |
No estudo de áreas marginalizadas,participantes urbanas consideravam cozinhar mais caro do que comprar comida preparada;citam-se patties,rolls e molhos. Perceção declarada,não comparação de custos medidos. Âmbito, método e limitações
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| Desperdício alimentar doméstico |
O caso de Alpitiya separa resíduos evitáveis e inevitáveis,pesados por agregado. Preparar uma lista de compras associou-se à quantidade de resíduos. Sem quilogramas anuais por pessoa publicados aqui. Âmbito, método e limitações
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| Indicador | Dados e contexto |
|---|---|
| Produtos sazonais |
O boletim de agosto de 2026 regista a colheita Maha de arroz em março de 2026 e prevê o fim da Yala em setembro. Calendário dessa cultura e ano, não de toda a oferta alimentar. Âmbito, método e limitações
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| Gastronomia das celebrações |
Kiribath surge no Ano Novo cingalês e hindu e em casamentos cingaleses. Kokis, de farinha de arroz e leite de coco, figuram nos doces do Ano Novo cingalês e tâmil. Âmbito, método e limitações
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Síntese documental elaborada com assistência de IA. Não substitui uma revisão especializada nem certifica testes culinários. · Atualizado 12 novembro 2026
Sri Lanka é uma ilha do oceano Índico cuja posição entre rotas marítimas e proximidade do sul da Índia ajudam a enquadrar a sua diversidade culinária. O clima tropical e os diferentes ambientes da ilha favorecem repertórios que variam conforme os produtos disponíveis e as comunidades. A cozinha não se resume a um prato nacional nem a um nível único de picante: o arroz pode ser servido simples, cozido com leite de coco ou transformado em massa, e os acompanhamentos mudam a refeição de uma casa para outra.
O arroz com caril é uma forma útil de compreender essa composição: o arroz serve de base para curries de legumes, lentilhas, peixe ou carne, além de sambols e outros acompanhamentos. O conjunto não precisa de ser sempre igual. Coco, peixe, ervas aromáticas e especiarias surgem em combinações diferentes, e uma mesma família de preparações pode ter expressões locais distintas.
Kiribath, hoppers e ambul thiyal ilustram três caminhos. No primeiro, arroz e leite de coco se unem numa preparação firme; nos hoppers, uma massa fermentada ganha uma forma de taça e bordas crocantes; no peixe ácido, goraka e pimenta dão sabor concentrado a pedaços de peixe. São exemplos específicos, não uma lista completa do que se come na ilha.
A localização de Sri Lanka no oceano Índico colocou a ilha em contacto com redes de comércio e circulação de pessoas. A sua história inclui períodos de domínio português, neerlandês e britânico, além de relações próximas com o sul da Índia e ligações com comunidades malaias e outras populações da região. Esses contactos ajudam a entender a variedade de ingredientes e preparações, mas não autorizam a reduzir a cozinha local a uma simples extensão de outra tradição.
As influências aparecem em contextos diversos. A cozinha tâmi do norte mantém ligações culinárias com o sul da Índia, ao mesmo tempo que apresenta expressões locais. O wattalappam é associado à comunidade muçulmana e preparado com coco, ovos, açúcar de palma e especiarias; relatos sobre a sua história ligam-no a migrações do arquipélago malaio durante o domínio neerlandês. Essa narrativa situa um intercâmbio, mas não transforma um percurso histórico numa explicação única para todas as cozinhas da ilha.
Também há pratos que reúnem influências e adaptações em contextos comunitários específicos. O lamprais, associado à comunidade burgher, combina arroz, carne e condimentos, e é cozido envolto em folha de bananeira. Em vez de atribuir cada prato a uma origem exclusiva, é mais preciso observar como repertórios distintos convivem, se transformam e se transmitem em famílias e comunidades.
O arroz ocupa lugar central, tanto como grão cozido quanto como farinha para massas e preparações moldadas. Para o kiribath, cozinha-se arroz até ficar muito macio e liga-se a leite de coco e sal; a mistura pode ser espalhada numa superfície e cortada depois de firmar. O coco também aparece ralado em condimentos, como o pol sambol, ou extraído em leite para curries e outras preparações. São usos diferentes do mesmo ingrediente, com texturas e funções próprias.
A despensa de especiarias inclui pimenta-preta, canela, cardamomo, cravinho, cúrcuma e malagueta, além de folhas de caril e pandan. A combinação e a intensidade não são fixas. O goraka, fruto seco usado para dar acidez e cor ao ambul thiyal, tem um papel particular nessa preparação; o resultado difere de um caril com leite de coco. Peixe seco das Maldivas, conhecido como umbalakada, pode acrescentar sabor a alguns sambols, mas não está presente em todas as versões.
Lentilhas, legumes, peixe e marisco completam muitos repertórios. As lentilhas aparecem em curries, enquanto peixes de carne firme são adequados ao cozimento prolongado do ambul thiyal. Para sobremesas e preparações doces, o açúcar de palma de kitul dá um sabor característico ao wattalappam. A disponibilidade de um ingrediente não determina, por si só, como todas as casas ou regiões cozinham.
O sabor das refeições varia de uma preparação para outra, e os acompanhamentos ajudam a compor cada garfada. O coco fresco do pol sambol combina com malagueta, cebola e lima; algumas versões incluem peixe seco das Maldivas e outras dispensam-no. A mistura pode ser fresca e granulosa, sem cozedura, enquanto o seeni sambol é preparado com cebola cozinhada. A palavra sambol abrange, portanto, condimentos com métodos e texturas diferentes, não uma receita única.
O ambul thiyal oferece outro contraste: acidez marcada de goraka e calor de pimenta-preta envolvem peixe de carne firme, e o líquido reduz até formar uma cobertura escura e concentrada. Distingue-se dos curries mais húmidos que usam leite de coco. Já um curry de lentilhas pode ser macio e cremoso; quando servido com arroz, sambol ou vegetais, participa de um conjunto em que diferentes intensidades se equilibram sem que todos os componentes tenham o mesmo sabor.
Nos hoppers, a fermentação acrescenta um leve toque ácido à massa de arroz e coco. A forma também cria contraste: bordas finas e estaladiças, com um centro mais espesso e macio. Um hopper simples pode receber um ovo ou ser servido com sambols e curries. Essas diferenças mostram por que “picante” não basta para descrever a cozinha: acidez, doçura, sal, aroma e textura variam conforme o prato e a combinação escolhida.
O kiribath está documentado em ocasiões auspiciosas e celebrações familiares, incluindo o Ano Novo cingalês e tâmil. O arroz cozido com leite de coco é espalhado e cortado em quadrados ou losangos; pode ser acompanhado por condimentos picantes, como lunu miris, ou por opções doces. A presença do prato em momentos assinalados dá-lhe um lugar cerimonial em muitas famílias, mas não significa que cada refeição de kiribath seja uma cerimónia, nem que todas as casas o preparem da mesma maneira.
As festas de Ano Novo também incluem preparações como kokis, uma massa de farinha de arroz e leite de coco moldada com um utensílio próprio e frita até ficar estaladiça. É um exemplo de como a transmissão culinária pode depender de gestos e equipamentos específicos, além dos ingredientes. A partilha de doces e preparações festivas enquadra-se em práticas familiares e comunitárias, com variações de receitas e de repertório.
O wattalappam, sobremesa de coco, ovos, açúcar de palma e especiarias, é especialmente associado às comunidades muçulmanas e aparece em ocasiões festivas, incluindo a celebração do fim do Ramadão. Outros hábitos, como preparar hoppers para o pequeno-almoço ou para a noite, mostram que ocasiões e horários também se articulam com o tipo de alimento. Receitas transmitidas em casa preservam nomes, preferências e técnicas, sem apagar a diversidade entre famílias.
Preparações conhecidas dependem de operações distintas. Para os hoppers, a massa de arroz e coco fermenta antes de ser vertida numa pequena frigideira funda e arredondada. O movimento de girar a frigideira espalha a massa pelas laterais, deixando uma camada mais espessa no centro; a cobertura durante a cozedura ajuda a firmar o interior. O resultado combina bordas crocantes e centro macio. A versão com ovo recebe o ovo no centro antes de terminar a cozedura.
O kiribath exige uma transformação diferente: primeiro o arroz cozinha até ficar muito tenro, depois absorve leite de coco e sal. Ainda quente, a mistura é espalhada e alisada para firmar numa placa que possa ser cortada. O momento de moldar importa porque o arroz endurece ao arrefecer. Para o pol sambol, os ingredientes podem ser esmagados num almofariz ou numa pedra de moagem tradicional, em vez de reduzidos a um puré uniforme.
No ambul thiyal, o peixe é coberto com uma pasta de goraka e pimenta e cozido lentamente, com pouco líquido, até a mistura aderir aos pedaços. Sacudir a panela em vez de mexer vigorosamente ajuda a conservar a forma do peixe. O kokis usa outra ferramenta: um molde metálico aquecido é mergulhado na massa e levado ao óleo, onde a peça ganha uma forma rendilhada. Fermentar, moldar, moer e reduzir são técnicas concretas, não etapas intercambiáveis.
Uma refeição de arroz com caril pode reunir uma base de arroz, várias preparações de legumes, lentilhas, peixe ou carne e um ou mais sambols. Não há uma combinação obrigatória nem um número fixo de tigelas: os pratos disponíveis, a ocasião e as escolhas da casa orientam o conjunto. O arroz recebe curries e condimentos, enquanto os acompanhamentos acrescentam frescura, acidez, picante ou textura. Assim, a refeição é percebida pela relação entre os componentes, e não apenas por um prato principal isolado.
Hoppers e string hoppers são preparações diferentes, apesar do nome semelhante. Os primeiros são feitos de massa fermentada cozida numa frigideira em forma de taça. Os segundos são fios de massa de arroz prensados em pequenos ninhos e cozidos a vapor. Podem surgir com curries e sambols, em refeições de manhã ou à noite. O pol sambol acompanha ambos, mas também pode ser servido com arroz ou pão de coco.
A sobremesa pode levar a refeição noutra direção: o wattalappam, com textura de creme firme e aromas de especiarias, encerra muitas mesas festivas, enquanto o kiribath pode ser servido em contexto comemorativo ou como preparação de arroz para partilhar. Em contextos comunitários distintos, pratos como lamprais mostram ainda outras maneiras de organizar uma refeição. A diversidade não se resume a uma sequência universal: cada preparação tem o seu modo de servir e o seu lugar.
Alguns nomes ajudam a distinguir ingredientes, métodos e preparações que podem parecer semelhantes quando descritos apenas como “arroz”, “caril” ou “condimento”. A grafia varia entre línguas e transliterações; os termos abaixo acompanham os nomes mais usados nas fontes culinárias consultadas.
As zonas costeiras oferecem contextos documentados para preparações de peixe e outros produtos do mar, mas não constituem uma cozinha uniforme. O ambul thiyal, associado à costa sul, combina peixe de carne firme com goraka e pimenta-preta e cozinha lentamente até o líquido reduzir e a pasta aderir ao peixe. Este exemplo situa uma preparação específica, sem atribuir automaticamente cada prato de peixe a uma localidade costeira.
Jaffna e o norte estão associados a tradições culinárias tâmeis e a ligações com o sul da Índia. As descrições regionais destacam misturas de especiarias e pastas de caril, mas não definem um repertório imutável nem um único nível de picante. Receitas e preferências variam entre cozinheiros e famílias; a região compreende diferentes expressões locais e comunitárias.
As descrições disponíveis ligam Kandy e as terras altas centrais a repertórios cingaleses e destacam a presença de vegetais de altitude. Este enquadramento permite considerar produtos e acompanhamentos em contraste com as preparações costeiras de peixe e marisco. É uma perspetiva regional ampla: não implica que todas as refeições de Kandy ou das áreas vizinhas sigam o mesmo padrão.
Primeira seleção de regiões para explorar. Os limites culinários podem diferir das divisões administrativas.
As zonas costeiras oferecem contextos documentados para preparações de peixe e outros produtos do mar, mas não constituem uma cozinha uniforme. O ambul thiyal, associado à costa sul, combina peixe de carne firme com goraka e pimenta-preta e cozinha lentamente até o líquido reduzir e a pasta aderir ao peixe. Este exemplo situa uma preparação específica, sem atribuir automaticamente cada prato de peixe a uma localidade costeira.
Jaffna e o norte estão associados a tradições culinárias tâmeis e a ligações com o sul da Índia. As descrições regionais destacam misturas de especiarias e pastas de caril, mas não definem um repertório imutável nem um único nível de picante. Receitas e preferências variam entre cozinheiros e famílias; a região compreende diferentes expressões locais e comunitárias.
As descrições disponíveis ligam Kandy e as terras altas centrais a repertórios cingaleses e destacam a presença de vegetais de altitude. Este enquadramento permite considerar produtos e acompanhamentos em contraste com as preparações costeiras de peixe e marisco. É uma perspetiva regional ampla: não implica que todas as refeições de Kandy ou das áreas vizinhas sigam o mesmo padrão.
Cada receita documenta uma versão. As associações geográficas não implicam uma origem exclusiva.
Lentilhas vermelhas cozidas com leite de coco e especiarias, finalizadas com um óleo aromático de alho, pimenta, mostarda e folhas de caril.
Ver receita
Um condimento fresco de coco, malagueta, cebola-roxa e lima, pilado até ficar bem misturado. Rende 4 porções e demora cerca de 10 minutos a preparar.
Ver receita
Pudim aromatizado de leite de coco e açúcar de palma, assado em banho-maria e finalizado com cajus.
Ver receita
Panquecas de arroz fermentadas com leite de coco, finas e crocantes nas bordas e macias no centro. Rende cerca de 12 hoppers para 4 pessoas.
Ver receita
Petiscos crocantes, rendilhados e em forma de flor, feitos com farinha de arroz e leite de coco e fritos com um molde especial.
Ver receita
Peixe firme coberto com uma pasta ácida de goraka e pimenta-preta, cozinhado lentamente até ficar escuro e quase seco.
Ver receita
Arroz cozido com água e leite de coco até ficar macio, cremoso e ligeiramente pegajoso; depois é prensado e cortado em porções.
Ver receitaConsulte as fontes e o âmbito de cada documento. Uma inscrição patrimonial refere-se a uma prática específica, não a toda a cozinha do país.